لحمة راس العجل

لحمة الرأس بالبطاطس

لحمة الرأس من أشهر الأكلات الشعبية المعروفة في الوطن العربي، خاصة مصر، وترغب الكثير من السيدات في إعدادها؛ نظرًا لاحتوائها على قيمة غذائية عالية وصحية، والابتعاد عن أكلها في المطاعم، وتطهى بعدة طرق، إذ إنّها تدخل في الكثير من الوصفات؛ مثل: المنسف وطاجن الباميا وطاجن البطاطا مع اللحم وغيرها من الخضروات، وتُعمَل فتة رأس الخروف مع المرق، حيث لحمة الرأس مصدر مهم للطاقة، وغنية بالفيتامينات والمعادن كالكالسيوم والفسفور المهمة للجسم، وأيضًا المادة البروتينية التي تساعد في علاج الالتهابات، التي تُسمّى مادة الجيلاتين التي تساعد في علاج التهاب المعدة. وفي هذا المقال تعريف ببعض وصفات لحمة الرأس وطرق تحضيرها.

لحمة رأس بالبطاطس

المقادير

• كيلومن لحمة الرأس.
• حبة من البصل.
• حبةمن الجزر
• حبةمن الكرفس.
• ورقتان لورا.
• فصان من الحبهان.
• فصان من المستكة.
• ملعقة من الزنجبيل.
• ماء لسلق اللحم.
• حبتان من البصل المقطع جوانج.
• كيلومن البطاطس المقطع دوائر.
• أربع فصوص من الثوم صحيحة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ورقتان لورا.
• ملعقة صغيرةمن الروزماري.
• سمن.

طريقةالتحضير

• توضع مكونات السلق جميعها في وعاء على النار حتى تغلي.
• يضاف اللحم لوعاء السلق ويترك حتى ينضجج اللحم.
• يرفع اللحم بعد النضج من الشوربة ويوضع في صينية الفرن.
• تضاف باقي المكونات الاخرى إلى اللحم البصل والبطاطس .
• يضاف الثوم والملح والفلفل وورق اللورا والروزماري والسمن.
• توضع الصينية في الفرن حتي تنضج الخضار تماما وتقدم.

طاجن لحمة الرأس

المقادير

• نصف كيلو من لحمة رأس .
• كوب من الماء.
• كوب من البصل المقطع .
• كوب من الكرفس .
• رشة فلفل أسود .
• ورقة من الغار.
• حبتان من الطماطم المفرومة .
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم .
• كوب من الكرات المقطعة .
• ربع كوب من صلصة الطماطم .
• حبتان من البطاطا المقطعة.
• كوب من البازلاء المسلوقة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون .
• ربع ملعقة صغيرة من جوز الطيبة .
• ربع كوب من الفلفل الحار المقطع صغيرًا.
• كوب من الجزر المقطع صغيرًا .
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة .
• ربع كوب من عصير الطماطم بملعقة سكر .

طريقة التحضير

• توضع اللحمة مع الماء والجزر والكرفس والكرات وورق الغار والملح والفلفل والهيل المطحون في وعاء .
• تترك اللحمة مع الخضار حتى تنضج على نار هادئة لمدة ساعة.
• يوضع القليل من الزيت في وعاء آخر ومن ثم يضاف اليه الثوم المهروس والبصل المقطع ، وتحرك المكونات جيدًا.
• يضاف ماتبقى من الكرفس والكرات إلى الزيت وتحرك المكونات.
• تضاف البازلاء والطماطم المقطعة وعصير الطماطم إلى الخليط السابق.
• تضاف البهارات والمنكهات الكمون والفلفل الأسود وجوزة الطيب ،و البهارات المشكلة ثم صلصة الطماطم .
• ترفع اللحمة من ماء السلق ، وتضاف الى الخضار ثم تضاف البطاطا والطماطم والفلفل الحار في صينية أو إناء من الفخار.
• تترك الصينية في الفرن حتى تنضج على درجة حرارة 200 مئوية.
• يقدم الطاجين ساخنا.

طاجن البامية باللحمة الضاني

المقادير

• نصف كيلو من اللحم الضأني.
• حبة من البصل.
• فصان من الثوم المفروم
• نصف كيلو من البامية.
• عصير حبتان من الطماطم.
• نصف ضمة من الكزبرة الخشنة.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ربع ملعقة من الكمون.
• ليمون حسب الرغبة
• سمنة.

