كيف أعمل صوص الجبن

الجبن

يُعدّ الجبن مصدرًا للكالسيوم والبروتين، بالرغم من أنّه يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الصوديوم والدهون المشبعة، كما ‏من الممكن أن يكون الجبن ‏وجبة خفيفة أو طبق مقبلات، ويمكن أن وضعه على البرغر كصوص، وعلى البيتزا مبشورًا، ‏والأطباق المكسيكية، والسلطات كمكعبات، والساندويشات كشرائح، والمعكرونة، والمعجنات، ‏ومن الممكن أيضًا إضافته إلى بعض أنواع الصلصات والشوربات، كما يوجد ‏آلاف الأنواع من الجبن، و‏تتراوح من خفيفة النكهة إلى قوية النكهة، ‏وتصنف أيضًا من حيث كمية مجموع الدهون فيها، ‏ومن الممكن أن تكون مصنوعة من حليب الأبقار أو الأغنام أو الماعز، أو ‏غيرها من الحيوانات.

تُعد صناعة الجبن طريقة للحفاظ على الحليب الزائد؛ ‏إذ قامت إحدى الولايات الأمريكية، وهي ولاية ويسكونسن باستهلاك حوالي 90% من الحليب في إنتاج الجبن، وأنتجت الولايات الامريكية المتحدة الكثير من أنواع الجبن؛ إذ تصل أعدادها إلى 300 نوع من الجبن، منها؛ الجبن الإيطالي والجبن الأمريكي، والجبن الرومي، وجبنة البارميزان، والجبن الكريمي، ‏وأكثر أنواع الجبن شهرة في ‏الولايات المتحدة الامريكية؛ جبنة الشيدر، وجبنة الموزاريلا، كما يمكن صنع الجبنة بواسطة البكتيريا النافعة، أو من الممكن أن تبقى طازجة، مثل؛ الجبن الكريمي، ‏وتصنف الجبنه بناء على درجة صلابتها كجبنة طرية مثل؛ جبنة الفيتا، أو شبه طرية مثل؛ جبنة الموزاريلا، أو صلبة كجبنة الشيدر وقودا، أو صلبة جدًا مثل جبنة البارميزان أو الجبن الرومي، وبال‏رغم من أن أنواع الجبن كثيرة ومتنوعة إلّا أنّها تشترك في نفس الصفات الغذائية؛‏ إذ إن جميع هذه الأنواع هي مصادر غنية بالكالسيوم، ‏والفسفور، والبروتين، وفيتامين أ، وفيتامين ب12، لكنّه أيضًا يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة والملح، لذلك في هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل صوص الجبن، كما سنتعرف على بعص الوصفات التي تُحضر بصوص الجبن، وطريقة تحضيرها.

تاريخ الجبن

بالرغم من أنّه غير معروف متى صُنعت الجبنة أول مرة، إلّا أنّ الأدلة على صناعة الجبن لأول مرة كانت سائدة في الشرق الأوسط، وأوروبا، وآسيا الوسطى، واكتُشف إنتاج الجبن على الأرجح عن طريق الصدفة أثناء نقل الحليب الطازج من أصحاب الأغنام والماعز والأبقار والجاموس وذلك بعد تبريدها؛ إذ يعد الجبن مصدرًا لحفظ الحليب، وتعود كلمة الجبن إلى الكلمة اللاتينية كاسياس (caseus)، التي يعود جذرها إلى الجذر الهندوسي الأوروبي، التي تعني التخمر أو أنها تصبح حامضة، ويعتقد أيضًا بأن إنتاج الجبن يعود إلى 8000 عام قبل الميلاد، وذلك في الوقت الذي كانت فيه الاستعانة بالأغنام وحلبها لأول مرة، وبعدها يضاف الملح إلى الحليب بهدف حفظه بشكل صحيح، ممّا أدى إلى تكون الجبن مع مرور الزمن، وكان يستمتع الرومانيين القدماء بالجين وصناعته؛ إذ أنتجوا أنواعًا مختلفة من الجبن، وكانوا يعدون تصنيع الجبن فنًا، وقدموا الجبن الصلب في جميع احتفالاتهم، وابتكروا العديد من الأجبان المتعارف عليها في يومنا هذا لأول مرة في أوروبا في والعصور الوسطى، وبسبب مناخ الدول الأوروبية البارد نوعًا ما احتاجت صناعة الجبن إلى القليل من الملح فقط لحفظها، ممّا ساهم في صناعة جبن معتدل وأقل ملوحة من الأجبان التي كانت تُصنع في القدم.

