طريقة قلي الفلافل في البيت

الفلافل

الفلافل من الأكلات الشعبية المشهورة المحبوبة بين الجميع، وهي أكلة تتكون من عناصر نباتية غنية بالمغذيات المختلفة، تتكون الفلافل من مزيج من الحمص المطحون أو الفول والأعشاب والبهارات التي تُشكل على هيئة كرات وتُقلى، وتحتوي 100 جرام من الفلافل، أي ما يعادل حوالي 1/2 كوب على 333 سعرة حرارية

طريقة قلي الفلافل في البيت

المقادير

• نصف كيلو من الحمص اليابس.
• نصف كيلو من الفول المقشّر اليابس.
• نصف باقة من البقدونس المفرومة.
• نصف باقة من النعناع المفروم.
• نصف باقة من الكزبرة المفروم.
• حبة من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• خمسة فصوص من الثوم المهروسة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الفلافل.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ملعقة صغيرة من بيكنج بودر.

للقلي

• زيت نباتي غزير.

مقادير الطرطور

• نصف كوب من الطحينية
• كوب من الماء.
• رشة من الملح.
• حبة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• ينقع كل من الفول والحمص في وعاء يحتوي على الماء البارد لمدّة 12 ساعة، ثم يغسلان ويصفيّان.
• تضاف الخضار المفرومة إلى الفول والحمص.
• يضاف البصل والثوم إلى مزيج الخضار.
• يتبل الخليط بالملح والكمّون والكزبرة اليابسة وبهارات الفلافل.
• يطحن الخليط في مطحنة اللحمة مرتين أو ثلاثاً، وذلك للحصول على عجينة طريّة ومتماسكة.
• تضاف بيكربونات الصودا والبايكينغ باودر، وتخلط جيّداً.
• تترك العجينة حتى ترتاح لمدة ساعة تقريباً، ثم تدعك باليدّ من جديد.
• باستعمال مغرفة الفلافل أو ملعقة طعام مبلّلة بالماء لتحضير أقراص الفلافل من الخليط
• يوضع الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على النار حتى يسخن.
• تضاف أقراص الفلافل وتقلى حتى تصبح هشّة ولونها ذهبياً.
• لتحضير الطرطور تخلط الطحينة مع الماء والملح وعصير الحامض.
• توضع الفلافل في طبق التقديم، ثم يسكب الطرطور فوقها.
• ثم تقدم.

كيفية عمل فلافل

المقادير

• كوب من الحمص.
• كوب من الفول المقشر.
• حبتان من البصلة.
• رأس من الثوم.
• حبة شطة خضراء (اختياري).
• ملعقتان كبيرتان من خليط بهارات الفلافل.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة الناشفة.
• ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.

طريقة التحضير

• ينقع الفول والحمص في الماء طوال الليل ثم يصفيا.
• يوضع الحمص والفول في وعاء الخلاط الكهربي.
• تطحن البقوليات جيدًا حتى تصبح بحجم حبات البرغل الناعم.
• بعد الطحن توضع في وعاء.
• يقشر البصل والثوم ويُفرما ويضاف اليحما رشة من الملح والشطة الخضراء.
• يضاف خليط البصل والثوم الى وعاء الفول والحمص المطحونين.
• يتبل الخليط بالملح والبهارات والكزبرة الجافة.
• تخلط جميع المكونات معاً جيداً وتُترك حتى ترتاح لحوالي 3 ساعات تقريباً.
• تضاف بيكربونات الصوديوم قبل ربع ساعة من بدء عملية القلي.
• تشكل أقراص الفلافل باستعمال ماكينة الفلافل إذا توافرت، أو تقلب بين ملعقتين حتى تكتسب شكلاً بيضاويًاً.
• يحمى الزيت في مقلاة على النار.
• يُغمس سطح الفلافل في السمسم.
• توضع أقراص الفلافل في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبياً.
• توضع أقراص الفلافل في طبق التقديم.
• تُقدم مع النعناع الأخضر، المخللات، البقدونس، الفجل، الطماطم، وصلصة الطحينة، و الخبز العربي.

طريقة عمل الفلافل المحشية

المقادير

مقادير عجينة الفلافل

• نصف كيلو من الفول المنقوع والمجروش.
• حبة من البصل المفروم.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الكمون.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.