طريقة التحضير

• توضع في وعاء قطع البصل ونصف كمية الثوم المفروم وتسهن جيدا.
• يضاف الفلفل الأخضر إلى مزيج البصل والثوم، ثم تضاف قطع اللحم الضأن والفلفل الأسود.
• تقلب قطع اللحم مع المكونات حتى تنزل السوائل منه ويشوح قليلاً.
• تضاف مياه السلق حسب الحاجه.
• يسكب عصير الطماطم على خليط اللحم مع الملح.
• تضاف البامية الطازجة قبل أن تتسبك الصلصة ثم يضاف القليل من الكمون.
• تضاف الكمية المتبقية من الثوم المفروم على البامية، ثم الكزبرة.
• تترك بعض الوقت حتى تنضج البامية تماماً. *يوضع خليط الباميةفى الطاجن، ثم تدخل الفرن حتى يتغير اللون .
• يضاف عصير الليمون حسب الرغبة قبل إدخالها إلى الفرن أو ممكن اثناء تناول الأكل.

أرز مبهّر مع اللحم

المقادير

• اثنان كيلوغرام من اللحم، او الدجاج حسب الرغبة.
• كيلوغرام من الأرز حبة طويلة.
• كوب ونصف من الحمص، المنقوع والمسلوق ومقشر ومقسوم إلى نصفان.
• ثلاث حبات من البصل المقطع شرائح.
• حبتان من الفلفل الأخضر.
• عشر فصوص من الثوم؛ أي ما يعادل رأس ثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن حسب الرغبة.
• مكعبان من مرق اللحم، ماجي.
• ست حبات من الهيل، مفتوح.
• ست حبات من القرنفل.
• أربع اوراق من الغار.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• فلفل أسود حب.
• ملعقة كبيرةمن الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملح حسب الرغبة.
• ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

للزينة

• لوز مقلي، حسب الرغبة.
• صنوبر مقلي، حسب الرغبة.
• ليمون حامض شرائح.
• بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• تقطع اللحمة قطعًا كبيرة وتوضع في وعاء الضغط مع قليل من الزيت على النار بعد ان تغسل جيداً بالماءوالملح والخل.
• تضاف شرائح البصل الى اللحمة وتقلب من حينا الى آخر حتى يتغير اللون.
• يضاف الماء المغلي حتى يغطي اللحم ثم يترك ليغلي وتزال الرغوة المتكونة على الوجه.
• تضاف المنكهات للحم ورق الغار و حبوب الهيل. القرنفل. الفلفل الاسود ومكعبات المرق ماجي. *يغطى الوعاء ويترك حتى ينضج اللحم.
• يرفع الغطاء بعد نضوج اللحم ويضاف الملح والفلفل الأسود المطحون ثم يترك يغلي قليلا.
• يسخن زيت وتضاف اليه شرائح البصل والثوم في وعاء آخروتقلب حتى تذبل وتاخذ لونا ذهبيا. *يضاف الأرز ويقلب بعض الوقت.
• يضاف الحمص والبهار الخاص بالأرز مع التقليب. *يسكب مرق اللحم حتى يغطي الأرز.
• يتترك بعد الغليان على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
• يوزع الأرز وقطع اللحم فوقه في صحن التقديم ويزيّن بالمكسرات المقلية اللوز والصنوبروشرائح الليمون والبقدونس.

طبخ راس الخروف للمنسف

المقادير

• رأس خروف.
• كيلو من الأرز المغسول المصفى.
• كيلو من اللبن الجميد أو اللبن الرائب.
• سمن أو زيت حسب الحاجة.
• عشر حبات من الهيل.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
• حبة من البصل.
• خمس أرغفة من خبز الصاج الشراك.

للتزيين

• لوز.
• فستق.
• بقدونس.
• جوز.

طريقة التحضير

لتنظيف رأس الخروف

• يوضع رأس الخروف على نارٍ عاليةٍ مع ملعقة بيكربونات الصوديوم للتخلص وحرق شعر الرأس جيدا.
• يرفع عن النار ويغسل جيد بالماء البارد مع الفرك للتخلص من الشعر تمامًا وممكن استخدام الفرشاة في عملية التنظيف.
• يقطع الرأس إلى نصفين مع ازالة العظام.
• ينظف الأنف والفم،والأسنان مع فركها جيدا *يشطف رأس الخروف مرة اخرى ويترك حتى يصفى.

لطبخ رأس الخروف

• يوضع رأس الخروف في ماء مغلي في طنجرة الضغط ويضاف البصل و الملح والمنكهات الفلفل والقرفة والهيل والغار وبهارات اللحم.
• يترك حتى ينضج مدة ساعتين.
• يصفى لحم راس الخروف من المرق ويترك جانبا لوقت الاستخدام و إعداد المنسف.

