طريقة محشي ورق العنب

‘);
}

طريقة الإعداد

• في وعاءٍ أضيفي كميّة الأرز بعد نقعها وتصفيتها من الماء جيداً.
• أضيفي اللّحم المفروم والبصل المفروم والبقدونس والثّوم المهروس، وقلّبي جميع المكوّنات معاً حتّى تمتزج جيداً.
• أضيفي الزّيت النّباتي والملح والفلفل الأسود والكاري والكمّون وقلّبي مجدداً، ضعي الحشوة جانباً لحين إعداد المكوّنات الأخرى.
• قومي بسلق أوراق العنب لمدّة خمسة دقائقٍ في ماءٍ مغليّ مضاف له ملعقة من زيت الزّيتون، ثمّ انتشلي الأوراق واتركيها لتتصفّى من الماء جيداً بوضعها في مصفاة سلكٍ ناعمة.
• قومي بغسل حبّات الكوسا والباذنجان والتّخلص من الرّؤوس والأطراف، ثمّ أحفريها لإخراج اللّب.
• ابدأي بحشو أوراق العنب ولفّها وتجهيزها ووضعها جانباً.
• قومي بحشو حبّات الكوسا والباذنجان بحشوة الأرز دون الضّغط عليها وترك القليل منها فارغاً، لتسمحي لحبّات الأرز بالتّمدد.
• قومي بتنظيف الدّجاج جيداً، قطعّيه لأرباع أو حسب الحجم الذي تريدينه.
• في قدرٍ كبير ضعي شرائح الطّماطم وقليلٌ من فصوص الثّوم وزّعيها بالشّكل المناسب.
• صفّي قطع الدّجاج بشكلٍ مرتّب حتّى تبدو بالشّكل اللاّئق حين قلب القدر.
• ابدأي بصفّ أوراق العنب المحشوّة كطبقاتٍ تبادلاً مع حبّات الكوسا والباذنجان، ووزّعي بين الطّبقات بعض شرائح الطّماطم وفصوص الثّوم.
• بعد الإنتهاء من صفّ الكميّة كاملةً أغمري ورق العنب والكوسا والباذنجان بالماء، ثمّ أضيفي كوب عصير الطّماطم.
• وزّعي مكعّب مرقة الدّجاج على الوجه، ثمّ أضيفي ملعقتين من زيت الزّيتون وقليلٌ من الملح.
• اتركي القدر يغلي على نارٍ مرتفعة، ثمّ قومي بغلقه وأتركيه على حرارةٍ منخفضةٍ لمدّة ساعتين، يمكنكِ زيادة القليل من الماء المغلي ّإنّ شعرت ِبأنّ الطّبق يحتاج لذلك.
• قومي بقلب القدر بعد إستوائه في طبقٍ مسطّح وقدّميه ساخناً مع اللّبن والمخلّلات.

ورق العنب بالبرغل

المكوّنات

• حزمة من أوراق العنب.
• كوب من البرغل الخشن.
• عصير ليمونة.
• حبةّ طماطم مفرومة فرما ناعماً.
• كوب من الماء.
• نصف كوب من أوراق البقدونس المفرومة ناعماً.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة من الثّوم المهروس.
• ربع كوب من زيت الزّيتون.
• ماء كافي لغمر ورق العنب المحشوّ.
• كوب من عصير الطّماطم.
• ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة.

طريقة الإعداد

• اسلقي أوراق العنب وضعيها جانباً.
• في وعاءٍ ضعي كميّة البرغل وأضيفي لها كميّة الماء وعصير اللّيمون وأتركيه لمدّة نصف ساعة حتّى ينفش ويتشرّب الماء وعصير اللّيمون المضاف إليه.
• بعد مرور الوقت المحدّد أضيفي للبرغل الطّماطم المفرومة، والبصل والثّوم والبقدونس وزيت الزّيتون، قلّبي المكوّنات جيداً وتبّليها بالملح والفلفل الأسود.
• ابدأي بلفّ أوراق العنب حتّى تنهي الكميّة كاملةً.
• في قدرٍ كبيرٍ إبدأي بصفّ أوراق العنب، يمكنك وضع بعض من شرائح البطاطا وشرائح الطّماطم وبعض من فصوص الثّوم.
• بعد الانتهاء من صفّ أوراق العنب كاملةً، اغمريها بالماء وعصير الطّماطم، ثمّ أضيفي القليل من الملح.
• اتركي القدر يغلي ثمّ أخفضي الحرارة وأتركيه ينضج بهدوء لمدّة ساعةٍ كاملةٍ.
• قومي بقلب القدر في وعاءٍ مسطّح وزيّنيه بشرائح اللّيمون والطّماطم، وقدّميه مع تغميسة اللّبن الحارّة.

ورق عنب بالزّيت ( يلنجي )

المكوّنات

• حزمة من ورق العنب الأسود.
• كوب من الأرز المصري المنقوع والمصفّى.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• رأس ثوم مقشّر ومهروس.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من النّعناع الأخضر المفروم.
• كوب من الطماطم المفروم فرماً ناعماً.
• ربع كوب عصير ليمون.
• ربع كوب زيت زيتون.
• ملعقة من الكمّون.
• ملعقة من الملح والفلفل الأسود.
• ماء يكفي لغمر كميّة الورق المحشو.

طريقة الإعداد

• بدايةً قومي بسلق ورق العنب وتركها جانباً.
• في وعاءٍ أضيفي كميّة الأرز، ثمّ ضعي فوقها البصل والثّوم والطّماطم والبقدونس والنّعناع، قلّبي المكوّنات حتّى تختلط تماماً.
• أضيفي نصف كميّة اللّيمون وزيت الزّيتون على حشوة الأرز وتبّلي بالكمّون والملح والفلفل الأسود.
• ابدأي بلفّ أوراق العنب وحشوها حتّى تنهي الكميّة كاملةً.
• صفّي أوراق العنب في قدرٍ ثمّ أغمري الورق بالماء وأضيفي ما تبقّى من عصبر اللّيمون وزيت الزّيتون.
• أضيفي القليل من الملح بحسب حاجة الطّبق لذلك.
• قومي بوضع القدر على النّار حتّى يبدأ بالغليان، ثمّ أتركيه لمدّة ساعةٍ على نارٍ هادئةٍ حتّى ينضج.
• اتركي القدر ليبرد تماماً، ثمّ قومي بصفّ أوراق اليلنجي بطبقٍ مسطّح مزّين بشرائح اللّيمون وقدّميه كمقبّلات باردةٍ مع تغميسة اللّبن الحارّة وإليكِ طريقة إعدادها .

تغميسة اللّبن الحارّة

المكوّنات

• كوبين من اللّبن الرّائب.
• ملعقة من الثّوم المهروس.
• ملعقة من الشّطة الحمراء المجروشة.
• ربع كوب من النّعناع المجفّف المطحون.
• قليلٌ من أوراق البقدونس المفروم.
• عصير نصف ليمونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة الإعداد

• في وعاءٍ كبير ضعي كوبين اللّبن الرّائب، وبشوكة ٍأخفقي اللّبن حتّى تخف سماكته.
• أضيفي الثّوم، والشّطة المجروشة، والنّعناع وعصير اللّيمون، قلّبي المكوّنات جميعها حتّى تختلط تماماً.
• تبّلي اللّبن بالملح وأسكبية في أوعيةٍ صغيرةٍ وزيّنيه بقليلٍ من أوراق البقدونس.
• يمكنكِ تقديم تغميسة اللّبن بجانب جميع أطباق ورق العنب المتعدّدة، ولكنّها عادةً تقدّم مع اليلنجي.