كيفية عمل التورتة

التورتة

التورتة هي كعكة محشوَّة تُصنع من البيض والطَّحين ، وتحتوي على المكسَّرات، وتعد التورتة نوع من أنواع الحلويات اللذيذة ذات الشكل الجميل والجذاب، ويمكن تحضيرها بالكثير من المكونات المختلفة، إذ يمكن صنعها بالنقانق أو بالهوهوز أو الشوكلاتة وغيرها؛ لتقدم في الكثير من المناسبات خاصةً في حفلات أعياد الميلاد، وفي مقالنا هذا سنوضح كيفية عمل التورتة.

طريقة عمل التورتة الاسفنجية

المقادير

• كوب من الدقيق.
• ست بيضات.
• كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا السائلة.

طريقة التحضير

• يجهز قالبين مستديرين وتوضع ورقة من الزبدة في قاع كل قالب.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• ينخل الدقيق ثلاث مرات في وعاء عميق.
• يوضع السكر، البيض والفانيليا في الخلاط.
• يثبت المضرب الشبكي ويشغل الخلاط لمدة خمس دقائق على سرعة متوسطة حتى يتضاعف حجم البيض ويصبح لونه أصفر فاتح.
• يرفع الوعاء عن الخلاط ثم يضاف ربع كوب من الدقيق، وبالملعقة الخشبية يحرك الخليط من أسفل إلى أعلى ببطء شديد حتى يخلط الدقيق جيدًأ.
• يضاف بقية كمية الدقيق على مراحل مع الاستمرار في التحريك ببطء.
• يسكب الخليط في القالب.
• يوضع القالب في الفرن لمدة عشرين دقيقة.
• يغرز عود خشبي في التورتة للتأكد من نضجها.
• تخرج التورتة من الفرن وتترك حتى تبرد جيدًأ.
• يقلب القالب على طبق من الكرتون والتخلص من ورق الزبدة.

نصيحة

• التأكد من عدم التصاق التورتة بحواف القالب وذلك باستخدام سكينة وتمريرها بين القالب والتورتة.

طريقة عمل فطيرة النقانق

المقادير

• أربعة أكواب من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة ونصف من البكينج باودر.
• أربع ملاعق صغيرة من الخميرة.
• أربع ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من الزيت.
• ربع كوب من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من جبنة الدهن.
• ثلاث عبوات من النقانق متوسطة الحجم.

طريقة التحضير

• توضع ثلاثة أكواب من الدقيق، الملح، الخميرة، البكينج باودر، الحليب ، السكر وتخلط جيدًأ.
• توضع الزبدة والزيت والماء على نار هادئة حتى يصبح المزيج دافئًأ.
• يضاف المزيج الدافئ الى الدقيق ويخلط بالخلاط بسرعة بطيئة إلى أن تمتزج المكونات جيدًأ.
• تضاف كمية أخرى من الدقيق تدريجيًا مع التحريك حتى تتشكل عجينة لا تلتصق في الوعاء.
• تعجن العجينة لمدة أربع دقائق بسرعة متوسطة.
• نوضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وتغطى حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
• يخرج الهواء من العجينة بالضغط عليها جيدًأ وتترك لترتاح لمدة عشر دقائق أخرى.
• تجهز صينية عميقة ويوضع فيها ورق الألمنيوم وتدهن الجوانب والقاع بالزيت أو الزبدة.
• تفرد العجينة بواسطة الشوبك على سطح مستوٍ مرشوش عليه الدقيق ليصبح سمكها نصف سم وشكلها مستطيل.
• تقطع العجينة لقطع مربعة الشكل بحيث كل قطعة مربعة يجب أن تكفي لتغليف حبة النقانق.
• تدهن القطع المربعة بطبقة من الجبن وتوضع فوقها قطعة النقانق وتلف العجينة حول النقانق بالترتيب.
• تقسم النقانق لقسمين بحيث يكون الجزء المقسوم للأسفل وتوضع في الصينية.
• تشكل بقية العجينة ثم تغطى الصينية بالنايلون وتترك لمدة عشرين دقيقة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
• يشغل الفرن إلى درجة حرارة 190 مئوية.
• توضع التورتة في الفرن لمدة عشرين دقيقة إلى أن يصبح لونها ذهبيًا.

طريقة عمل تورتة الهوهوز

المقادير

• كوب وربع من الدقيق.
• كوبان من السكر الناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• بيضتان بدرجة حرارة الغرفة.
• ثلاثة أرباع كوب من الكاكاو الخام.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج صودا.
• ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• كوب من اللبن الرائب.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• كوب قهوة سريعة الذوبان ساخنة.
• 42 قطعة من كيك هوهوز بالشكولاتة باردة.

