طريقة عمل المخ

 المخ

توجد بعض النصائح المهمة التي يجب اتّباعها عند شراء وحفظ المخ، إذ يجب شراء المخ من أماكن معتمدةً وتحت الرقابة الصحّيةّ للدولة، أن يكون نظيفاً وخالياً من المخاط، وأن يكون لونه ورديّاً فاتحاً ولامعاً، وعدم وجود أيّ رائحةٍ كريهةٍ له، وبسبب فساد المخ سريعًا لابد من شرائه من المتاجر التي تحفظه في الأماكن الباردة، وفي حال الرغبة بتناول المخ في فترةٍ قصيرةٍ لا تتجاوز اليومين، يمكن وضعه في كيسٍ بلاستيكيٍّ أو وعاءٍ زجاجيٍ مغطّى، ووضعه في الثلاجة، أمّا في حال الرغبة في تخزينه لوقتٍ طويلٍ فيجب لفّه جيّدًا، ثمّ وضعه في الثلاجة، لكن يجب ألا تزيد مدّة تخزينه عن الشهرين، كما يحتوي المخ على العديد من العناصر الغذائيّة وهي، البروتينات، والدهون، والكولسترول، والفسفور، لكن على الرغم من ذلك فهو ليس غنيّاً بالفيتامينات كاللّحوم، لذا يجب الاعتدال في تناوله.

طريقة عمل المخ

المقادير

• نخاع عجل كامل.
• بصلتان.
• فصان من الثوم.
• حبتان من الفليفلة الملوّنة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• عودان من الكرفس.
• جزرة.
• رشة من جوزة الطيب.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.

طريقة التحضير

• يوضع النخاع في قدرٍ بعد غسله جيدًا بالماء.
• توضع البصلة والكرفس والجزر، فوق النخاع وتقلب قليلًا، ثم يسكب القليل من الماء الساخن، ويترك على النار لمدة عشر دقائق حتى ينضج.
• يرفع النخاع من الماء، ويقطع لشرائح سميكةً، ويترك جانباً.
• تقلب البصلة بعد فرمهما مع الثوم في مقلاةٍ، فيها القليل من السمن.
• تخلط شرائح النخاع، مع البصل والثوم، وترش بالملح والفلفل.
• تحرك المكوّنات قليلًا، ثم يسكب نصف كوبٍ من ماء السلق عليها.
• تضاف الفليفلة الملونة عند الغليان، مع جوزة الطيب، وتحرك قليلًا.
• يقدم الطبق ساخناًً بجانب الخبز.

طريقة عمل المخ المقلي

المقادير

• قطعتان من المخ.
• بصلة صغيرة.
• فص من الثوم.
• عصير ليمونة .
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.
• ورق من اللورا.
• بيضة.
• كوب من الدقيق.
• كوب من البقسماط.
• ماء للسلق
• زيت للقلي
• بقدونس مفروم للتزيين.
• شرائح من الليمون للتزيين.

طريقةالتحضير

• يغلى الماء في إناءٍ على نارٍ متوسطةٍ، ويسقط فيها البصل، والثوم، وتتبل بالملح، والفلفل الأسود، وورق اللورا، ويضاف عصير الليمون.
• يقطع المخ لقطعٍ متوسطةٍ، بعد سلقه في الماء،لمدة عشر دقائق.
• يخفق البيض مع الحليب، ويضاف إليه رشة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود.
• تغمر قطع المخ في الدقيق إذ يغطيها تمامًا.
• يغمس المخ في البيض، ثم في البقسماط، ثم يعاد ويغمس من جديد في البيض والبقسماط.
• يدخل في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• يسخن الزيت في مقلاةٍ على نارٍ متوسطةٍ، ويقلى المخ حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• يوضع المخ المقلي فوق مناشف المطبخ الورقية، ليتخلص من الزيت الزائد.
• تزين أطباق المخ المقلي بالبقدونس المفروم، وشرائح الليمون، ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل مخ بانيه

المقادير

• اثنان من مخ الخروف.
• أربع ملاعق كبيرة من البقسماط.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من جبن القشقوان المبشور.
• بيضة مخفوقة مع ملح وفلفل أسود.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• يقشر المخان ويسلقا في ماءٍ وملحٍ وخلٍ.
• يشرح المخ المسلوق شرحاتٍ متوسطة الحجم.
• يقلب البقدونس مع الجبن المبشور.
• تغمر شرحات المخ في البيض، ثم البقدونس، ويرش عليها الجبن ثم البقسماط.
• يوضع المخ في الزيت الساخن ويحمر، حتى يصبح ذهبي اللون.
• يقدم الطبق ساخنًا مع الخبز والسلطة الخضراء.

