كيف أعمل مقبلات الباذنجان

مقبلات الباذنجان

يعد الباذنجان نوع من أنواع الخضار التي تدخل في صناعة الكثير من الأطباق الشهية، وهنا سنتحدث عن المقبلات والسلطات التي تصنع من الباذنجان مثل الباذنجان المقلي والباذنجان المشوي والباذنجان المسلوق، وسلطة الباذنجان بالطحينة، وفتة الباذنجان وشوربة الباذنجان والعديد من الوصفات التي يدخل الباذنجان فيها كمكوّن رئيسي، ويحتوي الباذنجان على الفيتامينات، البروتينات، البوتاسيوم، الكالسيوم، الفسفور، الحديد، المغنيسيوم ومضادات الأكسدة وغيرها من المكونات والمغذيات المفيدة للجسم، وفي هذا المقال سيتعرف على وصفات لذيذة ومغذية بالباذنجان، وأيضًا التعرف على طريقة تحضيرها.

كيف أعمل مقبلات الباذنجان

المقادير

• كيلو من الباذنجان المقطع أنصاف.
• خمسة حبات كبيرة من الطماطم.
• نصف علبة من الحمص المسلوق.
• حبتان من الفلفل الأخضر المشرّح.
• بصلتان مشرحتان.
• زيت نباتي للقلي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يقسم الباذنجان أنصاف، ومن ثم يرش بالملح، ويترك لحوالي نصف ساعة في المصفاه، حتى يتخلص من ماء الباذنجان.
• يرش الباذنجان بالدقيق.
• يوضع في مقلاة على النار زيت للقلي، ومن ثم يقلى الباذنجان.
• يرفع الباذنجان من زيت القلي عندما يصبح باللون الذهبي، ومن ثم يوضع على ورق المطبخ ليمتص الزيت الفائض.
• يقلّى البصل بقليل من الزيت حتى يذبل.
• توضع الطماطم في ماء ساخن، حتى يسهل تقشيرها، وتقطع بعد أن تقشر، ومن ثم تضاف إلى البصل، وأيضًا تضاف شرائح الفلفل الأخضر فوقها.
• تتبل المكونات بالملح والفلفل.
• يوضع الثوم المهروس في ملعقة زيت على نار متوسطة ويقلب حتى يذبل ويصفر قليلًا .
• يرفع الوعاء من على النار، ومن ثم يضاف الخل.
• يضاف صوص الخل والثوم فوق صلصة الطماطم والفلفل، ومن ثم يضاف الحمص المسلوق للطماطم.
• تصف قطع الباذنجان المقلي في طبق فرن، ومن ثم تسكب صلصة الطماطم بالحمص والفلفل فوق القطع بطريقة منظمة.
• يحمّى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، ومن ثم يوضع الطبق في الفرن لحوالي ربع ساعة.
• يرفع الطبق من الفرن.
• يرش الوجه بالبقدونس .
• تقدم مقبلات الباذنجان مع الخبز المحمص.

سلطة الباذنجان والبطاطا

المقادير

لعمل التتبيلة

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.

لعمل الصلصة

• كوب من اللبن الزبادي.
• ربع كوب من الطحينية.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

للزينة

• ملعقتان من الكزبرة المفرومة.
• كمية من أوراق النعناع.
• حبة متوسطة الحجم من الباذنجان.
• حبتان من البطاطا.
• حبتان من الطماطم.
• كوبان من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• يقطع الباذنجان إلى شرائح، بدون أن يقشر، ويرش عليه القليل من الملح، ومن ثم يترك جانبًا على ورق المطبخ للتخلص من الملح وماء الباذنجان.
• تقشر البطاطا، ومن ثم تقطع إلى شرائح.
• يسخن الزيت في مقلاة عميقة، ومن ثم يقلى؛ الباذنجان والبطاطا، ومن ثم يتركوا حتى يبردوا.
• تقطع الطماطم إلى شرائح.
• تتبل الطماطم والبطاطا والباذنجان برشة من الملح والفلفل أسود والنعناع.

