31
مقادير العجينة 5
مقادير الحشو 5
نوع الطبق
معجنات
الصعوبة
متوسطة
مدة التحضير
45 دقيقة
مدة الطهي
35 دقيقة
الأفراد
5 أشخاص
مقادير العجينة 5
- ¼ كوب الزيت النباتي
- 65 مل 2 أكواب الدقيق العادي 280غ
- 2 أكواب الدقيق الأسمر 280غ
- 1 ملعقة طعام الملح
- 2 ملاعق طعام الحليب البودرة
- 1 ملعقة طعام حبة البركة
- 1½ ملعقة صغيرة مسحوق الخميرة المذوّب في 4 ملاعق كبيرة من الماء الفاتر
- 1½ كوب الماء 375 مل معتدلة الحرارة.
مقادير الحشو 5
- 2 ملاعق طعام الزيت النباتي
- 2 حبات متوسطة الحجم البصل 250 غ مفرومتان
- ½ كغ لحم الغنم المفروم
- 2 مكعبات مرقة الدجاج
- ¼ ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون
- 300غ معجون السمسم أو الطحينة
- ½ كوب عصير الحامض 125 مل
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 كوب ماء 250 مل
- 2 أكواب الكرّاث 150غ المفروم.
طريقة التحضير
- 1 يُمزج الزيت في وعاء مع الدقيق العادي، الدقيق الأسمر، الملح، الحليب البودرة و حبة البركة ثم تُضاف الخميرة المذوّبة و تُمزج معها، تُضاف غالبية كمية الماء و تُرص العجينة ثم يُضاف المزيد من الماء بحسب الحاجة للحصول على عجينة ناعمة و لاصقة قليلاً ثم تُرص العجينة بواسطة اليد لمدة 8 دقائق تقريباً.
- 2 تُقرَّص العجينة على شكل كرة واحدة، ثم تُغطّى و تُترك إلى أن تنتفخ و ترتفع في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة، في هذه الأثناء، يُحمّى الزيت و يُقلّى البصل فيه إلى أن يصبح طرياً ثم يُضاف إليه لحم الغنم المفروم و يُطهى إلى أن يصبح بني اللون و مطهي جيداً، يُضاف إليه المكعبان المفتتان من مرقة الدجاج ماجي و الفلفل الأسود المطحون و تُحرّك المكونات لمدة دقيقتين على نار خفيفة، تُضاف أوراق الكراث المفرومة و تُحرّك ثم تُرفع عن النار و توضع جانباً كي تبرد.
- 3 يخلط معجون السمسم في وعاء مع عصير الحامض، الملح و الماء و تُخفق جيداً مع بعضها إلى أن يصبح المزيج طرياً (يجب أن تكون صلصة الطحينة سميكة) ثم تُضاف فوق حشوة لحم الغنم و تُخلط ببعضها و توضع جانباً (مع الاحتفاظ بمقدار ½1 كوب أو 375 مل من صلصة الطحينه جانباً للتقديم)، تُمدّد العجينة على قاعدة صينية للفرن مستديرة بقطر 35 سم و مدهونة بالزيت أو الزبدة المذوبة من الوسط نحو الأطراف مع مد العجبنة.
- 4 تُُوزّع الحشوة بتجانس فوق العجينة المجهّزة في الصينيّة و تُثنى أطراف العجينة فوق الحشوة من كافة الأطراف، تُطهى العجينة في فرن محمى على حرارة 230 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة أو إلى أن تشتد الحشوة من الوسط و تصبح ذهبية اللون على الوجه.
مع بداية شهر رمضان المبارك تبدأ أغلب الأسر في تجهيز وجبات و أطباق اللحوم على اختلاف أشكالها و ألوانها. و لكن الإكثار من تناول اللحم يترك مشاكل صحية كثيرة على صحتك و صحة عائلتك ما إذا تم تناوله بكثرة و بطرق غير صحية كما يأكله البعض.
فوائد اللحم الأحمر
- يحتوي على كميات كبيرة من فيتامينات (أ، ب، ج، د).
- فلحم الضأن يحتوي على 54% مواد بروتينية،
- و نسبة من المواد الدهنية تتراوح بين 17 – 26%، و كل مائة جرام منه تعطي الجسم طاقة حرارية تقدر بـ 123 سعراً حرارياً.
- بينما تعطي الماشية الكبيرة السن 103 سعراً حرارياً.
- و تتراوح مدة الهضم بين 3 – 4 ساعات بحسب طريقة الطهي و نوع اللحم.
- كما أنها تنشط إفراز الغدد اللعابية و إفرازات المعدة، بالإضافة إلى أنها تظل في المعدة لفترة طويلة فلا يشعر الإنسان بالجوع.
أضرار الإفراط في تناول اللحوم
- الأضرار تأتي من الإفراط في تناول اللحوم الحمراء تزيد نسبة حمض البوليك الذي يتم ترسيبه في الأنسجة الرخوة خاصة الكلى.
- كما يسبب الإكثار من اللحوم مرض النقرس أو التهاب المفاصل الطرفية، و كمية الدهون ترفع نسبة الكولسترول، خاصة المنخفض الكثافة الذي يؤثر على الشرايين التاجية.
- و يجب الحذر من تناول من اللحوم المدخنة بكثرة فهذا يزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان مثل القولون و المعدة.
- ما يحتاجه الشخص البالغ هو جرام واحد من البروتين الحيواني لكل كجم واحد، بمعنى أن الشخص الذى يبلغ وزنه 70 كجم يكفيه قطعة لحم مقدارها 70 جراماً، و ما يزيد عن ذلك يسبب مشاكل صحية عديدة.
Source: dailymedicalinfo.com