طريقة عمل لقمة القاضي الجاهزة

لقمة القاضي

تعد لقمة القاضي من الحلويات الشرقية الشهيرة، ولها عدة مسمياتٍ حسب البلد التي تقدم فيها، فالبعض يطلق عليها لقمة القاضي، ومنهم من يطلق عليها زلابية أو لقيمات، أو العوامة، وتكون مقليةٌ، ويمكن تقديمها مع الشربات أو السكر البودرة أو الشوكولاتة المُذابة، ويعد سر نجاح لقمة القاضي في قلي لقمة القاضي على مرحلتين إذ يجعلها مُقرمشةً أكثر، كما يراعى أن يكون الزيت دافئً وليس ساخناً، بالإضافة إلى أنه يجب تبليل الملعقة بالزيت حتى لا يلتصق بها العجين.

طريقة عمل لقمة القاضي الجاهزة

المقادير

• 500 غرام من عجينة لقمة القاضي الجاهزة.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من بودرة الكاسترد.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• توزيع خليط عجينة لقمة القاضي في وعاءٍ متوسط الحجم، ثم إضافة الملح، والخميرة.
• إضافة بودرة الكاسترد، ثم خلط المكونات جيداً حتى تتداخل.
• سكب الماء تدريجياً فوق الخليط مع الخلط، حتى يتشكل خليطٌ متجانس القوام.
• تغطية الخليط، وتركه جانباً حتى يتخمر لمدة ساعة ونصف بحرارة الغرفة.
• تسخين كميةٌ وفيرةٌ من الزيت في قدرٍ على النار، ثم وضع خليط اللقيمات على شكل كراتٍ باستخدام ملعقة كبيرة.
• ترك اللقيمات في الزيت حتى تنضج، وتصبح ذهبية اللون، ثم تقديمها.

العوامة المقرمشة

المقادير

• كوبان من الماء الدافئ.
• كوبان من الدقيق.
• ربع كوب من نشا الذرة.
• ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.

القطر:

• ثلاثة أكواب من السكر.
• كوب ونصف من الماء.
• ثلاث ملاعق صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• عجن جميع مكونات العجينة جيداً لمدة سبع دقائق تقريباً، حتى تصبح العجينة سائلة، ثم تغطيتها وتركها حتى تختمر لمدة ساعة.
• ضربها باليد أو بملعقةٍ، وخلطها مرةً أخرى حتى يدخل بها الهواء، ثم تركها لمدة نصف ساعة، ثم إعادة الكرة مرتان.

القلي:

• تحمية زيت نباتي وفير في طنجرةٍ صغيرة الحجم.
• تعبئة كأس طويل بالزيت ، ثم وضع ملعقة صغيرة به، ووضعه جانب العجينة.
• خلط العجينة مرةً أخرى بالكف، ثم وضع كف اليد داخل العجينة، وإغلاق القبضة جيداً.
• رفع الملعقة من الزيت، ثم قطع كمية من العجينة، وإلقائها مباشرة وبحذر في الزيت الحامي على نار متوسطة، وينبغي مراعاة أن لا يكون الزيت حامٍ جداً، حتى تتحمر القشرة الخارجية، وبقي الداخل عجيناً.
• رفعها وتصفيتها على ورق المطبخ، ومن ثم غمسها في القطر البارد مباشرة، ورفعها بمغرفة مثقبة، وتقديمها.

القطر:

• إذابة السكر في الماء في قدرٍ صغيرٍ على نارٍ متوسطة، وتركها تغلي لمدة خمس دقائق.
• إضافة عصير الليمون، وتحريكه، وتركه حتى يغلي من ثلاث إلى خمس دقائق أخرى.
• رفعها عن النار، وإضافة ماء الزهر، ثم التحريك.
• ترك القطر حتى يبرد تماماً قبل الاستعمال.

نصيحة
قد لا تعطي هذه الوصفة عوامة كروية الشكل، وذلك بسبب العجين المرق، أي أنه سائل قليلاً، مما يصعب تشكيله، ولكن إذا كان المراد أن تكون كروية نسبياً، فيمكن تقليل كمية الماء في العجين، إلا أنه لن تكون النتيجة بهذه الهشاشة.

اللقيمات بالكاسترد

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• كوب من الماء الدافئ.
• نصف كوب من اللبن الخاثر.
• ملعقتان كبيرتان من الكاسترد.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية .
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• رشة صغيرة من الملح.

