طريقة عمل لقمة القاضي العراقية

لقمة القاضي العراقية

لقمة القاضي، هي واحدة من أشهر الحلويات الشرقية، والتي تشتهر بها البلدان العربية، ومنها العراق، ولا تأخذ وقتًا بالتحضير، وتتميز بأنها دائرية الشكل ولامعة، ويضاف لها القطر لمنحها مذاق لذيذ ولامع، ومكوناتها بسيطة جدآ، ويمكن تحضيرها بعدة أطعمة وطرق متعددة بحسب الرغبة، وسنقدم في هذا المقال طرق تحضير لقمة القاضي.

لقمة القاضي

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ثلاث ملاعق كيبرة من الحليب البودرة.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الكاسترد.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوبان من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• رشة من الملح.
• قطر مجهز مسبقآ.

طريقة التحضير

• وضع في وعاء عميق الحليب والسكر والزعفران والكاسترد والخميرة والدقيق والهال ورشة ملح وتمزج جدًا.
• وضع الماء تدريجيًا على المكونات، مع التحريك حتى الحصول علي خليط متجانس.
• تُترك العجينة لمدة ساعة بدرجة حرارة الغرفة إلى أن تتخمر.
• وضع العجين في براحة اليد، وتشكليه دائريًا ومتساويًا.
• وضع المقلاة على الغاز، يوضع فيها الزيت، ثم يوضع كرات العجين بالزيت إلى أن تتحمر.
• وضع اللقيمات في طبق عليه محارم ورقية لتمتص الزيت الفائض، ثم يوضع في القطر.
• وضع اللقيمات في طبق للتقديم.

لقمة القاضي بالقشطة

المقادير

• ربع كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• بيضتان.
• رشة من الملح.
• كوب من الدقيق الأسمر.
• كوب من الدقيق الأبيض.
• علبة من القشطة.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• كوب أو أكثر من الماء للعجن.
• زيت للقلي.
• قطر محضر مسبقًا.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق الاْسمر والأبيض، في وعاء، ثم وضع السكر والنشا ثم يحرك جيدًا لتنخلط المكونات.
• وضع القشطة والخميرة والبيض والملح على المكونات ثم تحرك جيدًا.
• وضع الماء على المكونات تدريجيًا حتى الحصول على عجينة لينة.
• تُترك العجينة لمدة ساعتين، بدرجة حرارة الغرفة حتى تتخمر.
• وضع العجين في راحة اليد، وتشكل دائريًا ومتساويًا.
• وضع المقلاة على الغاز، ثم وضع فيها الزيت، ثم وضع كرات العجين بالزيت إلى أن تتحمر.
• وضع اللقيمات بالقطر البارد وهي ساخنة ثم تقدم في طبق خاص.

لقمة القاضي الهشة

المقادير

• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• كوبان من اللبن.
• ثلاثة أكواب من السكر.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• وضع ملعقتان كبيرتان من السكر والخميرة مع الماء الدافئ في وعاء، إلى أن تنصبح رغوية وتنبعث منها رائحة الخميرة، لمدة خمس دقائق.
• وضع السكر والدقيق ثم وضع اللبن والماء وعصير الليمون، وماء الورد وماء الزهر وتخلط جيدًا.
• وضع العجينة في مكان دافئ لترتاح، لمدة ساعة.
• وضع العجينة في كيس حلويات، برأس عادي.
• وضع الزيت على نار عالية، ثم وضع العجينة لتتحمر.
• وضع العجينة بالقطر البارد ثم تقدم.

لقمة القاضي بالسميد

المقادير

• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• نصف كوب من الدقيق الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب الدافئ.
• كوب ونصف من السميد الناعم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• قطر.

طريقة التحضير

• وضع المواد الجافة مع بعض في وعاء، ثم وضع المواد السائلة عليه وخلطهم بالملعقة ليتجانس الخليط ويصبح شبه دبق وليس جامد.
• وضع الخليط في مكان دافئ، لمدة ساعة.
• وضع الزيت على نار عالية، ثم وضع العجينة لتتحمر.
• وضع العجينة بالقطر البارد ثم تقدم.

لقمة القاضي بالكاسترد

المقادير

• نصف كوب من اللبن الخاثر.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• رشة من الملح.
• كوب من الماء الدافئ.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الكاسترد.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.

طريقة التحضير

• وضع المواد الجافة مع بعض في وعاء، ثم ضعي الماء الدافئ عليه وعَجنيها لمدة أربع دقائق، ثم وضع الخليط في مكان دافئ لمدة نصف ساعة لتتخمر.
• وضع الزيت على نار عالية، ثم وضع العجينة لتتحمر.
• وضع العجينة بالقطر البارد ثم تقدم.

لقمة القاضي الهشة

المقادير

• كوبان من اللبن.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ثلاثة أكواب من السكر.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.

طريقة التحضير

• وضع ملعقتان كبيرتان من السكر والخميرة مع الماء الدافئ في وعاء، إلى أن تصبح رغوية وتنبعث منها رائحة الخميرة، لمدة خمس دقائق.
• وضع السكر والدقيق واللبن وماء الزهر وماء الورد وعصير الليمون والماء الدافئ، ويخلط جيدًا.
• وضع الخليط بكيس حلويات.
• وضع الزيت على نار عالية، ثم توضع العجينة لتتحمر.
• وضع العجينة بالقطر البارد ثم تقدم.

لقمة القاضي دون نشا

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان صغيرتان من السكّر.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• اثنان كوب من الحليب السائل.
• بيضة.
• اثنان كوب من الزيت الذرة النباتي، للقلي.
• اثنان كوب من القطر المحضر مسبقًا.

طريقة التحضير

• وضع الخميرة والملح في الماء مدة لا تقل عن ربع ساعة، مع التحريك الجيد، حتى تذوب تمامًا.
• وضع الطحين، مع التحريك المستمر باستخدام اليد، لتكوين عجينة متماسكة ولينة وغير سائلة.
• وضع العجينة الناتجة جانبًا لمدة لا تزيد عن ثلث ساعة، حتى ترتاح قليلًا.
• وضع البيضة، والخلط مرة أخرى لمدة نصف دقيقة، إلى أن تتجانس المكونات مع بعضها جيدًا.
• وضع العجينة في مكان دافئ لمدة نصف ساعة، حتى تتخمر وترتاح جيدًا.
• وضع العجينة في كيس الحلويات، وعمل فتحة صغيرة في آخر الكيس.
• وضع زيت الذرة في قدر عميق على نار متوسطة، ثم وضع العجينة في الزيت على شكل كرات دائرية صغيرة، حتى تنضج وتتحمر جيدًا. *وضع اللقيمات في القطر البارد، ثم توضع في طبق خاص للتقديم ويزين بالمكسرات والفستق الحلبي المطحون وتصبح جاهزة للتقديم.