طريقة تحضير المثوم الابيض

طريقة تحضير المثوم الابيض

يعدّ المثوم الأبيض من الأطباق الشعبية والتقليدية الجزائرية، حيث انه عبارة عن طاجين مثوم بصلصة بيضاء واللحم، إذ إنّ هذه الأنواع من الوصفات تشتهر في المناسبات وخاصة تجدها بكثرة على المائدة الجزائرية في شهر رمضان المبارك، كما ان مكونات هذا الطبق الرئيسية هي اللحم المفروم والحمص، واذا كنتم من عشاق هذا الطبق وتريدون معرفة طريقة صنعه بشكل دقيق، ما عليكم الا قراءة السطور القادمة للحصول على طبق مثوم شهي ولذيذ.

طاجن المثوم الجزائري بالصلصة البيضاء

المقادير

• حفنة من الحمص المنقوع في الماء مسبقا.
• نصف كيلو من لحم الخروف.
• حبة من البصل المفروم.
• ربع كوب من اللوز.
• فص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من الخبز المحمص المدقوق.
• رشة من الملح، الفلفل الأسود والكمون.
• ربع كيلو من اللحم المفروم.

طريقة التحضير

• يوضع قدر على النار، ويضاف اللحم، البصل المفروم، السمن، ويقلى جيدا.
• يضاف لخليط اللحم، الملح، الفلفل الأسود و قليل من الكمون.
• يسكب بالماء حتى يغطى اللحم، وبعد الغليان يضاف الحمص والقليل من الثوم المهروس، ويترك حتى ينضج.
• يخلط في وعاء اللحم المفروم، الخبز المحمص، الثوم المتبقي، الملح، الفلفل الأسود، الكمون .
• يسكل باليد كورات صغيرة، وتسقط فيا لطنجرة ووتترك على نار خفيفة لكي تطهى .
• تحمى مقلاة فبها زبت وزبدة، ويوضع فيها اللوز لكي يحمص.
• يسكب الطاجن في طبق التقديم ويزين بالحمص، والقليل من الصلصة وللوز المحمص، وبالعافية.

المثوم الشهي بالدجاج

المقادير

• قطعتان من صدور الدجاج .
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ملعقتان من الخبز المطحون.
• القليل من الفلفل الاسود .
• ثلاث حبات من البندورة المطحونة.
• ملعقة من معجون البندورة.
• حفنة من الحمص المنقوع في الماء ليلة كاملة.
• صفار ثلاث بيضات أو أقل حسب تماسك الخلطة.
• رأس من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة .
• رشة من الكمون.

طريقة التحضير

• يوضع قدر على النار، ويضاف اليه البندورة المطحونة مع نصف كمية الثوم المفروم وصدور الدجاج.
• تنكه صدور الدجاج بالملح، الفلفل الاسود، الكمون والفلفل الاحمر.
• يذوب معجون البندورة في كوب من الماء، ويسكب في القدر مع ملعقة صغيرة من الزبدة مع التحريك من حين لاخر لمد 10 دقائق.
• يسكب كوبان من الماء ويضاف الحمص، ويغطى القدر لينضج لمدة ثلث ساعة.
• يرفع الدجاج من القدر عندما ينضج، ويخلى من العظم ويفرم اللحم بشكل ناعم.
• يوضع الدجاج المفروم في وعاء ويضاف له يبقية الثوم،ملعقة صغيرة كمون، قليل من الفلفل الاسود، الخبز المطحون، القليل من الملح،

البيض وقليل من الزبدة.

• يخلط مزيج الدجاج بشكل جيد، ثم يشكل على شكل كرات بحجم صغير.
• يرفع الغطاء عن القدر وعندما يبدأ الحمص بالنضج، توضع الكرات في الصلصة وتترك على النار لمدة ثلث ساعة.
• يسكب الخليط في طبق التقديم، ويقدم، وبالهناء والشفاء.

المثوم العاصمي بطريقة سهلة

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• كيلو من اللحم
• ربع كيلو من اللحم المفروم.
• كوب من الحمص.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ربع كوب من البقدونس.
• رشة من الملح.
• حبة من البيض.
• حبة من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من خبز المطحون.
• رأس من الثوم.
• رشة من التوابل المشكلة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم والزيت والسمن في قدر على النار، وتقلى وتقلب جيدا”.
• يضاف لقدر اللحم الملح، البصل، الثوم والتوابل وتقلب جميع المكونات حتى يتذبل البصل.
• تغمر جميع المكوانات بالمرق، ويضاف الحمص، وتترك حتى تنضج تماما”.
• يخلط في وعاء اللحم المفروم، البقدونس، البصل، الثوم، الخبز المطحون، الملح، التوابل والبيض .
• يكور باليد اللحم المفروم، ويقلى غي مقلاة علة النار لمدة خمس دقائق.
• تسقط كورات اللحم المقلية في قدر اللحم، ويترك حتى ينضج، حتى يثخن الصوص.
• يرفع القدر من على النار، ويسكب في صحن التقديم ويزين بالحمص والبقدونس.

