كبة البطاطا بالبرغل

كبة البطاطا بحشوة الجوز

الكبة من المقبلات الشهية والتي لا تخلو سفرة رمضان منها فلها مذاق خاص ومميز, الكبة من أشهر الوصفات الشهية والمحببة لدى الكثيرين فتتميز بطعمها المقرمش والشهي من الخارج وبحشوتها الذيذة التي تحوي على اللحم والعديد من النكهات, الكبة من إختصاص اهالي بلاد الشام وخاص السوريين والبنانيين وتختلف طريقة تحضيرها من بلد إلى اخر ومن أنواعها الكبة الحلبية والكبة السماقية والكبة السفرجلية وغيرها, ويمكن حشو الكبة بأكثر من وصفة شهية ومميزة, جمعنا لكم في هذا المقال بعض من هذا الوصفان.

طريقة عمل كبة البطاطا بحشوة الجوز

المقادير

• كيلو من البطاطا.
• أربعة أكواب من البرغل الناعم.
• حبة من البصل.
• كوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الحبق.
• ملعقة صغيرة من البهار.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الحشوة

• كوب من الجوز المفروم .
• خمس حبات من البصل.
• كوبان من السماق .
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح .

طريقة التحضير

• تسلق البطاطا ثم تقشر وتهرس في المطحنة.
• يغسل البرغل ثم ينقع في الماء لعشرين دقيقة ثم يصفى من الماء ويخلط مع البطاطا.
• يضاف البصل والحبق والملح و القرفة، والبهار ثم الكمون.
• يوضع الدقيق مع البطاطا والبرغل في الخلاط للحصول على عجينة لزجة.

لتحضير الحشوة

• يقلى البصل وينكه بالبهار والملح والقرفة والسماق ثم يوضع الجوز المفروم.
• يخلط المزيج جيدا فوق النار ثم يترك ليبرد.
• تقطع الكبة إلى قطع مناسبة.
• تحشى كل قطعة من الكبة بملعقة كبيرة من الحشوة وتغلق جيدًا ويحول شكلها إلى شكل بيضاوي.
• تقلى حبات الكبة في زيت عميق ساخن حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.

طريقة عمل كبة اليقطين

المقادير

تحضير عجينة الكبة

• كيلو من اليقطين مغسول.
• 150 غرامًا من البرغل مغسول ومصفّى.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• كمية من الملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل حلو.

للقلي

• ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.

لتحضير الحشوة

• حبتان من البصل مفرومتان فرمًا ناعمًا.
• كيلو من السلق مفرومتان فرمًا ناعمًا ومسلوق.
• كمية من الملح حسب الرغبة.
• نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر الأخضر مغسول ومفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من البقلة مغسولة ومفرومة.
• كوبان من الحمّص منقوع ومقشرّ.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من السماق.

طريقة التحضير

لتحضير عجينة الكبة

• يقشّر اليقطين ثمّ تنزع البذور ويقطع إلى قطع كبيرة الحجم.
• توضع كمية كافية من الماء في قدر كبير ويسلق فيها اليقطين ويترك حتى ينضج.
• تصفّى قطع اليقطين من الماء في مصفاة ثم تترك جانبًا حتى تبرد.
• يخلط في وعاء كبير اليقطين والبرغل والملح والفلفل الحلو.
• يضاف الدقيق وتعجن كل المكوّنات حتى الحصول على عجينة متماسكة.
• يغطّى الوعاء بفوطة رطبة ثم يترك لبعض الوقت.

لتحضير الحشوة

• يسخن زيت الزيتون في قدر ثم يقلى البصل لخمس دقائق.
• يضاف إلى القدر السلق والزعتر الأخضر والبقلة والحمصّ.
• ينكّه المزيج بالملح والسماق ثمّ يسكب عصير الليمون الحامض وتقلب كل المكوّنات.
• تترك الحشوة على النار لعشر دقائق ثمّ توضع جانبًا لتبرد.
• تقسّم العجينة على شكل كرات متوسطة الحجم.
• تبلل اليد بالماء وتصنع حفرة في وسط كلّ كرة.
• تحشى كلّ الكرات بملعقة كبيرة من الحشوة وتغلق مرة أخرى.
• يسخن الزيت النباتي ثم تقلى الكبّة حتى تكتسب اللون البني.
• تقدم أقراص الكبّة ساخنة.

طريقة عمل كبة الباذنجان والجوز

المقادير

• ثلاثة أكواب من البرغل الأبيض الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة من معجون الفلفل (اختياري).
• ربع كوب من الدقيق .
• حبة من البصل متوسطة مقطعة إلى أربعة أقسام.
• كمية من الماء لدعك الكبة
• زيت غزير لقلي الكبة.

