طريقة عمل حلوى الحلقوم

حلوى الحلقوم

المَلبَن أو الحُلقوم أو راحة الحلقوم نوع من أنواع الحلوى تتكون بالأساس من الهلام والنشا والسكر، واشتهرت منطقة حوران في بلاد الشام بإنتاج الراحة وعلى الأخص مدينة درعا، إذ يوجد فيها الكثير من المصانع العائلية والآلية لإنتاج الراحة، وتتعدد أنواعها ونكهاتها من الراحة العادية السادة، وارلاحة المُمسكة بالمستكة، إلى المُتنوعة النكهات كالفاكهة والزهر ، والمحشية بالمُكسرات وجوز الهند وغيرها.

طريقة تحضير طبق الحلقوم في المنزل

المقادير

مقادير القطر

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• عصير نصف ليمونة.

مقادير الخلطة الثانية

• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ست ملاعق صغيرة من النشا.
• نصف كوب من ماء الورد.
• قطرتان من ملون الطعام.
• نصف كوب من النشا للتزيين.
• نصف كوب من السكر البودرة للتزيين.

طريقة التحضير

• يخلط السكر والماء على النار مع عصير الليمون، ويترك يغلي لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر، ثم يرفع عن النار و يترك جانبًا.
• يذاب النشا في كوبٍ من الماء والملح، ويحرك جيدًا حتى يذوب النشا، ثم يوضع الوعاء على النار مع التحريك المستمر، حتى يصبح المزيج متماسكًا، ثم يرفع عن النار، ويترك جانبًا.
• تضاف كمية القطر إلى النشا تدريجيًا، حتى يصبح الخليط طريًا جدًا.
• يعاد المزيج إلى النار، مع التحريك المستمر، لمدة أربعين دقيقة، حيث يصبح المزيج لينًا.
• يحرك المزيج بعد إضافة ماء الورد إليه، جيدًا، ثم يضاف ملون الطعام ويحرك من جديد، حتى تمتزج المكونات معًا.
• يوضع الخليط في وعاءٍ زجاجيٍ فيه ورق الزبدة، ، ويحرك حتى يصبح بمستوى واحد.
• يترك الخليط في الثلاجة حتى يبرد لمدة يومٍ كاملٍ، ويصبح جامدًا ومتماسكًا.
• يوضع السكر والنشا في وعاءٍ، ويخلط معًا.
• يرش خليط السكر والنشا على الوجه، وعلى الطاولة .
• يُقلب على النشا، ثم يرش فوقه خليط النشا مرةً أخرى، ويقطع ويغلف بالنشا أيضاً، قبل التقديم.

طريقة عمل الراحة بالفستق الحلبي

المقادير

• كوبان من النشا.
• خمسة أكواب من الماء.
• كوب من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من بودرة الكركديه.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• أربع حبات من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• كوب مبروش من جوزالهند.
• نصف كوب من الفستق الحلبي الصحيح.

طريقة التحضير

• تسخن كمية الماء ويضاف إليها الكركديه لاكتساب اللون، والقرفة والقرنفل وتترك على نارٍ متوسطة.
• يرفع المزيج عن النار ويصفى باستخدام قطعة قماشٍ للتخلص من كل الشوائب.
• يضاف النشا والسكر مع الاستمرار بالتحريك السريع ويعاد إلى النار بعد تخفيض درجة الحرارة.
• تضاف الزبدة إلى الخليط مع الاستمرار بالتحريك.

*يضاف ماء الورد والفستق الحلبي وتحرك المكونات جيدًا.

• تجهز صينية وتغلف بكيسٍ بلاستيكيٍ، وتسكب الراحة فوقه، ويراعى أن تبقى مستوية السطح ، ومن ثم توضع في الثلاجة لمدة ست ساعات تقريبًا.
• تخرج الصينية من الثلاجة وتقطع، ثم تغطس بجوز الهند وتصف في طبق التقديم.

طريقة عمل راحة الحلقوم العصافيري

المقادير

• أقل من نصف لتر من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
• نصف لتر من الماء.
• ملعقة صغيرة من الكريما.
• نصف كوب من نشا الذرة.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• قطرات من ألوان الطعام .
• قليل من رشاش الزيت.
• كوب من القشطة.
• ربع كوب من الفستق الحلبي المكسر.
• زهور قابلة للأكل .

الطبقة الخارجية

• نصف كوب من السكر البودرة.
• نصف كوب من نشا الذرة.