القطر:

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق، والخميرة، والهيل، والزعفران، والحليب، والملح، والسكر، والكاسترد في وعاء الخلاط، والتقليب حتى تختلط المكونات، ثم إضافة الماء، والعجن من ثلاث إلى أربع دقائق.
• تركها تختمر لمدة نصف ساعة، ثم تشكيلها على شكل كراتٍ، وقليها بالزيت الساخن.
• إخراجها من الزيت، ووضعها في القطر، ثم تقليبها، وتصفيتها من القطر.

القطر:

• وضع الماء، والعصير، والسكر، والزعفران في قدرٍ، وتركها تغلي بهدوءٍ لمدة عشر دقائق.

اللقيمات الهشة

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ست ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• رشة من الملح.
• كوبان ونصف الماء الدافئ للعجن.
• ثلاثة أكواب من السكر للقطر.
• كوبان من الماء .
• كمية قليلة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• وضع ثلاثة أكواب من الطحين في وعاء الخلط، والنشا، ورشة من الملح، مع الخميرة، والسكر، ثم إضافة نصف كوب من الزيت النباتي، وخلط المكونات.
• سكب كوبان ونصف من الماء الدافئ للعجن، ثم عجن المكونات باستخدام اليد.
• تغليف العجين بورق النايلون، وتركه حتى يتخمر.
• تسخين كميةٌ وفيرةٌ من الزيت في مقلاةٍ على النار، ثم البدء بتقطيع العجين إلى دوائر متوسطة الحجم، ثم قلي العوامة حتى يتغير لونها ويميل للإحمرار.
• غمس حبات العوامة بالقطر الجاهز، ووضعها في طبق التقديم، ثم تقديمها ساخنةً أو باردةً.

العوامة بالسميد

المقادير

• كوب ونص من السميد الناعم.
• نصف كوب من الطحين الأبيض.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب الدافئ.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• خلط المواد الجافة مع بعضها البعض، إذ يوضع السميد، والسكر، والخميرة، والملح، والطحين، ومن ثم خلطهم، وإضافة المواد السائلة، بحيث يوضع الزيت، والحليب، ثم الخلط جيداً.
• خلط المزيج بالملعقة حتى يتجانس مع بعضه البعض، ويصبح القوام شبه دبق، وليس جامداً.
• ترك الخليط حتى يتخمر لمدة ساعة في مكانٍ دافئٍ.
• تسخين الزيت على نارٍ عاليةٍ، ثم تشكيل العجينة باستخدام قمعٍ.
• تركها في الزيت حتى تأخذ اللون الذهبي الغامق، ثم غمسها بالقطر البارد، وإخراجها، ثم وضعها في طبق التقديم.

الزلابية

المقادير

الشربات:

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• عود من القرفة.
• حبتان من الهال.
• حبتان من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.

الزلابية:

• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• كوب من الزبادي.
• كوبان ونصف من الدقيق.
• رشة من محسن الدقيق.

التقديم:

• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

الشربات:

• تحضير القطر من خلال إضافة السكر، والماء، والقرنفل، والعسل، والفانيليا، والقرفة، والحبهان فى قدرٍ.
• غلي مكونات القدر، ثم تركها على نارٍ هادئة الحرارة لمدة خمس دقائق.

الزلابية:

• إذابة الخميرة فى الماء الدافىء، وترك حتى تختمر، ثم إضافة الزبادي، والخلط جيداً.
• إضافة الدقيق، والمحسن إليها، والخفق جيداً بالملعقة الخشبية، حتى تصبح متمازجة دون تكتلات.
• تركها إلى أن ترتفع وتخمر لمدة ساعتين ونصف مع خفق العجين ثلاث أو أربع مراتٍ، خلال هذا الوقت حتى يصبح العجين مطاطياً.

التقديم:

• وضع العجين باستخدام ملعقةٍ صغيرةٍ فى الزيت الساخن، وتحمر حتى تصبح ذهبية اللون.
• رفعها من الزيت باستخدام ملعقة، ثم غمسها فى شراب السكر لثوانٍ بسيطةٍ.
• إخراجها من الشراب إلى مصفاةٍ، وذلك حتى التخلص من أي شرابٍ زائدٍ، ثم وضعها في صحنٍ للتقديم.