طريقة عمل الباستري كريم

الباستري كريم

تعد كريمة الباستري أحد أنواع الكاسترد، الذي له أنواع مختلفة في القوام والمقدار، والكاسترد ذو القوام السميك يسمى كريمة باستري، ويصنع بطريقتين؛ الأولى: طهوه في قدر على الغاز والثانية هي خبزه في الفرن، ويمكن عمله بالفانيلا أو الكاكاو أو الشوكولاتة بحسب الرغبة، ويستخدم بارداً في حشو الكيك أو الدونات أو الإكلير، وغيرها من الحلويات، حيث لا تعد الكريمة وحدها طبق حلويات، لكنها تضاف إلى أطباق الحلويات لتزيينها أو لإضافة نكهة مميزة إليها، والفرق بين الكريم باتسيير وبين الكاسترد أن الكاسترد يصنع باستخدام اللبن (الحليب)فقط، أما كريمة الباستري يستخدم فيها الدهن سواء أكانت زبدة أم كريمة خفق. 

طريقة عمل الباستري كريم

المقادير

• 250 ملليلتر من الحليب.
• ملعقة من مسحوق الفانيلا.
• 50 غرامًا من السكر الناعم.
• صفار ثلاثة من البيض.
• 10 غرامات من الدقيق العادي.
• 10 غرامات من دقيق الذرة.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الحليب والفانيلا والسكر في قِدر على النار.
• يوضع المزيج على النار، ويترك إلى أن يغلي، ثمّ يزال القدر عن النار.
• يضاف ثلث كوب من الحليب الدافئ على مزيج البيض.
• يخفق المزيج باستمرار، ويتم إعادته الى القدر، ويوضع على النار إلى أن يغلي ويصبح سميكًا.
• يرفع القدر عن النار، ثمّ يغطى لتمنع تكون طبقة على الوجه.
• يترك المزيج حتى يبرد.

كريم باتسيير بحليب كامل الدسم

المقادير

• كوبان من الحليب الكامل الدسم.
• صفار خمس بيضات.
• ثماني ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من دقيق الذرة.
• ملعقة من نكهة الفانيلا.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب وحبوب الفانيلا في قدر عميق متوسط الحجم، ثمّ يوضع على نار متوسطة إلى أن يسخن.
• يوضع صفار البيض والسكر في وعاء كبير الحجم.
• يخفق المزيج جيداً ثم يضاف الدقيق، ودقيق الذرة إلى المزيج، ويخلط جيداً إلى أن تندمج المكوّنات ويصبح المزيج ناعماً.
• تزال حبوب الفانيلا من الحليب.
• يخفق الحليب مع مزيج البيض بشكل بطيء، وينتبه حتى لا ينضج البيض بسبب حرارة الحليب.
• يوضع المزيج في القِدر مجدداً على نار متوسطة، ويخلط مجددًا إلى أن يصبح سميكاً ويصل لدرجة الغليان.
• يطبخ المزيج نصف دقيقة، مع استمرار التحريك بقوة ليبقى المزيج ناعم سلس.
• يرفع القدر عن النار، ويغطى القدر باستخدام نايلون المطبخ مع الحرص على عدم تكون الطبقة العلوية على الكريم باتسيير.
• يترك المزيج في درجة حرارة الغرفة.
• يستخدم الكريم باتسيير عندما يصبح باردًا، أو يغطى المزيج ويوضع في الثلاجة لحين الاستخدام.

• ملاحظة: من الممكن الاحتفاظ بالكريم باتسيير لعدّة أيام داخل الثلاجة، وتعديل كمية السكر التي يحتويها الكريم باتسيير حسب الرغبة.

طريقة عمل الكريم باتسيير والإكلير

=== المقادير ===

• أربع حبات من البيض.
• نصف كوب من السكر.
• ربع كوب من النشا.
• ملعقة من الفانيليا.
• كوب ونصف من الحليب.
• ربع كوب من الزبدة.
• يستخدم إكلير طويل في عملية الحشو.
• شوكولاتة بيضاء وشوكولاتة غامقة للتزيين.

طريقة التحضير

• تقطع الزبدة على شكل مكعبات.
• يوضع الحليب في قِدر على النار، ثمّ يضاف إليه السكر والنشا.
• تخلط المكوّنات جيداً إلى أن تندمج مع بعضها.
• يضاف الحليب الساخن بشكل تدريجي إلى خليط البيض والسكر.
• يخلط المزيج معاً، ويضاف الملح والفانيلا إلى المزيج، وتخلط المكوّنات جيداً.
• يحشى الإكلير بالكريم باتسيير.
• تضاف صوص الشوكولاتة البيضاء والغامقة على الإكلير.
• يقدّم الإكلير بالكريم باتسيير.

