كبدة بالبقسماط

كبدة بالبقسماط

يعد طبق الكبدة من الأطباق الخفيفة والشهية والسريعة التحضير والغير مكلفة حيث يحضير بمكونات متوفرة في كل بيت وممكن أعداده في أغلب المناسبات وفي جميع الأوقات ويحض بعدة طرق منها كبدة مقلية وكبدة مشوية وممكن أن يتم أعدادها مع أضافة المشروم اليها أو بعض الخضار وبعض الصلصات منها صلصة البندورة والكريمة وتعتمد بشكل أساسي في تجهيزها على الكبدة فهي مفيدة وغنية بالفيتامينات، خاصتا اذا تم طبخها مع الكلاوي والطحالات .

طريقة عمل كبدة بالبقسماط

المقادير

• 450 غرام من كبدة الدجاج.
• حبة من البيض.
• نصف كوب من الحليب.
• نصف كوب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من ثوم البودرة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف كوب من الزيت النباتي للقلي.
• نصف كوب من البقسماط.

طريقة التحضير

• يخفق البيض مع الحليب في وعاء صغير.
• يخلط الدقيق،في وعاء آخر مع الثوم البودرة، البقسماط، الملح والفلفل.
• يسخّن الزيت قليلاً في مقلاة على النار. *تغمّس قطع الكبدة بالمزيج الاول البيض مع الحليب ثمّ بخليط الدقيق.
• تقلى الكبدة في الزيت حتى تنضج و تصبح ذهبية اللون.
• تقدم في طبق التقدّيم.

نصائح

• إضافة شرائح البصل إلى الكبدةحسب الرغبة.
• يقدّم طبق الكبدة إلى بعض الأطباق مثل جانب البطاطا بالكزبرة أو التبولة الفلسطينية.

طريقة عمل كبدة بانيه

المقادير

• نصف كوب من الكبد.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• حبة متوسطة من البصل.
• القليل من البهارات.
• القليل من الملح.
• القليل من الكمون.
• عصير ليمون.

طريقة التحضير

• تتبل الكبدة بالبصل والثوم والملح والبهارات والكمون ثم يضاف اليهاعصير الليمون وتترك في الثلاجة بعض الوقت.
• يخلط الدقيق مع البقسماط أو الردة وتغلف بها الكبدة.
• توضع شرائح الكبدة مع الزيت وتحوس في مقلاة أوتحمر في الفرن حسب الرغبة.

طريقة عمل الكبدة الإسكندرانى

المقادير

• نصف كيلوغرام من كبدة الشمبرى.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ثلاثة ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ثلاثة حبات من الفلفل الأخضر الحار.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ثلاثة ملاعق من الليمون المعصور.

طريقة التحضير

• تنظف الكبدة وتقطع الى قطع صغيرة أومتوسطة.
• تخلط المتبلات مع بعض الثوم، الكمون، الكزبرة، الملح، الشطة والفلفل الأخضر الحار.
• توضع في الخلاط وتمزج جيداً حتى يتكون مزيج اومعجون متجانس القوام .
• تنقع الكبدة في مزيج الثوم وتقلب جيداً فيه ثم تترك لتنقع مدة 15 دقيق وتأخذ الطعم.
• يسخن الزيت فى مقلاة متوسطة الحجم ثم تضاف اليه الكبدة وتقلب قليلا حتى تتحمر.
• يضاف عصير الليمون ويتررك حتى يغلي قليلاًعلى النار لمدة 15 دقيقة.
• تقدم في الطبق ساخنة الى جانب المعكرونة الأسباجيتى وممكن عمل منها ساندويتشات صغيرة.

الكبده المحمرة بالدقيق

المقادير

• كيلوغرام من الكبده المقطعة إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض.
• القليل من البقدونس.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير البصل.
• القليل من الملح.
• القليل من الفلفل.
• القليل من السمن او الزيت للتحمير.

طريقة التحضير

• تحضر الكبدةوتقطع ثم توضع في خلطة التتبيلة والبهارات والملح والفلفل .
• يضاف اليها عصير الليمون وتقلب جيداً فيه وتترك قليلا ثم تغلف بالدقيق جيدا.
• يوضع السمن في مقلاة ويقدح ثم تضاف شرائح الكبدة وتقلب حتى تتحمرو تنضج من جميع الجهات.
• توضع الكبدة في صحن التقديم وتزين بأوراق البقدونس ثم تقدم ساخنة.