من أهم الأجبان المتعارف عليها؛ الشيدر والبارميزان والقودا، وحصل الإنتاج الضخم للجبن عام 1815 في سويسرا، وذلك عندما بنوا أول مصنع للجبن، ومع مرور السنوات وفي أميركا تحديدًا ظهرت ثورة في صناعة الجبن المطبوخ الذي يجمع بين الجبن الطبيعي والحليب والمستحلبات والمنكهات بالإضافة إلى صبغات التلوين، وارتفع إنتاج الجبن المطبوخ كثيرًا في الحرب العالمية الثانية؛ إذ استهلك الأمريكيون الجبن المطبوخ أكثر من الجبن الطبيعي، وبعدها أصبح صغار المزارعون في الولايات المتحدة يصنعون الجبن ويبيعونها في محلات متخصصة بعدما كانوا يستوردونها من الخارج، فبذلك هيمنت صناعة الجبن محليًا ويدويًا على الجبن المستورد.

فوائد الجبن

يُعدّ الجبن الطبيعيّ قليلَ الدسم والصوديوم إضافةً صحية إلى الوجبات الغذائية؛ إذ إنَّه يحتوي على مجموعة من العناصر الغذائية، والأجسام المضادة المهمّة التي تُكسب الجسم الكثير من الفوائد الصحيّة، ومن فوائد الجبن ما يأتي:

• يحافظ على صحة العظام: إذ يعد الجبن مصدرًا غنيًا بمجموعة من العناصر الغذائية الضرورية لنموّ العظام، وتطورها لدى الأطفال، ويقي من هشاشة العظام، ومن هذه العناصر الغذائية؛ الكالسيوم، والبروتين، والمغنيسيوم، والزنك، وفيتامين أ، وفيتامين د، وفيتامين ك، وتهدف بعض النظريات إلى أن تناول منتجات الألبان يؤدي إلى ارتفاع مستويات الحموضة في الجسم، ممّا قد يؤدي إلى تدمير صحة العظام، ولكن تجدر الإشارة إلى عدم الأدلّة العلمية الكافية التي تدعم هذا الرأي.
• يحافظ على صحة الأسنان: ويمكن للجبن أن يعزّز من صحة الأسنان، لأنه يعد مصدراً غنيّاً بالكالسيوم الذي يلعب دوراً مهمّاً في تكوين الأسنان، بالإضافة إلى ذلك أظهرت بعض الدراسات إلى أنَّ تناول الجبن يمكن أن يرفع مستوى الرقم الهيدروجيني (pH) في اللويحات السنيّة، ممّا يُقلل من المشكلات التي تُصيب اللثة، وتسوس الأسنان.
• يخفض من ضغط الدم: إذ تشير الإحصاءات إلى أنَّ الأشخاص الذين يتناولون الجبن بكمياتٍ أكبر يكون ضغط الدم لديهم أقل من غيرهم، ولكن يجب الانتباه إلى أنَّ بعض الأجبان مرتفعةٌ جداً بالصوديوم، والدهون، لذا يجب قراءة المعلومات الغذائيّة الموجودة عليها، كما يُساعد الكالسيوم في خفض ضغط الدم، ويعد الجبن السويسري المنخفض بالصوديوم والدهون خياراً جيداً، بالإضافة إلى جبن القريش، والريكوتا، والبارميزان، والفيتا، وجبن الماعز، والجبن الكريمي المنخفض بالدهون، ولكن لا يُنصح بتناول الجبن الخالي من الدهون تماماً، لتعرّضه لعمليات معالجة كثيرة.
• يحافظ على صحة الأوعية الدموية: وتحتوي بعض أنواع الجبن على نسبة عالية من الكوليسترول، ممّا قد يُثير الخوف، لأن هذه العناصر تزيد من خطر الإصابة بأمراض الأوعية الدموية، ولكن تجدر الإشارة إلى عدم وجود الأدلة الكافية لصحة ذلك، إلّا أنّ إحدى الدراسات أثيتت أنّ الأوعية الدموية لدى المشاركين في تناول الجبن كانت أفضل.
• يحافظ على صحة الدماغ: قد أشارت بعض الأبحاث إلى أن الأجبان قد تكون مصدرًا جيدًا لمضادات التأكسد، كمركب الجلوتاثوين (Glutathione)، ويلعب هذا المركب دورًا مهمًا في الحفاظ على صحة الدماغ، ويمنع التنكس العصبي المرتبط بالعمر.
• يعد مهمًا للحصول على وزن صحي: تشير الدراسات إلى أنّ الأشخاص الذين لديهم مؤشر كتلة الجسم (BMI) مرتفع، من المرجح أن يكون لديهم مستويات الكالسيوم منخفضة، فلذلك ينصحون بتناول الجبن، لأنه يعد مصدرًا جيدًا للكالسيوم، كما يعد مفيدًا للأشخاص من يتبعون نظامًا غذائيًا لفقدان الوزن.
• يحافظ على صحة الأمعاء: إذ يعد الجبن من الأغذية التي تعرّضت لعملية التخمّر، وبالتالي فإنَّها قد تساعد على تعزيز البكتيريا الجيّدة في الأمعاء، وذلك يعد تأثير إيجابي على مستويات الكوليسترول في الدم بالاعتماد على الدراسات التي نُشرت في عام 2015.

