طريقة عمل البسكويت الهش

البسكويت الهش

يعد البسكويت من الحلويات اللذيذة، وسهلة التحضير، والمفضلة لدى الجميع، فهو يساعد على الشعور بالبهجة والسعادة، ويمكن تقديمه مع الشاي أو القهوة، كما يحتوي على الكثير من المواد الصحية، لذلك يُعد فاتحًا للشهية، ويُحفز إنتاج إفرازات المعدة، ويسهل الهضم عند الأطفال، إلا أنه ينبغي تجنب الإكثار من تناوله، لأنه يسبب الإسهال أوالسمنة، وهناك العديد من الأمور يجب مراعتها عند تحضير البسكويت، والحصول على بسكويتٍ هشٍ، مثل: تجنب عجن العجينة أكثر من اللازم، إذ أنه عندما تتشكل العجينة، ينبغي التوقف عن تشغيل الخلاط، بالإضافة إلى مراعاة نخل المكونات الإضافية للبسكويت جيداً، مثل بودرة الكاكاو، والتأكد من نعومته قبل إضافته للعجين، كما ويمكن حفظ علبة البسكويت في الثلاجة لمدة ثلاث أيام أو في الفريزر لمدة شهر، والتأكد من إحكام لفها جيداً، حتى لا تكتسب روائح الأطعمة من المجمد، ومن المهم أيضاً قراءة الوصفات جيداً، وذلك لأن بعض أنواع البسكويت لا تخبز في صينيةٍ مدهونةٍ بالزبدة.

طريقة عمل البسكويت الزبدة الهش

المقادير

العجينة:

• كوبان وثلاثة أرباع من الدقيق.
• كوب وربع من السكر الناعم البودرة.
• كوب من الزبدة اللينة.
• ربع كوب من النشا.
• بيضتان
• ملعقة صغيرة ونصف من الفانيليا السائلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.

للتشكيل:

• زبيب حسب الرغبة.
• سكر خشن حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي وسط الفرن، ثم تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• إحضار صواني قصيرة الحافة.
• وضع الدقيق، والباكينج باودر، والنشا، والملح في طبقٍ عميقٍ، ثم تقليب المواد بمضرب شبكٍ صغيرٍ أو بالشوكة أو حتى تختلط.
• وضع السكر والزبدة في وعاء الخلاط، ثم تثبيت مضرب التقليب، وتشغيل الخلاط لمدة ثلاث دقائق على سرعةٍ متوسطةٍ.
• إضافة بيضة، والتشغيل على سرعةٍ متوسطةٍ حتى تختفي، ثم إضافة البيضة الثانية، وتشغيل الخلاط على سرعةٍ متوسطةٍ حتى تختفي. *إضافة الفانيليا، ثم إضافة خليط الدقيق والنشا، والتشغيل على سرعةٍ بطيئةٍ حتى الحصول على عجينة بسكويتٍ ناعمةٍ وطريةٍ.
• أخذ قطعةٍ من العجينة بحجم حبة الجوز، ثم تشكيل العجينة بخفةٍ وسرعةٍ بين اليدين إلى كرةٍ، ثم الضغط عليها بخفةٍ حتى تصبح قرصٌ صغيرٌ.
• توزيع القليل من الزبيب على قرص البسكويت، ثم وضعه في الصينية، وأخذ قطعةٍ ثانيةٍ من العجينة بحجم حبة الجوز، ووضع كرة العجينة في السكر الخشن، مع الضغط عليها بخفةٍ حتى تتغطى بطبقةٍ رقيقةٍ من السكر، ثم وضعها في الصينية، ويمكن استخدام أداة تشكيل البسكويت الخاصة بالخلاط، وتشكيل عجينة البسكويت حسب الأشكال الرغوب بها.
• خبز بسكويت الزبدة الفاخر لمدة من عشر إلى اثنتا عشرة دقيقة حتى يكتسب القاع اللون الذهبي الفاتح جداً.
• إخراج البسكويت من الفرن، ووضع الصواني على شبكٍ معدنيٍ، ثم ترك البسكويت حتى يبرد قليلاً، وباستعمال ملعقةٍ معدنيةٍ عريضةس، ونقل البسكويت على شبكٍ معدنيٍ، وتركه حتى يبرد تماماً.
• وضع بسكويت الزبدة الفاخر في أكوابٍ ورقيةٍ ملونةٍ، ثم حفظه في علبةٍ معدنيةٍ إلى وقت التقديم.

