الحلبة

تساعد الحلبة على تحسين مشاكل الجهاز الهضمى، مثل اضطرابات المعدة والإمساك والالتهابات والتخلص من التهابات القولون، كما تحمى مرضى القلب من الأزمات والنوبات القلبية التى يتعرضون لها نظرا، وتعالج أمراض الجهاز التنفسى مثل السعال والالتهاب الشعب الهوائية والبرد والأنفلونزا، وتحتوى الحلبة على نسبة كبيرة من الفيتامينات والمعادن التى تحارب الاامراض السرطانية، كما تعد أفضل الأعشاب الطبيعية لعلاج أمراض الكلى والتخلص من الالتهاب، كما انها تحتوي على مضادات الأكسدة التى تكافح الالتهابات وخصوصًا التهاب المفاصل والروماتيزم، وتساعد مرضى النحافة على زيادة الوزن وفتح الشهية.

وصفة صينية الحلبة

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من السميد الخشن.
  • كوب من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
  • كوب من الحلبة المغلية.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
  • كوب من ماء سلق الحلبة.
  • كوبان من القطر.

طريقة التحضير

  • تخلط المواد الجافة كل من السميد الخشن والحلبة والطحين والسكر والخميرة وبايكربونات الصوديوم.
  • تخلط المواد السائلة، من زيت الزيتون وماء الحلبة، في وعاء عميق.
  • تمزج المواد السائلة مع المواد الجافة، وتعجن جيّدًا باليدين.
  • تدهن صينيّة الفرن بالطحينة، ويوزع خليط الحلبة في الصينية، ويساوى سطحها.
  • تزيّن العجينة باللوز، وتقطع بالسكين، حسب الرغبة.
  • تترك صينية الحلبة ترتاح وتختمر بدرجة حرارة الغرفة لمدّة ربع ساعة، قبل خبزها في الفرن.
  • تدخل الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تنضج وتتحمر أطرافها ووجهها.
  • يوزع القطر البارد على الحلبة الساخنة، فور إخراجها من الفرن ثم تقدم إمّا ساخنةً أو باردةً.

طريقة عمل صينية الحلبه بالسميد

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 14 شخصًا

المقادير

  • ثلاثة أكواب من السميد.
  • كوب من الدقيق.
  • كوب من السكر.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من الحلبة الحب.
  • كوب ونصف من الماء الدافئ لنقع الحلبة.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة.
  • نصف لتر من القطر الجاهز.

طريقة التحضير

  • تنقع حبوب الحلبة بالماء الدافئ لمدة ست ساعات، بعد غسلها جيدًا.
  • يمزج الدقيق والسميد والسكر في وعاء عميق.
  • يضاف الزيت على المكونات الجافة، وتفرك باليدين، يترك المزيج جانبًا لمدة ست ساعات.
  • يوضع القليل من الماء الفاتر وملعقة صغيرة من السكر على الخميرة في كوب حتى تتفاعل.
  • تطحن الحلبة طحنًا خشنًا.
  • تخلط الخميرة والحلبة مع مزيج السميد، جيدًا حتى تتجانس المكوّنات.
  • يصب الخليط في صينية فرن مدهونة بالزيت ومنثورة بالدقيق، ويساوى سطح العجينة في الصينية قبل تقطيعها.
  • تترك لترتاح وتختمر في مكان دافئ لمدة ساعة.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية، وتخبز الصينية لمدة نصف ساعة.
  • تخرج الصينية الساخنة من الفرن وتشرب مباشرةً بالقطر البارد.

نصائح

  • يمكن إستبدال الزيت النباتي بالزبدة.
  • يترك خليط السميد منقوعًا لمدة ست ساعات للحصول على مذاق طري ولذيذ.
  • يمكن الإستغناء عن طحن الحلبة.
  • لا تغطّى الصينية إلا بعد أن تبرد تمامًا للمحافظة على المذاق الهش.

طريقة عمل الحلبة الفلسطينية

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من السميد الناعم.
  • كوب من الطحين الأبيض.
  • ربع كوب من السمنة.
  • خمسون غرامًا من الحلبة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • 100غرام من الفستق، للتزيين.
  • كوبان من القطر.

طريقة التحضير

  • تخلط المكونات الجافة كل من الدقيق والسميد والسكر والملح والخميرة معًا، ثم تضاف السمنة الذائبة فوقها وتدعك باليدين.
  • تغلى حبوب الحلبة في وعاء فيه ماء، ويؤخذ كوبان من مغلي الحلبة وتوضع على المزيج ليعجن برفق، وكلما إحتاج ماءً يضاف له من ماء الحلبة.
  • تدهن صينية الحلبة بالطحينة ويوضع الخليط فيها، ويساوى سطح العجينة بأصابع اليد برفق، وتزين بالفستق المحمر على وجهها.
  • تترك صينية الحلبة لمدة نصف ساعة جانبًا حتى ترتاح وتختمر، قبل وضعها في الفرن، لمدة نصف ساعة أخرى حتى تتحمر.
  • يصب فوقها القطر البارد وهي ساخنةٌ، وتقطع لمربعات، بحيث توضع حبة فستق على الأقل فوق كل قطعة.

