طريقة عمل البيتيفور بالشوكولاتة

البيتيفور

البيتيفور كلمة فرنسية تعني الفرن الصغير، وهو طبق حلوياتٍ فرنسية الأصل، تؤكل عادةً بعد الوجبات أو بينها كتحليةٍ مع الشاي أو القهوة، وهناك أنواع عديدة منه، إذ يوجد بيتي فور مالح يقدّم عادةً في المناسبات، يحضّر البيتيفور من الدقيق والزبدة وصفار البيض والسكر والباكينغ باودر والفانيليا، ويضاف إلى البيتي فور بعد خبزه زينة كالمربى والكريمة، وتاريخيًا صنع البيتيفور للمرة الأولى بطريقةٍ تقليديةٍ في القرن الثامن عشر، أثناء عملية تبريد الأفران المصنوعة من الطوب بعد استخدام النار فيها، وذلك للاستفادة من النار داخل هذه الأفران.

البيتي فور المقرمش بالشوكولاتة

المقادير

• كيلوغرام من الدقيق.
• قالب صغير من الزبدة 200 غرام.
• بيضتان.
• رشة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• كوبان من السكر البودرة.
• ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
• ثلاث ملاعق كبيرة ونصف من الكاكاو.

طريقة التحضير

• تذوب الزبدة، ثمّ توضع في وعاءٍ كبيرٍ ويضاف إليها البيض والدقيق، وتخفق المكوّنات جيّداً.
• يضاف الملح، الفانيليا، السكر، الباكينغ باودر والكاكاو وتمزج جيّداً حتّى تتماسك المكوّنات وتتشكّل عجينةٌ ليّنة.
• تقسم العجينة إلى أقسام، ويفرد كل قسم للبدء بتشكيل البيتيفور باستخدام كوبٍ أو قوالب بأشكال.
• تكرر العملية حتّى تنفذ كميّة العجين.
• يوضع البيتي فور في صينيّة فرنٍ مرشوشة بقليلٍ من الدقيق، وتدخل إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، لمدة خمس وعشرين دقيقة.
• يمكن تزيين البيتيفور بالقليل من السكر البودرة ويقدم .

طريقة عمل البيتيفور المحشي

المقادير

• 175 غرامًا من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
• نصف كوب من السكر البودرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• بيضة واحدة.
• كوب واحد من الدقيق.
• ثلاث أرباع الكوب من بودرة الكاسترد.
• نصف كوب من النشا.
• نصف ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

مقاديرالحشوة

• كوب من السكر البودرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بودرة الكاسترد.
• 100 غرام من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• ملعقة كبيرة من الماء.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية ، ثم يوضع في الخلاط كلٌ من الزبدة والسكر ويشغل حتى يرتفع المزيج ويصبح كريمياً ثم تضاف الفانيليا والبيض وتخلط حتى تمتزج المكونات معاً .
• تضاف بقية المكونات، ويشغل الخلاط حتى يتكون العجين، ويرش الدقيق ثم يخرج العجين من الخلاط .
• يوضع ورق زبدة في صينية الفرن، ثم تشكل دوائر بواسطة ملعقة صغيرة بنفس الحجم تقريباً .
• تضغط الكرات بشوكة مغمورةٍ بالدقيق، كي لا يلتصق بها العجين، ثم تخبز لمدة اثنتا عشرة دقيقة، وبعدها تخرج الصينية وتترك القطع تبرد جانباً .
• تخلط جميع مكونات الحشوة في الخلاط على أعلى سرعةٍ حتى تمتزج جيداً .
• تحشى كل قطعتين بحشوة الكاسترد التي حضرت، ثم تقدم باردة.

طريقة البيتي فور بالشوفان للعيد

المقادير

• كوبان ونصف من الدقيق الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• بيضة .
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر البودرة.
• كوب من الزبدة الدافئة.
• نصف كوب من الشوفان.
• كوب من مربى التوت.

