طريقة عمل بابا غنوج عراقي

البابا غنوج

بابا غنوج هو نوع من أنواع المقبلات ، وسلطة البابا غنوج من الوصفات اللذيذة المقدمة في المطاعم، والتي تبحث الكثير من ربات البيوت عن طريقة تحضيرها لكي تتمكن من صنعها وتقديمها لأفراد الأسرة، وتتميز هذه السلطة بنكهة الباذنجان المشوي والطحينة، ويمكن التنويع في الوصفة لتقديم النكهات المختلفة التي تحوز على إعجاب جميع الأذواق، ويمكن التعرف على الوصفة بوضوح، وتطبيقها بنجاح، من خلال اتباع الطرق المبسطة التالية، وتنفيذ خطوات تحضيرها بدقة.

البابا غنوج العراقي

المقادير

• حبة كبيرة من الباذنجان.
• أربع حبات متوسطة من الباذنجان الطويل الشرائح.
• رغيف من الخبز المقطع لمربعات.
• نصف كوب من البقدونس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة كبيرة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• قرن من الفلفل الحار المفروم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر من المقلي.
• زيت ذرة غزير للقلي.

طريقة التحضير

• تحدث شقوق في حبة الباذنجان بواسطة رأس السكين، ثم يوضع الباذنجان على النار مباشرة ويترك على النار لمدة نصف ساعة، ويقلب على جميع الجوانب حتى ينضج تمامًا.
• يوضع الباذنجان في ماء بارد ويترك قليلًا، ثم يقشر ويوضع لب الباذنجان في وعاء عميق.
• توضع شرائح الباذنجان في وعاء واسع ويرش عليها مقدار من الملح ثم تترك شارئح الباذنجان إلى أن تتكون قطرات من الماء على سطحه.
• تمسح قطرات الماء عن الباذنجان باستخدام ورق المطبخ.
• يوضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة بارتفاع ٢ بوصة تقريبًا ثم توضع المقلاة على نار متوسطة.
• توضع شرائح الباذنجان في المقلاة وتقلى حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• ترفع الشرائح من الزيت بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتوضع على قطعة من ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد.
• يقلى الخبز في نفس الزيت ثم يرفع الخبز من الزيت ويوضع على قطعة من ورق المطبخ حتى يتخلص من الزيت الزائد.
• يوضع الباذنجان والخبز المقلي على لب الباذنجان في الوعاء.
• يضاف الثوم، البقدونس، الطماطم، الفلفل، عصير الليمون، الملح والفلفل ثم تقلب المكونات جيدًا باستخدام شوكة.
• يسكب بابا غنوج في طبق تقديم واسع ويسكب عليه زيت الزيتون ثم يزين بالصنوبر والسماق ثم يقدم.

بابا غنوج العراقي بحبوب الرمان

المقادير

• ثلاث حبات من الباذنجان.
• حبة من الفليفلة الحمراء وحبة خضراء وحبة صفراء.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• بصلة يابسة وعروق من البصل الأخضر.
• حبة من البندورة كبيرة.
• ضمة من البقدونس.
• عصير ليمونة حامضة صغيرة أو متوسطة.
• زيت زيتون حسب الحاجة.
• حبوب الرمان.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تصنع فتحات أو شقوق في الباذنجان كي تنزل منه الماء ثم يشوى الباذنجان على الغاز أو في الفرن أو على الفحم حتى ينضج.
• يوضع الباذنجان بعد نضجه في الماء البارد حتى يسهل تقشيره ثم يقطع ويوضع لعدة دقائق في المصفاة.
• تقطع الخضروات المذكورة في المقادير، ثم توضع في وعاء مع الباذنجان.
• يضاف الملح ورب الرمان والقليل مع عصير الحامض للوعاء.
• تقلب جميع المواد جيدًا حتى تختلط ثم يسكب في طبق التقديم ويزين بحبات الرمان ورب الرمان وزيت الزيتون.

