طريقة عمل كريمة التمر للكيك

الكريمة

هناك العديد من أنواع الكريمة التي انتشرت مؤخراً مثل كريمة الزبدة وكريمة الليمون والفراولة وغيرها الكثير وقد أصبح من الممكن تحضير الكريمة نفسها بعدة طرقٍ، وأيضًا يمكن حشو الكريمة بالعديد من وصفات الحلويات الشهية ومن الممكن تغليف أطباق الحلويات بالكريمة نفسها إلا أن كريمة التمر لها وقع خاص نظراً لقيمتها الغذائية العالية ومذاقها الشهي الذي أحبه الكثير .

طريقة عمل كريمة التمر

المقادير

• كوب من التمر
• ربع كوب من الماء الساخن
• كوب من السكر

طريقة التحضير

• يخلط كم من التمر والماء في الخلاط .
• يضاف السكر مع الاستمرار في الخلط حتى يصبح الخليط شبيهًا بالكريمة القابلة للدهن .
• توضع في الثلاجة ثم تسكب فوق الكيك، يمكن أن تحشى داخل الكيك.
• ينثر فوقها اللوز مجروش أو الفستق .
• تقطع وتقدم في صحن التقديم.

طريقة عمل التمر بالبسكويت

المقادير

• بسكويت سادة .
• كيلو من الكريمة الطازجة المخفوقة .
• سكر بودرة حسب الرغبة.
• علبة من القشطة.
• كوب من الماء الدافئ.
• كوب من التمر المقطع .
• ملعقتان كبيرتان من القهوة سريعة الذوبان أو القهوة التركية حسب الرغبة .
• كريمة مخفوقة للتزيين.

طريقة التحضير

• تذوب القهوة في قليلٍ من الماء الدافئ .
• تضاف الكريمة المخفوقة والسكر والقشطة ويقلب الخليط حتى يتجانس تمامًا.
• في طبقٍ للتقديم يكسر البسكويت ليشكل الطبقة الأولى.
• تشكل الطبقة الثانية من خليط الكريمة المجهز مسبقاً.
• يوضع التمر المقطع حتى تتشكل الطبقة الثالثة، ثم يوضع البسكويت،والكريمة، وتمر على شكل طبقاتٍ على التوالي ونستمر حتى تنتهي الكمية .
• يزين بوردات من الكريمة المخفوقة والتمر المقطع ويقدم باردًا .

 نصائح

• يفضّل أن تترك في الثلاجة لمدة يوم كامل قبل أن تقدم.
• يمكن أن تستخدم قطع الكيك بدلاً من البسكويت .

طريقة عمل كريمة التمر والهيل مع السكر المحروق

المقادير

• 50 غرامًا من السكر
• 250 مل من الحليب
• ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة
• صفارثلاث بيضات.
• مغلف من الدريم ويب
• خمس حبات من الهيل
• 25 غرامًا من السكر
• 100 غرام من معجون التمر

طريقة التحضير

كريمة الهيل

• يخلط السكر مع صفار البيض حتى يصبح الخليط قشدي الملمس وفاتح اللون.
• يضاف مغلف الدريم ويب ونشا الذرة ويخلط جيداً.
• يعطر الحليب بالهيل .
• يغلى الحليب ويضاف نصفه إلى خليط البيض والسكر مع الاستمرار بالتحريك حتى يمتزج جيداً .
• يستمر بتقليب الخليط حتى تختفي الزبدة تماماً ويصبح خليطًا ثقيلًا ثم يبرد بحمام ماءٍ باردٍ.

 كريمة التمر

• يخلط السكر مع صفار البيض حتى يصبح الخليط قشدي الملمس وفاتح اللون.
• يضاف مغلف الدريم ويب ويخلط جيدًا .
• يغلى الحليب ويضاف نصفه إلى خليط البيض والسكر مع الاستمرار بالتحريك حتى يمتزج جيداً .
• يضاف معجون التمر بعد خلطه بالخلاط جيدًا .
• يستمر تقليب الخليط حتى تختفي الزبدة تماماً ويصبح خليطًا ثقيلًا .
• يبرد بحمام ماءٍ باردٍ.

نصائح

• يفضّل أن يترك بالثلاجة لمدة يوم كامل أو طوال الليل إلى أن يتماسك ويقدم بارداً.
• للتقديم يرش بالسكر البني الخرز ويحرق قليلاً في الفرن .

طريقة عمل بروفيترول كريمة التمر

المقادير

للبروفيترول

• 100 غرام من الزبدة
• مغلف من الفانيليا
• أربع بيضات
• كوب من الماء
• رشة من الملح
• كوب من الدقيق

للحشوة

• كوب من الشوكلاتة
• ربع كوب من اللبن
• 50 غرامًا من الزبدة
• كوب من الكريمة المخفوقة
• ربع كوب من الكريمة
• نصف كوب من العجوة

لصوص الشوكولاتة

• كوب وربع من اللبن .
• لوز شرائح أو كروكان لوز للتزيين .
• كوبان من الشوكولاتة .

