طريقة عمل رقاق

طريقة عمل رقاق

تمتاز مائدة طعام عيد الأضحى بوجود صينية الرقاق البلدي التي تتوسط المائدة وتعطي منظراً شهياً للطعام، ولهذا السبب ينتشر الرقاق البلد يقبل فترة قليلة من أيام عيد الأضحى. والرقاق البلدي نوع من المعجنات المعروفة والمشهورة في مصر، ويتم تجهيزه بطريقة تشبه طريقة تحضير عجينة الجلاش المعروفة عالميًا، مع وجود فارق بسيط في طريقة تجهيزه عن طريقة تجهيز الرقاق البلدي، ويتغير الرقاق حسب نوع العجينة فهو يمكن أن يكون رقاق لين، وإما رقاق جاف. والرقاق الجاف يحتاج لإلى شوربة حتى تلينه وويمكن بعدها التحكم به وتشكيله. وتختلف حشوات الرقاق أيضا حسب رغبة وحب العائلة أو حسب المناسبة أو كنوع من التغييرللمقادير المستخدمة. فيمكن ان يحشى باللحم أو الخضارأو الدجاج او حتى يمكن أن يكون الرقاق كنوع من الحلويات إذا استخدم مقادير حلوه مثل السكر مع اللبن، وهذا يفضله أغلبية أفراد العائلة.

الرقاق باللحم

المقادير

• عشرة إلى اثنا عشرة شريحة من الرقاق.
• ملعقة كبيرة من السمن البلدي أو الزيت.
• كوب من البقدونس المفروم حسب الرغبة.
• ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
• رأس متوسط من البصل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن البلدي أو الزيت.
• كوب ونصف من مرق الدجاج أو اللحم.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• رشة من البهارات.

طريقة التحضير

• تدهن نصف كمية السمن المذاب في صينية الفرن الكهربائي.
• تسخن مرقة الدجاج في صينية الفرن الكهربائي بحيث يكون حجمها أكبر من حجم الصينية التي ستطهى بها الرقاق.
• تغمس شريحة الرقاق في صينية المرق من الجانبين.
• توضع الشريحة في صينية الرفن الكهربائي الأخرى.
• تغمس بقية الشرائح في المرق، وترتب في الصينية، مع مراعاة عدم وجود فراغات بين الشرائح.
• ترتب الشرائح فوق بعضها البعض، وتكرر العملية حتى تنفذ نصف كمية الشرائح.
• تضاف ملعقة السمن أو الزيت في مقلاة مناسبة على نار متوسطة.
• يفرم رأس البصل فرماً ناعماً ويضاف على السمن.
• تضاف اللحمة المفرومة على البصل، وتقلب جيداً، حتى تنضج.
• يرش الملح على اللحمة المفرومة، ويقلب الخليط.
• يرش الفلفل على اللحمة المفرومة، ويقلب الخليط.
• ترش البهارات على اللحمة المفرومة، ويقلب الخليط.
• يضاف البقدونس على اللحمة المفرومة، ويقلب الخليط.
• تضاف اللحم المفرومة فوق طبقات الرقاق فى الصينية.
• تكررالخطوات السابقة مع الشرائح المتبقية.
• ترص طبقات الشرائح فوق اللحم.
• تدهن الطبقة الأخيرة من الشرائح بالكمية المتبقية من السمن.
• يضغط على الشرائح باستخدام اليدين، حتى تلتصق مع بعضها البعض.
• تسكب بقية المرق على حواف الصينية.
• يحمى الفرن الكهربائي على حرارة مرتفعة ما بين مئتين وعشرين إلى مئتين وأربعين درجة مئوية.
• تدخل صينية الرقاق داخل الفرن الكهربائي.
• تترك صينية الرقاق داخل الفرن الكهربائي مدة خمس وثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة، حتى يصبح لون وجهها عسلي.
• تخرج صينية الرقاق من الفرن الكهربائي.
• يقطع الرقاق باستخدام سكين حاد إلى قطع متساوية ، ويقدم في طبق مناسب للتقديم.

الرقاق الحلو باللبن والسكر

المقادير

• ست شرائح من الرقاق الطري.
• كوبان من اللبن المغلي والمحلى بالسكر.
• نصف كوب من سكر البودرة.
• نصف كوب من الزبيب.
• نصف كوب من المكسرات المجروشة.
• نصف كوب من جوز الهند.
• ملعقة صغيرة من القرفة حسب الرغبة.
• ثمن كيلو من جبن الموزاريلا.

