أفضل طريقة لتخزين زيت الزيتون

أفضل طريقة لتخزين زيت الزيتون

زيت الزيتون ذو أهمية كبيرة في العالم العربي، خاصة خلال فترة حصاده، ويعد زيت الزيتون غنيا بالدهون غير المشبعة، لذلك من الممكن حفظه و تخزينه لفترة أطول مقارنة بالزيوت الأخرى، ولكن بالطبع في حال القيام بذلك بالطريقة الصحيحة، ومن المهم التعامل مع زيت الزيتون بلطف للحفاظ عليه وعلى فوائده الكثيرة، ويخزن زيت الزيتون بحفظه بدرجة حرارة معتدلة، إلى أنه الاحتفاظ به في الثلاجة يساعد في بقائه لفترة أطول،كما يجب وضع كمية قليلة من زيت الزيتون في علبة زجاجية وهذه تكون للاستخدام اليومي، ويحرص هنا على منع دخول الهواء والضوء إليه، ومدة صلاحية زيت الزيتون تعتمد على إذا ما كانت زجاجة الزيت غير مفتوحة بعد، فهي تبقى صالحة لمدة سنتين، وعند فتح الزجاجة، يقصر عمر زيت الزيتون، ويبقى بجودة مقبولة لحوالي سنة، وفي هذه المقالة سوف نتناول بعض الوصفات التي يستخدم فيها زيت الزيتون، ويعد زيت الزيتون البكر أفضل الأنواع من ناحيتة الفائدة والنكهة، لأنه يعصر بطرق ميكانيكية ولا يتعرض للتسخين والمعالجة الكيميائية.

وصفة المسخن الفلسطيني بزيت الزيتون

المقادير

مقادير المسخن

• عشرة أرغفة من خبز الطابون.
• ثلاثون حبة متوسطة من البصل المفروم.
• كوب من السماق.
• ملعقتان كبيرتان من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ستة أكواب من زيت الزيتون.
• كوبان من الصنوبر المقلي.
• رشة من الملح.
• فلفل حسب الرغبة.

مقادير مرق الدجاج

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• خمس دجاجات متوسطة الحجم مقطعة أنصاف.
• حبتان من المستكة الكاملة.
• عودان من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• خمس حبات من الفلفل الأسود.
• حبة من البصل المقطع لأرباع.
• ملعقة صغيرة من الهال المجروش.
• لتران من الماء الساخن.

طريقة التحضير

تحضير مرق الدجاج

• في قدر كبير يضاف ملعقتان كبيرتان من زيت النباتي وتشوح قطع أرباع البصل.
• تضاف قطع الدجاج، وحبوب المستكة، الهال، أعواد القرفة، ورق الغار، الفلفل الأسود وتحرك لمدة 4-5 دقائق.
• يضاف الماء الساخن، ويغطى القدر ويترك الدجاج يطهى لمدة 40 دقيقة، يصفى الدجاج ويحتفظ بالمرق.

تحضير المسخن

• يوضع كوب زيت زيتون في قدر كبير و يضاف البصل ويشوح على نار متوسطة حتى يصبح البصل طريا وشبه شفاف.
• يحرك البصل من حين لآخر ويترك يطهى لمدة 40 – 50 دقيقة.
• تضاف الكمية المتبقية من زيت الزيتون، والملح، والفلفل، والسماق، والكمون، والبهارات المشكلة وحركي جيداً.
• يضاف كوبان من مرق الدجاج إلى خليط البصل، ويرفع الخليط عن النار.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• تغمس قطع الدجاج في خليط البصل وترتب في صينية الفرن.
• ترش قطع الدجاج بالمزيد من السماق ويضاف ربع كوب من مرق الدجاج.
• يشوى الدجاج لمدة 30 دقيقة ثم حمري الوجه لمدة 15 دقيقة.
• تغمس أرغفة الخبز في خليط البصل ويتخلص من الزيت الزائد.
• ترتب الارغفة في صينية فوق بعضهم.
• توزع 5 ملاعق كبيرة من خليط البصل على أحد الأرغفة و يرش المزيد من السماق والصنوبر المقلي.
• تكرر الخطوة نفسها مع بقية الأرغفة ثم تخبز في الفرن لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح ساخنة ومقرمشة بعض الشيء.
• يضاف الدجاج المشوي ويقدم الطبق ساخنا مع اللبن والسلطة الخاصة.

تخليل الزيتون الأسود بالزيت

المقادير

• اثنان كيلو من الزيتون الأسود.
• كمية من الملح.
• كمية من الماء.
• كمية من الزيت.

طريقة التحضير

يغسل الزيتون بالماء لتنظيفه من الشوائب، ويراعي أن تكون حبات الزيتون كبيرة الحجم.

