طريقة عجينة الجلاش

‘);
}

طريقة تحضير عجينة الجلاش

• في وعاء عميق نخلط كلاً من الدقيق، ورشة الملح، وبياض البيض، والزبدة المُذابة، وملعقة فانيليا؛ ونقلبهم بملعقة.
• نضيف الماء بالتدريج ونستخدم اليدين لتحريك الخليط ومن ثم العجن بالكفين لمدة عشر دقائق، إلى أن تتكوّن عجينة لينة.
• نضع العجينة الناتجة في كيس بلاستيكي ونتركها جانباُ لمد ساعة.
• بعد مرور ساعة نأخذ العجينة ونشكلها على شكل اسطواني، وذلك بوضعها على طاولة ثم نحرّك العجينة بحركة دائرية إلى الأعلى وإلى الأسفل باستخدام اليدين.
• نقسم العجينة الاسطوانية إلى قسمين متساويين باستخدام سكين حاد، وكل قسم لعشرة أقسام، وبذلك يكون قد نتج عشرون عجينة مقطعة.
• نضع قطع العجين الصغيرة بين كف اليد ونشكلها على شكل كرة.
• تُصف كرات العجين الناتجة في صينية وتغطى بقطعة قماش مبللة، ومن ثم تُترك لمدة خمس وأربعين دقيقة جانباً.
• بعد مرور الوقت المطلوب، نرشّ دقيق الذرة (النشا) على الطاولة، ونضع فوق النشا المرشوش قطعة من العجين ونفردها باستخدام عصا الفرد، إلى أن يتكوّن قرص ورقي شفاف.
• الاستمرار بفرد جميع القطع بنفس الطريقة وكلما قلت كمية النشا نرش غيرها.
• في صينية نضع الأقراص الناتجة ولكن يجب الفصل بينهما بورق البلاستيك.
• تُترك لترتاح مرة أخرى لمدة نصف ساعة.
• بعد مرور الوقت نأخذ قرص وندهنه بالزبدة المذابة من جميع الاتجاهات ونرش النشا عليه، ونكرّر العملية في جميع الأقراص.
• العجين أصبح جاهزاً للحشو والاستخدام.

معلومة عن عجينة الجلاش

• يمكن الاحتفاظ بعجينة الجلاش في الفريزة لمدة طويلة، وعند الحاجة إليها إخراجها من الفريزة وتركها إلى أن تذوب ومن ثم استخدامها بنفس الخطوات كما وكأنّها طازجة.