طريقة التحضير

• يدهن السمن في صينية الفرن الكهربائي كبيرة الحجم، باستخدام فرشاة خاصة للدهن.
• تغمس شرائح الرقاق في اللبن المغلي المحلى بالسكر.
• ترص ثلاث طبقات فقط من الشرائح في صينية الفرن الكهربائي.
• يدهن السمن السائح بين كل طبقة.
• ينثر الجبن فوق طبقات الرقاق.
• تنثرالمكسرات فوق طبقات الرقاق.
• ينثرالزبيب فوق طبقات الرقاق.
• تنثرالقرفة فوق طبقات الرقاق.
• تغمس شرائح الرقاق في اللبن المغلي المحلى.
• يوضع ثلاث طبقات أخرى من الرقاق المغموس على الطبقات السابقة.
• يدهن السمن السائح بين كل طبقة.
• يرش القليل من اللبن فوق طبقات الرقاق.
• يرش السكر فوق طبقات الرقاق.
• ترش القرفة فوق طبقات الرقاق.
• تدخل صينية الرقاق الحلو داخل الفرن الكهربائي، وتترك حتى تنضج، وحتى يحمر وجهها.
• تقطع صينية الرقاق إلى قطع متساوية، وتوضع في أطباق مناسبة للتقديم.

رقاق بالفراخ

المقادير

• خمسمئة غرام من صدور الدجاج.
• حبتان من البصل.
• حبتان من الفلفل.
• كمية من الفلفل الأسمر.
• رشة من الكمون.
• كمية من الزيت.
• كمية من السمنة لدهن الصينية.
• عدد من الرقاق الناشف.

كمية من مرقة الدجاج أو اللحمة.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في قدر مناسب على نار متوسطة.
• يضاف الدجاج في القدر، ويبقى على النار،حتى يجف تماماً من الماء الموجود عليه.
• يفرم البصل فرماً ناعماً.
• يضاف البصل المفروم على الدجاج، ويقلب الخليط.
• يرش الفلفل على الدجاج، ويقلب الخليط.
• يرش الملح على الدجاج، ويقلب الخليط.
• ترش البهارات على الدجاج،ويقلب الخليط، وتترك على النار، حتى تنضج.
• تدهن صينية الفرن الكهربائي بالسمن.
• تسخن المرقة لدرجة الغليان.
• تغمس الرقاق في المرقة.
• ترص ثلاث طبقات من الرقاق في الصينية.
• تضاف الحشوة على الرقاق.
• تغمس كمية من الرقاق، وترص ثلاث طبقات أخرى من الرقاق.
• يدهن السمن على وجه الرقاق.
• تدخل صينية الرقاق داخل الفرن الكهربائي، حتى تتحمر.
• تقطع الرقاق إلى قطع متساوية الحجم.
• توضع الرقاق في أطباق مناسبة للتقديم.

صينية رقاق بالخضار

المقادير

• ثماني شرائح من الرقاق.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• حبتان من الكوسا.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• حبتان من الجزر.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• رأس من البصل.
• لتر من مرق الدجاج.
• حبة من الباذنجان الأسود الكبير.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• توضع السمنة في مقلاة كبيرة على النار.
• يفرم البصل إلى شرائح.
• توضع شرائح البصل في المقلاة، وتبقى على النار حتى تذبل.
• يقطع الجزر إلى معكبات صغيرة الحجم.
• توضع مكعبات الجزر على البصل.
• يقطع الكوسا إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• تضاف مكعبات الكوسا على البصل.
• يقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• يضاف الباذنجان على الخليط السابق، ويحرك الخليط مدة خمس دقائق.
• يهرس الثوم، ويضاف على الخليط السابق، ويحرك حتى تفوح رائحته.
• تضاف الصلصة على الخليط السابق.
• يرش الملح على الخليط السابق.
• يرش الفلفل على الخليط السابق.
• يرش الكمون على الخليط السابق، ويقلب الخليط، ويبقى على النار مدة خمس دقائق.
• تسكب المرقة الساخنة في صينية الفرن الكهربائي دائرية الشكل واسعة.
• تحضر صينية أخرى التي ستطهى بها الرقاق.
• تدهن السمنة أو الزبدة في الصينية.
• تغمس شريحة الرقاق في المرق الساخن.
• توضع الشريحة في الصينية.
• تكرر الخطوة السابقة على ثلاث شرائح .
• توضع الحشوة، وتغطى بالأربعة شرائح المتبقية من الرقاق، بعد تغميسها بالمرقة.
• يسكب حوالي نصف كوب مرق على الرقاق.
• يدهن السمن وجه الرقاق.
• توضع في الفرن الكهربائي على حرارة مئتين درجة مئوية، حتى يصبح وجهها أحمر.
• تقطع الرقاق إلى مربعات، وتقدم ساخنة في طبق مناسب للتقديم.