كيفية عمل كعك العيد

كعك العيد

يعد كعك العيد من أنواع الحلويات والكعك اللذيذ الذي يتهافت الناس في أيام العيد لصنعه، فهو من الأمور الضروريّة التي يجب أن تتواجد في كل بيتٍِ عربي، وعلى كل مائدةٍ خلال فترة العيد، وذلك لأنه من الحلوى التقليديّة لهذه المناسبة، وبالرغم من اختلاف مسمّيات هذه الحلوى من بلد إلى آخر كالمعمول، والكعك، وغيرها من المسميات، إلا أنها تمتلك تقريباً نفس المقادير، وطريقة التحضير، ويُعد سر نجاح كعك العيد في عجن الدقيق بالسمن والزبد باليد، وبالتالي الحصول على كعكٍ ناعمٍ، بالإضافة إلى ذلك ينبغي أن يكون التقليب بعد إضافة خليط السمن والزبد إليه، ثم التقليب باستخدام الملعقة الخشبية حتى يمتزج الخليط ويبرد تماماً، كما أنه يجب اختبار الخميرة قبل إضافتها، من خلال وضعها مع الماء الدافئ والسكر، فإذا تفاعلت فهي دلالة على أنها صالحة للاستخدام، وهناك العديد من الفوائد لكعك العيد، فهو يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، مثل: الكربوهيدرات، والدهون، والبروتين، كما أن رائحة الكعك مفيدة للمعدة، حيث أنها تزيد من زيادة إفرازات العصارات الهاضمة.

طريقة عمل كعك العيد

المقادير

• 200 غرام من العسل.
• 30 غرامًا من السمن.
• 30 غرامًا من الدقيق.
• نصف كوب من الجوز.
• ملعقة كبيرة من السمسم.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• نصف ملعقة صغيرة من روح الكعك.

عجينة الكعك

• كيلو من الدقيق.
• نصف كيلو من السمن.
• كوب ونصف من الحليب الدافىء.
• ربع كوب من ماء الورد.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• سكر بودرة للتزيين.

طريقة التحضير

كعك العيد

• وضع السمن في قدرٍ على موقدٍ ذي درجة حرارةٍ عاليةٍ ، وتركه حتى يقدح السمن، ثم إضافة الدقيق، وروح الكعك إليه، والتقليب على النار حتى يكتسب اللون الذهبي.
• إضافة السمسم إلى القدر، والتقليب، ثم رفعه عن الموقد.
• إضافة العسل تدريجياً حتى يمتزج، ثم إعادة القدر إلى الموقد، مع الاستمرار في التقليب حتى يغلظ خليط العجمية.
• رفع القدر عن الموقد، ثم إضافة الفانيليا والجوز، وتخليط المكونات جيداً.

عجينة الكعك

• وضع الدقيق في وعاءٍ معدنيٍ كبيرٍ، أو على سطحٍ من الرخام، ثم تشكيل حفرة في وسط الدقيق.
• وضع السمسم في هذه الحفرة، ثم قدح السمن وسكبه فوق السمسم.
• تجميع العجين بحذرٍ من داخل الحفرة إلى خارجها ثم عجنه.
• فرك العجينة عندما تبرد تماماً، وذلك للتأكد من توزيع السمن بالتساوي، ثم إضافة ماء الورد، وروح الكعك.
• إذابة الخميرة في قليلٍ من الحليب الدافىء حتى تذوب، ثم إضافتها إلى خليط الكعك.
• إضافة الكمية المتبقية من الحليب على عدة مراحل، حتى تصبح العجينة سهلة التشكيل.
• ترك العجينة حتى تخمر، ثم تقسيمها إلى كراتٍ صغيرةٍ.
• الضغط بالإصبع من جانبٍ واحدٍ لكرات الكعك حتى تتجوف، ثم ملء التجويف بكُرَِةٍ من العجمية، ثم إعاد تغليفها بالعجينة مرةً أخرى.
• تزيين الكعك من خلال قالب الكعك، أو بإستعمال شوكة، ثم خبز الكعك في فرنٍ متوسط الحرارة حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• ترك الكعك حتى يبرد، ثم رش السكر البودرة عليه.

كعك العيد بالعجوة

المقادير

العجينة

• سبعة أكواب من الدقيق.
• كوبان من السمن الساخن جداً.
• نصف كوب من الماء الدافىء.
• نصف كوب من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الخشنة.
• ملعقتان صغيرتان من رائحة الكعك.
• ملعقة صغيرة من السكر.

الحشو

• ملعقة صغيرة من القرفة.
• 500 غرام من التمر المقطع .
• سكر ناعم بودرة للتزيين.