• يوضع الزيتون داخل مصفاه كبيره ذات ثقوب، بالاضافة للملح ويقلب حتى يوزع الملح على حبات الزيتون كاملة، ويراعى تغطية السطح بطبقة من الملح، ثم يوضع تغطى المصفاة بغطاء ويوضع فوقها ثقل وذلك لخروج العصارة من حبات الزيتون.
• يترك الزيتون الاسود مرصوص لمدة شهر مع تحريكه كل من وقت لآخر حتى يختلط مع الملح.
• ثم توضع طبقة أخرى من الملح على السطح في كل مرة يقلب فيها الزيتون.
• وفي كل مرة يتم إعادة غطاء الوعاء والثقل.
• بعد انتهاء الشهر يغسل الزيتون ويوضع في وعاء غير مثقوب.
• في وعاء يغلي ماء، ويسكب فوق الزيتون ويترك لمدة يومين تقريباً في الوعاء مع القليل من الملح حتى تزول المرارة من الزيتون.
• عندما يصبح طعم الزيتون مقبولا يغسل ويوضع في مصفاة ويترك حتى يصفى من الماء تماماً.
• بعد ذلك يعبأ الزيتون الاسود في مرطبان، ثم يغمر بزيت الزيتون جيداً ويوضع ملعقة من الخل.

تخليل الزيتون الأخضر في البيت

المقادير

• كمية من الماء.
• كمية من الملح.
• كيلو من الليمون.
• كيلو من الزيتون الأخضر
• نصف كيلو من قرون الفلفل الحار.

طريقة التحضير

• يجهز الزيتون المراد كبسة بالماء والملح فيحرص على اختيار حبات الزيتون الناضجة ذات اللون الأخضر قريب من الاصفرار، كما يجب أن تكون خالية من البقع والخدوش.
• يوضع الزيتون في وعاء كبير جداً مملوء بالماء، حيث يجب أن يبقى الزيتون داخل الماء ثلاثة أيام تقريباً، وذلك للتخلّص من مرار الزيتون مع تغيير الماء على الزيتون مرتين في اليوم.
• تكبس حبات الزيتون باستخدام أداة صلبة حيث توضع حبة الزيتون ويتم الضغط عليها بواسطة الاداة، وهذه العملية تسرع من عملية نضج الزيتون ويكون مذاقه لذيذاً.
• يعبأ الزيتون في مرطبانات زجاجية، ويتم إضافة شرائح الليمون والفلفل الحار بين الزيتون في المرطبان، ثم يضاف المحلول الملحي.
• يحضر المحلول الملحي، حيث توضع كمية الملح الموضوعة حسب اختبار البيضة من خلال إحضار بيضة ووضعها في وعاء الماء والملح، ثم تحريكها وتركها لفترة ومراقبة الحالة التي تثبت عليها، فإذا نزلت إلى أسفل تكون كثافة البيضة أكبر من كثافة الماء، وهذا يعني أن المحلول بحاجة لإضافة كمية أخرى من الملح.
• وعلى وجه الزيتون يتم إضافة شرائح الليمون والفلفل الحار للزيتون، ويمكن إضافة عصير الليمون، وذلك لمنح الزيتون مذاقاً أفضل، بالاضافة إلى كمية من زيت الزيتون حتى تعمل كطبقة عازلة تمنع دخول الهواء.

اسهل طريقة لعمل الزيتون المخلل المحشي

المقادير

• نصف كيلو من الزيتون التفاحي.
• عشر ملاعق من الملح.
• كوب من عصير الليمون.
• كوب من الخل.
• فنجان من الكزبرة الخضراء.
• عشرون فص من الثوم.
• حبة من الجزر المقطعة قطع صغيرة.
• حبتان من الفلفل الأحمر الحار.
• فلفل حار مجفف ومشقوق من الجانب.
• ذرة من ملح الليمون.

طريقة التحضير

• يغسل الزيتون جيداً وينقع في ماء وملح خفيف لمدة 5 أيام مع تغيير الماء مرتين في اليوم.
• تفرغ البذور من حبات الزيتون وذلك باستخدام اداة مخصصة لذلك.
• ينقع الزيتون في ماء وملح خفيف لمرة أخرى ليومين مع تغيير الماء.
• بعد أسبوع يحضر الفلفل والكزبرة والثوم عن طريق تقطيعها شرائح، وتقطيع الجزر مكعبات صغيرة.
• في برطمان التخزين يوضع فيه الملح والخل والليمون والثوم والفلفل والكزبرة وملح الليمون ويخلطوا جيدًا حتى يذوب الملح.
• يحشى الزيتون بالجزر ثم يضاف على مكونات البرطمان ويغلق بإحكام.
• توضع شرائح ليمون على سطح البرطمان وترج المكونات كلها جيدًا ويترك لمدة بين 10 أيام لأسبوعين حتى ينضج.