طريقة عمل الداطلي التركي

الداطلي

الداطلي يعتبر من أحدُ أنواع الحلويّات التقليديّة والشهية المشهورة في سوريا والأردنّ والعراق، وأساسُها العجين المقليّ المُحلّى باستخدام القطر، ويُسمى الداطلي بالكثيرُ، ومن أسمائه: لقمة القاضي، والعوامة، وبلح الشام، وخانم كوبكي، ولتحضير الداطلي لا يحتاج إلى الوقت والجهد ولا المكونات الصعبة، ويعتبر الداطلي من أطباق الحلويات التركية الشعبية الشهية فيسمى الداطلي التركي، وهناك الداطلي العراقي وفي هذا المقال توضيح كيفية عمل الداطلي وطرق عمله.

طريقة عمل الداطلي

المقادير

• ربع كوب من زيت الذرة.
• ربع كوب من القطر.
• كوبان وربع من الماء.
• كوبان ونصف كوب طحين.
• قطر كثيف بارد للتحلية.

طريقة التحضير

• يغلى الماء والزيت والقطر، وتترك حتي يغلى جيداً.
• يرفع الخليط عن النار ويضاف الطحين ويخلط جيداً حتى يحصل على عجينة لزجة.
• يحضر كيس حلواني أو أي كيس متوفر، ويضاف الخليط داخله.
• يقص طرف الكيس ويسخن الزيت إلى درجة متوسطة، ويضاف خلط الداطلي ويشكل بالأشكال المفضلة، ويفضل الدائرة أو هلال مثلث، ويحمر ويرفع من الزيت
• يوضع في القطر البارد وهو ساخن الدالطي حتى يتشرب القطر.
• يرفع من القطر ويوضع في مصفاة لدقائق.
• يقدم في صحن التقديم بصحة وعافية.

طريقة عمل الداطلي التركي

المقادير

• أربعة أكواب من الطحين.
• كوبان من الماء.
• أربع حبات من البيض.
• مئة غرام من الزبدة.
• ملعقة صغيرة واحدة من الفانيليا.
• ملعقة صغيرة واحدة من الملح.
• كوب واحد من القطر.

طريقة التحضير

• توضع كمية الماء في قدر، وتودع على نار متوسطة ويضاف الزبدة وتحرك إلى أن تذوب.
• يضاف الطحين إلى الماء والزبدة على مراحل، ويستمر بالتحريك إلى أن تختلط المكونات جيداً.
• يضاف البيض إلى خليط الماء والطحين ويعجن جيداً.
• يضاف الملح والفانيليا، وتعجن المكونات جيداً إلى أن تتشكل عجينة طرية نوعاً ما إذا كانت قاسية تضاف بضع قطرات من الماء.
• توضع العجينة في كيس، ويثقب ويجهز الزيت للقلي ويجب أن يكون ساخناً.
• تشكل أصابع متوسطة الحجم وتوضع بالزيت، وتقلب إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
• تغمر حبات الداطلي في وعاء القطر، وتصف في طبق وتصبح جاهزة للتقديم.

طريقة عمل الداطلي العراقي

المقادير

• كوبان وربع من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• كوبان من الماء.
• ربع كوب من الزيت.

القطر

• كوبان من الماء.
• كوب ونصف من السكر.

طريقة التحضير

• يخلط الطحين مع النشا جيداً، ويترك جانباً.
• توضع الماء والزيت على النار إلى أن يفور (يغلي)، ويوضع فوق خليط الطحين ويعجن جيداً.
• يغطى الخليط بورق نايلون، ويترك ليرتاح لمدة خمس دقائق.
• تشكل العجينة على شكل داطلي، ويوضع الزيت على النار إلى أن تثقل العجينة جيداً.
• يوضع في القطر.
• يوضع ويقدم بصحن التقديم.

طريقة عمل العرموط الداطلي

المقادير

• كوبان وربع من الطحين.
• ربع كوب من السميد.
• ثلاث ملاعق من الكاسترد.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ست ملاعق من الزيت.
• ثلاث ملاعق من السكر.
• كوبان من السكر.
• كوب واحد من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من القطر.

طريقة التحضير

• ينخل الطحين والملح والكاسترد، ويخلط مع السميد في وعاء.
• يوضع كل من الزيت والسكر مع الماء في قدر على النار، ويترك حتى يغلي.
• يضاف الطحين على الماء المغلي ويخلط جيداً، ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد لمدة ربع ساعة.
• بعد أن يبرد الخليط يعجن باليد جيداً، ويملأ في كيس تزيين الكيك، ويختار قالب التشكيل الخاص بالعرموط.
• يشكل باستخدام الكيس على زيت ساخن غزير، ويقلى على نار هادئة ثم يخرج العرموط مباشرة على القطر ثم يقدم.