طريقة عمل الكريم باتيسيير بالبرتقال

المقادير

• ملعقة كبيرة من النشا.
• كوبان عصير برتقال.
• مبروش حبات البرتقال التي تم عصرها.
• صفار أربع بيضات متوسطة الحجم، ويفضل أن تكون محفوظة على درجة حرارة الغرفة.
• كوب سكر أبيض خشن.
• ملعقة كبيرة الحجم طحين أبيض.
• ملعقتان كبيرتان زبدة.

طريقة التحضير

• يوضع كوب ونصف من عصير البرتقال في إناء على النار، ويذاب مقدار من السكر ومبروش البرتقال فيه.
• يترك المزيج على النار حتى يغلي.
• يُخفق صفار البيض جيداً في وعاء، ويضاف إلى عصير البرتقال الساخن، مع الحرص على التحريك بسرعة وبشكل متواصل، وذلك حتى لا يطبخ البيض أو يتكتل.
• يخلط الطحين مع النشا في وعاء آخر، ويضاف إليها نصف الكوب من عصير البرتقال المتبقي.
• يُذوّب مزيج الطحين جيداً في كوب من البرتقال، ويضاف إلى خليط البرتقال الساخن مع البيض.
• يغلي المزيج جيداً ثم يزال عن النار، وتضاف إليه كميّة الزبدة، وتُقلّب بشكل جيد حتى تذوب.
• تصبح كريمة الباتيسيير بالبرتقال جاهزة، وتُحفظ في أوعية زجاجيّة أو من بلاستيك عندما تبرد.

طريقة عمل الاكلير بكريمة الكاسترد

المقادير

لتحضير العجينة

• كوب من الماء.
• ربع كوب من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الدقيق.
• ثلاثة بيضات كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

لتحضير كريمة الكاسترد

• ثلاثة حبة كبيرة من صفار البيض.
• ربع كوب من السكر الناعم الحبيبات.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• رشة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• كوب من الحليب.

لتحضير صلصة الشوكولاتة

• ربع كوب من الكريمة السائلة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• ملعقة صغيرة من العسل.
• 100 جرام من الشوكولاتة.

طريقة التحضير

• يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
• تحضر صوانٍ قصيرة الحافة، ويوضع فيها قطعة من ورق الزبدة.

العجينة

• يوضع في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة الماء والزبدة، ثم يوضع القدر على نار متوسطة ليغلي الماء وتذوب الزبدة.
• ينخل الدقيق والملح على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق.
• يضاف خليط الدقيق على الماء المغلي في القدر ويقلب بسرعة إلى أن تتكون لديك العجينة، وتقلب على النار عدة دقائق إلى أن تجف وتتماسك.
• توضع العجينة في طبق واسع وتترك حتى تبرد قليلا قبل إضافة البيض حتى لا يتكتل البيض على العجينة الساخنة.
• توضع العجينة في وعاء الخلاط، ويثبت مضرب التقليب، ويخلط على سرعة متوسطة لتبرد العجينة قليلا، ثم ابدئي بإضافة بيضة.
• يشغل على سرعة متوسطة إلى أن تختفي البيضة.
• تضاف البيضة الثانية في الخلاط على سرعة متوسطة لتختفي.
• تضاف البيضة الثالثة والفانيليا، وتضرب في الخلاط لتختفي البيضة وتحصلي على عجينة ناعمة ودبقة.
• توضع العجينة في كيس للتزين موجود به قمع ذو فتحة مقاسها نصف بوصة أو أكبر.
• يوضع القمع على الصينية ويضغط بخفة كي تخرج العجينة منه في شكل إصبع متوسطة الحجم، أو حسب الحجم الذي يفضل.
• يخبز الإكلير لمدة 20 دقيقة إلى أن يصبح لونه ذهبي غامق، ويجف تمامًا، ثم يترك الإكلير حتى يبرد تمامًا.

كريمة الكاسترد

• يوضع في كوب مكيال صفار البيض، والسكر، والنشا، والملح، وتقلب المواد بمضرب شبك يدوي صغير لتختلط المواد وتتجانس.
• يوضع الحليب في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم، ثم يوضع القدر على نار متوسطة، ويقلب ليسخن الحليب ويبدأ بالغليان.
• يضاف قليل من الحليب الساخن على خليط البيض في الكوب، ثم يقلب لتختلط المواد وتتجانس.
• يسكب الخليط على بقية الحليب، ثم يترك القدر على النار، ويقلب بملعقة خشبية إلى أن يغلي خليط الكاسترد ثم تضاف الفانيليا.
• يقلب الكاسترد بالملعقة بسرعة عالية إلى أن تختفي الكتل، ويصبح الكاسترد ناعمًا وجاهزًا للاستعمال.
• يوضع الكاسترد في طبق، ويغلف بقطعة من النايلون، ويترك ليبرد تمامًا قبل الاستعمال.