طريقة التحضير

لإعداد الملبن:

• يخلط ما يقراب النصف لتر من الماء مع عصير الليمون والسكر ويُترك الخليط يغلي على نارٍ منخفضة الحرارة، مع استمرار التقليب حتى تصل درجة الحرارة إلى 115 مئوية.
• يخلط في تلك الأثناء، نصف لتر من الماء مع كريما الترتار ونشا الذرة في وعاءٍ منفصلٍ، ويُخفق الخليط جيداً للتخلص التكتلات، ثم يُترك الخليط ليغلي على نارٍ منخفضة الحرارة حتى يصبح أملسًا ويتحول إلى عجينٍ نشويٍ ولزج.
• يُرفع خليط النشا عن النار، ويُخلط على دفعاتٍ تدريجيًا مع قطر السكر، ويُخفق جيداً بعد كل إضافة حتى يصبح الخليط متجانساً.
• يوضع الخليط مرةً أخرى على نارٍ منخفضة ويُترك حتى يغلي بهدوءٍ لمدة ساعة تقريباً، إذ يصبح مثل الكراميل الشفاف، ثم يُضاف ماء الورد وقطرات من ألوان الطعام ويُخلط جيداً.
• تُختبر درجة لزوجة وغلاظة الخليط بوضع ملعقةٍ من الخليط في الماء المثلج، حيث يصبح لينًا.
• تصب راحة الحلقوم وتغطى بورقة زبدة اخرى وبعد فردها تترك لعدة ساعات حتى يبرد تماماً.

لإعداد الطبقة الخارجية

• يُنخل السكر البودرة مع نشا الذرة، ثم يُرش الملبن في الخليط ويُقطع إلى دوائر.
• يُحشى الملبن أو راحة الحلقوم بالقشطة، ويزين بالفستق والزهور.

طريقة عيش السرايا مع راحة الحلقوم والمكسرات

المقادير

• عبوة من خبز التوست.
• كوب ونصف من السكر.
• كوب من الماء.
• 100 غرام من الراحة أو الحلقوم.
• كوب من القشطة.
• كوبان من الحليب كامل الدسم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• خمس ملاعق كبيرة من النشا.
• رشة من الفستق الحلبي المطحون للتزيين.

طريقة التحضير

• يخلط الحليب والنشا والقشطة، ويوضع على النار حتى يغلي، ثم يترك على نارٍ هادئةٍ لمدة دقيقتين مع التقليب المستمر.
• يذوب السكر مع الخليط على النار، إلى أن يذوب ويصبح ذهبي اللون، ثم يضاف الماء وعصير الليمون تدريجيًا بحرص، ثم يضاف ماء الزهر والورد ، ويترك جانبًا.
• تزال الحواف البنية من على جوانب شرائح التوست، وتوضع في صينية الفرن على نارٍ هادئةٍ، ثم يصب الشراب فوق التوست مع الضغط على التوست قليلًا إلى أن يتشبع بالشراب.
• يوضع التوست في طبق التقديم، ويوزع عليه خليط القشطة .
• تنقع راحة الحلقوم في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة، ثم تذوّب على نارٍ هادئةٍ، مع التحريك المستمر، وتسكب فوق الخليط في طبق التقديم، ثم يوضع الطبق في الثلاجة قبل التقديم، ويزيّن بالراحة والفستق الحلبي المطحون.

طريقة عمل راحة الحلقوم بالكاكاو

المقادير

• نصف كيلو من السكر.
• كوب من بودرة الكاكاو.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• 18 غرامًا من البكتين.
• نصف لتر من الماء.
• ربع كيلو من الجلوكوز السائل.
• نصف كيلو من الفستق الحلبي.

الطبقة الخارجية

• 100 غرام من السكر البودرة.
• 100 غرام من بودرة الكاكاو.

طريقة التحضير

• يُدهن القالب بالقليل من الزيت ويُبطن بنايلون ويُدهن مرةً أخرى بالقليل من الزيت، ويُترك القالب جانبًا.
• يُخلط السكر والكاكاو البودرة ونشا الذرة والبكتين، جيدًا.
• يخلط الماء والجلوكوز، ويُدفأ الخليط على نارٍ منخفضة الحرارة حتى يذوب الجلوكوز.
• تُخلط المكونات الجافة، بواسطة الخلاط اليدوي، وتطهى على نارٍ متوسطة الحرارة مع التحريك باستمرار.
• يُطهى المزيج على درجة حرارة 116 مئوية.
• يرفع المزيج عن النار، ثم يُضاف الفستق الحلبي المحمص ويُخلط جيداً.
• تصب الراحة أو الملبن في القالب المبطن بالنايلون على الفور.
• يترك المزيج حتى يبرد حسب درجة حرارة الغرفة وبعد مرور ثلاث دقائق، يُرش السطح بالزيت وتوضع طبقةٌ أخرى من الغلاف البلاستيكي على الوجه.
• يُخلط الكاكاو البودرة مع السكر البودرة.
• يُخزن في وعاءٍ، محكم الإغلاق حتى لا يتكتل في حالة تحضيره مسبقاً بمدة تزيد عن يوم واحد. .
• يُقطع الملبن أو راحة الكاكاو إلى مكعباتٍ متوسطة الحجم.
• تُغلف مكعبات الراحة بخليط الكاكاو البودرة والسكر البودرة وتقدم.