كيفية تحضير البيشاميل

كيفية تحضير البيشاميل

تعدّ صلصة البشاميل أحد أشهر أنواع الصلصات الفرنسية، حيث يتم استخدامها مع مختلف أنواع الأكلات حتى تضفي طعماً مميزاً لها، حيث تتكون مع خليط الطحين مع الزبدة والحليب مما يشكل هذه الصلصة والتي تعرف أيضاً بالصلصة البيضاء، وتحتوي صلصة البشاميل على عدد كبير من السعرات الحرارية، كما تحتوي على العديد من العناصر الغذائية اللازمة للجسم منها البروتينات والكربوهيدرات والدهون وغيرها.

طريقة البشاميل

المقادير

• 100 غرام من الزبدة.
• 100 غرام من الدقيق.
• رشّة من الفلفل الأبيض.
• رشّة من الملح.
• 300 مللتر من الحليب.

طريقة التحضير

• تذويب الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة الدقيق وتحريكه بسرعة عالية حتى يصبح المزيج كريمياً.
• إضافة الحليب تدريجياً مع الاستمرار في التحريك حتى يتجانس المزيج، ثم تركه حتى يغلي.
• تحريك المزيج من حين لآخر حتى يصبح القوام ثقيلاً.
• تنكيه المزيج بالملح والفلفل الأبيض، ثم تقليبهم جيداً.
• رفع صلصة البشاميل عن النار، ثم تركها جانباً حتى تبرد.
• تقديم صلصة البشاميل باردة.

طريقة عمل المكرونة بالبشاميل

المقادير

• 500 غرام من المعكرونة المقصوصة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الدقيق.
• لتر من الحليب.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ربع كيلو غرام من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الجبنة المبشورة.

طريقة التحضير

البشاميل

• تسخين الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة الدقيق وتقليبه جيدا ًلمدة تتراوح بين 2-3 دقائق.
• إضافة الحليب تدريجياً مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح القوام ثقيلاً.
• إضافة الجبن وتقليبه جيداً حتى يمتزج.
• رفع القدر عن النار، ثم ترك البشاميل جانباً حتى يبرد.

صينية المكرونة بالبشاميل

• تحمية الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• غلي الماء في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة المكرونة وتركها حتى تنضج، ثم تصفيتها من الماء.
• وضع نصف كمية المكرونة المسلوقة في صينية الفرن، ثم وضع اللحم المفروم فوقه.
• لإضافة القليل من صلصة البشاميل، وضع بقية المعكرونة وتغطيتها ببقية البشاميل.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تنضج، ثم إخراجها من الفرن وتقديمها ساخنة.

طريقة عمل المسقعة بالبشاميل

المقادير

• حبة من الباذنجان.
• زيت للقلي.
• حبة من البصل مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• حبة من الجزر مبشورة.
• ثلاث حبات من الفلفل الحلو الملون مقطعة لشرائح.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• رشّة من الكمون الناعم.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

مقادير البشاميل

• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوبان من الحليب.
• نصف كوب من جبنة الموزاريلا.
• رشّة من البقسماط.

طريقة التحضير

• تقطيع الباذنجان لشرائح، ثم تتبيله باللملح وتركها جانباً حتى يخرج الماء منه.
• تسخين زيت غزير في مقلاة على النار، ثم إضافة الباذنجان وتقليبه حتى ينضج، ثم رفعه عن النار
• تسخين القليل من الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتقليبه جيدا حتى يذبل.
• إضافة شرائح الفلفل الملون والجزر المبشور، ثم تقليبهم جيداً.
• إضافة صلصة الطماطم والكمون الناعم والقليل من الماء، ثم ترك المزيج على النار حتى تطفو بقع الزيت على سطحه.

طريقة تحضير البشاميل

• تسخين الزيدة في قدر على النار، ثم إضافة الدقيق وتقليبه لمدة تتراوح بين 2-3 دقائق.
• إضافة الحليب تدريجياً مع الاستمرار في الخلط حتى يتجانس المزيج، ثم رفع القدر عن النار.
• سكب جزء من صوص البشاميل على الخضار، ثم تقليبه جيداً.
• وضع الباذنجان في صينية الفرن، ثم إضافة الخضار فوقه.
• إضافة البشاميل، ثم رشّ البقسماط وجبنة الموزاريلا عليه.
• إدخال الصينية إلى الفرن حتى تنضج، ثم إخراجها من الفرن وتقديمها.