أضرار الجبن

بالرغم من الفوائد الصحية للجبن، إلّا أنّ له أضرارًا وخيمة، ومن هذه الأضرار ما يأتي:

• عدم تحمل اللاكتوز: يعاني بعض الأشخاص من الحساسية عند تناولهم للجبنة، وذلك لإحتواء الجبنة على اللاكتوز، إذ يعاني بعض الأشخاص من عدم تحمل اللاكتوز، لأنّ أجسامهم تفتقر للإنزيم المسؤول عن تكسير السكر الموجود في الحليب، وفي هذه الحالة عند الإفراط في استهلاك اللاكتوز، قد يسبب ذلك بعض المشكلات في الجهاز الهضمي؛ كالانتفاخ، والغازات، والإسهال، فلذلك يُنصح بتناول منتجات الحليب المنخفضة باللاكتور كجبنة البارميزان.
• يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة: بحسب تقارير اللجنة الاستشارية للمبادئ التوجيهية لعام 2015، يُنصح بالتقليل من استهلاك إجمالي الدهون من 20-30% من الاحتياج اليومي للسعرات الحرارية، والتقليل من استهلاك الدهون المشبعة إلى أقلّ من 10% من إجماليّ السعرات الحرارية، وهذا يعني بأن يجب تناول أقل من 18 غرام من الدهون المشبعة باليوم في حال اتّباع نظام غذائي يحتوي على 1800 سعرة حرارية، وتحتوي بعض أنواع الجبن على نسبة عالية من الدهون المشبعة؛ إذ إن أونصة واحدة من جبنة الشيدر تحتوي على 120 سعرة حرارية، و6 غراماتٍ من الدهون المشبعة، ومن المعروف بأنّ الإفراط في تناول الدهون المشبعة قد يُؤدي إلى السمنة، وزيادة خطر الإصابة بداء السكري، وارتفاع ضغط الدم، والإصابة بأمراض القلب، والأوعية الدموية.
• يحتوي على كمية مرتفعة من الصوديوم: بالإضافة إلى كمية الدهون؛ إذ تحتوي الأجبان على كمية مرتفعة من الصوديوم، وخصوصًا جبنة الأجبان المطبوخة، والمنتجات المنكهة بالجبن.
• يسبب اضطرابات بجهاز الغدد الصماء: قد أثيرت بعض المخاوف من وجود هرمون الأستروجين وغيره من الهرمونات في منتجات الألباف، ممّا يُؤدي إلى حدوث تعطل في جهاز الغدد الصمام، وكما من المحتمل أن يزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.
• الحساسية: وتحدث الحساسية نتيجةً لردِّ فعلٍ مناعيٍّ غير طبيعيّ لبعض المحفزّات، كبروتين الحليب، كبروتين الكازيين، وبروتين مصل اللبن، لأنّ الجهاز المناعي للجسم، يُفرز أجسامًا مضادة عند التعرض لجسم غريب، وبالتالي ينتج عن ذلك مجموعةٌ من الأعراض؛ كالإسهال، والتقيؤ، والأزيز، وسيلان الأنف، وفي الحالات الشديدة قد يحدث النزيف، والالتهاب الرئوي، والإكزيما، والربو، والحساسية المفرطة، وتُعدّ هذه الأعراض خطيرةً، قد تكون مهددًا للحياة.