البسكويت المالح

المقادير

• كوبان من الطحين.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
• سبع ملاعق كبيرة من الزبدة المثلجة.
• ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.

طريقة التحضير

• وضع المقادير الجافة في وعاءٍ عميقٍ، ثم إضافة الزبدة الباردة والمقطعة، ثم التحريك بمحضرة الطعام حتى تصبح كالفتات.
• وضع الخليط على الطاولة، ثم حفر حفرةٍ في الوسط، وإضافة الحليب، ثم الخلط باستخدام الملعقة.
• تجميع كل المكونات الموجود على الطاولة دون عجن، ثم طويها أربع مرات، ورقها على شكل مربعٍ بسماكة إثنان ونصف سم.
• تقطيع الدوائر، وصفّها على صينيةٍ مبطنةٍ بالسيليكون، ثم الضغط ضغطاً خفيفاً بالإبهام في الوسط على كل قطعةٍ، ثم دهنها بالحليب.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة ربع ساعة على حرارة 200 درجة مئوية.

بسكويت الشوكولاته الهش

المقادير

• 150 غرامًا من الشوكولاتة السادة الذائبة.
• 50 غرامًا من الزبدة.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر البني الناعم .
• كوب وربع من الطحين.
• نصف كوب من السكر.
• ربع كوب من الكاكاو السادة.
• بيضتان.
• ملعقه صغيرة من الباكينغ باودر.
• ملعقه صغيرة من الفانيلا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• خفق الزبدة والسكر جيداً، ثم إضافة الفانيليا، والزيت، والبيض.
• إضافة الشوكولاتة الذائبة الباردة، ثم وضع المكونات الجافة، وتركها حتى ترتاح في الثلاجة لمدة ربع ساعة.
• تشكيلها إلى كراتٍ على ورقة الزبدة، ثم خبزها، وتركها حتى تجف وتتماسك بعد النضج، قبل إزالتها.

بسكويت السمسم

المقادير

• اصبع من الزبدة
• 110 غرامًا من السكر البودرة.
• كوب من الطحين.
• نصف كوب من دقيق اللوز.
• ثلث كوب من السمسم.
• ملعقة كبيرة من زيت السمسم.
• بيضة.

طريقة التحضير

• خفق الزبدة، وزيت السمسم، والسكر في الخلاط الكهربائي اليدوي في وعاءٍ متوسّط الحجم لمدة دقيقتين.
• إضافة البيضة، والخفق مرةً أخرى.
• نخل الدقيق في وعاءٍ آخر، ثمّ إضافة دقيق اللوز.
• عجن خليط الدقيق بمزيج الزبدة، ثم عجن المكونات جيداً حتى تتشكل عجينةٌ لينةٌ.
• تشكيل العجينة باليدين إلى دوائر، ثم دهنها بكميةٍ قليلةٍ من الدقيق، ثم غمسها بالسمسم.
• وضع الكوكيز في صينية فرنٍ، ثم إدخالها إلى الفرن، وخبزها لمدة خمس وعشرين دقيقة.
• تحريك الصينية في الفرن حتى يخبز الكوكيز بالتساوي، ويصبح ذو لونٍ ذهبيٍ.

بسكويت الشاي

المقادير

• أربعة أكواب من الدقيق.
• ربع كوب من الحليب.
• كوب من سكر البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الباكينغ باودر.
• نصف كوب من عصير البرتقال.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

‏*تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، ثم تغليف صينية فرنٍ ‏بورق الزبدة.‏
‏*خلط الحليب، الزيت، وعصير البرتقال‏ في وعاءٍ.

• ‏خلط الدقيق، والملح، والباكينج باودر، والسكر في وعاءٍ آخر، ثم إضافة‏ مزيج الحليب تدريجياً، والتحريك جيداً حتى الحصول على ‏عجينةٍ متماسكةٍ.‏

‏*فرد العجينة باستخدام النشابة على سطحٍ منثورٍ بالدقيق.‏
‏*تقطيع العجينة حسب الرغبة من خلال استخدام قطاعة البسكويت.‏
‏*وضع قطع البسكويت على صينية الفرن، ثم عمل ثقوبٍ في كل قطعةٍ باستخدام شوكة.

• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة ربع ساعة.

‏*إخراج الصينية من الفرن، ثم تقديم البسكويت بجانب الشاي.‏