طريقة عمل بقلاوة

‘);
}

طريقة التحضير:

• العجينة:
  • نخلط الطّحين والملح، ثم نضيف السّمن والزيت.
  • نمزج الخليط مع الطحين جيّداً بواسطة راحتيّ اليد.
  • نضع البيضة ونمزجها بالخليط.
  • نضيف ماء الورد الممزوج مع الماء وذلك للحصول على عجينة متماسكة طرية.
  • نقسّم العجينة إلى كريات صغيرة، ونغطّيها مدّة نصف ساعة حتى تتخمّر.
• الحشوة:
  • نضع مقادير الحشوة في إناء ومن ثم نتبّلها بماء الزّهر بشرط عدم الإكثار منهُ، وبعدها نضع الحشو على جنب.
  • بعد مرور نصف ساعة نأخذ الكُريات ونضعها على شكل شريط طولي حسب حجم صينية الفرن.
  • نضع كل شريط على مقربة من الشّريط الذي بعده؛ ليلتصقوا ببعض وتبقى العجينة قويّة.
  • بعد الانتهاء من وضع الطبقة الأولى نضع الطبقة الثّانية باتجاه معاكس للشّريط الأول، وبعد الانتهاء من الطبقة الثانية نقوم بدهنها بالسّمن الذّائب على أن يكونَ بارداً.
  • نستمر بهذه العمليّة حتى نحصل على ثماني طبقات.
  • نُفرّغ الحشوة على وجه الصّينية، بعدها ندهن وجه الصينية بالسّمن ونقطّعها على الشكل الذي نريد.
  • ندخلها إلى الفرن حتّى تأخذ اللّون الذهبي من فوق وتحت، حينها نخرجها من الفرن.
  • نشرّبها بالعسل مع ماء الزّهر ونقدّمها في طبق خاص.

البقلاوة على الطريقة الليبية

المكونات:

• العجينة:
  • كوبان من الطحين.
  • كوب واحد من الزيت.
  • كوب واحد من الماء.
  • رشة من الملح.
• الحشوة:
  • كوب عسل طبيعي.
  • ملعقة صغيرة من نكهة اللوز.
  • مكسرات حسب الرّغبة.

طريقة التحضير:

• نخلط مكونات العجينة جيداً.
• بعد تماسك العجينة، نُحضر الصينية ونضع العجينة فيها.
• نضع المكسرات مع العسل الطبيعي بالإضافة إلى ملعقة من نكهة اللوز.
• نقسّم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.
• نضع الصّينية في الفرن، وعندما تنضج نضع الكرات في القطر ونخرجها مباشرة بعد تشرّبها القليل منه، وتُقدّم باردة.

البقلاوة على الطريقة الفلسطينية

المكونات:

• العجينة:
  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • كوبان من السّمن.
  • رشة من الملح.
  • باكيت عجينة بف باستري.
• الحشوة:
  • كوبان من الجوز.
  • كوبان من الفستق المفروم.

طريقة التحضير:

• العجينة:
  • نخلط السمن مع الطحين جيّداً.
  • نضيف عجينة البف باستري ونخلطهم معاً جيّداً، سيأخذ العجن القليل من الوقت لكن لا تتوقفي عن العجن، إن لم تتماسك جيّداً أضيفي القليل من الماء بالتّدريج.
  • ضعيها في الفريزر كي تتماسك.
• الحشوة:
  • نخرج العجينة من الفريزر بعد نصف ساعة ثم نتركها تذوب قبل البدء بتجهيزها.
  • نعدّ القطر.
  • نأخذ قطعاً من العجين ونمسحها بالزّبدة الذائبة، ونكرّر العملية على باقي القطع.
  • حينها نضع العجينة في الصينية المدهونة بالزبدة ونقوم برش الحشو عليها بكميات متساوية.
  • نضع طبقة عجين أخرى ونرش الحشو، وهكذا حتّى نحصل على طبقات من العجينة. يُفضّل تقطيعها قبل النضج.
  • نضعها في الفرن على حرارة 177 مئوية إلى أن تأخذ اللّون الذهبي.
  • نخرجها ونشرّبها بالقطر مباشرة، شرط أن يكون القطر بارداً وهي ساخنة أو العكس، ثم نرشّها بالفستق ونقدمها.