• الحساسية من الكازيين: ويعد الكازيين إحدى البروتينات الموجودة في الحليب، لأنّه قد يُؤدي إلى حدوث التهابات في جميع أنحاء الجسم، قد يصاحبها ظهور بعض الأعراض مثل؛ احتقان الجيب الأنفية، وحب الشباب، والطفح الجلدي، والصداع النصفي.
• تحتوي على كميات كبيرة من الفسفور: تحتوي بعض الأجبان على كميات كميات كبيرة من الفسفور، فلا يُنصح به لمن يُعانون من مشكلات في الكلى، خصوصًا إذا كانت الكلى لا تستطيع إزالة الفسفور الزائد في الدم، فإنّ ذلك قد يكون مميتًا.
• تحتوي على كميات كبيرة من الكالسيوم: بالرغم من فوائد الكالسيوم الصحية، قد وجدت إحدى الدراسات أن الإفراط في تناول الكالسيوم قد يؤدي إلى خطر الإصابة بسرطان البروستاتا، ولكن تجدر الإشارة إلى الحاجة إلى المزيد من الدراسات لإثبات ذلك.
• يجب على من يُعاني من حساسية اللبن، ويريد تجنّب هذه المخاطر، أن يبتعد عن منتجات الألبان وخصوصًا الجبن، كما يمكن شراء الجبن المصنوع من الحليب العضويّ الذي يساعد على تقليل من الأعراض المصاحبة للحساسية.

طريقة عمل صوص الجبن

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، أو الفلفل الأبيض.
• كوب ونصف من الحليب، أو الكريمة.
• كوب من الجبن الشيدر المبشور.

طريقة التحضير

• في قدر على درجة حرارة متوسطة، تُذوب ثلاث ملاعق من الزبدة.
• ثم يُرفع القدر عن النار، ويُضاف إليه ثلاث ملاعق من الدقيق، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل، ورشة من الفلفل الأسود، وتُخلط المكونات معًا جيدًا.
• ثم يوضع القدر على النار مرة أخرى، ويترك لمدة دقيقة.
• ثم يضاف كوب ونصف من الحليب تدريجيًا مع الاستمرار في التحريك، لتمتزج المكونات معًا، وللحصول على قوام متماسك.
• ثم تُخفض درجة الحرارة أسفل القدر، مع الاستمرار في التحريك لمدة 5 دقائق.
• ثم يُضاف كوب من الجبن الشيدر المبشور إلى المزيج، ويُحرك إلى أن تذوب الجبنة، ويكون الصوص قد أصبح جاهزًا.
• ثم يُقدم، ويمكن تقديمه مع المعكرونة أو الخضروات، أو الناتشوز.