لتحضيرالمنسف

• يسخن الزيت في وعاء ويضاف الأرز بعد غسله ويقلب جيدًا.
• يضاف مقدار الماء للأرز والملح والكركم،حتى يبدأبالغليان.
• يترك الارز على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
• يوضع اللبن الجميد مع مرق رأس الخروف في الخلاط ويخلط جيدا حتي نحصل على خليط متجانسً ويوضع في وعاء حتى يغلي على النار.

للتقديم

• يوزع خبز الشراك في طبق مناسب للتقديم .
• يسقى الخبز بقليل من اللبن،ثم يضاف الأرز.
• يوضع رأس الخروف المطبوخ ويزيّن ،باللوز والجوز والفستق والبقدونس.
• توضع شوربة اللبن في اطباقٍ جانبية ويقدم.

طريقة عمل لحمة الرأس بالفتة

المقادير

• ثلاثة حبات من الجزر.
• كيلو من لحم الرأس.
• أربعة لترات من الماء.
• بصلتان
• كيلو من الأرز.
• ملعقة من الفلفل.
• خمسة فصوص من القرنفل.
• ملعقة من الملح.
• كوب صلصة الطماطم.
• ملعقة من البهارات.
• كوب من اللوزالمحمص.
• ثلاثة ملاعق من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يُنظف لحم الرأس ويُقطع الى قطع متوسطة الحجم.
• يُحضر وعاء ويُوضع به الماء والبصل ويُرفع على النار حتى يغلي.
• تُوضع قطع اللحم ويُنزع الريم بإستمرار ومن ثم تُترك على النار حتى تنضج.
• يُخلط الأرز مع الملح، القرنفل، البهارات.
• تُوضع هذه المكونات في وعاء به زيت زيتون وتُرفع على النار حتى ينضج الأرز.
• يُحضر طبق التقديم ويُوضع الأرز في قالب طويل ثم يُقلب.
• يُوضع اللحم المسلوق عليه ،ويُسكب عليهم صلصة الطماطم.
• يُزين باللوز المحمص وتُقدم.

لحمة رأس العصفور

المقادير

• 50 جرام من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• خمسة فصوص من الثوم ، مدقوق .
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الكزبرة، مفرومة ناعماً .
• حبتان من الفلفل الأحمر الحلو، المفروم ناعماٌ .
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون .
• ثلاثة ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة .
• 300 جرام لحم ضأن، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

للتزيين

• ملعقتان كبيرتان من السمسم، المحمص .
• ملعقة كبيرة من الصنوبر، المحمص .
• ملعقة كبيرة من الكاجو، المحمص .
• ملعقة كبيرة البصل الأخضر، المقطع إلى شرائح رقيقة.

طريقة التحضير

• تُتبل اللحمة بملح وفلفل أسود.
• تُذابفي مقلاة ، نصف كمية الزبدة مع نصف كمية الزيت (زيت النباتي) .
• تُضاف اللحمة لمدة دقيقتين على نار عالية.
• تُرفع اللحمة من المقلاة بنفس المقلاة تُضاف باقي الزبدة والزيت، ثم يًشوح الثوم لمدة دقيقة .
• تُضاف الكزبرة والفلفل وتُقلب لمدة نصف دقيقة تقريبا.
• يُضاف عصير الليمون مع دبس الرمان ، وُيقلب لمدة نصف دقيقة .
• يُرفع من على النار وتُضاف اللحمة، يُعدل طعم الملوحة والحموضة وتُرش الزينة على الوجه وتُقدم.

لحم رأس العصفور بالصلصة والحمص

المقادير

• كيلومن لحم رأس العصفور.
• كوبان من عصير الطماطم.
• نصف حبة من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الحمص الحب.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ماء مغلي لسلق اللحم.

طريقة التحضير

• يُوضع الزيت واللحم في قدر، ويُقلب حتى يتغير لون اللحم ثم يُضاف الثوم ويُقلب جيداً.
• يُضاف الفلفل الأسود ثم عصير الطماطم ، ويُترك المزيج ليغلي لمدة 10 دقائق على نار متوسطة.
• يُضاف الحمص ثم الماء المغلي ، ويُترك اللحم على نار متوسطه حتى النضج وبعد النضج يُضاف الملح لانه يُأخر تسوية اللحم.
• يُوضع فى طبق التقديم، ويُزين بالبقدونس ويُقدم بجانب الأرز أو الخبز.

لحم رأس العصفور بدبس الرمان

المقادير

• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• 500 غراماً من فيليه اللحم المقطع.
• حبة من البصل المفروم.
• فص من الثوم المبشور.
• حبة من الفلفل الأخضر المفروم.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص.