البقلاوة على الطريقة الجزائرية

• العجينة:
  • كوبان من الطحين.
  • كوب واحد من السمن.
  • كوب واحد من العسل الطبيعي.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • بيضة واحدة.
• الحشوة:
  • كوبان من اللوز المطحون (بودرة).
  • كوبان من الجوز المطحون (بودرة).
  • كوب واحد من السكر البني.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير:

• العجينة:
  • نحضر وعاءً كبيراً ذا حواف، وهو ما يسمى بالجفنة، نضيف الملح والسّمن والبيضة، ثم نفرك الخليط برفق حتّى يتجانس مع بعضهِ البعض.
  • نُبلّل العجينة برفق بماء الزهر حتّى نحصل عليها متماسكة.
  • نعجنها مدة 20 دقيقة حتى تصبح طريّة ملساء.
  • نضيف المزيد من ماء الزهر إذا كانت العجينة بحاجة لذلك.
  • نُقسّم العجينة لكريات صغيرة ونفردها لتصبح رقيقة.
  • نحضر الصينية الخاصة وندهنها بالسمن المذاب بواسطة فرشاة خاصة، ويُفضّل أن تكون الصينية ذات شكل دائري ومصنوعة من النّحاس.
  • نضع العجينة في الصينية بشكل مُرتّب حيثُ تكون شرائح العجينة متقاربة من بعضها البعض.
  • نواصل الخطوات السابقة حتى تمتلئ الصينية، ويتم ذلك بوضع كل عجينة في الاتجاه المعاكس للعجينة الأخرى حتى نحصل على 7طبقات، ندهن جميع الطبقات بالسمن.
  • نضع الصينية في الفرن مدة 40 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون، نخرجها ونشرّبها بالعسل المذاب ونقدمها.
• الحشوة:
  • نمزج مقادير الحشوة مع بعضها البعض جيّداً.
  • نضيف لها ماء الزهر بتدريج حتّى تتماسك المقادير معاً.

البقلاوة على الطريقة اللبنانية

المكونات:

• كوب من الفستق الحلبي المفروم.
• معلقتان كبيرتان من السكر الناعم.
• عجينة بقلاوة جاهزة.
• 150جرام من السمن النباتي.

طريقة التحضير:

• نسخّن الفرن درجة 230م.
• نحضر الحشوة ونقوم بخلط السكر مع الفستق المفروم.
• ندهن صينية الشواء بالزيت ونفرشها بنصف العجينة مع مراعاة وصول الزيت إلى كل الطبقات بالفرشاة الخاصة.
• نرشّ الحشوة في الطبقة الأخيرة من النّصف الأول، ثم نغطيها بالنّصف الثاني؛ نكرر هذه الطريقة حتى تتغطّى الصينية.
• بواسطة سكين حادة نقوم بتقطيعها على شكل البقلاوة الذي نرغب به.
• نضع الصينية في الفرن مدة 10دقائق،أو حتى تصبح ذهبية اللون.
• نحضّر القطر ونرشّه وهو ساخن على البقلاوة الباردة أو العكس، ونقدّمها.

البقلاوة على الطريقة المصرية

(تسمى لقمة القاضي).

المكونات:

• معلقة صغيرة من الخميرة.
• معلقة صغيرة من السكر.
• كوبان من الماء دافيء أو أكثر حسب ما يتطلّب الأمر.
• ثلاثة ونصف أكواب من الطحين.
• رشّة من الملح.
• كوب من السكر للتّزيين، ويفضل القطر.
• زيت للقلي بكمية كبيرة.

طريقة التحضير:

• نخلط الخميرة مع السكر في قليل من الماء، ونتركها حتى تتفاعل.
• نخلط الملح والطحين ونضيف الماء؛ لنعجن العجينة جيّداً ويتكّون لدينا عجيناً ليّناً.
• نضع الخليط في مكان دافيء حتّى يتخمر مدّة نصف ساعة.
• نأخذ جزء من العجينة في اليد ونضغط عليها ضغطاً خفيفاً، ثم ننقل كرات العجين إلى الزّيت السّاخن بالملعقة الصغيرة المبللة بالماء، تحمر في الزيت وتقلب حتى تأخذ اللّون الذهبي.
• نرفع الكرات من الزيت ونضعها في القطر لدقائق ثم نرفعها ونصفيها من الزيت.
• نزينها بالسكر البودرة ونقدمها.

القطر

المكونات:

• مكوّنات القطر:
  • كوبان من السكر.
  • كوب من الماء.
• المُطيّبات
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزّهر.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.

يمكنك استخدام ما تريدين من هذة المطيبات كنكهة للقطر.

طريقة التحضير:

• في قدرعلى نار متوسطة، نضع السكر، والماء ، والليمون.
• نترك القدر حتّى يغلي.
• ندع القطر ليُطهى على نار هادئة مدّة 10 دقائق.
• نضيف المطيّب التي نفضّلها (ماء زهر ، ماء ورد ، الفانيلا السائلة).
• نستخدم القطر بارداً أو ساخناً حسب الوصفة.