فروستينج الشكولاتة

• كوب وربع الشكولاتة المبشورة متوسطة الحَلى.
• ملعقة كبيرة من حبيبات القهوة سريعة الذوبان.
• كوب من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• صفار بيضة كبيرة بدرجة حرارة الغرفة.
• كوب وربع من السكر البودرة.

طريقة التحضير

تحضير الكيك

• يشغل الفرن إلى درجة حرارة متوسطة.
• تجهز صينيتين كبيرتين مستديرتين وتدهن بالزبدة ويرش الدقيق ثم توضع ورق الزبدة في القاع.
• ينخل الدقيق والكاكاو والسكر والبيكنج بودر والبيكنج صودا والملح في وعاء مع بعض.
• يوضع اللبن الرائب فى وعاء مرتفع الحواف.
• يسكب على اللبن الزيت والبيض والفانيليا.
• تمزج المكونات بالمضرب الكهربائي حتى تمتزج تمامًأ أو لمدة دقيقة بسرعة متوسطة.
• تخفف سرعة المضرب ويوضع خليط الدقيق تدريجيًأ ببطء على خليط اللبن.
• يستمر بالخفق حتى تختلط المكونات مع بعضها جيدًأ.
• تضاف القهوة إلى الخليط مع الاستمرار بالخفق على سرعة متوسطة إلى أن تختفي فى الخليط.
• يصب مزيج الكيك في الصينيتين المعدتين مسبقًأ ويرتب سطحه بالملعقة ليصبح مستوٍ.
• يوضع الكيك في الفرن لمدة خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة أو حتى يرتفع.
• التأكد من نضج الكيك بادخال طرف السكين في الكيك ويجب أن يخرج نظيفًا.
• يخرج الكيك من الفرن.
• يترك في الصينية لمدة ثلاثين دقيقة.
• يقلب الكيك على شبك تبريد ويزال عنه ورق الزبدة ويترك حتى يبرد تمامًأ.

تحضير الفروستينج

• توضع الشوكولاتة المبشورة فى وعاء عميق في حمام مائى على نار هادئة مع تحريكها من وقت لآخر.
• التأكد من ذوبان الشوكولاتة تمامًا، ثم ترفع عن النار وينتظر حتى تبرد قليلًأ وتصبح بحرارة الغرفة.
• توضع الزبدة فى وعاء مرتفع، وتضرب بالمضرب الكهربائى بسرعة متوسطة الى ان يصبح لونها فاتحًأ وتصبح هشة او مدة 3 دقائق.
• يسكب صفار البيض والفانيليا على الزبدة مع الاستمرار في الخفق لمدة ثلاث دقائق أخرى أو إلى أن يرتفع الخليط ويصبح هوائيًأ.
• تخفف سرعة المضرب ويضاف السكر البودرة تدريجيًأ إلى خليط الزبدة، ثم ترفع السرعة إلى متوسطة.
• الاستمرار بالخفق إلى أن تتكون كريمة هشة ناعمة.

تذاب حبيبات القهوة *فى ملعقتين صغيرتين من الماء المغلي .

• تخفف سرعة المضرب مرة أخرى .
• تضاف الشوكولاتة الذائبة ثم القهوة إلى الكريمة ويستمر في الخفق إلى أن تختلط المكونات جيدًأ.
• يستخدم الفروستينج فورًأ ولا يترك في الثلاجة.

تجميع التورتة

• يجهز صحن التقديم بحيث تكون قاعدته مستوية للأعلى ويوضع فيه الطبقة الأولى من الكيك.
• باستعمال سكين عريض تدهن بطبقة كبيرة من كريمة الفروستينج على الطبقة الأولى.
• يوضع عليها الطبقة الثانية من الكيك بحيث تكون قاعدتها مستوية فوق الكريمة.
• توضع طبقة كثيفة من كريمة الفروستينج على الكيك لتغطي الطبقتين من جميع الجهات.
• توضع قطع كيك هوهوز على جوانب الكيك إلى أن تغطيها.
• تقطع قطع كيك هوهوز الأخرى لنصفين.
• تلصق على الكيك من الأعلى على شكل ثلاث دوائر حتى تغطيه.
• تلصق القطع المتبقية منها وترص فوق الدوائر على شكل هرمي.
• تترك تورتة هوهوز فى الثلاجة لمدة ساعة أو حتى تتماسك جيدًأ.

المراجع

https://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%83%D8%B9%D9%83

http://www.manalonline.com/recipes/%D9%83%D9%8A%D9%83-%D8%A7%D8%B3%D9%81%D9%86%D8%AC%D9%8A-%D8%A8%D8%B3%D9%8A%D8%B7

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/%D8%B7%D8%A8%D8%AE/12312-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%AA%D9%88%D8%B1%D8%AA%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%86%D9%82%D8%A7%D9%86%D9%82

https://www.supermama.me/posts/%D8%AA%D9%88%D8%B1%D8%AA%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%88%D9%87%D9%88%D8%B2