مثوم جزائري على أصوله

المقادير

• نصف كوب من الحمص المنقوع.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• نصف كيلو من اللحم المقطع.
• ربع كيلو من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• لتر من الماء الدافئ.
• رشة من الملح و الفلفل حسب الرغبة.
• خمسة فصوص من الثوم.
• بيضة.

طريقة التحضير

• يحمى الزيت في وعاء على النار، ويقلى اللحم بالزيت .
• يهرس الثوم ويخلط في طبق اخر مع الملح، الفلفل والكمون.
• يمزج خليط الثوم جيداجحتى تمام التجانس، ثم يقسم لقسمين.
• يوضع نصف الثوم على اللحم بالوعاء، ثم يضاف الحمص و الماء ويغطى القدر حتى تمام النضج.
• يخلط القسم الثاني من خليط الثوم مع اللحم المفروم والبيضة.
• يشكل خليط اللحم المفروم والبيض على شكل كرات.
• تسقط كرات اللحم المفروم في قدر اللحم، بعد نضج اللحم بشكل جيد.
• يترك القدر على النار قليلا، جتى تتجانس جميع المكونات، ثم يرفع القدر عن النار.
• يسكب المثوم في طبق التقديم، ويقدم مباشرة ساخنا”.

مثوم جزائري باللحم المفروم

المقادير

• حفنة من الحمص المنقوع في الماء ليلة كاملة.
• ربع كيلة من قطع اللحم، خروف او عجل .
• 200 غرما” من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• رأس ثوم.
• ملعقة من الملح.
• بيضة.
• لتر من الماء الدافىء.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم والزيت في قدر، ويترك اللحم يشوح على نار هادئة.
• يهرس الثوم، الملح، الكمون والفلفل الأسود وتخلط جميع المكونات حتى تتجانس.
• يقسم خليط الثوم الى قسمين، القسم الأول في قدر اللحم، المضاف له الحمص والماء الساخن.
• يغلق قدر اللحم، ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
• يخلط اللحم المفروم في وعاء، ويضاف عليه خليط الثوم والبيضة .
• تمزج جميع المكونات باليد وتشكل على شكل كورات وتترك لحين الاستخدام.
• كشف عن اللحم الذي في القدر، فاذا نضج تسقط كرات اللحم، وتترك على نار خفيفة حتى تتسبك وتنضج تماما.
• يسكب خليط اللحم في طبق التقديم، ويزيين بحسب الرغبة.

المثوم الشهي بخلطة التوابل

المقادير

• نصف كوب من الحمص المنقوع.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• نصف كيلو من اللحم المقطع.
• ربع كيلو من اللحم المفروم.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
• ست فصوص من الثوم.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صفيرة من الملح.
• رشة من الفلفل حسب الرغبة.
• لتر من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• يحمى زيت في قدر على النار، ويضاف اللحم، ويقلب ليقلى بشكل جيد، مع الاستمرار في التقليب حتى لا يحترق.
• يوضع الثوم في وعاء ويهرس بشكل ناعم، ويخلط مع الملح والفلفل والكمون.
• يقلب مزيج الثومجيدا حتى تمام التجانس، واختلاط النكهات،ويفصل الى قسمين لحين الاستخدام.
• ينزل نصف خليط الثوم في ى القدر الموجود فيه اللحم، ثم ني ضاف الحمص ويغمر بالماء، ويترك القدر حتى تمام النضج.
• يؤخذ النصف الاخر من خليط الثوم، ويوضع فوق اللحم المفروم والبيضة، ويحرك جيدًا حتى تتجانس المكونات.
• يكور خليط اللحم المفروم والبيض بشكل دائري وممكن حسب الرغبة .
• يترك اللحم الذي في القدر حتى ينضج تمامًا، بثم تضاف كرات اللحم المفروم إلى القدر.
• تترك جميع المكونات على النار قليلا، ثم يرفع القدر من على النار، ويسكب في طبق التقديم ساخنا.