القيمة الغذائية لصوص الجبن

تحتوي كل حصة من صوص الجبن على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل شطائر الدجاج بصوص الجبن

المقادير

• 100 غرام من صدور الدجاج.
• كوب من الماء.
• كوب من البصل الأخضر المفروم.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب ونصف من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة ونصف من الزنجبيل.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المفروم.
• ملعقة كبيرة من صلصة الفلفل الحار المفروم.
• 300 مل من عصير الطماطم.
• فصان من الثوم.
• كوب من كريمة الطبخ.
• كوب من جبنة الشيدر المبشور.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
• رشة ملح.

طريقة التحضير

لتحضير الدجاج:

• في مقلاة على النار تُذوب ثلاث ملاعق من الزبدة، ثم يُضاف ملعقة كبيرة ونصف من الزنجبيل، ونصف الملعقة من مسحوق الثوم، ويُحرك قليلًا.
• تُضاف قطع صدور الدجاج مع الاستمرار في التحريك إلى أن يصبح لون الدجاج ذهبيًا قليلًا، ويضاف إليه ملعقة كبيرة من صلصة الفلفل الحار، وملعقتان من الخردل، وعصير الطماطم واللبن، ثم تُخلط جميع المكونات معًا.
• ثم يضاف مكعب مرق الدجاج، وكوب من الماء، وصلصة الطماطم، كما يُضاف البصل الأخضر المفروم والفلفل الأحمر الحلو، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والملح، ثم تُقلب هذه المكونات جيدًا، وتغطى المقلاة وتترك حتى تمام النضج.

لتحضير صوص الجبن

• في قدر آخر على النار يُضاف 100 غرام من الجبن الكريم، وكوب منشبنة الشيدر المفرومة، وملعقة صغيرة من مسحوق الثوم، مع التحريك باستمرار حتى تذوب الجبنة وللحصول على قوام متماسك، ثم يرفع الصوص عن النار.

لتحضير الشطائر

• يُدهن الخبز بصوص الجبن المحضر مسبقًا، ثم يحشى الخبز بالدجاج، وفوقه المزيد من صوص الجبن، كما تزين بالبقدونس المفروم، وتقدم.

طريقة عمل صوص الجبن الرومي

المقادير

• 200 غرام من الجبن الرومي.
• كوبان من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• في قدر على نار هادئة تُسخن ملعقتين كبيرتين من الزيت، وثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة، وتترك حتى تذوب الزبدة.
• ثم يُضاف إليه ملعقتان كبيرتان من الدقيق مع التحريك باستمرار، ليتشرب الدقيق الزيت والزبدة.
• ثم يُسكب الحليب تدريجيًا مع الاستمرار في التحريك بملعقة خشبية حتى لا يتكتل الدقيق.
• ثم يضاف إليه نصف ملعقة صغيرة من الملح، والبابريكا، والفلفل الأسود، وتُخلط المكونات مع بعضها، ويترك ليغلي.
• ثم يُضاف الجبن الرومي مع الاستمرار في التحريك إلى أن تذوب الجبنة، ويصبح القوام متماسكًا.
• بعد ذلك يُترك الصوص ليهدأ، ثم يسكب صوص الجبن الرومي في طبق التقديم.
• ثم يقدم ساخنًا، مع المعكرونة بمختلف أصنافها، والوجبات السريعة.

القيمة الغذائية لصوص الجبن الرومي

تحتوي كل حصة من صوص الجبن الرومي على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل صوص الجبن دون دقيق

المقادير

• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الجبن الكريمي.
• كوب ونصف من جبنة الشيدر المبشورة.
• رشة ملح.

طريقة التحضير

• في قدر على درجة حرارة متوسطة، تُسخن ثلاثة أكواب من الحليب السائل مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة، إلى أن تذوب الزبدة.
• ثم يُضاف ملعقتان كبيرتان من الجبن الكريمي، وكوب ونصف من جبنة الشيدر، مع التحريك المستمر، مما يؤدي إلى ذوبان الجبنة، كما يصبح قوام المزيج متماسكًا، ويضاف إليه رشة من الملح، ويحرك قليلًا.
• ثُم يرفع عن النار، ويُقدم.