معكرونة بالكبدة بالبشاميل

المقادير

• نصف كيلو من المكرونه.
• ربع كيلو من الكبدة القطع.
• القليل من الثوم.
• القليل من الملح.
• القليل من الفلفل.
• جبن الموتزاريلا للوجه.

البشاميل

• ملعقتان من الطحين.
• ملعقتان من الزبدة.
• القليل من اللبن.
• القليل من الملح.
• القليل من الفلفل.

طريقة التحضير

• تسلق المعكرونة في وعاء وتصفى وتوضع جانباً.
• تشوح الكبدةفي القليل من الزيت في مقلاة مع الثوم وتتبل بالبهارات والملح حتى تتضج.
• يجهز البشاميل حيث يقلب الدقيق مع الزبدة حتى يتغير لونه قليلاً ثم يضاف الحليب و يتبل حتى يتسبك ويثخن القوام.
• توضع المعكرونة المسلوقة فى طبق البايركس و يوضع جزء من البشامل و الكبدة ثم تضاف طبقة من البشاميل وتوزع على الوجه جبن موتزاريلا.
• يدخل الطبق الى فرن ساخن لمدة 15 دقيقة ثم يصبح جاهز للتقديم.

الكبدة البلدي

المقادير

• 500 غرام من كبدة البقر.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان من البصل المفروم.
• حبة من الفليفلة الحمراء المقطعة إلى شرائح.
• حبتان من الفليفلة الخضراء المقطعة إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضبر

• تقطع الكبدة الى مكعبات حجم متوسط وتوضع في وعاء.
• يضاف إليها ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض وتترك جانباً.
• يسخّن الزيت في المقلاة مع البصل والثوم على النار وتقلب حتى تذبل المكونات
• تضاف قطع الكبدة الىالبصل مع الإستمرار بالقليب حتى تنضج.
• تضاف الفيلفلة الحمراء والخضراء وتقلب.
• يرش الملح، الفلفل الاسود والكمون حسب الرغبة.
• تغطّى المقلاة وتترك حتى تنضج قطع الكبدة على نار هادئة.
• تسكب بقية عصير الليمون الحامض إلى الخليط . *يقدم طبق الكبدة البلدي ساخن.

نصائح

• ممكن استبدال الزيت بالسمن البلدي في قلي الكبدة لإعطاء طعم مميز.
• ادخال الكبدة في عدة أطباق مثل صينية البطاطس بالكبدة أو الأرز بالكبدة.

الكبدة بالطماطم

المقادير

• كيلوغرام من كبدة البقر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• كوبان من عصير الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان من الماء الساخن.

طريقة التحضير

• تقطع الكبدة إلى مكعبات كبيرة الحجم.
• يضاف الفلفل الاسود الى قطع الكبدة ويقلل. *تذوب الزبدة في مقلاة وتضاف الكبدة وتقلّب حتى يتغير لونها قليلا.
• يضاف الثوم المفروم ويقلّب مع الكبدة قليلا.
• يضاف عصير الطماطم مع صلصة الطماطم ويقلب الخليط.
• يترك خليط الكبدة مع صلصة الطماطم حتى يتسبك على النار بعض الوقت
• يضاف الملح حسب الرغبةو الماء الساخن.
• يبقى الخليط على نار هادئة حتى يتسبك مدة10 دقائق دون الإطالة في عملية الطبخ حتى لاتفقد الكبدة، عصارتها الداخلية و تصبح يابسة
• يقدّم طبق الكبدة الى جانب الأرز الأبيض المفلفل.

كبدة بالمشروم

المقادير

• كيلوغرام من كبدة العجل المكعبات.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة من جوزة الطيب.
• أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
• حبة متوسطة من البصل مقطعة إلى شرائح رقيقة.
• كوب من المشروم شرائح.

طريقة التحضير

• تخلط الكبدة في وعاء مع الملح، البابريكا، الفلفل، الثوم والزنجبيل وتقلب جيداً وتترك حتى تنقع مدة نصف ساعة.
• يوضع قليل من الزيت في مقلاة ثم تضاف الكبدة بالخليط تلي معهاوتقلب لمدة خمس دقائق حتى يتغير لونها.
• يضاف البصل،و الثوم، والزنجبيل وتقلى مع الكبدة حتى يذبل البصل مدة خمس دقائق.
• يضاف شرائح المشروم وترش جوزة الطيب مع تقليب الخليط جيداً مرة أخرى.
• يضاف الفلفل الحار حسب الرغبة.
• يقدم الطبق وهو ساخن وصحتين وعافية.