عمل ام علي بالبف باستري

أم علي

يعود سبب تسمية أم علي بهذا الاسم كما تقول الروايات بأنّه وبعد انتهاء حكم الأيوبيين بدأ عصر المماليك فاختيرت امرأة ذات سلطانٍ وجاه لتولى عليهم وتكون حاكمتهم، فرفض وجهاء الشام وكبارها أن تولى عليهم امرأة (أم علي) فتقدم شخصٌ من المماليك وعرض عليها الزواج فقبلت فأصبح زوجها هو أول سلطانٍ في زمن المماليك وكان يُدعى عزِ الدين أيبك، وكان له زوجةً أولى تُدعى شجرة الدر، فاشتدت غيرتها لتزوج زوجها بأم علي وسلطنته على البلاد، فقامت بتدبير العديد من المكائد لتحاول قتل أم علي ولم تفلح في ذلك، وفي نفس الوقت الذي علمت به أم علي أن ضُرتها تكيد لها عمِدت هي الأخرى على نصب مكيدةٍ لها لتوقعها بها ونجح أمرها وحققت ما كانت ترمي إليه وقتلت ضرتها (شجرة الدر)، وأمرت حينها أم علي جميع الطهاة بخلط جميع الدقيق مع الحليب وطبخه وتزيينه بالمكسرات احتفالاً ونصراً بما حققته، وبعد مرور الأيام ترأسَ علي ابنها السلطنة وولِيَ حاكماً، وأُطلق على الطبق الذي أمرت بإعداده احتفالاً وابتهاجاً (أم علي) نسبةً إليها.

اشتهرت حلوى أم علي في العالم العربي وخاصةً المطبخ المصري، وتم إضافة بعض التعديلات البسيطة عليها كاستبدال الدقيق بالرقاق وتقديمها مع القشطة والمكسرات وبالرغم من الاختلافات البسيطة في إعداد أم علي يبقى لها ذلك الطعم الرائع المفضل لدى الناس وخاصةً في أيام رمضان، كما يرغبها الأطفال لحلاة مذاقها، وفيما ليلي نقدم طريقة إعداد حلوى أم علي بالبف باستري.