طريقة عمل مخ الضأن مع البطاطا

المقادير

• خمسة من أمخاخ الضأن.
• حبتان من البطاطا المقشرة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• رشة من الملح.
• عود من القرفة.
• بصلة صغيرة الحجم.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
• كوب من الصنوبر المقلي.
• عصير ليمونة.

طريقة التحضير

• توضع الأمخاخ مع القرفة والبصل والزنجبيل، في ماءٍ يغلي وتسلق لمدة عشر دقائق.
• تحمر مكعبات البطاطا في الزيت الساخن.
• توضع الزبدة مع القليل من زيت الزيتون في مقلاةٍ كبيرة الحجم، على نارٍ متوسطةٍ.
• توضع الأمخاخ بعد تصفيتها من الماء، فوق الزبدة والزيت في المقلاة.
• تحمر الآمخاخ، ويوضع فوقها مكعبات البطاطا المحمرة.
• تضاف القرفة وعصير الليمون إلى الخليط.
• تقدم الآمخاخ الجاهزة في طبق التقديم ساخنةً، ويرش الصنوبر فوقها.

طريقة عمل الجراتان بالمخ

المقادير

• كيلو من مخ الغنم المسلوق.
• ملعقة كبيرة من صوص الطماطم.
• نصف كيلو من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الزنجبيل البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا.
• أربع بصلاتٍ.
• كوب من جبنة الشيدر المفرومة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من صوص الطماطم.

طريقة التحضير

• يوضع صوص البندورة على نارٍ متوسطةٍ.
• يضاف إليها البقدونس والثوم والبابريكا والسكر والكزبرة والكمون والزنجبيل.
• يحرك الصوص، معًا ويترك على النار حتى الغليان.
• يقطع المخ المسلوق، ويصف بجانب بعضه في الصينية.
• يوضع صوص الطماطم والبشاميل، فوق المخ في الصينية.
• يخلط البقدونس مع أنصاف البصل والجبنة، وترش جميعها على الوجه.
• ترفع الصينية من الفرن بعد ربع ساعة، وتسكب في أطباقٍ وتقدم ساخنةً.

نخاعات بانيه

المقادير

• أربع قطع من النخاع.
• بصلة مقطعة.
• أربع حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحب.
• ورقتان من الغار.
• حبتان من الليمون المقطعتان لشرائح .
• كوبان من البقسماط الناعم.
• بيضتان .
• ملعقة صغيرة من الملح .
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الشطة البودرة .
• ثلاث أكواب من زيت الذرة .
• رشة من البقدونس المفروم أو شرائح الليمون للتقديم.

طريقة التحضير

• ينظف النخاع وتنزع قشوره الرقيقة، ويغسل جيدًا، ثم يوضع في قدرٍ، ويغمر بالماء الساخن، ويترك حتى يغلي على نارٍ متوسطةٍ، وتزال الرغوة عن سطحه، ويوضع عليه البصل والغار والليمون والهيل والفلفل والملح، ويترك حتى ينضج على النار لمدة ربع ساعة.
• يخرج النخاع ويصفى من ماء السلق، ثم يقطع لشرائح، بعد أن يبرد.
• يوضع البقسماط في طبقٍ ويترك جانباً.
• يخفق البيض والبابريكا والشطة والملح والفلفل، حتى يتجانس البيض، ويختلط بالبهارات.
• يوضع النخاع في البيض، ثم في البقسماط، ويقلب من جميع الجهات، ثم.يوضع في طبقٍ واسعٍ، ويحفظ في الثلاجة لمدة ربع ساعة.
• يسخن الزيت جيدًا في مقلاةٍ عميقةٍ، وتسقط في الزيت الساخن قطع النخاع، وتقلى حتى تصبح ذهبية اللون، وللتخلص من الزيت الزائد توضع على ورقٍ نشافٍ.
• يقدم النخاع ساخناً، ويزين بشرائح الليمون والبقدونس.