طريقة عمل صوص الجبن بدون حليب

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء البارد.
• ملعقة كبيرة من دقيق الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
• نصف كوب من جبنة الموازريلا.

طريقة التحضير

• في قدر على النار، ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• في وعاء يُخلط الماء مع ملعقة كبيرة من الدقيق، ثم يُضاف إلى الزبدة، ويُخلط جيدًا.
• ثم يضاف كوب من جبنة الشيدر، وجبنة الموزريلا، مع الخلط جيدًا، كما تتبل بالملح والفلفل الأسود، ويُترك على النار لمدة 5 دقائق.
• ثم يرفع عن النار، ويقدم.

القيمة الغذائية لصوص الجبن بدون حليب

تحتوي كل حصة من صوص الجبن دون حليب على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل صدور الدجاج بصوص الجبن

المقادير

• أربع قطع من صدورالدجاج، مقطعة إلى مكعبات.
• بياض بيضتان.
• نصف كوب من الدقيق، وأربع ملاعق كبيرة.
• نصف كوب من البقسماط المطحون.
• زيت للقلي.
• كوب من الحليب السائل.
• 150 غرام من الجبنة المبشورة، كجبنة الشيدر أو الموزريلا.
• 200 غرام من الجبن الشيدر المبشورة، للصوص.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• في وعاء يخلط نصف كوب من الدقيق مع نصف كوب من البقسماط المطحون.
• في وعاء آخر يُخفق بياض البيض مع ثماني ملاعق كبيرة من الماء.
• تُغمر قطع الدجاج بالبيض، ثم تغطى بطبقة من الدقيق مع البقسماط.
• في مقلاة على النار يسخن القليل من الزيت، ثم تُقلى صدور الدجاج من الجهتين، وترفع عن النار، وتترك جانبًا.

لتحضير صوص الجبن

• في قدر على النار يُسخن كوب من الحليب، ثم يُضاف إليه 200 غرام من جبنة الشيدر، وملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود، وتُخلط هذه المكونات إلى أن تذوب الجبنة، ويصبح قوام المزيج متماسكًا.
• يوضع الدجاج المقلي في طبق التقديم، ثم يُسكب فوقه صوص الجنبة، كما يمكن وضع الجبن المبشور والبقدونس المفروم على الوجه، ويُقدم.
• يُتبل الدجاج قبل التحضير بـ 60 دقيقة للحصول على طعم ألذّ.

طريقة عمل صوص الجبن بالثوم

المقادير

• 56 جرامًا من الجبن الكريمي.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.
• 3 فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلث كوب من جبنة الشيدر المبشورة.

طريقة التحضير

• في قدر على درجة حرارة متوسطة، يُذوب الجبن الكريمي، وثلث كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
• يُضاف إليه ملعقتان كبيرتان من الحليب، والثوم المهروس، وملعقة صغيرة من الزيت النباتي، والملح.
• تُخلط المكونات معًا إلى أن يصبح قوام المزيج متماسكًا، ثم يُقدم.
• إذا كان الخليط سميكًا جدًا يمكن إضافة المزيد من الحليب إليه.

القيمة الغذائية لصوص الجبن بالثوم

تحتوي كل حصة من صوص الجبن بالثوم على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل صوص الجبن الحار

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• نصف كوب من حليب البودرة.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
• ملعقة صغيرة من الشطة الحارة المهروسة.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل.

طريقة التحضير

• في وعاء يذوب نصف كوب من الحليب البودرة بنصف كوب من الحليب الدافئ، ثم يُضاف إليه ملعقتان من نشا الذرة، ويحرك جيدًا لكي يمتزج مع الحليب.
• ثم يوضع في قدر على النار مع التحريك المستمر، حتى يصبح المزيج دافئًا.
• ثم يُضاف كوب من جبنة الشيدر، ويُحرك حتى يغلي المزيج.
• يُضاف إليه هريس الشطة الحارة، ومسحوق الخرد، مع التحريك المستمر حتى يصبح قوام المزيج متماسكًا وكثيفًا، وبالتالي يكون صوص الجبن الحار قد أصبح جاهزًا.
• ثم يُقدم ساخنًا أو باردًا، كما يُقدم مع البطاطا المقلية.

