طريقة عمل سلطة البابا غنوج

‘);
}

طريقة التحضير

• نقوم بغسل الفلفل جيّداً ثمّ تجفيفه.
• نشوي حبّة من الفلفل على نار متوسّطة مع التقليب بحيث تلمس النار جميع جوانبها بين الفينة والأخرى.
• نترك الفلفل حتى يبرد، لنقوم بتقطيعه إلي نصفين بعد التخلّص من البذور.
• نبدأ بتشكيل ثقوب في حبّة الباذنجان بواسطة عود خشبيّ رفيع.
• نشوي الباذنجان فوق اللّهب بنفس طريقة شواء الفلفل حتّى تصبح القشرة غامقة اللّون.
• ننزع القشرة عن حبّة الباذنجان المشويّ تحت الماء الجاري.
• نضع الباذنجان في مصفاة مدّة لا تقل عن أربع دقائق وذلك للتخلّص من السوائل.
• نضع الباذنجان في طبق مناسب لتتمّ فيه عمليّة الهرس باستخدام شوكة حتّى يصبح ناعماً جدّاً.
• نضيف كلاً من البصل، الثوم، الطحينة، عصير اللّيمون والملح للباذنجان.
• نقلّب المكوّنات حتّى تختلط بشكل جيّد.
• نوزّع خلطة البابا غنوج في أنصاف حبّات الفلفل.
• يمكننا تزيينه وتقديمه بعد ذلك بارداً.

متبل الباذنجان المشوي

المكوّنات

• حبّتان كبيرتان من الباذنجان.
• حبّة كبيرة من البصل.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• قطعة من القرنفل الأخضر الحار.
• ربع كوب من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمّون.
• القليل من البابريكا وزيت زيتون للتقديم.

طريقة التحضير

• نقطّع الباذنجان طوليّاً إلى نصفين بواسطة سكين حادة.
• نقوم بعمل خطوط أو شقوق في كلّ حبّة من حبّات الباذنجان باستخدام رأس السكين وذلك حتّى يتشكل لدينا مربّعات صغيرة
• نقوم بمسح سطح الباذنجان بواسطة فرشاة صغيرة بقليل من زيت الزيتون.
• نرشّ القليل من الملح، والفلفل، والشطّة حسب الرغبة.
• نقطع البصل إلى نصفين.
• نضع الباذنجان وقرن الفلفل في صينيّة مناسبة في الفرن لمدّة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة حتّى يصبح ناضجاً وليّناً.
• نترك الباذنجان جانباً حتّى يبرد.
• باستخدام الملعقة نعمل على استخراج لبّ الباذنجان من القشر.
• نضع اللبّ في طبق عميق مناسب.
• نقشر البصل.
• نضع الباذنجان في الخلاط إضافة إلى البصل، الثوم، والفلفل، والطحينة، وزيت الزيتون، وعصير اللّيمون، والملح.
• نخلط المكوّنات حتّى يصبح ناعماً أو خشناً حسب الرغبة.
• نوزّع المتبّل في أطباق التقديم ونزيّنه ببعض البابريكا وزيت الزيتون.