طريقة عمل الجلاش بالبسطرمة

الجلاش

يعتبر الجلاش من أشهر أنواع الأطباق المنتشرة في مصر ومنطقة بلاد الشام، واسم الطبق مأخوذ من عجينة الجلاش أو الفيلو؛ وهي عبارة عن أحد أنواع العجين المستخدم في تحضير الأطباق الحلوة والمالحة؛ كالبقلاوة والجلاش، وتتوفر العجينة جاهزةً في المحلات على شكل رقائق، أو من الممكن تحضيرها في المنزل، ومن ثم حشوها بعدة حشوات؛ مثل: البسطرمة، أو السبانخ، أو التفاح، أو الزبيب، أو غير ذلك.

جلاش بالبسطرمة والجبنة الرومي

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقتان من الفلفل الأخضر الحلو.
• كيس من الجلاش.
• بيضة واحدة.
• نصف كوب من الجبن الرومي المبشور.
• نصف كوب من جبن الموزاريلا.
• نصف كوب من اللبن الكامل الدسم.
• ثلاثمائة غرام من البسطرمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• تدهن أوراق الجلاس بالسمن المذاب.
• يوضع الجبن الرومي المبشور والفلفل الرومي وجبن الموزاريلا والبسطرمة وكمية قليلة من الملح في طبق عميق، وتخلط المكونات معًا بشكل متجانس.
• توضع الحشوة على ورق الجلاش، ويلف الورق كالأصابع.
• ترص أصابع الجلاش في طبق البايركس.
• يوضع اللبن والبيض وكمية قليلة من الفلفل الأسود في طبق عميق، وتخفق المكونات معًا بشكل متجانس.
• يضاف مزيج البيض إلى الجلاش في طبق البايركس.
• يوضع الطبق في الفرن ويترك حتى ينضج الجلاش، ثم يخرج ويزين بأوراق البقدونس ويقدم.

طريقة عمل أصابع الجلاش بالقشطة

المقادير

• نصف باكيت من عجينة الجلاش.

القشطة

• كوبان من الحليب.
• نصف كوب من السميد الخشن.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوب من السمن المذاب.
• كوبان من القطر.
• ملعقتان كبيرتان من الفستق الناعم.

طريقة التحضير

• يجهز الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية، وتجهز صينية مستطيلة قصيرة الحواف.
• تخرج عجينة الجلاش من الفريزر، وتوضع على الطاولة حتى تصبح بنفس درجة حرارة الغرفة.
• تجهز القشطة من خلال وضع الحليب والسكر والسميد في قدر سميك القاعدة، ووضع القدر على نار متوسطة، وتقليب المكونات معًا باستخدام ملعقة خشبية حتى يتشكل مزيج متماسك مثل قوام القشطة، ثم يوضع غلاف من النايلون على سطح القشطة وتترك حتى تبرد.
• توضع قطعة من ورق الزبدة على سطح الطاولة، وتجهز فرشاة عريضة، ويوضع السمن على الطاولة.
• يفتح عجين الجلاش، ويوضع على ورق الزبدة مع مراعاة أن تكون الجهة الأطول إلى الأمام، ومسح العجينة بطبقة خفيفة من السمن باستخدام الفرشاة، وثني الجهة الأقصر من العجينة مرتين للحصول على ثلاث طبقات من العجينة.
• توضع ملعقة كبيرة من الحشوة على طرف العجينة، وتلف العجينة على الحشوة ثلاث أو أربع لفات.
• تقطع العجينة باستخدام السكين للحصول على أصابع جلاش محشية بالقشطة.
• توضع أصابع الجلاش في الصينية بجانب بعضها البعض، مع مراعاة أن يكون طرف العجينة إلى الأسفل.
• تمسح أصابع الجلاش بالسمن، وتخبز بالفرن لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى يتحول لونها إلى الذهبي.
• تخرج صينية الجلاش من الفرن، ويوزع القطر عليها فورًا.
• توضع أصابع الجلاش في طبق التقديم، وتزين بالفستق وتقدم.

جلاش بالتفاح والقرفة

المقادير

• باكيت من الجلاش.
• تفاحتان.
• ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة.
• ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• كوب من الشربات.

طريقة التحضير

• يغسل التفاح، ويتم التخلص من بذوره، ويقطع على شكل شرائح رقيقة.
• يوضع السمن في مقلاة سميكة القاعدة، وتوضع المقلاة على نار متوسط حتى يذوب السمن.
• يضاف التفاح إلى السمن، وتقلب المكونات معًا بشكل متجانس.
• يضاف السكر والقرفة إلى التفاح وتقلب المكونات معًا بشكل متجانس حتى يذبل التفاح.
• تدهن الصينية بالسمن، ويوضع فيها ورقة واحدة من الجلاش.
• تدهن ورقة الجلاش بالسمن، ويوضع فوقها ورقة ثانية من الجلاش، وتكرر العملية حتى الانتهاء من النصف الأول من الجلاش.
• يوضع مزيج التفاح، ويفرد على كامل الجلاش بنفس المقدار.
• يوضع باقي الكمية، مع مراعاة دهنها بالسمن بين طبقاتها.
• يقطع الجلاش بسكين، حسب الشكل المرغوب.
• يسخن الفرن إلى درجة 180 مئوية.
• يُدخل إلى الفرن لمدة من 15 إلى 20 دقيقة.
• يخرج الجلاش، ويصب عليه الشربات بارد.
• توضع في الطبق، وتقدم.

