طريقة عمل اللبنية الحجازية

اللبنية الحجازية

تشتهر اللبنية الحجازية بشكلٍ كبير في الخليج العربي، كما أنها تختلف تسميتها حسب المنطقة، إلا أنّ المكونات الأساسية فيها واحدة عند الجميع، فهي نوع من الحلويات الشعبية اللذيذة المشهورة والمنتشرة، كما أنّ لها فائدة كبيرة لاحتوائها على الكالسيوم، والبروتين الموجود في مكوّناتها، حيث تتنوع طرق تحضيرها؛ فهي تحضر من الحليب والزبدة وإضافة بعض المكوّنات لها بحسب المنطقة؛ فحلوى اللبنية من الحلويات السهلة، حيث لا تحتاج إلى فرن وتصنع على الغاز، وفي هذا المقال تطرح عدة طرق لتحضير اللبنية بالخطوات المفصلة.

طريقة عمل اللبنية الحجازية بماء الورد

المقادير

• أربعة أكواب من حليب البودرة.
• ثلاثة أكواب من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة من الهيل.
• نصف كوب من الزيت.

طريقة التحضير

• يوضع السكر والماء على النار، ويطبخ حتى يذوب السكر، ثم يضاف الزيت وماء الورد والهيل، ويترك يغلي ثم تطفأ النار.
• يوضع حليب البودرة بالتدريج، ويقلب بسرعة.
• يسكب في صينية، ويترك في الثلاجة، ومن ثم يقطع ويقدم.

طريقة عمل اللبنية الحجازية بالمكسرات

المقادير

• كوبين إلا ربع من الحليب المجفف.
• كوب إلا ربع من السكر.
• كوب زيت.
• كوب ماء.
• ملعقة هيل بودرة .
• ملعقة ماء ورد.
• فستق مجروش.

طريقة التحضير

• يوضع في قدر على النار الماء والزيت والسكر والهيل، ويترك حتى يصل لدرجة الغليان، مع التحريك حتى يذوب السكر.
• يضاف الحليب بعد إطفاء النار، ويحرك الخليط حتى يصبح عجينة ملساء ناعمة.
• تعمل طريقة التشكيل حسب الرغبة، ويمكن تشكيلها مربعات؛ حيث تفرد العجينة في صينية وهي ساخنة، ويتم إدخالها إلى الثلاجة، وبعد أن تبرد تقطع مربعات أو على شكل دوائر، وتترك العجينة حتى تبرد بالثلاجة، وبعد ذلك تكوّر وتدحرج بالفستق، وتقدم مع القهوة.

طريقة عمل اللبنية الحجازية بالسمن

المقادير

• أربعة اكواب من حليب النيدو.
• كوب ونصف من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة سمنة، ويمكن استبدالها بملعقتين من الزيت أو ملعقة زبدة.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم والمنخول.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد أو الفانيلا.

طريقة التحضير

• يوضع السكر والماء في قدر، ويحرك قليلًا ثم يوضع على النار، وتترك تغلي على نار مرتفعة لمدة خمس دقائق، ثم ترفع عن الغاز، وتوضع الزبدة والهيل وماء الورد ويخلط المزيج.
• يضاف نصف مقدار الحليب البودرة ويحرك، ثم يوضع المقدار المتبقي ويحرك، حتى تتشكل عجينة لينة.
• توضع في صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
• ترش بالفستق حسب الرغبة.
• تترك إلى أن تبرد تماما، ثم تقطع وتقدم.

طريقة عمل اللبنية الفلسطينية

المقادير

• كيلو من الأرز الأبيض.
• قرص من لبن الجميد
• ملعقتين من الملح.
• خمسة فصوص من الثوم المبشور.
• لتر من الماء المغلي.
• لتر ونصف من الماء البارد.
• رأس زهرة، ويتم تقطيعها إلى قطع صغيرة.
• نصف كيلو لحم مقطع إلى قطع صغيرة.
• حبة من البصل، ويجب أن تكون كبيرة.
• نصف لتر من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تقطع حبة البصل إلى شرائح صغيرة مع وضعها في قدر الماء واللحم.
• يوضع اللحم في وعاء على النار ويوضع معه الماء البارد ويترك ساعة ونصف، أو حتى يتم التأكد من أنّ اللحم قد نضج بشكل فعلي.
• يقطع قرص اللبن إلى قطع صغيرة، ويتم وضعها في الماء المغلي، وتترك لمدة ربع ساعة حتى ينتقع، ثم يوضع في الوعاء

وبالتالي يصبح طريا، ويتم وضعه في الخلاط الكهربائي، والانتظار حتى يصبح خليطًا متجانسًا وسائلًا.

