طريقة عمل عجينة القطايف السورية

عجينة القطايف السورية

تُعد القطايف من أشهر وأطيب الحلويات الشرقية المعروفة لدى الناس،ويكثر تقديم القطايف في ليالي رمضان على سفرة الإفطار ويمكن تقديمها في المناسبات والجمعات العائلية،وتُعد القطايف أيضاً من الحلويات المحببة لدى الكبار والصغار نظراً لمذاقها اللذيذ وقوامها المتجانس وحشواتها المتعددة،فهناك القطايف المحشية بالجبنة وهناك المحشة بالجوز أو القطشة،ويمكن تحضير القطايف بكل سهولة في المنزل،فمكوناتها بسيطة التكلفة،وسهلة التحضير ولا تحتاج إلى كثيرٍ من الوقت والجهد لإعدادها.

عجينة القطايف السورية

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• كوب من الطحين.
• رشة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الخميرة.

طريقة التحضير

• يُوضع السكر والخميرة في وعاء صغير يحتوي على الماء،وتُحرك جيداً حتى تذوب الخميرة والسكر،ثم يُوضع المزيج جانباً لمدة عشر دقائق إلى حين إستخدامه.
• يُوضع الملح والبكينج باودر والطحين في وعاء،وتُخلط المكونات معاً،ثم يُسكب مزيج الخميرة والسكر فوق خليط الطحين،وتُحرك المكونات جيداً مع بعضها البعض حتى تتجانس معاً وتُصبح عجينة سائلة القوام.
• تُغطى العجينة وتُترك لمدة ساعة في مكان دافئ حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
• تُدهن مقلاة واسعة بالقليل من الزيت،وتُوضع على نار متوسطة،ثم يُسكب ربع كوب من العجينة داخل المقلاة بشكل دائري،ثم تُكرر العملية السابقة إلى حين إنتهاء الكمية المتبقية من العجينة.
• تُحشى القطايف بالطريقة المفضلة،ثم تُقدّم إلى جانب القطر.

نصائح

• تُحشى القطايف بالمكسرات المفضلة،أو يمكن أنّ تُحشى بالقشطة،أو الكريمة،وتُقدّم إلى جانب القطر ساخنة أو باردة حسب الرغبة.

قطايف الجوز الشهية

المقادير

للعجينة

• 200 مل من الماء.
• 10 غرام من السكر.
• 300 مل من الحليب السائل.
• 400 غرام من الطحين.
• ثلاث غرام من الخميرة.
• 50 غرام من الطحين(القمحة كاملة).
• ثلاث غرام من البيكنج باودر.

للحشو

• 75 غرام من السكر.
• 10 غرام من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• 300 غرام من الجوز المفروم ناعماً.

للقطر

• 200 مل من الماء.
• 10 غرام من ماء الزهر.
• 500 غرام من السكر.
• 10 غرام من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

للحشو

• تُوضع كافة مكونات الحشو في وعاء،وتُخلط المكونات جيداً مع بعضها البعض،ثم تُدخل إلى الثلاجة لحين إستخدامها.

للقطر

• يُوضع الماء والسكر في قدر على النار،وتُترك المكونات على النار حتى تغلي،ثم يُضاف عصير الليمون الحامض إلى القدر،ويُترك على النار حتى تزداد كثافة الخليط،ثم يُسكب عليه ماء الزهر ويُرفع من على النار،ثم يُترك جانباً حتى يبرد بشكل كامل.

القطايف

• تُوضع مكونات عجينة القطايف كافةً في وعاء،وتُخلط جيداً،ثم تُترك العجينة حتى ترتاح لمدة عشرين دقيقة.
• تُدهن مقلاة غير لاصقة بالقليل من السمن أو الزبدة وتُتوضع على النار،ثم تُسكب قطع عجينة القطايف بشكل دائري داخل المقلاة،ثم تُوضع دوائ القطايف جانباً حتى تبرد.
• تُحشى كل حبة من القطايف بالقليل من الحشو،ثم تُغلق العجينة جيداً،ثم تُوضع حبات القطايف المحشية في صينية غير لاصقة،وتُدهن بالقليل من السمن أو الزبدة وتُدخل إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة عشر دقائق حتى تتحمر الحبات.
• تُخرج حبات القطايف من الفرن،ثم تُسقط داخل القطر وتُزيين بزهر الليمون،وتُقدّم.

عجينة القطايف

المقادير

• نصف كوب من السميد.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• كوبان ونصف من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ثلاث أكواب من الماء البارد.

