كبة بطاطا نية

كبة بطاطا نية

الكبة النيّة من أشهر أنواع المأكولات، التي تنتشر في بلاد الشام عموماً، وخصوصاً في سوريا ولبنان، ويتم عمل الكبة بأكثر من طريقة،وتتميز الكبة النية بأنه يتم تناولها بلحمها النيء، وهي من أنواع الكبة التي تتميز بطعمها اللذيذ، وفوائدها الكثيرة، حيث تحتفظ اللحمة بخصائصها فيها، وتحتفظ بنكهتها، وعلى الأغلب فإن اللحمة النيئة المستخدمة في عمل الكبة النية لا تسبب الأضرار، بفعل إضافة البهارات والتوابل الغنية بمضادات الأكسدة، والتي تقضي على أي مسببٍ للأمراض، من الممكن وجوده في اللحمة المستخدمة في تحضيرها،ففي هذا المقال سنتحدث عن كبة البطاطا النية وكيفية تحضيرها.

الكبة النية بالبطاطا

المقادير

• كوب من البرغل ناعم.
• حبتان من البطاطا حجم صغير مسلوقة.
• حبة من البصل حجم وسط مفروم وناعم.
• نصف كوب من البقدونس مفروم تقريباً.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• أربع ملاعق كبار من زيت الزيتون تقريباً.
• جوز مفروم خشن الكمية حسب الرغبة.

للتزيين

• اوراق خس.
• عشر حبات من البندورة الكرزية.

طريقة التحضير

• يغسل البرغل ويصفى ويترك في وعاء ليرتاح نصف ساعة أو ساعة.
• ثم تضاف فوقه البطاطا المسلوقه والبصل والبقدونس والملح والفلفل والكمون ويخلطوا جيداً وممكن طحنهم مع بعض في محضرة طعام أن توفرت أو تفرك بالكفين حتى تتماسك المكونات مع بعضها وللحصول على عجينة ثم يضاف زيت الزيتون.
• ثم تصف أوراق الخس في صحن التقديم وتشكل الكبة أصابع مع إضافة الجوز ويصفوا فوق الخس.

للتزيين

• توضع حبات البندورة الكرزية على الوجه للتزيين.
• تقدم بجانب زيت الزيتون ودبس الرمان وتؤكل بورق الخس.

كبة البطاطا

المقادير

• كيلوغرام من البطاطا مقشرة،مقطعة ومسلوقة.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• بقسماط(قرشلة) حسب الحاجة.
• بيضة مخفوقة.

لتحضير الحشوة

• 250 غرام من اللحم مفروم.
• حبة من البصل مفروم فرماً ناعماً.
• فصان من الثوم مفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

للقلي

• زيت نباتي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• توضع البطاطا مع النشا، الملح والفلفل الأسود في محضر الطعام.
• تهرس جيداً حتى الحصول على مزيج متجانس ثم توضع جانباً.

لتحضير الحشوة

• يحمى الزيت في مقلاة على النار ويقلى البصل حتى يصبح شفافاً.
• يضاف الثوم ويحرك حتى تفوح رائحته ثم يضاف اللحم.
• ينكه اللحم بالملح، الفلفل الأسود والبهارات المشكلة ويترك حتى ينضج.
• يكور خليط البطاطا إلى كرات متوسطة الحجم وتحشى بملعقة صغيرة من الحشوة.
• تغمس كرات البطاطا بالبيض ثم البقسماط.
• تقلى كبة البطاطا في الزيت الحامي وتقدم ساخنة.

الكبة النية

المقادير

• 800 غرام من اللحم ضأن نيئ.
• نصف كوب من البرغل.
• نصف كوب من البصل.
• عشرون ورقة من النعناع.
• عشر أوراق من المردكوش.
• نصف ملعقة صغيرة من سبع البهارات.
• رشّة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم في المفرمة مع أربعة قطع من الثلج والقرفة وتضرب المكونات مع بعضها البعض في المفرمة.
• يغسل البرغل ثم يصفّى.
• يضاف البرغل والنعناع والمردكوش والبصل والملح والسبع بهارات فوق اللحم.
• ينقل اللحم المفروم والمنكّه إلى وعاء ويضاف البرغل إليه وتمزج المكونات باليد.
• تقدّم الكبّة فوراً.

كبة نية بدون لحم

المقادير

• نصف كيلو من البرغل ناعم.
• حبتان من البصل متوسطة الحجم مقطع.
• ثلاث حبات من البندورة مقطعة.
• كمية من الجوز المقطع.
• باقة من البقدونس مفروم.
• مقدار كافٍ من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة.

