طريقة عمل مربى الليمون

الليمون

يعد الليمون من الحمضيات التي تستعمل بكثرة في الطهي وتحضير أنواع مختلفة من السلطات والحلويات، ويُصنع من ثمار الليمون المربى الذي يحضر بعدة طرق مع إضافة بعض أنواع الفاكهه مثل البرتقال والمشمش وغيرها من الفواكه الأخرى، ويمكن عمل مربى الليمون في المنزل، إذ أنه لا يحتاج للكثير من الوقت والجهد، ويحتوي الليمون على العديد من الفيتامينات مثل فيتامين ج، بالإضافة إلى مجموعة من المعادن، كما يحتوي على بعض الألياف الغذائية ومضادات الأكسدة وحمض الفوليك وحامض الستريك، وهذه العناصر تمنح الجسم الكثير من الفوائد، وتساعد على تقوية جهاز المناعة، وعلاج مشاكل الجهاز الهضمي وعسر الهضم، ويحفز عمل إنزيمات الأمعاء، ويحتوي على بعض المركبات التي تساعد على خفض نسبة الكوليسترول الضار في الجسم كما ينقي الدم من السموم ويقوي القلب.

طريقة عمل مربى الليمون

المقادير

• ستة أكواب من السكر ناعم الحبيبات.
• ستة أكواب من الماء.
• تسع حبات من الليمون الأصفر كبير الحجم.

طريقة التحضير

• يوضع طبق صغير في المجمد، لاختبار المربى أثناء الطهي.
• تغسل وتعقم المرطبانات التي سيحفظ بها المربى، إذ تغسل بالماء الساخن، وتجفف جيدًا قبل وضع المربى فيها، حيث أن الطريقة الصحيحة لتخزينه تبدأ بجفاف المرطبان.
• تغسل حبات الليمون وتنظف بدون تقشير، فقط تزال أطرافها بواسطة السكين، ثم تقطع على شكل أربعة أرباع وتزال منها البذور والأغطية الشفافة.
• توضع البذور والأغطية الشفافة في قطعةٍ نظيفة من القماش، وتغلق جيدًا، ثم توضع جانبًا حتى تستخدم في الحفاظ على المربى لاحقًا، وذلك لاحتوائها على مادة الباكتين الذي يعد حافظًا طبيعيًا للمربى.
• تقطع أرباع الليمون لمكعبات صغيرة.
• توضع مكعبات الليمون في وعاءٍ كبير، ثم تضاف له كمية الماء وقطعة القماش التي تحتوي على القشور والبذور.
• يوضع القدر على نارٍ مرتفعة دون غطاء، ويترك على النار حتى يغلي، لمدة نصف ساعة إلى أن تنضج القشور جيدًا، إذ ستتبخر كمية كبيرة من الماء ويلتصق الليمون في القاع.
• تضاف كمية قليلة من الماء، إلى الخليط بدلًا من التي تبخرت.
• يترك القدر على النار حتى تلين قطع الليمون وتطرى، إذ يرفع القدر عن النار وتزال قطعة القماش التي تحتوي على البذور، وتترك جانبًا حتى تبرد، ثم تعصر قطعة القماش بواسطة اليد فوق قدر المربى للحصول على مادة الباكتين.
• يضاف السكر إلى خليط الليمون ويوضع على النار مرةً أخرى مع التقليب لخلط السكر وتذويبه مع المزيج، على درجة حرارة عالية، ويترك حتى يغلي.
• يترك الخليط يغلي على نار هادئة، لمدة عشرين دقيقة لحين الحصول على قوامٍ غليظ ومتماسك للمربى.
• يفحص المربى عن طريق وضعه في الطبق الموجود في المجمد مسبقًا، وذلك لاختبار كثافة المربى.
• يرفع الخليط عن النار، إذا كان المربى كثيف القوام ومتماسكًا، بعد تجربة القليل جدًا منه في الطبق البارد، أما إذا كان سائلًا وغير متماسكًا فيترك على النار الهادئة يغلي حتى يصبح كثيفًا.
• يرفع المربى عن النار، ثم يوضع في المرطبانات النظيفة والمعقمة بحرص مع ترك مسافة قليلة بين المربى والغطاء.
• تمسح بواسطة منديلٍ نظيفٍ ومبلل، أطراف المرطبانات، ثم بسرعة تغلق بإحكام عند القيام بهذه العملية.
• يترك المربى لمدة ليلةً كاملة حتى يبرد تمامًا، ويفضل وضعها في الثلاجة حال برودتها وجاهزيتها، وبذلك يصبح مربى الليمون جاهزًا.