طريقة عمل بلح الشام

المقادير

• كوب واحد من الطحين.
• ملعقة كبيرة من السميد ناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• كوب واحد من الماء.
• ثلاث حبات من البيض.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من القطر.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة في قدر على النار مع الماء والفانيلا، وتترك حتى تذوب ويغلي المزيج.
• يخلط الطحين والنشا، ويضاف الخليط للزبدة والماء على النار ثم يرفع الخليط عن النار.
• يضاف السميد ويقلب ويوضع الخليط على النار حتى يغلي.
• يضاف البيض ويحرك حتى يتجانس الخليط، ثم تطفأ النار ويترك ليبرد.
• يوضع الخليط في كيس كريمة ويسخن الزيت.
• يشكل بالكيس أصابع عريضة من العجينة، وينزل مباشرة إلى الزيت الساخن ويقلى حتى تصبح ذهبية.
• تغمس القطع الذهبية في القطر البارد وتقدم.

طريقة عمل لقمة القاضي

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من الخميرة فورية ناعمة.
• ملعقة صغيرة واحدة من السكر.
• ملعقة صغيرة واحدة من فانيليا سائلة.
• كوب وربع من الماء.

القطر

• كوبان من السكر.
• كوب واحد من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون طازج.
• نصف ملعقة صغيرة من فانيليا سائلة.

القلي

• زيت ذرة.

طريقة التحضير

القطر

• يوضع السكر والماء وعصير الليمون في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم، ويوضع القدرعلى نار متوسطة ليغلي، وتخفف النار ويودع القطر.
• يطهي على النار لمدة 8 دقائق تقريباً.
• تضاف الفانيليا.
• يودع القطر ليبرد قبل الاستعمال.

لقمة القاضي

• يوضع الدقيق، والملح، والنشا، والخميرة، والسكر، والفانيليا، والماء في إبريق الخلاط، ويشغل على سرعة بطئية إلى أن تتكون عجينة سائلة.
• توضع العجينة في طبق عميق، ويغطى الطبق بقطعة من النايلون، وتودع في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريباً.
• تقلب بملعقة بلاستيكية عريضة بخفة بعد إنقضاء ساعة من وقت تخمير العجينة لعدة ثوانٍ فقط.
• يعاد تغطية العجينة وتودع في مكان دافئ.
• يوضع مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة تقريباً في مقلاة عميقة.
• يسخن الزيت على نار متوسطة.
• يوضع القطر في طبق عميق.
• يودع جانبًا أثناء قلي العجينة.
• يوضع القليل من الزيت في طبق صغير لتغطية الملعقة أثناء تشكيل لقمة القاضي.
• تحضر ملعقتين ذات ثقوب كبيرة، وتحضر ملعقة طعام صغيرة.
• تشكل لقمة القاضي بعدة طرق.
• توضع الملعقة الصغيرة في الزيت، ثم توضع في عجينة العوامة لتملئيها، وتوضع الملعقة فوق الزيت الساخن في المقلاة وتسقط بالإصبع الإبهام لتنزل العجينة على شكل كرة متناسقة في الزيت.
• يكرر تشكيل لقمة القاضي إلى كرات لتملئي المقلاة.
• باستخدام ملعقة ذات ثقوب تضغط على الكرات في الزيت بشكل خفيف مع التقليب لتصبح الكرات ذهبية من الجهات كلها.
• تخرج لقمة القاضي من الزيت وتوضع في القطر مباشرة.
• تقلب لقمة القاضي في القطر باستخدام الملعقة الثانية ذات الثقوب بخفة لتتشرب به تماماً.
• تخرج لقمة القاضي من القطر وتوضع في طبق تقديم.
• تقدم باردة.

المراجع

https://weziwezi.com/طريقة-عمل-الداطليhttps://www.atbaki.com/recipe/view?slug=%D8%AF%D8%A7%D9%84%D8%B7%D9%8Ahttps://www.tareekaa.com/%D8%AD%D9%84%D9%88%D9%8A%D8%A7%D8%AA/8659-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%A7%D8%B7%D9%84%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%B1%D9%83%D9%8Ahttps://www.atbaki.com/recipe/view?slug=وصفة-الداطلي-العراقي.
https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/513827-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D9%85%D9%88%D8%B7-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%A7%D8%B7%D9%84%D9%8

https://kitchen.sayidaty.net/node/8462/%D8%A8%D9%84%D8%AD-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85/%D8%AD%D9%84%D9%88%D9%8A%D8%A7%D8%AA#ingredient

http://www.manalonline.com/recipes/%D8%B9%D9%88%D8%A7%D9%85%D8%A9-(-%D9%84%D9%82%D9%85%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%A7%D8%B6%D9%8A-)?fb_comment_id=10150804938536205_10155127357546205