طريقة التحضير

• يُذوّب السمن مع الزيت بمقلاة غير لاصقة على النار.
• يُضاف اللحم الفيليه المقطع ويُقلب قليلاً، ثم يُضاف البصل المفروم، والثوم، ويُحرك.
• يُضاف الفلفل الأخضر الحلو، والحار، ويُحرك.
• يُبهر اللحم بالملح، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، ودبس الرمان.
• يُضاف الصنوبر المحمص، وتُقلب المكونات حتى تتوزع مع بعضها البعض.
• يُقدم اللحم ساخناً بجانب الخبز العربي.

لحم رأس الخروف

المقادير

• كيلو من لحمة الرأس الخروف.
• حبتان من البصل.
• نصف كليو جرامٍ من البندورة.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• رأس من الثوم مفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة.

طيقة التحضير

• يُغسل لحم الرأس، ويُسلق في كميةٍ مناسبةٍ من الماء.
• يُقطع البصل إلى شرائح رفيعة، ويُقلب في الزيت.
• تُضاف الكزبرة والثوم ،مع الاستمرار في التقليب حتّى تفوح رائحة الخليط.
• تُقطع البندورة وتُهرس في الخلاط الكهربائيّ.
• تُضاف البندورة المهروسة، ثمّ يُضاف الفلفل الحار إلى الخليط السابق.
• تُترك المكوّنات على النار حتّى تغلي ، ثمّ يُضاف لها لحمة الرأس.
• يُضاف السمن، وتُترك المكوّنات على النار مدّة عشر دقائق.
• يُدخل اللحم إلى الفرن لتأخذ اللون الأحمر.

لحم رأس العصفور مع الفطر

المقادير

• 300 غرام من اللحمة المقطعة بحجم البندق.
• 200 غرام من الفطر الطازج المقطع.
• حبة من البصل المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• ملح حسب الرغبة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تُوضع طنجرة على النار من الزيت و البصل و الفلفل الأسود الملح ويُقلب.
• تُضاف اللحمة وتُقلب إلى أن تنضج ثم يُضاف الفطر.
• تُترك على النار إلى أن يذبل الفطر وينضج.

لحم رأس بالزبيب والحمص

المقادر

• كيلوغرام من لحم الرأس.
• 200 غرام من الحمص المرقد و المفرك.
• حبتان من البصل.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من القزبر ،حب مدقوق.
• ملح حسب الرغبة
• رشة من الخرقوم
• رشة من التحميرة
• رشة من السكينجبير
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يُوضع لحم الرأس في طنجرة مع البصل و الثوم و القليل من الملح ،الخرقوم و التحميرة والسكينجبير و الزيت و زيت الزيتون و

وتُترك المكونات لكي تُطهى لمدة عشر دقائق مع التحريك .

• يُضاف مقدار لتر من الماء الساخن.
• يُترك الخليط لينضج لمدة ساعة ونصف،و يُحرك من حين لاخر.
• يُراقب الخليط كل فترة .
• يُضاف القزبر مدقوق و يُحرك الكل.
• ايُطهى لمدة ربع ساعة مع التحريك .
• يُضاف اخيراً الحمص المفرك.
• يُترك الكل ، لينضج لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر .
• يُقدم في طبق وبالهنا والشفا.

طريقة عمل لحمة رأس في الفرن

المقادير

• كيلو من لحمة رأس.
• حبة من البصل.
• حبة من الجزر.
• كوب من الكرفس المقطع.
• ثلاث ورقات من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من حب الهال.
• حبة من البندورة.
• حبة من الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من الشطة.
• قرن من الفلفل الحار.
• ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم في قدر على النار ويضاف له الماء حتى يسلق اللحم.
• يضاف البصل والجزر والكرفس وورق الغار وحب الهال إلى القدر حتى يغلي.
• يفرم البصل والثوم والطماطم والفلفل الحار والأعشاب باستخدام الخلاط الكهربائي ويضاف لها الملح والفلفل الأسود.
• ترفع اللحمة من الماء بعد سلقها وتوضع في ماء بارد.
• تقطع اللحمة إلى مكعبات صغيرة.
• يوضع الزيت في قدر على النار ويترك حتى يسخن ثم يضاف البصل والثوم والفلفل الحار والملح ويقلب حتى يتذبل.
• تضاف قطع اللحم والملح والفلفل ويضاف الخليط المفروم على الخلاط الكهربائي ويقلب جيدا.
• يوضع الخليط في طاجن ويوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.
• يسكب في صحن التقديم ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل طاجن لحمة راس