طريقة عمل هريسة الحلبة بزيت الزيتون

وقت التحضير 20 دقيقة
مدى الصعوبة سهل
عدد الأشخاص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

الحلبة

  • ثلث كوب من حبوب الحلبة.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • كوب من ماء سلق الحلبة.
  • كوبان من السميد الخشن.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة .
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة كبيرة من حبة البركة.
  • ملعقة كبيرة ونصف من السمسم المحمص.

القطر

  • كوبان من السكر.
  • كوب وربع من الماء.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

الحلبة

  • تغسل الحلبة وتنقع في ماء بارد لمدة يوم كامل أو أكثر، مع تغيير الماء بين فترة وأخرى.
  • تصفى حبوب الحلبة، وتسلق في الماء لمدة نصف ساعة حتى تنضج تمامًا.
  • يدعك السمبد بزيت الزيتون، وتوضع معه باقي المكونات وتخلط جيدًا.
  • يضاف كوب من ماء سلق الحلبة إلى الخليط، ويقلب المزيج جيدًا.
  • تدهن صينية الفرن بزيت الزيتون، ويسكب الخليط فيها بالتساوي.
  • تغطى وتترك لمدة ساعتين حتى ترتاح وتختمر في مكان دافئ.
  • تدخل الصينية إلى الفرن الساخن، على الرف الأوسط على درجة حرارة 180 مئوية.
  • تخرج الصينية من الفرن بعد عشر دقائق، عندما يجف سطحها.
  • تقطع بواسطة سكين حاد حسب الرغبة.
  • تعاد الصينية إلى الفرن لمدة ربع ساعة تقريبًا، حتى يتحمر وجهها وأطرافها.
  • تشرب فورًا بالقطر الدافئ أو البارد، وهي ساخنةٌ.
  • تترك لتبرد تمامًا قبل التقطيع والتقديم.

القطر

  • يغلى الماء في قدر صغير، مع السكر، ويترك المزيج على نار متوسطة حتى يذوب السكر.
  • عندما يبدأ بالغليان تضاف له قطرات من عصير الليمون.
  • تخفض الحرارة ويترك يغلي لمدة ثماني دقائق، ثم يرفع عن النار ويترك جانبًا ليبرد.

طريقة عمل بسبوسة الحلبة

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الطحين.
  • كوبان من السميد الناعم.
  • نصف كوب من السمن أو الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • خمسون غرامًا من الحلبة.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • نصف كوب من المكسرات للتزيين.
  • نصف لتر من القطر.

الطريقة

  • تخلط المكونات الجافة معًا، وتضاف السمنة أو الزبدة وتدعك جيدًا.
  • تنقع حبوب الحلبة في ماء مغلي، بعد غسلها جيدًا، وتوضع فوق العجين، مع ماء النقع.
  • تدهن صينية الفرن بالطحينية، ويصب المزيج فيها.
  • توضع الصينية في فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة تقريبًا، وتحمر الصينية من الأعلى.
  • يصب القطر البارد على الحلبة وهي ساخنة وترش المكسرات على الوجه.

نصيحة

  • إذا دعت الحاجة للمزيد من الماء للعجين، فيستخدم ماء نقع الحلبة.

طريقة عمل الحلبة الفلسطينية بالطريقة الأصلية

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من الطحين.
  • كوب من السميد الناعم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقه كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقه كبيرة من السكر.
  • رشه من ملح الطعام .
  • خمسون غرامًأ من الحلبة.

طريقة التحضير

  • تسلق حبوب الحلبة ويؤخذ ماؤها.
  • توضع المقادير الجافة مع القليل من الزيت، وتفرك باليدين جيدًا.
  • يضاف الماء والقليل من حبات الحلبة، ويعجن الخليط جيدًا.
  • تدهن صينية الفرن بالطحينة، ثم يمد العجين، فيها وتخبز لمدة نصف ساعة حتى تتحمر.
  • تخرج من الفرن وتسقى بالقطر البارد مباشرةً، وتقدم باردة.

المراجع

https://www.atbaki.com/recipe/view?slug=%D9%87%D8%B1%D9%8A%D8%B3%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%87

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%AD%D9%84%D9%89-5/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D8%A9+%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%8A%D8%AF-7551

https://www.shamlola.com/recipes/%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%84%D8%B3%D8%B7%D9%8A%D9%86%D9%8A%D8%A9

https://www.fatafeat.com/recipe/1160/%D9%87%D8%B1%D9%8A%D8%B3%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D8%A9-%D8%A8%D8%B2%D9%8A%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%86

https://www.layalina.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A8%D8%B3%D8%A8%D9%88%D8%B3%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D8%A9-273006.html

https://www.tareekaa.com/%D8%AD%D9%84%D9%88%D9%8A%D8%A7%D8%AA/1061-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%84%D8%B3%D8%B7%D9%8A%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9