طريقة التحضير

• تُوضع جميع المكونات الجافة وعاء،وتُخلط جيداً مع بعضها البعض حتى تتجانس معاً،وتُصبح عجينة لينة القوام،ثم تُترك العجينة لمدة ساعة حتى ترتاح.
• تُوضع مقلاة على نار متوسطة،وتُترك قليلاً حتى تسخن،ثم تُسكب العجينة بواسطة مغرفة داخل المقلاة،وتُترك إلى حين ظهور الفقاعات على سطح العجينة.
• يمكن أنّ تُحفظ عجينة القطايف داخل الثلاجة بعد أنّ تُحشى.

وصفة القطايف العصافيري

المقادير

العجينة

• ربع كوب من السكر.
• ربع كوب من السميد.
• كوب ونصف من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوب ونصف من الماء.

الحشو

• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• كوبان من القشطة.

للتزيين

• ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي.

للتقديم

• عسل.

طريقة التحضير

• تُوضع كافة مكوانات العجينة في الخلاط الكهربائي،وتُضرب المكونات جيداً مع بعضها البعض.
• تُوضع مقلاة غير لاصقة على النار،وتُترك قليلاً حتى تسخن،ثم يُوزع خليط القطايف بشكل دائري داخل المقلاة،ويُترك حتى يحمر من الأسفل وتظهر الفقاعات عل الوجه.
• تُوضع حبات القطايف جانباً،وتُغطى بقطعة قماش نظيفة حتى لا تبرد.

الحشو

• تُوضع كافة مكونات الحشو في وعاء،وتُخلط المكونات جيداً مع بعضها البعض.
• تُوضع كمية قليلة من من الحشو في داخل حبات القطايف،ثم تُغلق الحبات جيداً من الأسفل ويُترك باقي الحبة مفتوح.
• يُرش الفستق الحلبي على وجه حبات القطايف،ثم تُصف الحبات وتُوضع في طبق التقديم إلى جانب العسل.

قطايف‭ ‬بحشوة‭ ‬التفاح‬‬‬‬

المقادير

القطايف

• أربع ملاعق كبيرة من الماء البارد.
• 70 غرام من الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• برش ليمونة صغيرة.
• رشة من الملح.
• 260 غرام من طحين الكيك.

التفاح‭ ‬المكرمل‬‬

• ملعقة صغيرة من النشا.
• حبتان من التفاح الأحمر،المقشر والمقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• 50 غرام من السكر البني الناعم.
• 125 مل من الماء البارد.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• 0 غرام من الزبدة.

للتحمير

• القليل من زيت الزيتون.

للتقديم

• سكر بودرة.

طريقة التحضير

لتحضير التفاح المكرمل

• تُوضع الزبدة في قدر على نار متوسطة،وتُحرّك حتى تذوب،ثم يُضاف التفاح إلى القدر مع الإستمرار بالتحريك لمدة سَبع دقائق حتى يطرى التفاح.
• يُذوب النشا بالقليل من الماء،ثم يُضاف إلى القدر وتُحرك المكونات،ثم تُضاف القرفة والسكر البني إلى القدر وتُحرك المكونات جيداً لمدة دقيقتين حتى يغلي المزيج مع الإستمرار بالتحريك بين الحين والآخر.
• يُرفع القدر من على النار.

إعداد‭ ‬القطايف‭‬‬‬‬

• تُوضع الزبدة والطحين ورشة من الملح في وعاء كبير الحجم،ثم تُدعك المكونات جيداً بواسطة اليد حتى تُصبح كالفُتات وتتجانس المكونات معاً،ثم يُضاف برش الليمونة وخمس ملاعق كبيرة من الماء،وتُدعك المكونات جيداً مع بعضها البعض بواسطة اليد حتى تُصبح عجينة ناعمة،ثم تُغطى العجينة بغلاف بلاستيكي،وتُترك العجينة لمدة ساعة حتى ترتاح.
• تُفرد العجينة وتُرق حتى تُصبح رقيقة جداً،ثم تُقطع إلى دوائر صغيرة الحجم،وبعدها تُوضع ملعقة صغيرة من الحشو في منتصف كل دائرة من العجية،ثم تُبلل أصابع اليد وتُمرر على حواف العجينة،ثم تُشكل على شكل نصف قمري وتُغلق الحواف جيداً عن طريق الضغط على الحواف جيداً.
• تُوضع قطع العجينة في صينية مرشوشة بالقليل من الطحين.
• يُوضع زيت غزير في قدر على النار،ثم تُسقط حبات القطايف داخل القدر وتُقلّب جيداً حتى تتحمر ويتغير لونها وتكتسب اللون الذهبي.
• تُرفع حبات القطايف من داخل القدر،ثم تُوضع الحبات في صينية مبطنة بورق المطبخ حتى يتم التخص من كمية الزيت الزائد.
• تُوضع حبات القطايف في طبق التقديم،ويُرش عليها السكر البودرة،وتُقدّم.