طريقة عمل مربى الليمون بالجيلاتين

المقادير

• كيلو من حبات الليمون كبيرة الحجم.
• كيلو وربع من السكر.
• لتران ونصف من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الجيلاتين البودرة.

طريقة التحضير

• تجفف حبات الليمون بورق المطبخ، بعد غسلها، ثم تُقطع لشرائح رفيعة وتوضع فى وعاء عميق، وتُزال بذورها.
• يُغطى وعاء شرائح الليمون، بورق النايلون، بعد إضافة الماء لها، ثم يترك فى الثلاجة طوال الليل.
• يُسكب مزيج الليمون فى اليوم التالي، في قدر متوسط الحجم، ثم يترك على نار هادئة لمدة ساعة، أو حتى يتكاثف المزيج ويسمك قوامه، ويفقد ثُلث كميته.
• يُرفع المزيج عن النار ويترك حتى تهدأ حرارته، ويبرد قليلًا، ثم يُسكب في الخلاط الكهربائى، ويخفق على مراحل على سرعة عالية، حتى يُصبح عصيرًا ناعمًا.
• يُصفى العصير في مصفاة ناعمة، ويعاد مرة أخرى، ليطهى على النار، ويترك حتى يبدأ بالغليان.
• يقلب السكر والجيلاتين بعد إضافتهما إلى العصير، تقليبا جيدًا حتى تَذوب حبيبات السكر تمامًا، ويُمكن تَذوق المزيج فى هذه المرحلة وزيادة كمية السكر، حسب الذوق.
• يترك المزيج يغلي على نار هادئة لمدة ربع ساعة أخرى أو حتى يسمك قوام المربى، ثم يرفع عن النار.
• يُحيث وتُسكب نقاط قليلة من المربى في طبق صغير، لاختبار نضج المربى ويوضع في المُجمد، قليلًا، فإذا تماسك المربى، يعني نضجه، وأنه قد أصبح من الضروري رفعه عن النار، أما إذا بقيت النقاط في الطبق سائلة، يعني أن تترك القدر على النار حتى يُختبر نضجها مرة أخرى.
• يرفع مربى الليمون عن النار، ويترك طوال الليل ، حتى يبرد، ثم يعبأ فى أوعية زجاجية معقمة وجافة، ومحكمة الإغلاق، وعند الاستعمال تُحفظ فى مكان مُعتم أو في الثلاجة .

طريقة عمل مربى الليمون

المقادير

• ست حبات من الليمون.
• كوب ونصف من الماء.
• كوبان من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• تجمد حبات الليمون في المجمد، وتبرش القشرة فقط، دون برش القشرة البيضاء، لمرارتها.
• يوضع قشر الليمون المبشور في وعاء، ويغمر بالماء، لمدة اثنتا عشرة ساعة مع تغيير الماء باستمرار، للتخلص من الطعم المر الذي يكون فيه.
• يقشر الليمون ، وتقطع الحبات وتنزع البذور، وتوضع جميعها في قدر، ثم يضاف فوقها الماء والسكر، وتقلب المكونات معًا قبل وضعها على النار.
• يترك الخليط حتى يغلي ويتغير لونه، ثم يرفع عن النار، وعندما يبرد، يخلط مزيج الليمون في الخلاط حتى يتشكل مزيج سلس وناعم.
• يعاد المزيج مرة أخرى على النار، ويضاف بشر القشر المنقوع، بعد تصفية من الماء وعصره جيدًا.
• يضاف ماء الزهر، عند تغير لون القشور مع الاستمرار بالتحريك.
• يسكب مربى الليمون، في إناء نظيف وجاف كليًا ويترك حتى يبرد ويكون جاهزًا للاستعمال.

طريقة عمل مربى كريمة الليمون

المقادير

• كوب من مربى كريمة الليمون.
• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة.
• ربع كوب من الكريمة.
• صفار أربع بيضات.
• ملعقة صغيرة من بشر الليمون.

طريقة التحضير

• يخلط صفار البيض وبشر وعصير الليمون في مقلاة كبيرة، مع إضافة السكر والكريمة، وتخفق جيدًا بالمضرب اليدوي حتى تمتزج جميع المكونات.
• يوضع الخليط على نار متوسطة، مع الاستمرار بالخفق حتى يغلظ القوام.
• يرفع مزيج المربى عن النار، ثم تضاف الزبدة وتقلب مع المزيج الساخن حتى تذوب.
• يوضع المربى البارد في برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق، وتحفظ في الثلاجة عند استعمالها أو في مكان معتم.
• تقدم مع شرائح التوست أو الكيك.