بابا غنوج العراقي بالزبادي

المقادير

• حبة من الباذنجان كبير الحجم.
• كوب من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• عصير نصف حبة من الليمون الحامض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• يوضع الباذنجان في مقلاة واسعة على نار خفيفة ويشوى جيدًا حتى ينضج.
• يقشر الباذنجان ويؤخذ اللب ويوضع في وعاء ويهرس جيدًا.
• يضاف اللبن الزبادي، الثوم، الزيت، عصير الليمون الحامض، الملح والفلفل.
• تقلب المكونات جيّدًا حتى تختلط وتهرس جيدًا باستعمال شوكة.
• يسكب البابا غنوج في طبق التقديم ويقدّم.

بابا غنوج العراقي بالطحنية

المقادير

• حبتان من الباذنجان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون للزينة.
• غصن من النعناع للزينة.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تصنع ثقوب في الباذنجان باستخدام شوكة ثم يوضع في صينية.
• توضع الصينية في الفرن لحوالي 35 إلى 40 دقيقة.
• تخرج الصينية من الفرن وتترك حبات الباذنجان حتى تبرد.
• يقشر الباذنجان ثم يوضع اللبّ في وعاء كبير ويهرس جيدًا باستعمال الشوكة.
• يضاف إلى الباذنجان الثوم المهروس والطحينة والملح والكمّون وعصير الليمون الحامض.
• يمزج الخليط جيدًا.
• يسكب المزيج في صحن ويزين بزيت الزيتون وغصن من النعناع.

بابا غنوج العراقي بالفلفل الاخضر

المقادير

• ثمرة من الباذنجان الرومي كبيرة الحجم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملح حسب الرغبة.
• ست ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثمرة من الفلفل الأخضر الرومي.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت نباتي.

طريقة التحضير

• يغسل الباذنجان جيدًا بالماء، ثم تشوى على الغاز حيث تمسك بملقط الطعام وتوضع على اللهب ويقلب من وقت لآخر على جميع الجوانب حتى يلاحظ انفصال القشرة الخارجية عن ثمرة الباذنجان.
• يرفع الباذنجان عن النار ويقشر وتوضع في مصفاة حتى تتخلص من السوائل الفائضة.
• يهرس لب ثمرة بالذنجان في وعاء بواسطة الشوكة حتى تصبح كالمعجون.
• يغسل الفلفل الأخضر ويقطع لمكعبات صغيرة.
• تضاف الطحينة وعصير الليمون والزيت إلى الباذنجان ويقلب إلى أن تمتزج المكونات.
• يضاف الثوم المهروس والكمون والملح ويقلب جيدًا.
• يضاف الفلفل الأخضر ويقلب جيدًا ثم تحفظ في الثلاجة لحين التقديم.

بابا غنوج سهل وسريع

المقادير

• حبتان كبيرتان من الباذنجان الرومي الطازج.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة السائلة.
• خمس حبات كبيرة من الثوم مفرومة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعامحسب الرغبة والحاجة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج والحامض.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تحضر صينية فرن لشوي الباذنجان وتدهن الصينية بالقليل من الزيت.
• توضع حبتان الباذنجان في الصينية.
• تدخل صينية الباذنجان إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ويترك الباذنجان حتى ينضج ويصبح طريًا من الداخل.
• تقلب حبتان الباذنجان من حين لآخر داخل الفرن حتى يشوى من جميع الجوانب.
• تخرج صينية الباذنجان من الفرن بعد التأكد من نضج الباذنجان ، ويمكن أيضًا شوي الباذنجان على النار بدلًا من إدخاله الفرن، حسب الرغبة.
• يقشر الباذنجان، ويفتح الباذنجان ويخرج منه اللب.
• يوضع اللب وعاء متوسط الحجم وعميق ثم يهرس لب حبتان الباذنجان جيدًا بالشوكة، ثم يضاف إلى الباذنجان المهروس الطحينة.
• تخلط الطحينة مع الباذنجان جيدًا باستعمال الملعقة الخشبية حتى تختلط الطحينة تمامًا مع الباذنجان المهروس.
• يضاف إلى خليط الباذنجان والطحينة الثوم المفروم، ملح الطعام، الكمون البودر الناعم، عصير الليمون الحامض، الفلفل الأبيض.
• تقلب جميع المكونات مع بعضها البعض جيدًا حتى تتمازج جميع المكوناتمع الباذنجان.
• يوضع البابا غنوج التركية في طبق تقديم مناسب، ويقدم بجانب أطباق الطعام الرئيسة الأخرى حسب الرغبة.