طريقة عمل العيش

‘);
}

عيش الصاج

المكوّنات

• كوبان من الطحين.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء الدّافئ.
• ملعقتان كبيرتان من لبن الزّبادي.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
• ملعقة صغيرة من السّكر.
• رشّة من الملح.

طريقة التحضير

• يُحضّر مزيج الخميرة من خلال خلط مقداريّ الخميرة والسكّر معاً، ثُم يضاف مقدار الماء الدّافئ إليهما، ويترك المزيج جانباً لحوالي عشر دقائق.
• يُحضّر خليط الدّقيق والملح في العجّانة ويُضاف إليه مزيج الخميرة، ثُم يُعجن جيّداً.
• يُعاد عجن العجينة بالأيدي حتّى ضمان اختفاء الحبوب منها، ثُم توضع جانباً، وتُترك حتّى تخمّر.
• تُقسم العجينة وتُفرد على شكل دوائر رقيقة السّمك.
• توضع كلّ دائرة مفرودة على مقلاة الصّاج بشكل منفرد، مع مُراعاة أن يتمّ الضّغط عليها لتفريغ فقّاعات الهواء.
• يُترك العجين على الصّاج حتّى ينضج من الجانبين، ثُم يرفع.

العيش البلدي بالردة

المكوّنات

• كيلوغرام من الدقيق، وكوب منفصل من الدقيق.
• كوب ردّه ناعمة.
• كوب ماء.
• معلقه صغيره زيت.
• ملعقتا خميرة كبيرتان.
• رشة ملح، ورشة سكر.
• ماء للعجن حسب الحاجة.
• ردّة لفرد العجين.

طريقة التحضير

• يخلط كوب الردة، مع كوب من الدقيق، وكوب من الماء، وملعقة الزيت في قدر غير لاصق.
• تقلّب المكوّنات حتى تصبح عجينة.
• تخلط العجينة في بقية الدقيق.
• تضاف الخميرة، ورشة الملح، ورشة السكر، وقليل من الماء إلى العجينة، وتعجن حتى تصبح متماسكة.
• تترك العجينة لتخمر لمدة ساعة ونصف.
• يفرد القليل من الردة على سطح مستوٍ، وتقطع العجينة لكرات متوسطة، وتوضع على الرّدة.
• تفرد كرات العجين بالنشابة، وتوضع في مقلاة واسعة غير لاصقة على الغاز لشي الأرغفة، وتقلب حتى تنضج.