مقادير الحشوة

• حبة كبيرة الحجم من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة كبيرة ونصف من البابريكا.
• رشة من الملح.

للقلي

• زيت نباتي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع الفول، البصل، الكزبرة، الثوم، الملح، الكمون والفلفل الأسود المطحون في وعاء الخلاط الكهربائي.
• تخلط المكونات جيّداً حتى يصبح المزيج متماسكاً.
• لإعداد الحشوة، تحمى ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على النار.
• يضاف البصل ويشوح ثم يتبل بالشطة، البابريكا والملح.
• يؤخذ القليل من عجينة الفلافل بواسطة اليد.
• تحشى العجينة بملعقة من الحشوة ثم تكور.
• يسخن مقدار غزير من الزيت في قدرٍ على النار.
• تقلى أقراص الفلافل حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً.
• توضع في طبق التقديم ثم تقدم.

الفلافل الشامى

المقادير

• نصف كيلو من الحمص المقشر.
• نصف كوب من البرغل.
• حبة من البصل مفرومة.
• حزمة من الكزبرة الخضراء المفروم.
• كوب من الفول النابت المقشر.
• رأس من الثوم.
• حزمة من البقدونس الطازج المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الدقيق.
• معلقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.
• معلقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون أو حسب الرغبة.
• معلقة صغيرة من البهارات.
• معلقة صغيرة من الباكينج بودر.
• نصف معلقة صغيرة من الكمون.
• نصف معلقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• رشة من الشطة.

طريقة التحضير

• ينقى الفول والحمص ويغسل بالماء جيداً وينقع في الماء لمدة 24 ساعة.
• ينقى البرغل وينقع في وعاء من الماء لمدة ساعة.
• يوضع الفول والحمص والبرغل والبصل والثوم والكسبرة والبقدونس فى المفرمة نضع ويفرم الخليط جيداً.
• يؤخذ من الخليط المراد قليه ويضاف إليه قليل من الكربونات والبيكنج بودر ويقلب جيداً ثم يترك لمدة خمس دقائق.
• تشكل أقراص الفلافل وتقلى فى زيت ساخن غزير حتى تحمر.
• ترفع اقراص الفلافلمن الزيتو توضع على ورق لإمتصاص الزيت.
• تقدم ساخنة مع الخبز والسلطة الخضراء.

سلطة الفلافل

المقادير

مقادير الفلافل

• كوب من الحمص اليابس المنقوع ليوم كامل.
• كوب من البقدوني المفروم فرماً ناعماً.
• ربع كوب من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

مقادير السلطة

• كوب من البقلة المغسولة والمورقة.
• كوب من النعناع المغسول والمورق.
• كوب من أوراق الشمندر.
• حبتان من البصل صغير الحجم ومقطّع إلى شرائح.
• كوب من الطماطم الكرزية مقطعّة الى أنصاف.

مقادير صلصة الطراطور

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الطحينية.
• 3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ.

للقلي

• 3 اكواب من الزيت النباتي أو حسب الحاجة.

للتزيين

• شرائح من الفجل.
• شرائح من اللفت.
• اوراق من البقدونس.

طريقة التحضير

• لتحضير الفلافل، يصفّى الحمص من الماء ويوضع في ماكينة الفرم.
• يضاف البقدونس، البصل، الثوم، عصير الليمون الحماض، الملح، الفلفل الاسود والكمون وتخلط المكونات حتى الحصول على ما يشبه المعجون.
• تؤخذ قطعاً من المزيج وتكوّر براحة اليدّ للحصول على كرات صغيرة الحجم.
• تقلى كرات الفلافل على عدة دفعات حتى يصبح لونها ذهبياً.
• ترفع من على النار وتوضع على محارم ورقية لامتصاص فائض الزيت.
• لتحضير السلطة تخلط أوراق البقلة مع البصل والطماطم الكرزية في طبق التقديم.
• تضاف كرات الفلفل على وجهها.
• لتحضير الصلصة تخلط كل مقادير الصلصة مع بعضها.
• يقدّم الطبق ساخناً والى جانبه صلصة الطراطور.
• يزيّن بشرائح الفجل وكبيس اللفت وورق البقدونس.