117
تورتة الشوكولاتة
تعد خطوة تزيين الحلويّات من أهم الخطوات التي تجب العناية بها؛ لأنها تعطي المظهر الجذاب، والمذاق المميّز، وتجعله ليّناً سهل الأكل. ويوجد الكثير من الطرق لتزيين قوالب التورتة سهلة ولا تتطلب تكلفة أو جهداً، إذ إنّ التورتة من الحلويات اللذيذة التي تحضر في أقصر وقت دون بذل مجهود كبير، لهذا هناك من يسمّيها كيكة كل يوم، ويمكن صنعها بنكهات مختلفة، إلّا أنّ ألذّها هي الشوكولاتة، ومن أكثر أنواع الحلويات والنكهات المحببة لدى الأطفال، وتلعب زينة الطعام دورًا مهمًا في الإقبال على تناولها؛ إذ يقال إنّ العين تأكل قبل الفم.
طريقة تزيين التورتة بالشوكولاتة
| وقت التحضير | 30 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي لـ 6 أشخاص |
المقادير
- كوب من السكر.
- 200 غرام من السكر.
- 70 غرام من الكاكاو.
- ملعقة صغيرة من الكربونة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 70 غرام من الزبدة.
- بيضة واحدة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
دهن القالب:
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الكاكاو.
طريقة التحضير
- ينخل الدقيق والكاكاو في طبق عميق، ثم تضاف بيكربونات الصوديوم والملح، وتخلط المكونات الجافة مع بعضها.
- يخفق البيض والزبدة والفانيلا في طبق آخر، ثم يضاف خليط الطحين تدريجيًا مع الخلط المستمر حتى يصبح هناك خليط كيك متجانس ومتوسط الليونة.
- يدهن القالب بملعقة من الزبدة، ثم ترش ملعقة من الكاكاو وتوزع فوق قاع الصينية حتى لا يلتصق الكيك بها.
- يوزع خليط الكيك في الصينية، وتدخل الفرن الساخن على درجة حرارة 180 مئويّة، ويترك ليُخبز أربعين دقيقة حتى ينضج جيّداً وينتفخ.
- تخرج التورتة من الفرن، ثم تترك جانباً حتى تبرد وتقطع وتقدم في أطباق التقديم.
نصيحة: لفحص نضج الكيك نغرز عوداً من الخشب؛ فإذا خرج نظيفاً تكون الكيكة ناضجة.
طريقة عمل صوص الشوكولاتة
المقادير
- نصف كوب من الشوكولاتة السوداء المرّة.
- كوب من الماء البارد.
- ربع كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير
- تبشر الشوكولاتة أو تقطّع لقطعٍ صغيرة الحجم، ثم توضع في قدرٍ صغير، ويضاف إليها الماء.
- تترك الشوكولاتة على حرارة متوسطة حتى تذوب، مع استمراريّة تحريكها حتى تمتزج مع الماء، ويصبح خليطاً متجانساً.
- يرفع القدر عن النار، ثم تضاف الفانيلا وتحرك جيّداً.
- يترك خليط الشوكولاتة جانباً حتى يبرد قليلاً، ثم يسكب على قالب التورتة، ويدهن بالملعقة المسطحة كي يغطي جميع أجزاء القالب.
- يدخل قالب التورتة للثلاجة، ويترك لمدة ساعة كاملة.
- تخرج التورتة من الثلاجة، ثم تقطّع وتقدّم للأكل.
طريقة عمل صوص الشوكولاتة بكريمة القيمر بوك
| وقت التحضير | 10 دقائق |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي لـ 5 أشخاص |
المقادير
- 200 غرام من الشوكولاتة الداكنة.
- ربع كوب من الزبدة.
- كوب من كريمة قيمر بوك.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
طريقة التحضير
- تذوب قطع الشوكولاتة في حمام مائي على النار دون تحريك؛ لكي لا تتشكل كتل في الشوكولاتة ويكون الصوص لامع.
- تذوب الزبدة في قدر على نار هادئة، ثم تضاف الكريمة ثم السكر ويحرك المزيج بالملعقة جيداً.
- تضاف الشوكولاتة المذوبة على مزيج الكريمة، ويحرك حتى يبدأ الغليان ويتشكل سائل كريمي ثم يرفع عن النار.
- تترك صلصة الشوكولاتة لتبرد، ثم توضع في وعاء وتقدم، أو توضع في الثلاجة لحين استعمالها.
طريقة تزيين التورتة
طريقة تحضير كريمة الخفق:
- تحضير التورتة المراد تزيينها، مع الحرص على أن تكون باردة قبل البدء بالتزيين، حتى لا تسيح الكريمة وتصبح كالماء.
- تحضير الكريمة مباشرة، وذلك بحسب التعليمات المدرجة على المغلفات التي يتم شراؤها.
- تحضير التورتة وقطعها من المنتصف باستخدام الخيط، حيث يتمّ لفه حول محيط التورتة، ومن المكان المراد قصه، ومن ثمّ سحب كل طرف من الخيط بالاتجاه المعاكس، حتى يتم قطع التورتة بشكل كامل.
