طريقه عمل شكرلمة العراقية

الشكرلمة العراقية (الغريّبة)

تُعدّ الشكرلمة العراقية أو الغريبة كما تعرف في بلاد الشام من الحلويات الشرقية القديمة والمعروفة، لارتباطها بالأعياد والمناسبات بشكل عام خاصة في عيد الفطر، إضافة إلى مكوناتها السهلة والسريعة التي تجعل من إعدادها أمرًا يسيرًا غير أن هناك عدة وصفات وطرق لإعداد هذا الطبق الشهير؛ فيمكن إعداده بنكهات مختلفة كنكهة ماء الورد، أو يزين بالفستق، أو الصنوبر حسب الرغبة كما أنه من الممكن إعداده ملون بألوان مختلفة تجذب الصغار والكبار.

طريقة عمل الغريبة أو الشكرلمة العراقية

المقادير

• مئتان جرام من قالب الزبدة.
• نصف كوب من السكر المطحون.
• مغلفين من بودرة الفانيليا.
• كوبان وربع من الدقيق الأبيض.
• كوب من اللوز أو الفستق للتزيين.

طريقة التحضير

• تخرج الزبدة من الثلاجة، وتترك جانبًا حتى تصبح بدرجة حرارة المطبخ.
• في وعاء كبير تضاف الزبدة الطرية مع مقدار السكر والفانيليا، ويخفق الخليط جيدًا حتى يصبح ذات لون أبيض أو مائلاً للبياض.
• يشكل الخليط إلى أشكال مختلفة حسب الذوق ويزين باللوز أو الفستق.
• ترتب في صينية للفرن مغطاة بورق من الزبدة لتجنب أن تلتصق.
• تدخل في فرن محمى مسبقاً على حرارة 160 درجة مئوية، وتترك حتى تصبح ذات لون ذهبي أو نحاسي وتترك لتبرد قليلاً، وتقدم.

ملاحظة

• في حال عدم توفر السكر المطحون يمكن أن يطحن في محضرة الطعام.

طريقة عمل الغريبة أو الشكرلمة العراقية الملونة

المقادير

• ثلاث أكواب من السكر المطحون ناعم.
• أربع أكواب من الدقيق الأبيض.
• كوبان من الزبدة الطرية.
• ملعقة واحدة من حبات الهيل المطحونة.
• ملعقة صغيرة من صبغة الطعام.

طريقة التحضير

• في وعاء كبير تضاف جميع المكونات مع بعضها، وتعجن وتفرك جيداً باليد لتتشكل عجينة طرية وملساء قليلاً.
• تشكل العجينة بأشكال مختلفة باليد على شكل حرف مثلا أو اشكال دائرية حسب الذوق، وتوضع في صينية للفرن مغطاة بورق من الزبدة لتجنب الالتصاق.
• توضع في الفرن محمى مسبقاً على حرارة متوسطة، وتترك لمدة خمس دقائق حتى تصبح نحاسية اللون من القاعدة، وتقدم.

طريقة عمل الغريبة الشامية

المقادير

• كوب واحد من السكر المطحون ناعم.
• كوب واحد من السمنة النباتية بدرجة حرارة الغرفة.
• كوب واحد من الدقيق الأبيض.
• ربع كوب من الفستق الحلبي أو الفستق للتزيين.

طريقة التحضير

• في وعاء كبير يضاف الدقيق الأبيض المنخول مع كوب من السمنة النباتيةـ ويقلب الخليط جيداً باليد.
• يضاف كوب السكر المطحون ناعم إلى الخليط ويعجن جيداً حتى تتمازج المكونات لتتكون عجينة متجانسة ومتماسكة.
• تشكل العجينة باليد بأشكال مختلفة حسب الذوق إما على شكل دوائر أو على شكل حرف ال S بالغة الإنجليزية وهو الشكل الخاص والمتعارف عليه للغريبة.
• في صينية الفرن المغطاة بورق الزبدة ترتب العجينة المشكلة فيها، وتزين بالفستق الحلبي أو بحبات الصنوبر حسب الرغبة.
• تدخل الغريبة إلى الفرن وتترك لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج وتصبح نحاسية اللون من القاعدة، وتقدم.

طريقة عمل الغريبة

المقادير

• كوبان من الزبدة الطرية.
• كوب واحد من السكر المطحون ناعم.
• ثلاث أكواب وثلث الكوب من الدقيق الأبيض.
• ربع كوب من الفستق الحلبي.
• ربع كوب من البندق.
• ربع كوب من التمر.
• ملعقتان كبيرتان من القشطة.
• أصباغ طعام.

طريقة التحضير

• في محضرة الطعام يضاف السكر المطحون ناعم مع الزبدة الطرية، ويخلط الخليط جيداً حتى يتمازج يضاف الدقيق تدريجياً مع الاستمرار بالخلط حتى تتكون عجينة متماسكة وطرية.
• تقسم العجينة إلى أقسام متساوية وتلون بألوان مختلفة حسب الذوق.
• على سطح مرشوش بالدقيق الأبيض تفرد العجينة، وتقطع إلى دوائر صغيرة بالقطاعة، وتحشى بعجوة التمر حسب الرغبة.
• تزين بالسمسم أو بالفستق الحلبي حسب الرغبة.
• ترتب في صينية تدخل إلى الفرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة، وتقدم.

طريقة عمل الغريبة بالفستق الحلبي

المقادير

• كوب من الزبدة النباتية الطرية.
• كوب من السكر المطحون ناعم.
• حبة كبيرة من بياض البيض.
• كوبان من الدقيق الأبيض.
• رشة صغيرة من ملح الطعام.