طريقة التحضير

العجينة

• وضع الدقيق في وعاء الخلاط، مع رائحة الكعك، والسمسم، ثم تثبيت مضرب التقليب، والتشغيل على سرعةٍ بطيئةٍ لعدة ثوانٍ حتى تختلط المكونات.
• إضافة السمن الساخن، وتشغيل الخلاط على سرعةٍ بطيئةٍ لمدة من خمس دقائق، حتى يدعك الدقيق جيداً مع السمن، وترك خليط الدقيق في وعاء الخلاط حتى يبرد تماماً.
• وضع الماء، والخميرة، والسكر في كوبٍ صغيرٍ، ثم تغطية الكوب، وتركه جانباً حتى يفور.
• إضافة خليط الخميرة، والحليب إلى خليط الدقيق، ثم تشغيل الخلاط على سرعةٍ بطيئةٍ لمدة ثلاث دقائق حتى تتكون عجينة، وتغطيتها وتركها حتى ترتاح لمدة ساعة.

“الحشو”

• وضع القرفة على التمر، ثم عجنه بأطراف الأصابع حتى يصبح لينًا.
• إحضار صوانٍ قصيرة الحافة، وتقطيع العجينة إلى كراتٍ صغيرةٍ بمقدار 3 سم ، ثم وضع القليل من التمر داخل العجينة، وتشكيلها على شكل كرة أو قرص سميك، وزخرفتها بالمنقاش.
• رصها متباعدة في الصواني، وتركها لمدة ساعة حتى ترتاح.
• تشغيل الفرن إلى درجة حرارة 180مئوية ، ثم إدخال الصواني لمدة عشرين دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي.
• ترك الكعك حتى يبرد قبل نقله من الصواني، وحفظه في علبٍ محكمة، ثم نثر السكر قبل التقديم مباشرة.

كعك العيد بالفستق

المقادير

• كيلو من السميد الناعم.
• 400 غرام من السمنة.
• 200 غرام من ماء الزهر.
• 150 غرام من الماء.
• 100 غرام حليب بودرة.
• 100 غرام من السكر الناعم.
• 10 غرام من الخميرة.
• 5 غرام من الفانيليا.

الحشوة

• 500 غرام من السكر.
• 100 غرام من ماء الورد.
• كيلو من الفستق الحلبي المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

• خلط كلّ من السميد، وبودرة الحليب، والفانيليا، والسكر، والخميرة، بعد إذابتها بكميةٍ قليلةٍ من الماء الفاتر، جيداً.
• إذابة السمن على نارٍ متوسطة، ثم إضافته إلى المزيج، مع التحريك حتى تصبح كتلةُ أو عجينةُ متماسكة.
• سكب الماء، وماء الزهر، ثم ترك العجينة جانباً لمدة ساعتين.

“الحشو”

• تنظيف حبات الفستق جيداً قبل طحنها ناعماً باستخدام المطحنة الكهربائية، ثم إضافة السكر، وماء الورد إليها، ومزج المكوّنات جيّداً حتى تصبح متماسكة.
• تشكيل العجينة إلى دوائر صغيرة، ومتناسقة، ثم حشوها، وإدخالها إلى الصينية الخاصة بالفرن، لمدة نصف ساعة على حرارةٍ متوسطة.
• نثر السكر الناعم عليها عندما تنضج، وتركها حتى تبرد قبل تقديمها.

كعك العيد بالتمر

المقادير

• تسعة أكواب من الطحين الأبيض.
• كوبان من الماء للعجن.
• كوب من الزيت النباتي.
• كوب من الزبدة الطرية.
• كوب من زيت الزيتون.
• خمس ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حبة البركة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الشومر.
• ثلاث ملاعق صغيرة من اليانسون.
• ملعقتان صغيرتان من السمسم.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من المحلب.
• نصف ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.

الحشو

• كيلو من التمر منزوع النوى ومطحون.

طريقة التحضير

• طحن المحلب، واليانسون، والشومر طحنًا خشناً حتى تبقى النكهة قوية.
• خلط المواد مع بعضها باستثناء الماء والخميرة، ثم فركه جيدأ حتى يتشرب الطحين المواد الدهنية.
• إضافة الماء، والعجن جيدأ، حتى تتكون عجينةً متماسكةً.
• تقطيع العجينة إلى كراتٍ صغيرةٍ، ثم فردها على صينية، ووضعها في البراد.
• إخراج بعض من الكرات، وتشكيلها، ثم تكرار الخطوة حتى نفاذ الكمية.

لتجهيز التمر للحشو

• عجن التمر بالقليل من الزبدة، والقرفة، ويمكن إضافة الهيل حسب الرغبة، ثم تقطيعه إلى كراتٍ مناسبةٍ للكعك.
• حشو العجين بالتمر، وتشكيلها حسب الرغبة.
• وضعها في فرنٍ محمى مسبقاً، وتركه حتى يكتسب اللون الذهبي ثم إخراجه وتركه حتى يبرد ثم يقدم.