طريقة عمل الجلاش بالكريمة وصوص التفاح

المقادير

• مئتان وخمسون غرام من عجينة الجلاش.
• كوب كريمة سائلة.
• خمس ملاعق سكر كبيرة.
• ثلاث تفّاحات.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• نصف كوب من السمن أو الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• تدهن قوالب الكب كيك بالسمن، ثم تغلف بطبقتين من عجينة الجلاش، وتدهن العجينة بالسمن.
• تضاف طبقتين إضافيتين من العجينة وتدهن بالسمن.
• تدخل القوالب في الفرن وتترك حتى تتحمر العجينة، ثم تخرج وتترك جانبًا لتبرد.
• توضع الكريمة والسكر وماء الزهر في وعاء عميق، وتخفق المكونات معًا بشكل متجانس.
• توضع ملعقة من مزيج الكريمة في كل قالب.
• يقطع التفاح على شكل شرائح، وتوضع الشرائح في قدر سميك القاعدة.
• يضاف السكر والقرفة إلى التفاح، ويوضع القدر على النار، ويترك حتى تتشكل صلصة بلون الكراميل.
• يرفع القدر عن النار، وتترك الصلصة حتى تبرد، ثم توزع على الكريمة في القوالب.
• يزين وجه الجلاش بالمسكرات وكمية قليلة من الشربات.

فطيرة الجلاش بالسبانخ

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ربع كوب من الزبدة.
• باكيت من عجينة الجلاش.

الحشوة

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاثة عيدان كبيرة من البصل الأخضر المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• أربعمائة غرام من السبانخ المجمد.
• كوب من جبن الريكوتا.
• نصف كوب من جبن الفتا.
• ثلاث بيضات.
• ربع كوب من الشبت المفروم.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• كوب من البندورة المجففة والمفرومة.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، ويثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويجهز طبق فرن متوسط الحجم.
• يوضع الزيت والزبدة في طبق صغير، وتقلب المكونات بشكل متجانس، وتجهز فرشاة عريضة.
• تفتح علبة العجينة ويتم التخلص من النايلون، وتفتح لفافة الرقائق وتوضع جانبًا، وتغطى العجينة بفوطة قطنية نظيفة.
• تؤخذ ثلاث رقاقات من العجينة، ويوزع مزيح الزبدة عليها باستخدام، وتوضع الرقاقات في طبق الفرن مع مراعاة ترك أطرافها خارج الطبق.
• يكرر وضع رقاقات من العجينة مع دهنها بمزيج الزبدة حتى الانتهاء من كل رقاقات العجينة.
• توضع الحشوة في وسط العجينة في الطبق، وتثنى أطراف العجينة حول الحشوة بشكل عشوائي، مع مراعاة عدم تغطية الحشوة تمامًا.
• يوضع الطبق في الفرن لمدة نصف ساعة، حتى تنضج الحشوة وتصبح ذهبية اللون.
• يخرج الطبق من الفرن، ويقدم الجلاش بالسبانخ مباشرةً.

تحضير الحشوة

• يوضع الزيت في مقلاة واسعة، وتوضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت.
• يضاف البصل والثوم إلى الزيت، وتقلب المكونات لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• يوضع السبانخ في مصفاة، ويضغط عليه بظهر الملعقة حتى يتم التخلص من الماء قدر الإمكان.
• يضاف السبانخ على مزيج البصل والثوم، وتقلب المكونات لمدة دقيقتين.
• ترفع المقلاة عن النار، ويترك المزيج حتى يبرد.
• يوضع الجبن والبندورة، والبهار، والفلفل والملح، والبقدونس، والشبت في طبق عميق، وتقلب المكونات باستخدام ملعقة عريضة حتى بتفتت الجبن، ويتشكل مزيج متجانس القوام.
• يضاف مزيج السبانخ إلى مزيج الجبن، وتقلب المكونات بشكل متجانس.

المراجع

https://www.ma7shy.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%AC%D9%84%D8%A7%D8%B4-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B3%D8%B7%D8%B1%D9%85%D8%A9-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%88%D9%85%D9%89/1069http://www.manalonline.com/recipes/%D8%A7%D8%B5%D8%A7%D8%A8%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%84%D8%A7%D8%B4-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B4%D8%B7%D8%A9https://www.shamlola.com/recipes/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%AC%D9%84%D8%A7%D8%B4-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%81%D8%A7%D8%AD-%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B1%D9%81%D8%A9https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%AD%D9%84%D9%89-5/%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%84%D8%A7%D8%B4+%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85%D8%A9+%D9%88%D8%B5%D9%88%D8%B5+%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%81%D8%A7%D8%AD-6985http://www.manalonline.com/recipes/%D9%81%D8%B7%D9%8A%D8%B1%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%84%D8%A7%D8%B4-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%A8%D8%A7%D9%86%D8%AE