صلصة الشوكولاتة

• توضع الكريمة والفانيليا والعسل في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم، ثم يوضع القدر على نار متوسطة إلى أن تبدأ الكريمة بالغليان.
• تضاف الشوكولاتة، وتقلب إلى أن تذوب تماماً حتى تصبح صلصة شوكولاتة ناعمة.
• يغطى حتى يبرد، ويحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام.
• يستعمل سكين منشارية لتشكيل الإكلير، وتقطع أصابع الإكلير بشكل طوليا.
• يوضع قليل من صلصة الكاسترد في وسط الإكلير.
• تمسك قطعة الإكلير، وتغمس في صلصة الشوكولاتة.
• يوضع الإكلير في طبق التقديم، ويوضع في البراد لحين التقديم.

طريقة عمل باستري كريم بالشوكولاتة

المقادير

• كوب من الدقيق.
• كوب من الماء.
• 50 جرام من الزبدة.
• أربع حبات من البيض.
• فانيليا.
• قشر ليمون.

لتحضير الحشوة

• ربع كوب من الكريم الباستري بودره.
• كوب ونصف من الحليب.

لتحضير الصوص

• ربع قالب من الشوكولاتة الخام.
• أربعة ملاعق من الحليب.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة مع الماء على النار حتى تغلي.
• يوضع الدقيق كله مرة واحدة مع التقليب على النار لمدة دقيقتين.
• يرفع عن النار، ويقلب جيدًا بالمعلقة، ويترك حتى يبرد.
• يضاف البيض واحدة واحدة مع الضرب جيدًا كل مرة.
• يوضع قشر الليمون والفانيليا.
• يحضر كيس الحلواني، ويوضع فيه قمع الشو (الاكلير).
• توضع العجينة في كيس الحلواني، ويبدأ بالتشكيل.
• توضع في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة ربع ساعة، ثم نهدئ النار إلى درجة حرارة 140، ويترك لمدة ربع ساعة دون فتح الفرن.
• يفتح الفرن عندما يصبح لونه على احمرار.
• يضرب الكريم الباستري مع اللبن المثلج، ثم يضاف الكاكاو ويضرب بالمضرب.
• يترك حتى يبرد الإكلير، ثم يفتح من الجنب ليجهز للحشو.
• يحشى الإكلير بالكريم باستري.
• تسيح الشوكولاتة الخام في حمام مائي، وترفع عن النار، ويضاف له الحليب وتقلب جيدًا.
• يمسك الإكلير، ويغطس وجهه في الشوكولاتة.
• يوضع في الثلاجة حوالي أربع ساعات، ويفضل أن يبقى في الثلاجة ليلة كاملة حتى يجمد.

المراجع

http://www.manalonline.com/recipes/%D8%A7%D9%83%D9%84%D9%8A%D8%B1-%D8%A8%D 9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%B1%D8%AF

https://int.search.tb.ask.com/search/GGmain.jhtml?searchfor=https%3A%2F%2Fwww.atbaki.com+%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9+%D8%B9%D9%85%D9%84+%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%B1%D9%8A+%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85&enableSearch=true&rdrct=no&st=sb&tpr=omni&p2=%5EY6%5Exdm269%5ETTAB02%5Eps&ptb=F261D35D-37E6-46E0-8194-D569DDFA11AA&n=783a5a9a&si=CO6l66qOhdYCFQSfGwodnVcLpA

https://www.google.com/search?source=hp&ei=YlmEXLz-PKKOlwToxqeICw&q=%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9+%D8%B9%D9%85%D9%84+%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%B1%D9%89+%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85+%D9%81%D8%AA%D9%83%D8%A7%D8%AA&oq=%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D9%87+%D8%B9%D9%85%D9%84+%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%B1%D9%8A+&gs_l=psy-ab.1.6.35i39j0l2j0i22i30l5.4114.13793..18098…0.0..0.462.3786.0j18j1j0j1……0….1..gws-wiz…..0..0i67j0i131i67j0i131j0i10j0i22i10i30.zwwZzI6PuPc

http://food.fatakat.com/recipe/2777/show