• يوضع الأرز في وعاء، ويوضع معه الماء الدافئ حتى ينقع بشكل جيد.
• يسخن زيت الذرة في مقلاة على النار، والانتظار حتى يبدأ الزيت في الغليان بشكل كامل، وثم توضع قطع الزهر الصغيرة بداخله.
• يراقب الزهر بشكل جيد حتى يصبح ناضج وباللون الأحمر، ومن ثم إخراجه من الزيت، ويوضع على ورق من أجل الامتصاص.
• يسكب اللبن في قدر اللحم، ثم يتم إضافة قطع الزهر إليه، ويترك على هذا الحال ربع ساعة.
• يصفى الأرز بشكل جيد، ويوضع في القدر مع المكونات ويترك ربع ساعة من جديد، مع الاستمرار في التحريك بشكل مستمر لمنع التكتل أو الالتصاق.
• يرفع الوعاء عن النار، ويوضع في طبق التقديم، حيث يصبح جاهز للأكل.

طريقة عمل حلوى لبنية بشكل سريع

المقادير

• علبة من بسكوت الشاي.
• 100 غرام من الزبدة اللينة.
• ملعقتان كبيرتان من القشطة.
• نصف ملعقة من القرفة الناعمة.

مكونات طبقة الكريمة

• كوب من اللبن الرائب.
• كوب من السكر.
• ملعقتان كبار من ماء الورد.
• ربع ملعقة مسحوق حب الهيل.
• كوبان من الحليب البودرة.
• 100 جرام زبدة لينة.

طريقة التحضير

تحضير الطبقة الأولى

• يطحن البسكوت بشكل جيد، وتضاف له القشطة والقرفة والزبدة، وتقلب جميع المكونات السابقة بشكل جيد، حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة.
• يتم وضع العجينة في الصينية، وتترك جانبا.

تحضير الطبقة الثانية

• يوضع كل من السكر، واللبن الرائب، بالإضافة إلى مسحوق حب الهال، ثم يتم إضافة الحليب والزبدة في الخلاط الكهربائي.
• تخلط جميع المكونات السابقة من خلال سرعة متوسطة، والانتظار حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
• توضع الكريمة فوق الطبقة الأولى، وتوضع الصينية في الفرن على أن تكون درجة الحرارة متوسطة.
• تترك الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة، مع الانتظار حتى يتغير لون وجهها.
• يتم وضع مسحوق الفستق الحلبي والقرفة فوق وجه الصينية، وتترك هكذا في الثلاجة بضع ساعات.
• تقدم باردة أو ساخنة، مع بعض العصائر أو القهوة العربية.

طريقة عمل لبنية بالفستق على الطريقة السعودية

المقادير

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة من عصير الليمون.
• ملعقة من مسحوق الهيل.
• مسحوق الفستق.
• كوب من حليب النيدو.

طريقة التحضير

• يوضع السكر مع الماء والحامض في قدر كبير، ويُطهى المزيج بنار خفيفة 15 دقيقة، أو حتّى يتحوّل إلى قطر كثيف، ويُرفع عن النار ويُترك يبرد.
• يُضاف مسحوق الهال والفستق المسحوق إلى القطر، ثم تُضاف نصف كمية حليب نيدو، وتُحرّك المكوّنات حتّى تمتزج جيداً بعضها مع بعض.
• تُضاف الكمية المتبقية من النيدو بشكل تدريجي، وتُحرّك المكوّنات حتّى تشكّل عجينة طرية ليست ذات لزوجة، ويمكن إضافة المزيد من الحليب المجفّف عند الحاجة.
• تُقرّص العجينة كريات صغيرة.
• تُقدّم كريات اللبنية مع القهوة، أو النسكافيه سريع التحضير.

طريقة عمل اللبنية الحجازية المنزلية

المقادير

• فنجانان من الماء.
• فنجان من الزيت.
• ثمانية فناجين من السكر.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• عشرة فناجين من حليب البودرة.

طريقة التحضير

• يوضع الماء، والزيت، والسكر، والهيل في قدر على النار.
• تترك جميع المكونات لتغلي مدة عشر دقائق.
• يضاف الحليب، ويحرك بملعقة حتى يتجانس ويتكاثف.
• تسكب الحلاوة في صينية مدهونة بالزيت، وتترك حتى تبرد.
• تقطع حسب الرغبة، وتقدم.

المراجع

https://cookinghawa.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86%D9%8A%D8%A9.htmlhttps://cookpad.com/sa/search/%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86%D9%8A%D8%A9%20%D8%A7%D9%84%D8%AD%D8%AC%D8%A7%D8%B2%D9%8A%D8%A9https://www.almrsal.com/post/780998

HTTP://WWW.NESTLE-FAMILY.COM/RECIPES/حلوى-بالحليب-والفستق-على-الطريقة-السعودية-الحلوى-اللبنية_15697

http://www.nestle-family.com/recipes/%D8%AD%D9%84%D9%88%D9%89-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D9%8A%D8%A8-%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B3%D8%AA%D9%82-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%Dhttp://www.nestle-family.com/recipes/حلوى-بالحليب-والفستق