أطباق فول متنوعة

أطباق الفول

تعود أصول الفول إلى المنطقة الشرق منذ القدم في الحقبة الممتدّة بين العصر البرونزي الحديدي، فكان يعتبر من أكثر الأطعمة أهمية في ذلك الوقت خاصّة في أوروبا، وكان يؤكل بكثرة في اليونان وايطاليا، ينتشر الفول حول العالم في المناطق المعتدلة وهو يشتهر خاصّة في مصر كمكوّن أساسيّ في الوصفات التراثية مثل الفول المدمّس والفلافل.
إنّ الموسم الأفضل لزراعة وحصاد الفول في نهاية فصل الربيع وأوّل فصل الصيف، ويكون لونه أخضرًا مائلًا إلى البنفسجي أو البنّي،يمكن للفول أن يؤكل وحده نيئًا أو مطبوخًا، أو أن يكون مكوّنًا في الوصفات.

الفول الحب بالطماطم

المقادير

• 750 غرامًا من الفول اليابس المنقوع.
• ست حبات من الطماطم متوسّطة ومفرومة ناعمًا.
• كوب من البصل المفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يصفى الفول المنقوع من الماء.
• في قدر ضغط يوضع الفول المصفى مع ملعقة صغيرة من الملح.
• يضاف الماء حتى تغمر المكونات جميعها بالماء.
• يضغط القدر لـمدة نصف ساعة حتى ينضج.
• في قدر آخر يحمّي الزيت على نار متوسطة.
• يضاف البصل والثوم الى الزيت مع التقليب حتى يذبلا.
• ثم يضاف الطماطم وتطهى المكوّنات لـمدة خمس دقائق.
• تزال حبوب الفول من الماء وتضاف إلى القدر.
• تنكّه بالزنجبيل، القرفة، الكمون، والفلفل الأسود والملح.
• يطهى المزيج لـمدة عشر دقائق أخرى، ثمّ يرفع القدر عن النار.
• يسكب زيت الزيتون على القدر.
• يقدّم طبق الفول بالطماطم مباشرةً.

الفول والحمص

المقادير

فتة الحمص

• كوب من اللحم المطبوخ.
• كوبان من الفول.
• كوب من الحمص الناشف.
• رغيفان من الخبز المقطع والمقلي.
• حبة متوسطة من الطماطم.
• أربعة فصوص من الثوم الصحيح.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من العدس الأصفر.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

للتزيين

• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

المسبحة

• كوب من الحمص المطحون.
• كوب من الحمص الحب.
• نصف كوب الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من البابريكا أو الكمون.
• ملعقة كبيرة من عصيرالليمون.

قدسية

• كوب من الفول.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• كوب من الحمص المطحون والحب.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

الدقة

• نصف كوب من عصير ليمون.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

لتحضير فتة الحمص

• ينقع الحمص في الماء ليلة كاملة.
• بعد النقع يوضع الحمص ويغمر بكمية وفيرة من الماء في قدر عميق ثم يسلق إلى أن ينضج تمامًا.
• يوضع الخبز المقلي في طبق التقديم.
• يوزع قليل من ماء سلق الحمص الساخن على الخبز.
• يوضع الحمص، عصير الليمون، الكمون، الملح والطحينة في خلاط محضرة الطعام .
• تشغل المحضرة على سرعة متوسطة إلى يصبح الحمص ناعمًا جدًا.
• يمكن اضافة القليل من ماء سلق الحمص إذا كان الحمص جامدا أو جافًا.
• يجب أن يكون خليط الحمص سائلًا بعض الشي بنفس كثافة اللبن الزبادي.
• يوزع الحمص المطحون على الخبز ويساوى السطح باستعمال ملعقة طعام.
• يوضع اللحم والزبدة في مقلاة صغيرة ثم توضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن تذوب الزبدة ويسخن اللحم.
• يسكب الخليط مباشرة على الفتة.
• يوزع الصنوبر والبقدونس وتقدم فتة الحمص مباشرة.

لتحضير الدقة

• يوضع الثوم، الفلفل، عصير الليمون والملح في وعاء محضرة الطعام .
• تشغل محضرة الطعام على سرعة متوسطة لمدة دقيقة أو إلى أن تتكون الدقة.

مقلوبة الفول الأخضر

المقادير

• 400 غرامًا من الفول الأخضرالمجمد او المذوب.
• 600 غرامًا من لحم البقر الخالي من الدهون والمفروم.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المقطع ناعمًا.
• خمسة فصوص من الثوم الطازج والمفروم.
• كوبان من مرق الدجاج.
• كوبان من الارز.
• أربعة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.

للتزيين

• نصف كوب من اللوز المبشور والمحمص قليلًا.

طريقة التحضير

• يقلى البصل بالزيت النباتي حتى يصبح طريًا في مقلاة عميقة، ثم يُضاف إليه اللحم المفروم، معجون الطماطم، الثوم المفروم، ومرقة الدجاج.
• يطهى المزيج لمدة خمس دقائق .

يغسل الأرز جيدًا ثم يصفى.

• يوضع الماء في قدر كبيرة ثم يترك يغلي ثم يضاف إليه الأرز.
• يطهى الأرزعلى نار متوسطة الحرارة حتى يصبح نصف ناضجًا ثم يصفّى ويوضع جانبًا.
• في قدر غير القابلة للالتصاق توضع نصف كمية الفول الأخضر، ويسكب مزيج اللحم فوقه، ثم تُضاف نصف كمية الأرز المتبقية فوق اللحم ثم تُكرر الخطوات مع المكونات المتبقية.
• يغطى القدر ويترك على نار منخفضة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز ويصبح طريًا.
• يحضر صحن تقديم كبير الحجم ويقلب القدر بحرص شديد.
• تزين الطبق باللوز المبشور والمحمّص.
• تقدّم مقلوبة الفول الأخضر ساخنةً، بجانبها اللبن أو السلطة حسب الرغبة.

الأرز بالفول

المقادير

• كوب من الفول الأخضرالمقشر.
• 250 غرامًا لمن اللحم المفروم.
• نصف كوب من شومر شبت.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• حبتان من الجزر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الأرز البسمتي المنقوع لمدة ساعة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• رشة من البهار.

طريقة التحضير

• في قدر على الناريحمى الزيت، ثم يوضع اللحم ويقلى.
• يتم اضافة الفول، الجزر، البهارات والملح، مع التحريك الى أن ينضج اللحم.
• يصفى الأرز ثم يضاف الى خليط اللحم.
• يضاف الشومر والبقدونس ويقلب لمدة دقيقة.
• يتم اضافة الماء وبعد ان يغلي يتم تخفيف النار ويترك الأرز لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
• يتم اطفاء النار وترش ملعقة صغيرة من زيت الزيتون على الأرز وهو ساخن ثم يغطى الأرز لمدة عشر دقائق ويقدم.

سلطة الفول الأخضر

المقادير

• نصف كيلو من الفول الاخضر المقطع لقطع صغيرة.
• نصف ضمة من الكزبرة أو البقدونس.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
• أربعة فصوص من الثوم.
• حبة كبيرة من الليمون.
• فنجان من زيت زيتون.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يسلق الفول المقطع بالماء الى ان ينضج.
• يرفع من الماء ويصفى بالمصفاة ويترك ليبرد.
• يوضع الفول المسلوق في وعاء.
• يدق الفلفل والثوم مع الملح وتضاف الى الفول.
• يضاف الليمون والزيت والسماق والكزبرة الى لفول.
• تسكب سلطة الفول الأخضر في طبق التقديم ثم تقدم.