التزيين

• ربع كوب من الفستق الحلبي مجروش.
• ربع كوب من الفستق الحلبي المقطع إلى أنصاف.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية.
• في وعاء الخلاط الكهربائي تضاف الزبدة النباتية الطرية مع كوب السكر المطحون ناعم، ويخلط المزيج جيداً بالمضرب الشبكي لمدة خمس دقائق أو إلى أن يصبح الخليط مائل للبياض.
• يضاف بياض البيضة الكبيرة مع الاستمرار بالخلط بالخلاط الكهربائي باستخدام مضرب التقليب على سرعة متوسطة لمدة دقيقة واحدة إلى دقيقتين حتى تصبح عجينة لينة ومتماسكة.
• تترك عجينة الغريبة لترتاح لمدة ساعة تقريباً.
• في وعاء عميق يوضع الفستق الحلبي المجروش والفستق الحلبي المقطع إلى أنصاف في وعاء آخر.
• يؤخذ مقدار صغير من العجينة وتشكل إلى كرة ملساء وتزين بالفستق الحلبي في الوسط ويضغط عليها قليلاً.
• تغمس كرة الغريبة بالفستق المجروش ليتغطى القاع بالفستق.
• في صينية الفرن المغطاة بورق الزبدة ترتب كرات الغريبة مع ترك مسافة قليلة بين كل كرة وأخرى لتجنب أن تلتصق مع بعضها أثناء الخبز.
• تخبز الغريبة في الفرن المحمى مسبقاً لمدة عشر دقائق تقريباً مع مراعاة عدم تغير لونها.
• تخرج الغريبة من الفرن وتترك حتى تبرد قليلاً، وتقدم.

طريقة عمل الغريبة الفلسطينية

المقادير

• كوب من السمنة النباتية الطرية.
• كوب من السكر الأبيض المطحون ناعم.
• كوبان من الدقيق الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

طريقة التحضير

• في وعاء الخلاط الكهربائي تضاف السمنة النباتية الطرية مع السكر المطحون ناعم، ويمزج الخليط جيداً حتى يصبح خليط كريمي.
• بالتدريج يضاف الدقيق الأبيض إلى الخليط مع الاستمرار بالخلط حتى تتكون عجينة ملساء طرية.
• توضع العجينة بالثلاجة لمدة نصف ساعة تقريباً حتى تتماسك.
• تخرج العجينة قبل البدء بالعمل حتى ترتاح قليلاً.
• تشكل العجينة بالشكل المراد حسب الذوق، وترتب في صينية الفرن المغطاة بورق الزبدة وتزين بالفستق الحلبي.
• يفضل أن توضع العجينة بعد تشكيلها في الثلاجة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تتماسك.
• تدخل العجينة في الفرن المحمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة خمس دقائق تقريباً، وتترك لتبرد، وتقدم مع الشاي الساخن.

طريقة عمل الغريبة

المقادير =

• كوبان من الدقيق الأبيض.
• كوب من السمنة النباتية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بياض بيضة واحدة.
• كوب من سكر البودرة.
• فستق أو لوز أو أي نوع من أنواع المكسرات حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• في وعاء الخلاط تضاف السمنة مع السكر البودرة، وتخلط لمدة 5 دقائق إلى أن يمتزج الخليط ويصبح لونه أصفر فاتح.
• يضاف بياض البيضة للخلاط ويستمر بالخفق حتى يختفي بياض البيض.
• يضاف الدقيق الأبيض والملح ويستمر في الضرب بمضرب التقليب على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين حتى تصبح عجينة لينة وطرية.
• تخرج العجينة من وعاء الخلاط، وتترك لمدة ساعة لترتاح.
• تشكل العجينة على شكل كرات، ويوضع في منتصف كل كرة أي نوع من أنواع المكسرات حسب الرغبة، وترتب كرات العجين على صينية مع ترك مسافة بين كل كرة وأخرى.
• تدخل الصينية الفرن لمدة 10 دقائق مع مراعاة أن تبقى بيضاء تخرج الغريبة من الفرن، وتترك حتى تبرد تمامًا، وتكون جاهزة للتقديم بجانب الشاي.

المراجع

https://www.shamlola.com/recipes/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%B1%D9%8A%D8%A8%D8%A9-3

https://www.shamlola.com/recipes/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%B1%D9%8A%D8%A8%D8%A9-3http://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef22/%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%B1%D9%8A%D8%A8%D8%A9-5https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%B1%D9%8A%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%84%D8%B3%D8%B7%D9%8A%D9%86%D9%8A%D8%A9-1782238

http://www.manalonline.com/recipes/%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%B1%D9%8A%D8%A8%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B3%D8%AA%D9%82https://kitchen.sayidaty.net/node/2869/%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%B1%D9%8A%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D9%84%D8%B6%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%A9-%D9%85%D9%85%D9%8A%D8%B2%D8%A9/%D8%AD%D9%84%D9%88%D9%8A%D8%A7%D8%AA

https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/3305628-%D8%B4%D9%83%D8%B1%D9%84%D9%85%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%B1%D9%8A%D8%A8%D8%A9-%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D9%82%D9%8A%D8%A9-%D9%85%D9%84%D9%88%D9%86%D9%87?via=search&search_term=%D8%B4%D9%83%D8%B1%D9%84%D9%85%D9%87%20%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D9%82%D9%8A

https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/5607858-%D8%BA%D8%B1%D9%8A%D8%A8%D8%A9-%D8%A3%D9%88-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%83%D8%B1%D9%84%D9%85%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D9%82%D9%8A%D8%A9?via=search&search_term=%D8%B4%D9%83%D8%B1%D9%84%D9%85%D9%87%20%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D9%82%D9%8A