- تحشى التورتة من الداخل بالقليل من الكريما، ومن الممكن إضافة القليل من التوت، أو الكيوي، أو الموز، أو أيّ نوع من الفواكه المفضّلة. * يوضع النصف الآخر من التورتة فوق النصف الذي تمّ حشوه، ومن ثمّ المباشرة بتغليف التورتة بالكريمة من الأعلى ومن الجوانب.
- يمكن استخدام كريمة الشوكولاتة بدلاً من الكريمة البيضاء.
طريقة عمل عجينة السكر
| وقت التحضير | 10 دقائق |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة (النشا).
- أربعة أكواب من السكر البودرة الناعم.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا.
- كوب من الزبدة غير المملحة.
- ألوان طعام.
طريقة التحضير
- تخفق الزبدة جيدًا مع الفانيلا في وعاء كبير حتى تصبح على شكل مزيج ناعم.
- يضاف سكر البودرة بالتدريج إلى مزيج الزبدة حتى يختلط جيدًا.
- تقسم العجينة في أكثر من وعاء، وفي كل وعاء يتم وضع ألوان مختلفة، ونخلطها جيداً.
- تغطى العجينة بالنايلون، وتوضع في الثلاجة إلى حين الاستخدام.
طريقة التزيين بعجينة السكر
- يجهز قالب التورتة بالشكل المرغوب، ويترك حتى يبرد تماماً قبل التزيين، ويمكن أن تحشى التورتة بالكريما البيضاء، أو كريما الشوكولاتة، أو الفواكه وغيرها من الخيارات المفضّلة الأخرى.
- تغليف الكيكة من الخارج بالقليل من الكريمة حتى تلتصق فيها العجينة.
- يرش القليل من النشا البودرة على منضدة واسعة، الذي يستخدم لفرد العجينة حتى لا تلتصق على المنضدة.
- تفرد العجينة باللون المرغوب باستخدام الشوبك، ونحرص على عدم العمل في الأجواء الحارة حتى لا تذوب العجينة وبعد أن يصبح سمك العجينة حوالي سنتيمترٍ واحد تُحمل وتوضع بنعومة على القالب.
- يضغط عليها باستخدام أداة التمليس التي تكون مثل العجل، حتى تلتصق جيداً بالتورتة، بالإضافة إلى تنعيمها والحرص على عدم وجود أي فقاعات هواء ما بين العجينة والتورتة، ومن ثم تقطع الزوائد من الأسفل.
- تستخدم عجينة السكر ذات الألوان الأخرى ويتمّ فردها وتشكيلها بأشكال مختلفة، ومن ثم لصقها على القالب باستخدام القليل من الكريمة.
== طريقة عمل تورتة الشوكولاتة بالفراولة ==
| وقت التحضير | 40 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | متوسط |
| عدد الحصص | يكفي لـ 8 أشخاص |
المقادير
تحضير الكيكة:
- كوبان من الدقيق.
- كوب واحد من الزبدة.
- واحد ونصف كوب من السكر.
- نصف كوب من الكاكاو الخام.
- أربع بيضات.
- ملعقة كبيرة من البيكينج باودر.
- رشة من الفانيليا.
تحضير صوص الشوكولاتة:
- ربع كوب من زيت الذرة.
- كوب واحد من الماء المغلي.
- نصف كوب من الكاكاو.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من النشا.
التزيين والحشوة:
- فراولة شرائح.
طريقة التحضير
- توضع الزبدة والسكر في الخلاط الكهربائي، وتضرب جيداً حتى يذوب السكر، ويصبح قوامها كريمي.
- يضاف البيض واحدة واحدة مع استمرار الخفق، وتوضع الفانيليا مع البيض.
- ينخل الدقيق مع الكاكاو والبيكينج باودر، وثم يخلط.
- يضاف خليط الدقيق والكاكاو إلى الخلاط الكهربائي، حتى تتجانس جميع المكونات.
- تدهن الصينية بالزبدة وترش بالدقيق، ثم يصب الخليط في الصينية أو القالب.
- يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- تدخل الفرن لمدة 35 دقيقة حتى تنضج تمامًا.
- توضع الماء في قدر على النار، ويضاف إليه الكاكاو، والزيت، والسكر، والنشا، ويقلب جيداً حتى يتجانس ويبدأ في الغليان ويزيد سمكه.
- يرفع الصوص عن النار، ويترك جانباً حتى يبرد.
- تخرج الكيكة من الفرن، وتترك لتبرد قليلاً.
- تقلب الكيكة على صينية مسطحة، وتقسّم نصفين متساويين.
- يوضع نصف كمية الصوص على الجزء الأول من الكيكة، وتوضع فوقه شرائح الفراولة.
- يوضع الجزء الثاني من الكيكة، ويصب عليه باقي كمية صوص الشوكولاتة.
- يزين الوجه بشرائح الفراولة.
- تحفظ في الثلاجة حتى وقت التقديم.
المراجع
Source: Sahhawhana.com