قوارب الكوسا بالبشاميل

المقادير

• أربع حبات متوسطة الحجم من الكوسا مقطعة لأنصاف طولياً.
• 250 غرام من اللحم المفروم.
• حبة من البصل مفرومة.
• نصف كوب من الفطر مفروم ناعماً.
• نصف كوب من الفلفل الأحمر مفروم ناعماً.
• كوب من جبنة شيدر المبشورة.
• نصف كوب من الفلفل الأخضر المفروم ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

البشاميل

• ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحين.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
• لتر من الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• إزالة القليل من لبّ الكوسا، ثم فرمه جيداً وتركه جانباً.
• تسخين القليل من الزيت في مقلاة على النار، ثم إضافة اللحم وتقليبه حتى يصبح لونه بنياً.
• إضافة البصل والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر ولبّ الكوسا، ثم تقليبهم جيداً حتى يصبح المزيج طرياً.
• إضافة الملح والفلفل الأسود ونصف كوب من الجبن، ثم تقليبهم جيداً.
• رفع القدر عن النار وتركه جانباً.

تحضير البشاميل

• تحمية الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت.
• تذويب الزيدة في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة الطحين وتقليبه جيداً حتى يذوب.
• إضافة الحليب مع الخلط المستمر حتى يتماسك البشاميل.
• رفع البشاميل عن النار، ثم إضافة الملح وجوزة الطيب وتقليبهم جيداً.
• توزيع خليط اللحم على حبات الكوسا، ثم وضعها في صينية الفرن.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تنضج.
• تزيين قوارب الكوسا بالبقدونس بالبشاميل، ثم تقديمها ساخنة.

البشاميل بالدجاج والخضار

المقادير

• كوب ونصف من مرق الدجاج.
• كوب من الحليب.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحين.
• ملعقة صغيرة ونصف من التوابل.
• حبة صغيرة من البصل مفرومة.
• كوب من الجزر.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
• كوبان من الدجاج المقطع لمكعبات.
• كوب من الفاصوليا الخضراء المقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس.

طريقة التحضير

• خلط الطحين مع الحليب ومرق الدجاج والتوابل في وعاء زجاجي كبير، ثم تركه جانباً.
• تسخين القليل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم إضافة البصل والجزر وتقليبهم جيداً لمدة تتراوح بين 2-3 دقائق حتى يذبلا.
• إضافة خليط الطحين تدريجياً مع الاستمرار في التحريك حتى يغلي المزيج.
• تخفيف النار لهادئة، ثم غلي المزيج مرة أخرى مع الاستمرار في التحريك حتى يصبح ثقيلاً.
• إضافة قطع الدجاج والفاصولياء الخضراء والبقدونس، ثم طهيهم لمدة تتراوح بين 4-5 دقائق.
• تتبيل المزيج بالملح والفلفل الأسةد، ثم رفع عن النار.
• وضع البشاميل بالدجاج والخضار في طبق التقديم، ثم تقديمه.

صينية الباذنجان والبطاطس بالبشاميل

المقادير

• 250 غرام من اللحم المفروم.
• ثلاث حبات من البطاطس مقطعة لدوائر ومقلية.
• حبة كبيرة من الباذنجان مقطعة لشرائح ومقلية.
• حبة من الجزر مبشورة.
• حبة من الفلفل الأخضر مفرومة ناعماً.
• حبة من البصل مفرومة ناعماً.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.

البشاميل

• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحين.
• أربعة أكواب من الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

البشاميل

• خلط الزبدة مع الطحين في قدر على مار متوسطة حتى يتحمص الطحين.
• إضافة الحليب تدريجياً مع الاستمرار في التحريك حتى يصبح القوام كريمياً.
• تنكيه المزيج بالملح وجوزة الطيب، ثم تركه جانباً.

صينية الباذنجان والبطاطس

• وضع اللحم في مقلاة واسعة على النار، ثم تقليبه جيداً حتى يصبح لونه بنياً.
• إضافة البصل والفلفل الأخضر والجزر ومرق الدجاج وتقليبه جيداً حتى ينضج اللحم.
• تنكيه المزيج بالفلفل الأسود والبهارات، ثم تركه جانباً.
• وضع القليل من البشاميل في صينية الفرن، ثم توزيع نصف كمية البطاطس فوقها.
• إضافة نصف كمية الباذنجان، ثم وضع خليط اللحم.
• إضافة بقية كمية البطاطس، ثم بقية الباذنجان، ثم توزيع بقية البشاميل على الوجه.
• توزيع جبنة الموزاريلا المبشورة على وجه الصينية.
• إدخال الصينية إلى الفرن على حرارة 180 درجة حتى يذوب الجبن.
• إخراج الصينية من الفرن، ثم تقديم صينية الباذنجان والبطاطس بالبشاميل ساخنة.