36
المقادير 5
نوع الطبق
طبق رئيسي
الصعوبة
صعبة
مدة التحضير
40 دقيقة
مدة الطهي
15 دقيقة
الأفراد
5 أشخاص
المقادير 5
- 500 جرام لحم بقرى مقطع
- 1 حبة كبيرة بصل مقطع أرباع
- 1/2 حبة طماطم (بندورة)
- 1/2 حزمة بقدونس
- 1/4 حزمة شبت
- 1/2 حبة متوسطة فلفل أخضر حلو
- 1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
- للتقديم: قشرة نصف ليمونة معصورة، فحم، خبز عربي صغير، خس مفروم، كرنب مفروم
طريقة التحضير
- 1 ثبتي القرص ذا الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم و افرمي اللحم، البصل، الطماطم، البقدونس، الشبت، الفلفل، البهار، الفلفل الأسود، و الشطة فوق وعاء الخلاط.
- 2 ثبتي مضرب التقليب في الخلاط و شغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تتماسك المكونات و يتكون لديك كفتة متجانسة.
- 3 ضعي الكفتة في طبق نظيف، غطي بالنايلون و ضعي في البراد 5-10 دقائق ليتماسك اللحم.
- 4 شكلي الكفتة إلى أصابع متوسطة الحجم على أسياخ خشبية كبيرة، بللي يديك بماء بارد من وقت لآخر و أنتِ تشكلين الكفتة.
- 5 سخني شواية كهربائية، ضعي عدة أسياخ من الكفتة على الشواية و انتظري لعدة دقائق ثم اقلبيه على الجهة الثانية، استمري بتقليب الكفتة لعدة دقائق إلى أن يجف ماؤها و تنضج تماماً.
- 6 في هذه الأثناء، ضعي قطعة الفحم على نار قوية إلى أن يصبح لونها أحمر و يتكون عليها طبقة من الرماد.
- 7 أعيدي وضع كل أسياخ الكفتة على الشواية، ضعي قشرة الليمون في وسطها، ضعي فيها قليلاً من الزيت.
- 8 اسقطي الفحمة في قشرة الليمون، غطي الشواية مباشرة لبضع ثوانٍ إلى أن تتشرب الكفتة رائحة الفحم و تكتسب رائحة الشواء.
- 9 تخلصي من قشرة الليمون و الفحم، احتفظي بالكفتة ساخنة لحين التقديم.
- 10 اقطعي الأرغفة إلى نصفين، افتحي نصف رغيف، ضعي فيه بعض الخس و الملفوف، ضعي إصبعاً من الكفتة المشوية ثم وزعي مقدار ملعقة كبيرة من صلصة الطحينة على الكفتة.
- 11 قدميه مباشرة مع مزيد من الخس و الكرنب.
مع بداية شهر رمضان المبارك تبدأ أغلب الأسر في تجهيز وجبات و أطباق اللحوم على اختلاف أشكالها و ألوانها. و لكن الإكثار من تناول اللحم يترك مشاكل صحية كثيرة على صحتك و صحة عائلتك ما إذا تم تناوله بكثرة و بطرق غير صحية كما يأكله البعض.
فوائد اللحم الأحمر
- يحتوي على كميات كبيرة من فيتامينات (أ، ب، ج، د).
- فلحم الضأن يحتوى على 54% مواد بروتينية.
- و نسبة من المواد الدهنية تتراوح بين 17 – 26%، و كل مائة جرام منه تعطي الجسم طاقة حرارية تقدر بـ 123 سعراً حرارياً.
- بينما تعطى الماشية الكبيرة السن 103 سعراً حرارياً.
- و تتراوح مدة الهضم بين 3 – 4 ساعات بحسب طريقة الطهي و نوع اللحم.
- كما أنها تنشط إفراز الغدد اللعابية و إفرازات المعدة، بالإضافة إلى أنها تظل في المعدة لفترة طويلة فلا يشعر الإنسان بالجوع.
أضرار الإفراط في تناول اللحوم
- الأضرار تأتي من الإفراط في تناول اللحوم الحمراء تزيد نسبة حمض البوليك الذي يتم ترسيبه في الأنسجة الرخوة خاصة الكلى.
- كما يسبب الإكثار من اللحوم مرض النقرس أو التهاب المفاصل الطرفية، و كمية الدهون ترفع نسبة الكولسترول، خاصة المنخفض الكثافة الذي يؤثر على الشرايين التاجية.
- و يجب الحذر من تناول من اللحوم المدخنة بكثرة فهذا يزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان مثل القولون و المعدة.
- ما يحتاجه الشخص البالغ هو جرام واحد من البروتين الحيواني لكل كجم واحد، بمعنى أن الشخص الذى يبلغ وزنه 70كجم يكفيه قطعة لحم مقدارها 70 جراماً، و ما يزيد عن ذلك يسبب مشاكل صحية.
Source: dailymedicalinfo.com