لعمل الصلصة

• يوضع في طبق؛ الزبادي، الطحينة، الثوم، العصير، الكمون، البابريكا، والملح.
• توضع شريحة الباذنجان في صحن التقديم، ومن ثم توضع فوقها البطاطا، ومن ثم شريحة من الطماطم وفوقهم صوص الطحينة.
• تكرر الطبقات بنفس الترتيب، ومن ثم تقدم.

سلطة الباذنجان بالطماطم

المقادير

• حبة من الفلفل الأخضر.
• حبة من الفلفل الأحمر.
• أربع حبات من الطماطم.
• حبة كبيرة من الباذنجان.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يشوى في شوايّة الفرن؛ الفلفل الأحمر والأخضر، ومن ثم يوضعوا في كيس بلاستيكي، ويتركوا حتى يبردوا.
• يغلى ماء في قدر، ومن ثم توضع حبات الطماطم فيه لحوالي خمس دقائق، ومن ثم ترفع الطماطم من الماء، وتصفى جيدًا ويسكب فوقها الماء البارد، وهكذا يسهل تقشير الطماطم.
• تفرم الطماطم على شكل مكعبات كبيرة.
• يقطع الباذنجان لأصابع متوسطة، ومن ثم يقلب في زيت الزيتون حتى يذبل ويصبح بني اللون.
• يضاف الثوم المهروس للباذنجان.
• تغسل حبات الفلفل بالماء البارد، ومن ثم تزال القشرة والبذور، وتقطع إلى شرائح، وتضاف للباذنجان.
• يضاف الطماطم وصلصة الطماطم والملح والفلفل، ومن ثم يتركوا على النار لحوالي نصف ساعة.
• يوضع الخليط في طبق التقديم، ومن ثم يقدم.

سلطة الباذنجان المشوي

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبة من الباذنجان المشرّح.
• حبة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
• ربع كوب من البصل الأخضر المقطع.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من النعناع المفروم.
• نصف كوب من جبنة الفيتا.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الزعتر اليابس.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.

طريقة التحضير

• يحمّى الفرن أو الشواية إلى درجة حرارة 180، ومن ثم يوضع الزيت النباتي.
• يقطع شرائح الباذنجان إلى قطع متساوية، ومن ثم توضع بالفرن أو الشواية.
• يرفع الباذنجان بعد أن يتحمر قليلًا من الفرن، ومن ثم توضع هذه القطع في صحن التقديم.
• يوضع فوق قطع الباذنجان الطماطم والبصل الأخضر.
• يضاف إلى الطبق البقدونس والنعناع، ومن ثم جبن الفيتا.
• يضاف عصير الليمون وزيت الزيتون، ومن ثم يضاف القليل من الزعتر اليابس.
• يوزع على الوجه دبس الرمان، ومن ثم تقدم.

متبل الباذنجان بالزبادي

المقادير

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• 170 غرام من اللبن الزبادي.
• بصلة متوسطة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.
• فصان من الثوم المفروم ناعمًا.
• نصف ملعقة كبيرة من الجوز المجروش.
• عصير ليمونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف حبة من الفليفلة الحمراء.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.

لتزيين الوجه

• ملعقة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع في صينية؛ الباذنجان والبصل والفليفلة الحمراء.
• توضع الصينية على نار خفيفة على الغاز أو توضع في الفرن على حرارة منخفضة.
• ترفع الخضار من الفرن عندما تنضج.
• يقشّر الباذنجان، ومن ثم يفرم جيدًا.
• يفرم؛ الفليفلة والبصل فرمًا ناعمًا.
• يوضع في وعاء؛ البقدونس والثوم والملح والجوز، ويخلطوا جيدًا.
• يصب؛ اللبن الزبادي وعصير الليمون الحامض والطحينة، ومن ثم يخلط من جديد حتى تتجانس المكونات جيدًا.
• يضاف؛ الباذنجان والفليفلة والبصل، وتخلط المكونات بخفة.
• يصب المزيج في طبق التقديم، ومن ثم يزين بالبقدونس وحبات الرمان وزيت الزيتون، ويمكن إضافة الصنوبر المحمص، وتقدم.