طريقة عمل صوص الجبن قليل الكربوهيدرات

المقادير

• كوب من الكريم ويب المخفوق.
• 113 جرام من جبنة الشيدر المبشورة.
• فص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
• ثمن ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• في قدر على النار يُسخن كوب من الكريم ويب مخفوق، مع التحريك المستمر إلى أن يغلي.
• يُضاف إليه جبنة الشيدر المبشورة، والثوم المهروس، ومسحوق البصل، ورقائق الفلفل الأحمر، وربع ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود.
• تُخلط المكونات معًا، إلى أن يصبح القوام متماسكًا، ثم يقدم.

القيمة الغذائية لصوص الجبن قليل الكربوهيدرات

تحتوي كل حصة من صوص الجبن قليل الكربوهيدرات على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل السمبوسك بالنقانق وصوص الجبن

المقادير

• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• إحدى عشرة شريحة من شرائح السمبوسك الجاهزة.
• إحدى عشرة قطعة من النقائق.
• 100 غرام من الجبن الكريمي.
• نصف كوب من كريمة الطبخ.
• رشة فلفل أسود.

طريقة التحضير

• في طبق صغير تُخلط ملعقة كبيرة من الدقيق مع ملعقتين كبيرتين مع الماء.
• على سطح أملس تُفرد شريحة السمبوسك، ويوضع فيها قطعة من النقانق، ثم يضاف القليل من مزيج الدقيق، وتلف شريحة السمبوسك ولكن قبل الوصول إلى النهاية.
• يوضع أيضًا القليل من مزيج الدقيق، ثم توضع في الصينية.
• تُكرر الخطوات حتى نفاذ الكمية.
• في وعاء كبير يُخلط الجبن الكريمي مع نصف كوب من كريمة الطبخ، ورشة من الفلفل الأسود.
• يُسكب على السمبوسك في الصينية.
• تدخل الصينية إلى الفرن المحمى مسبقًا لمدة 25 دقيقة إلى أن يتغير لون الوجه، ثم تُقدم

طريقة عمل صوص الجبن للبروكلي والقرنبيط

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• كوب من الحليب خالي الدسم.
• كوب ونصف من جبنة الشيدر المبشورة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• في قدر على النار تُذوب ملعقتان كبيرتان من الزبدة، ثم يُضاف إليه ملعقتان كبيرتان من الدقيق، ويُقلب للحصول على مزيج كريمي.
• ثم يُسكب الحليب تدريجيًا مع الاستمرار بالتحريك لمدة 3 دقائق بملعقة خشبية، للحصول على قوام متماسك، كما يضاف رشة من الملح والفلفل الأسود.
• ثم يُضاف كوب ونصف من جبنة الشيدر المبشورة إلى المزيج، ويُحرك لمدة 3 دقائق، لكي تذوب الجبنة، ويكون قد أصبح الصوص جاهزًا، ثم يقدم.
• يُمكن تقديمه كطبق جانبي، أو سكبه على البروكلي، والقرنبيط.

القيمة الغذائية لصوص الجبن للبروكلي والقرنبيط

تحتوي كل حصة من صوص الجبن للبروكلي والقرنبيط على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل صوص الجبن للناتشوز

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• كوب من الحليب.
• كوب ونصف من جبنة الشيدر المبشورة.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير

• في قدر على درجة حرارة متوسطة، يُخلط ملعقتان كبيرتان من الزبدة مع ملعقتين كبيرتين من الدقيق، ويُترك إلى أن يصبح المزيج متماسكًا ويظهر فيه فقاعات، مع التحريك لمدة دقيقة.
• ثم يُسكب كوب من الحليب تدريجيًا إلى المزيج مع التحريك المستمر.
• عندما يصبح المزيج متماسكًا، يرفع عن النار.
• يُضاف إليه كوب ونصف من جبنة الشيدر المبشورة، وتُخلط مع المزيج إلى أن تذوب الجبنة، يمكن إعادته إلى النار على درجة حرارة متوسطة لتسريع تذويب الزبدة.
• ثم يضاف إلى المزيج ربع ملعقة صغيرة من الملح، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار، ويحرك جيدًا، وهكذا يكون الصوص قد أصبح جاهزًا.
• ثم يُقدم مع رقائق الناتشوز.