لكروكان اللوز

• كوبان من السكر
• كوب من اللوز المقشر

طريقة التحضير

• يوضع الماء والزبدة على النار يضاف له الدقيق ورشة الملح مع الاستمرار في التقليب لحين الحصول على قوامٍ متماسكٍ للعجين .
• يرفع عن النار ويضاف له الفانيليا والبيض مع الاستمرار في التقليب لحين الحصول على قوامٍ ناعمٍ ومتماسكٍ.
• يوضع الخليط في كيس الحلويات ويشكل على شكل دوائر أو ورود في صينيةٍ مغطاةٍ بورق الزبدة ليمنع الالتصاق ويخبز في الفرن
• تخلط مكونات الحشوة مع بعضها وتوضع على النار .
• ترفع عن النار وتخلط مع الكريمة المخفوقة .
• تخلط مكونات صوص الشوكولاتة على النار وتحفظ في الثلاجة قليلاً حتى يتماسك قوامها .
• يوضع السكر في مقلاةٍ ويترك دون تحريك حتى يذوب ويتكرمل
• يضاف اللوز ويقلب ويصب في طبق بايركس شفاف مدهونٌ بالزيت النباتي حتى لا يلتصق .
• يترك حتى يجمد تماماً ويكسر .
• يحشى البروفيترول بحشوة العجوة ويضاف فوقه صوص الشوكولاتة وكروكان اللوز ويقدم .

طريقة عمل ميني تارت بكريمة التمر

المقادير

• 200 غرام من الدقيق
• 120 غرام من الزبدة
• 50 غرامًا من بودرة اللوز
• رشة من الملح
• ربع ملعقة صغيرة من الباكينج باودر
• ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون
• ملعقة صغيرة من الفانيليا
• 60 غرامًا من السكر البودرة
• 50 غرامًا من السكر
• ثلاث بيضات
• 500 مل من الحليب
• أربع ملاعق كبيرة من نشا الذرة
• 100 مل من كريمة الخفق الطازجة
• أربع ملاعق كبيرة من دبس التمر
• 100 غرام من التمر المقطع إلى قطع صغيرة

طريقة التحضير

ميني تارت

• تنخل المكونات الجافة مع بعضها، الدقيق،الملح ،اليانسون، بودرة اللوز.
• تخفق الزبدة الطرية مع السكر البودرة حتى يصبح قوامها كريميًا.
• تضاف بيضة واحدة والفانيليا مع الاستمرار بالخفق.
• تضاف المكونات الجافة تدريجياً وتجمع العجينة باليد .
• توضع في كيس الحلويات في الثلاجة لترتاح لمدة ربع ساعة تقريباً
• بعد أن ترتاح العجينة تفرد على طاولة مرشوشة بالدقيق.
• تلبس العجينة في صواني التارت الغير مدهونة ويوضع عليها أكواب ورقية فيها حُمُّص او فول يابس .
• توضع في الفرن على حرارة 220 مئوية لمدة عشر دقائق مع المراقبة .
• عندما تحمر أطراف التارت تنزع الأكواب الورقية مع الفول أو الحمص ويواصل خبز التارت كلياً .
• تخرج من الفرن وتترك حتى تبرد تماماً .
• توضع الكريمة المخفوقة في كيس حلويات وتحشى كل حبة تارت .

كريمة التمر

• يوضع التمر المقطع على النار ويضاف له ملعقتين من دبس التمر والحليب .
• يخفق البيض مع السكر والنشا ويضاف الى خليط التمر عند الغليان مع الاستمرار بالخفق بواسطة خفاقة يدوية لحين تماسكه.
• يبعد عن النار ويضاف له الزبدة الطرية
• يضاف للخليط الكريمة الطازجة المخفوقة وتخلط ، وتقدم

حلوى الشو الفرنسية مع زهرة البرتقال وكريمة التمر

المقادير

لكيكة الشو الفرنسية :

• 300 غرام من الزبدة
• 345 مل من الحليب
• 312 مل من الماء
• 12.5غرام من السكر
• 12.5 غرام من الملح
• 345 غرام من الدقيق
• 500 غرام من البيض

لمربى التمر

• 300 غرام من العجوة
• كيس واحد من الشاي.
• 450 مل من الماء
• 150 غرام من السكر
• 100 غرام من عصير البرتقال الطبيعي
• 60 غرام من العسل
• عودان من القرفة
• 5 غرام من الهيل
• 45 غرامًا من السكر المطحون

للتزيين

• عيدان شوكولاتة حمراء
• رقائق الذهب

طريقة تحضير

• يوضع في وعاءٍ على الناركل من الماء والزبدة الملح ويترك حتى يغلي ويبعد عن النار ثم يضاف له الطحين دفعةً واحدةً ويمزج جيداً بواسطة مغرفةٍ خشبيةٍ.
• يوضع السكر وصفار البيض وتخلط جيداً حتى يصبح قوامها شبيهاً بالكريمة ثم يضاف اليه السكر وتخلط مرةً أخرى حتى تمتزج جيداً ويصبح الكريم جاهزًا
• تسكب الفانيليا مع الحليب في وعاءٍ على حرارةٍ متوسطة على النار حتى يغلي ويصب على خليط البيض وتقلب المقادير جيداً حتى تمتزج
• يسكب الخليط في وعاءٍ ويوضع على درجة حرارةٍ متوسطةٍ لمدة خمس دقائق تقريباً مع التقليب المستمر ويترك جانباً حتى يبرد تماماً

مربى التمر

• يوضع الماء والسكر في وعاءٍ على النار حتى يذوب الخليط تماماً
• يضاف للماء والسكر معجون التمر ويترك لمدة عشرين دقيقة على نارٍ هادئةٍ يغلي ويحرك بين الحين والآخر .
• يضاف إلى الخليط باقي المكونات الهيل ، عيدان القرفة ، العسل، عصير البرتقال، شاي ايرل جراي ويحرك قليلاً
• يَصْب مباشرةً في وعاءٍ جافٍ ونظيف ويترك حتى يبرد تماماً
• تقلب كيكة الشو الفرنسية وتقطع إلى نصفين من المنتصف .
• تحشى بمربى التمروتوضع عيدان الشوكولاتة الحمراء ورقائق الذهب للزينة.