عمل بابا غنوج اللبناني

‘);
}

مكوّنات التزيين:

• حبوب رمان.
• كميّة من دبس الرمان.
• أوراق نعناع طازجة.
• القليل من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نشوى الباذنجان في الفرن المسخن مسبقاً حتّى ينضج تماماً، أو يمكن شويه على الغاز مباشرة حتّى تحترق قشرته ثمّ ننزعها.
• نضعه في مصفاة، ونتركه في الثلاجة مدة ساعتين على الأقل.
• نُقطّع الباذنجان إلى قطعٍ صغيرةٍ باستعمال سكين حادة، ثم نضيف البصل، والثوم، والفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر الحلو.
• نضيف عصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح، والكمّون ونُقلب، ثم نضيف الطماطم، والبقدونس، والنعناع الأخضر.
• نعدل ونضيف طعم الملح والحموضة -حسب الرغبة-.
• نسكب الباذنجان في طبق التقديم، ونضع على الوجه القليل من دبس الرمان، وحبوب الرمان، والقليل من زيت الزيتون.

متبل الباذنجان المقلي

المكوّنات

• أربع حبات باذنجان.
• ثلاثة فصوص ثوم.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• أربع ملاعق كبيرة طحينيّة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• ملعقة كبيرة بقدونس المفروم.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• نضع في مقلاة كمية من الزيت، ونضعها على نار متوسّطة حتّى يسخن الزيت جيداً.
• نُقطع طولياً كل حبة باذنجان إلى نصفين، وبواسطة رأس السكين نعمل عدّة شقوق في أنصاف الباذنجان.
• نضع أنصاف الباذنجان في الزيت، ونقليه حتّى يصبح ذهبيّ اللون.
• نضع الباذنجان على قطعة من الورق حتّى تتخلص من الزيت الفائض.
• نُفرغ باستعمال ملعقة صغيرة لُبّ الباذنجان وإبقاء القشرة متماسكة، ونحتفظ بالقشور للتقديم.
• نضع اللب في طبق عميق، ونقطعه بالشوكة والسكين حتّى يصبح قطعاً صغيرةً.
• نضيف الثوم، والعصير، والطحينة، والملح، والكمّون، والبصل، والبقدونس، ونقلبها مع الباذنجان حتّى تختلط.
• نوزع متبل الباذنجان في قشوره المقلية.
• نضعه في أطباق تقديم، ونزينه ببعض أوراق الخس، ونقدّمه مع الخبز العربي.