المقادير

• عشرة أعواد من الكرفس.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• أربع حبات من البصل.
• ورقتان من ورق الغار.
• حبتان من البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
• عودان مفرومان من الكراث.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• حبتان من البطاطا المقطعة لشرائح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس.
• كوب من البسلة.
• حبة من الجزر مقطعة.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
• كيلو من لحمة الرأس.
• قرن من الفلفل الحار.
• كوب من عصير البندورة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من حب الهال.
• ربع ملعقة صغيرة من من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• ينظف اللحم جيداً بالماء والملح لمرتين.
• توضع اللحمة في قدر على النار حتى تسلق جيداً لمدة ساعة ويضاف لها وعود من الكراث المفروم والملح والبصل و الجزر ونصف الكرفس المقطع وورق الغار .
• يوضع الزيت في قدر على النار ويضاف له البصل والثوم المفرومين وتحرك حتى تتذبل.
• يضاف النصف الآخر من الكرفس وعود الكراث المتبقي وتحرك جيداً.
• تضاف البسلة إلى المكونات وتقلب جيدا ومن ثم تضاف البندورة مع التحريك المستمر.
• يضاف عصير البندورة إلى الخليط ويقلب جيدا.
• تضاف بهارات اللحمة وجوزة الطيب والفلفل وصلصة البندورة مع التحريك.
• توضع اللحمة بعد سلقها في قدر خليط الصوص وتقلب جيدا.
• توضع البطاطا والبندورة المشرحة والفلفل الخضر والبصل وعصير البندورة في الطاجن.
• توضع اللحمة في الطاجن ومن ثم يسكب الصوص فوقها ويضاف لها القليل من الماء ويغطى الطاجن بورق الألمنيوم ويدخل إلى الفرن.
• يسكب الطاجن في طبق التقديم بعد مرور ساعة عليه بالفرن ويقدم ساخناً.

طريقة عمل لحمة الراس بالصلصة والحمص

المقادير

• كيلو غرام من لحمة رأس البقر.
• كوبان من عصير البندورة.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الحمّص الحبّ.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• كوبان من الماء المغلي لسلق اللحم.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدرعلى نار متوسطة ويضاف اللحم مع التحريك المستمر حتى يتغير لون اللحم.
• يضاف الثوم إلى اللحم مع التقليب.
• يضاف الفلفل الأسود إلى اللحم ومن ثم يضاف عصير البندورة.
• يترك الخليط على نار متوسطة لمدة 10 دقائق .
• يضاف الحمص إلى اللحم ومن ثم يضاف الماء المغلي ويقلب على نار متوسطة ويترك حتى ينضج.
• يضاف الملح إلى الخليط ويحرك ويترك لبضع دقائق ثم يرفع عن النار.
• يسكب الخليط في طبق التقديم ثم يقدم ساخناً.

طريقة عمل مقادير طاجن اللحمة بالبصل

المقادير

• كيلو من اللحم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• حبة من البصل المبشور.
• ملعقة كبيرة من بهارات التوابل.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• قرن من الفلفل الحار.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع الطاجن على نار متوسطة ويوضع فيه السمن والقليل من السكر .
• يضاف البصل إلى السمن ويقلب جيدا حتى يتحمر.
• تضاف اللحمة إلى البصل مع التحريك المستمر حتى تتحمر اللحمة.
• تضاف البهارات والفلفل الأسود والقرفة والفلفل الحار إلى البصل حتى يتحمر ويخلط جيدا.
• يضاف الماء ويترك حتى يغلي وتنضج المكونات.
• يضاف الملح إلى الخليط ومن ثم تضاف صلصة البندورة وملعقة من السمن.
• يوضع الطاجن في الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة ساعة ومن ثم تترك لتتحمر لمدة 10 دقائق.

طريقة عمل لحم الراس بالطريقة المغربية

المقادير

• كيلو غرام من لحم الرأس.
• كوبان من الحمص المسلوق.
• حبتان من البصل المقطع لجوانح.
• حبتان من البندورة المقطعة لمكعبات صغيرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ضمة من الكزبرة.
• ضمة من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ثلاث ورقات من ورق الغار.
• أربع حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة حتى يسخن ومن ثم يضاف البصل ولحم الرأس ويقلب جيدا لمدة 10 دقائق.
• يضاف الثوم والملح والفلفل والبهارات والطماطم والكزبرة والبقدونس إلى اللحم وتحرك المكونات لمدة 10 دقائق.
• يضاف الماء إلى الحم حتى يغمر اللحم ويترك على نار متوسطة حتى يغلي ثم تترك على نار هادئة حتى ينضج.
• يضاف الحمص المسلوق إلى اللحم ويقلب جيداً.
• يسكب اللحم في طبق التقديم إلى جانبه الأرز.