طريقة عمل معكرونة بصوص الجبن

المقادير

• مُغلف من المعكرونة.
• ربع كوب من الزبدة.
• ربع كوب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان من الحليب السائل خالي الدسم.
• كوبان من جبنة الشيدر المبشورة.

طريقة التحضير

• في قدر على النار يُوضع الماء المالح، ويترك ليغلي، وتُسلق فيه المعكرونة لمدة 8 دقائق مع التحريك المستمر من حين إلى آخر، ثم تُصفى.
• في قدر آخر على درجة حرارة متوسطة، يُذوب ربع كوب من الزبدة، ثم يُضاف إليه ربع كوب من الدقيق، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود، ثم تُخلط المكونات معًا لمدة 5 دقائق، إلى أن يصبح مزيج متماسكًا.
• ثم يُضاف الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق إلى أن يصبح المزيج متماسكًا، وتبدأ تظهر فيه الفقاعات.
• ثم يُضاف كوبان من جبنة الشيدر المبشورة، مع الاستمرار في التحريك لمدة 3 دقائق إلى أن تذوب الجبنة، ثم تُضاف المعكرونة المسلوقة إلى الصوص، وتحرك قليلًا.
• ثم تقدم.

القيمة الغذائية للمعكرونة بصوص الجبن

تحتوي كل حصة من المعكرونة بصوص الجبن على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل معكرونة بصوص الجبن دون دقيق

المقادير

• كوبان من المعكرونة الجافة.
• كوب من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا، اختياري.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل، اختياري.
• كوب من جبنة الشيدر المبشور.
• أربع من شرائح الجبن.
• ثلاث أكواب من الماء المغلي مع القليل من الملح.

طريقة التحضير

• في قدر على النار تُسلق المعكرونة في ثلاث أكواب من الماء المغلي مع القليل من الملح، وتُسلق لمدة 7 دقائق، مع التحريك من حين إلى آخر.
• تُصفى المعكرونة، وتترك في المصفاة.
• في وعاء يُخلط كوب من الحليب مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود، وكما يمكن إضافة ربع ملعقة صغيرة من البابريكا، ومسحوق الخردل، لتمتزج المكونات معًا، وتذوب الجبنة جيدًا، ثم تُرفع درجة حرارة النار.
• تُعاد المعكرونة إلى القدر مع الخلط جيدًا، وتخفض درجة الحرارة، وتضاف الجبنة، وتترك لتذوب لمدة 30 ثانية، ثم تُقلب مع المعكرونة لكي تمتزج معها.
• ثم تُقدم.

طريقة عمل صوص الجبن للبطاطا المقلية

المقادير

• نصف كوب من الزبدة.
• نصف كوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربعة أكواب من الحليب السائل.
• كوبان من جبنة الشيدر المشورة.

طريقة التحضير

• في قدر على النار، يذوب نصف كوب من الزبدة، ثم يُضاف نصف كوب من الدقيق، ويُحرك للحصول على مزيج كريمي.
• ثم يُسكب الحليب تدريجيًا إلى المزيج، ويُنكه بالملح والفلفل الأسود، مع التحريك المستمر لتتجانس المكونات.
• ثم يُضاف كوبان من جبنة الشيدر ويحرك حتى تذوب الجبنة، ويترك المزيج على درجة حرارة منخفضة لمدة 10 دقائق، حتى يتشكل مزيج بقوام متماسك.
• يُرفع القدر عن النار، ثم يقدم مع البطاطس المقلية.