طريقة التحضير

• يغسل البرغل الناعم جيداً وتضاف له البندورة المقطعة وملعقة ملح وينقع بقليل من الماء دافئ لثلاث ساعات كاملة.
• في هذا الوقت نقوم يقلى البصل بزيت الزيتون وعند تمام وقت نقع البرغل يضاف البصل المقلي ويطحنوا بالمطحنة الكهربائية جيداً .
• عند ذلك يفرك باليد جيداً ويضاف له القليل من دبس الفلفل الحار مع ملعقة صغيرة كمون وبودرة الفليفلة الحمراء وما ينقصها من ملح والبقدونس المفروم والجوز وتقلب جيداً.
• ويشكل بالشكل الذي ترغب به ست المنزل ويوضع فوقهم دبس الرمان ويقدم على ورق الخس أو ورق الملفوف الطازج.

كبة البطاطا بالصينية

المقادير

خليط الكبة

• كوب من البرغل خشن.
• ثلاث حبات متوسطة من البطاطا،مسلوقة.
• حبة متوسطة من البصل،مفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البردقوش مجفف.

الحشوة

• ملعقتان صغيرتان من الزيت.
• 400 جرام من اللحم، مفروم.
• حبة كبيرة من البصل، مفروم.
• فصان من الثوم، مهروس.
• ملعقة صغيرة من البهار مشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.

طريقة التحضير

خليط الكبة

• ينقع البرغل في الماء لمدة عشر دقائق ثم يصفى.
• تثبت الشفرة الناعمة في مفرمة اللحم، ويوضع البرغل، البطاطا، البصل، الملح، الفلفل، الكمون والمردقوش ويفرم الخليط مرتين.

الحشوة

• يسخن في قدر متوسط كلاً من الزيت واللحم ويقلب إلى أن يصبح جافاً ومن يضاف البصل و الثوم.
• يقلب إلى أن يصبح البصل شفافاً.
• يضاف البهار، الملح و الفلفل،ويترك على نار هادئة لبضع دقائق إلى أن ينضج اللحم تماماً.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 200 م.
• وتحضر صينية مستديرة 9 او 10 بوصة وتبطن بورق الألمنيوم.
• يفرد نصف مقدار الكبة في الصينية ثم توزع الحشو.
• تفرد بقية الكبة على الحشو.
• تبلل اليد بقليل من الماء و يضغط قليلاً على سطح الكبة حتى تلتصق مع الحشو.
• تقطع الكبة الى مربعات، وتوضع حبة من الصنوبر على كل قطعة.
• تدخل الفرن 30-35 دقيقة إلى أن يصبح لونها ذهبي.

كبة صيامي بالحمص توبيك

المقادير

• كوبان من الحمص مسلوق ومهروس.
• حبتان من البطاطا صغيرة الحجم مسلوقة ومهروسة.
• ملعقة كبيرة من النعناع يابس.
• ملعقه كبيره من معجون الفليفلة الحارة أو حلوة.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من البهار الأبيض.

الحشوة

• خمس حبات من البصل مفروم جوانح.
• ملعقة طعام من السكر.
• رشة من الملح.
• ثلاثة أرباع الكوب من الطحينة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• رشة من البهار حلو.
• ربع كوب من الصنوبر أو جوز مفروم.
• ربع كوب من الزبيب.

طريقة التحضير

العجينة

• يوضع الحمص المهروس في وعاء وتضاف البطاطا المهروسة أيضا.
• يضاف النعناع و معجون الفليفلة والملح و البهار الأبيض.
• تخلط المكونات جيداً للحصول على عجينة متماسكة.

الحشوة

• يوضع في قدر على النار البصل ويقلب جيداً.
• يضاف السكر والملح و يقلب حتى يذبل و يتكرمل.
• يرفع عن النارعندما يجف الماء من البصل.
• تضاف الطحينة،الكمون،البهار الحلو،الصنوبر أو الجوز،الزبيب عندما يبرد قليلاً و تخلط المكونات مع البصل و تصبح الحشوة جاهزة

تحضير أقراص الكبة

• تحضر قطعة قماش خام أو شاش نظيفة وتغسل جيداً ثم تعصر و تقص القماشة إلى مربعات 25×25 سم.
• تفرد قطع القماش و تمد طبقة من العجينة على كل قطعة و توضع فوق كل قطعة ملعقة طعام من الحشوة.
• تطوى قطع القماش من الزوايا الأربع للمربع لتتشكل لدينا صرة و تربط الزوايا بخيط.
• توضع كل قطعة قماش بعد ربطها في الماء المغلي و تسلق لمدة 15 دقيقة.
• عندما تنضج تخرج من الماء وتترك لتبرد ثم تقص الخيوط و تتخلص من قطع القماش.
• تترتب صرر الكبة في طبق التقديم و يقدم مع صلصة زيت الزيتون و عصير الليمون.