مقادير الحشوة

• حبة من الباذنجان مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• نصف كوب من الجوز المفروم.
• كوب من بذور الرمان الحامضة.
• فص من الثوم مهروس.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• كمية من الملح حسب الحاجة.
• نصف ضمة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يغسل البرغل بالماء الساخن ثم يصفى.
• ينقع البرغل في كوب من الماء الساخن ويترك حتى يمتص البرغل كل الماء.
• يضاف إلى البرغل الملح ومعجون الفلفل والبصل والدقيق وتحرك كل المكونات معا جيدًا حتى الحصول على كبة لزجة.
• يمكن إضافة المزيد من الماء بحسب الحاجة.
• تقسم الكبة على شكل كرات صغيرة.
• تحول كرات الكبة إلى شكل بيضاوي.
• يسخن الزيت ثم تقلى فيه أقراص الكبة الفارغة حتى تأخذ اللون الذهبي.
• ترفع أقراص الكبة من الزيت ثم توضع فوق محارم المطبخ الورقية.
• يقطع ربع كل قرص كبة من الأعلى ثم يحشى كل قرص بمعلقة من الحشوة.
• توضع أقراص الكبة المحشوة فوق بذور الرمان.

لتحضير الحشوة

• يرش الملح فوق مكعبات الباذنجان ويترك جانبًا لنصف ساعة ثم تغسل وتصفى من الماء.
• تقلى مكعبات الباذنجان في الزيت الساخن وتصفى جيدا من الزيت.
• يوضع الباذنجان في وعاء ويضاف له الجوز، وبذور الرمان والبقدونس المفروم والثوم ودبس الرمان.
• توضع بذور الرمان في طبق وترص فوقه أقراص الكبة المحشوة وتقدم باردة أو ساخنة.

طريقة عمل كبة سماقية

المقادير

كيلو من الكبة

• كيلو من اللحم المفروم ناعمًا.
• كيلو من البرغل مغسول ومصفى.
• حبتان من البصل كبيرتان مقطعتا لثماني قطع.
• نصف كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ورقتان من ورق اللورا.
• أربع حبات من الحبهان.
• خمس حبات من القرنفل.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

مقادير الحشو

• نصف كيلو من اللحم المفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ربع كوب من الصنوبر المحمص.
• حبة من البصل متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

مقادير السماقية

• كيلو من اللحم مقطع لمكعبات متوسطة الحجم.
• كيلو من الباذنجان مقطع لقطع متوسطة الحجم.
• ربع كيلو من الطماطم مقشرة ومفرومة.
• كوب من حبوب السماق.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
• ورقة من ورق اللورا.
• أربع حبات من الحبهان.
• خمس حبات من القرنفل.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

لتحضير الحشو

• يذاب السمن على نار متوسطة ثم يوضع البصل ويقلب حتى يذبل.
• يضاف اللحم ويتبل بالقرفة والزنجبيل والملح والفلفل الأسود والبهارات وتحرك كل المكونات معا.
• يترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج لأربعين دقيقة مع التقليب المستمر من فترة لأخرى.

لتحضير الكبة

• يوضع اللحم المفروم والبرغل والبصل وينكه بالملح والفلفل الأسود والبهارات والكمون والقرفة.
• يهرس الخليط حتى يصبح ناعمًا.
• يوضع الخليط في مفرمة اللحم لأكثر من مرة ويفرم حتى يُصبح الخليط ناعمًا.
• يوضع اللحم والماء في وعاء كبير ويعجن باليد ويترك جانبًا.
• تشكل العجين على شكل كرات وتصنع حفرة من المنتصف وتحشى بحشو اللحم وتشكل على شكل الكبة المعتادة.
• توضع كمية من الماء على نار متوسطة ويضاف الملح والفلفل الأسود والحبهان والقرنفل ويبقى حتى يغلي.
• تضاف خمسة حبات من الكبة ثم تترك لمدة دقيقة وترفع عن الماء وتترك لتبرد.

لتحضير السماقية

• ينقع حب السماق في أربعة أكواب من الماء طوال الليل.
• يوضع السماق ويغطى بالماء على نار متوسطة ثم يترك حتى يغلي لعشرة دقائق.
• يصفى السماق من الماء ويحتفظ بالماء. على نار متوسطة يوضع اللحم والحبهان والقرنفل واللورا والثوم ويحرك لثلاث دقائق.
• يضاف كوبان من الماء ثم يترك حتى يغلي.
• يوضع ماء السماق والطماطم والصلصة والملح والفلفل الأسود ويحرك جيدًا.
• يغطى القدر ويترك اللحم على نار هادئة جدًّا حتى ينضج لأربعين دقيقة.
• يوضع الباذنجان ويحرك جيدًا ثم يترك لثلاثين دقيقة.
• توضع الكبة والنعناع ثم تترك على النار لخمس دقائق وتقدم ساخنة.