طريقة التحضير

• يخفق البيض مع الفانيلا وتضاف اليه الزبدة و السكر ويخفق بسرعةٍ حتى لايتجمد البيض.
• يضاف الباكينج باودر إلى الدقيق، ثم يوضع تدريجيًا على الخليط السابق ويحرك بسرعة.
• يترك الخليط مغطى لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
• يخرج من الثلاجة ويشكل على هيئة أقراص باستخدام الملعقة.
• يدهن سطح الأقراص بالمربى بواسطة الفرشاة، ثم يرش عليها الشوفان ليلتصق بها.
• توضع الأقراص في صينية وتدخل إلى الفرن لمدة ربع ساعة أو حتى تنضج.
• يزين وسط البيتيفور بمربى التوت.

طريقة عمل البيتي فور بالهيل

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• كوب من الزبدة اللينة.
• ثلاث أرباع الكوب من السكر الناعم البودرة.
• صفار بيضة .
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 190 مئوية.
• تحضر عدة صوانٍ قصيرة الحافة، وتوضع فيها قطعة من ورق الزبدة.
• على قطعة من الورق ينخل الدقيق، والملح، ويضاف الهيل.
• توضع الزبدة والسكر، في وعاء الخلاط، ثم يثبت المضرب الشبكي ويشغل على سرعةٍ متوسطةٍ إلى أن يصبح الخليط هشًا وفاتح اللون.
• يضاف صفار البيض، والفانيليا، وتخفق إلى أن يختفي البيض.
• يبعد مضرب الشبك ويثبت مضرب التقليب.
• يضاف الدقيق في الخلاط ويشغل لثوانٍ إلى أن تتجانس المكونات مع بعضها.
• يحضر كيس التزيين، ويثبت فيه قمع مزخرف ، وتوضع العجينة في الكيس، ويضغط على الكيس لتفريغ البيتيفور على الصينية مباشرة.
• تدخل الصواني إلى الفرن من ثماني إلى تسع دقائق، حتى يصبح ذهبي اللون.
• يترك ليبرد تمامًا قبل التقديم.

طريقة عمل البيتي فور بالنشا

المقادير

• كوب من الطحين.
• كوب من النشا.
• بيضة واحدة.
• نصف كوب من السكر.
• ثلاث أرباع الكوب من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر.
• نصف كوب من صوص الشوكولاتة.

طريقة التحضير

• ينخل الطحين، ويوضع في وعاء، ويضاف إليه كمية النشا والباكينغ باودر والفانيليا والحليب البودرة بعد تحميصه قليلًا إلى أن يكتسب اللون الزهري.
• توضع في وعاءٍ، كمية الزبدة ويضاف إليها السكر، وتخلط المكونات بالخلاط الكهربائي إلى أن يذوب السكر تمامًا.
• يضاف البيض إلى الزبدة والسكر، وتخلط المكونات جيدًا، ثم تضاف المكونات الجافة على مراحل إلى أن تتشكل عجينةً طريةً، ثم تترك العجينة ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة.
• توضع ورقة من الزبدة في صينية فرنٍ قصيرة الحافة، وتوضع العجينة في كيس التزيين، ثم البدء بتشكيل حبات البيتيفور وإدخالها إلى الفرن الساخن، على درجة حرارة متوسطة لمدة عشر دقائق.
• يخرج البيتيفور، ويترك ليبرد تمامًا، ثم يغمس نصفه بصوص الشوكولاتة، والنصف الآخر يصف في طبقٍ ويصبح جاهزًا للتقديم.

طريقة عمل البيتي فور للعيد

المقادير

• كوبان من الطحين.
• كوب من السمن أو الزبدة.
• كوب من السكر الأبيض المطحون.
• بيضة.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
• مربى للحشو وشوكولاتة سائلة للتزيين.

طريقة التحضير

• تمزج المقادير جميعها باستثناء الشوكولاتة والمربى.
• يوضع المزيج في الثلاجة مدة لا تقل عن ساعة قبل البدء بتشكيله.
• يشكل العجين في قوالب أو باليدين.
• يدخل إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة ربع ساعة فقط.
• يترك الكعك ليبرد تماماً .
• يوضع المربى كحشوةٍ بين كل قطعتين من البيتيفور.
• يزين الوجه بالشوكولاتة السائلة.