طريقة طبخ البامية المجمدة

البامية

البامية الخضراء التي تزرع حول العالم في المناطق المعتدلة والإستوائية وشبه الإستوائية ، لذلك نجدها من الأكلات الشعبية
المنتشرة في العالم العربي، بالإضافة إلى فوائدها الصحية التي تدفعنا لإعدادها على مدار العام طازجةً أم مجففة، وتحتوي البامية على الفيتامينات والمعادن المهمة للجسم، مثل فيتامين ك وفيتامين أ، كما تحتوي على فيتامين ج وفيتامين ب 6، هذا إلى جانب أن البامية تحتوي كمياتٍ كبيرةٍ من المعادن المختلفة، مثل الكالسيوم والمغنسيوم والحديد والصوديوم والبوتاسيوم، كما أنها تحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من البروتين والسكريات الطبيعية الموجودة في الخضار والفواكة، إلى جانب أنها لا تحتوي على نسبةٍ من الكوليسترول.

طريقة عمل البامية المجمدة

المقادير

• بصلة مفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الزيت.
• نصف كيلو من اللحم المقطّع إلى مكعبات.
• نصف كيلو من البامية المجمّدة .
• ملعقة صغيرة من الملح .
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• كوبان من الأرز المفلفل للتقديم.

طريقة التحضير

• يحمى الزيت في قدرٍ على حرارةٍ متوسّطة.
• يضاف البصل والثوم، ويقلب حتى تذبل المكوّنات.
• تضاف مكعبات اللحم، وتقلب حتى يتغيّر لونها من كل الجهات.
• تغمر المكوّنات بالماء، ثم يترك المزيج حتى يغلي وتنضج قطع اللحم.
• تخفف النار، وتضاف البامية، معجون الطماطم والملح والفلفل الأسود.
• يترك المزيج على النار لمدة عشر دقائق إضافية.
• يرفع القدر عن النار، ويقدم مباشرةً، إلى جانب الأرز المفلفل.

طريقة عمل يخنة البامية باللحم

المقادير

• 450 غرامًا من البامية الصغيرة.
• 450 غرامًا من اللحم البقري المقطع.
• 865 غرامًا من البندورة المقطعة.
• كوب من مرقة لحم البقر.
• 57 غرامًا من رب البندورة.
• رأس من الثوم المقشر والمقطع.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ربع كوب، إضافة إلى ملعقة كبيرة من الزيت النباتي القلي.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
• رشة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يسخن ربع كوب من الزيت في وعاءٍ على نارٍ ما بين المتوسطة والعالية، وتضاف نصف كمية البامية وتحرك لمدة خمس دقائق مع التحريك بين الحين والآخر، ثم تنشف بالمناديل الخاصة الموجودة في المطابخ.
• يقلى الثوم مع بقية البامية حتى يصبح لونه بني فاتح، وتترك جانباً.
• يرش الملح والفلفل، في الوعاء ذاته، حسب الحاجة.
• تضاف بعدها جميع المكونات، وتترك حتى تنضج ببطءٍ، من ثلاث إلى أربع ساعات.
• تضاف جميع المكونات بعد الغليان بساعةٍ ونصف أو حتى ينضج اللحم.

طريقة عمل البامية باللحم

المقادير

• نصف كيلو من البامية.
• رأس من الثوم.
• نصف كيلو من اللحم المقطع إلى مكعبات.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان من الطماطم.
• رأس من البصل.
• ملعقة من السمن.
• لتر من مرق اللحم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

• يقطع البصل ويحمر في السمن حتى يصفر لونه، ثم يضاف الثوم والكزبرة الناشفة وتقلب.
• تضاف الطماطم وتقلب لمدة دقيقتين، ثم يضاف اللحم والمرق ويترك حتى ينضج.
• تضاف البامية بعدما يتسبك الخليط، وتترك حتى تنضج وتقدم مع الأرز .

طريقة عمل صينية البامية باللحم

المقادير

• رأس من البصل.
• كزبرة للتزيين.
• أربع حبات من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• 30 مل من زيت الزيتون.
• أربعة فصوص من الثوم المقطعة إلى شرائح.
• حبة من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• نصف كيلو من البامية.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• 30 مل من معجون الطماطم.
• 120 مل من مرق اللحم.
• ثلاث ملاعق من الكزبرة الناعمة .

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى حرارة 180 درجة مئويّة، ويحضر طبق فرنٍ مناسبٍ للتقديم، أو صينيّة مرتفعة الحواف.
• ويوضع الزيت في مقلاةٍ على نارٍ متوسّطة، إلى أن يسخن، ثم يضاف البصل، ويقلب إلى أن يذبل، ثم يضاف الثوم والفلفل، ويقلب لتتصاعد رائحة الثوم.
• يضاف اللحم، ويقلب حتى يصبح ذهبيّ اللون، ثم ينثر الملح والفلفل والكزبرة.
• تضاف البامية، وتقلب إلى أن تتحمّر،وتوضع في طبق الفرن، ثم توزع فوقها الطماطم، ويذوب المعجون في المرق أو الماء، ثم يضاف إلى البامية.
• يدخل الطبق إلى الفرن لمدة أربعين دقيقة حتى يكتمل النضج، ثم تنثر الكزبرة، وتقدّم.

طريقة عمل طاجن البامية بالدجاج

المقادير

• كيلو من دجاج.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• كيلو من البامية.
• أربع حبات كبيرة من الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف كوب من الريحان الأخضر المفروم.

خليط الثوم

• ملعقة كبيرة من السمن.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• أرز بالشعيرية للتقديم .

طريقة التحضير

• توزع الكزبرة، الملح والفلفل على الدجاج، وتدعك باليدين ليتشرب الدجاج بالبهارات، ثم يترك جانبًا.
• توضع الزبدة أو السمن، في قدرٍ سميك القاعدة كبير الحجم، وتوضع على نارٍ قويةٍ لتذوب الزبدة وتسخن جيدًا، بعدها تضاف قطع الدجاج وتقلب بخفةٍ إلى أن تتشرب بطعم الزبدة والبهارات.
• يضاف البصل المفروم والثوم، ويقلب حتى تتصاعد رائحة الثوم والبصل، ثم يضاف الفلفل ويقلب لعدة ثوانٍ.
• تضاف البامية وتقلب بخفةٍ حتى تتشرب طعم الدجاج والبصل والثوم، تخفف النار وتترك البامية لعدة دقائق حتى تلين.
• توضع الطماطم وعصير الليمون في إبريق الخلاط، ويشغل على سرعةٍ عاليةٍ للحصول على عصير طماطم.
• يضاف عصير الطماطم، الكزبرة والريحان، ويغطى القدر ويترك على نارٍ متوسطة حتى ينضج الدجاج والبامية.
• تحضيرخليط الثوم: في مقلاةٍ صغيرةٍ يوضع السمن، على نارٍ متوسطة لتذوب، ويضاف الثوم والكزبرة وتقلب لتصبح ذهبية اللون، ثم يضاف مباشرةً على البامية ويترك ليغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• تسكب البامية في طبق التقديم، وتقدم مع الأرز بالشعيرية.

بامية بالزيت على الطريقة اللبنانية

المقادير

• 400 غرام من اللبامية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ثمرات من الطماطم مقشرة ومقطعة.
• بصلتان مفرومتان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف حزمة من الكزبرة الجافة والمطحونة.

طريقة التحضير

• يقلى الثوم والبصل بزيت الزيتون حتى يحمر.
• تغسل البامية وتصفى ثم تضاف إلى خليط البصل والثوم.
• يرش عليها عصير الليمون ثم تقلب.
• تضاف الطماطم وتترك على النار لمدة ربع ساعة.
• يضاف إليها الملح والكزبرة وتقلب لمدة دقيقتين قبل أن تقدم.

طريقة عمل يخنة البامية

المقادير

• كيس من البامية المفرزة أو طازجة أو ما يعادل نصف كيلو من البامية.
• بصلة حمراء متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
• صلصة الطماطم، أو أربع حبات كبيرة من الطماطم المقشرة والمطحونة.
• ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تسخن مقلاةٌ عميقة على النار ويقلي البصل بزيت الزيتون حتى يصبح ذهبي اللون.
• تضاف البامية على البصل وتقلب لمدة خمس دقائق.
• يضاف الثوم بعد خلطه بالملح، ثم صلصة الطماطم وعصير الليمون.
• تغطى المقلاة وتترك على النارلمدة خمس وأربعين دقيقة.
• يرفع الغطاء عن المقلاة في آخر خمس دقائق ليتصاعد البخار ثم تطفأ النار.
• تقطع رؤوس البامية إذا كانت طازجة ، وتجفف باستعمال منشفة أو أوراق المطبخ، وتقلى بزيت الزيتون، ثم تكرر الوصفة كما هي.

المراجع

https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AC%D9%85%D8%AF%D8%A9-1767134

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/22862-%D9%8A%D8%AE%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9

https://www.supermama.me/posts/%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85

https://kitchen.sayidaty.net/node/327/%D8%B5%D9%8A%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE

http://www.manalonline.com/recipes/%D8%B7%D8%A7%D8%AC%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC

https://www.ma7shy.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A8%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A9/213

https://www.layalina.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%8A%D8%AE%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-163830.html