كيف تخبز الخبز

الخبز

يعد الخبز الغذاء الرئيسي في الشرق الأوسط وأوروبا والثقافات الهندية وشمال أفريقيا؛ إذ إِنه يتكون من طحين القمح أو الذرة أو الشعير والماء، والملح والخميرة، ويحتوي الخبز أيضًا على السكر والفواكة والتوابل مثل الزبيب، واليقطين، والموز، والخضروات، مثل البصل، والمكسرات، ويختلف إعداد الخبز من مجتمع إلى آخر، إذ إِنه يصنع بالطريقة اليدوية في أجزاء كثيرة من العالم تمامًا كما كان يصنع الخبازون القدامى، أما في الدول الصناعية، فمعظم عمليات صنع الخبز تتم في المخابز التجارية تتم بوساطة الآلات، ويعد الخبز طعام لذيذ وشهي وله أنواع وأشكال ونكهات مختلفة سيتم عرضها في هذه المقالة.

الخبز العربي

المقادير

• أربعة أكواب ونصف من الدقيق.
• ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع كوب من الحليب المجفف.
• ربع كوب من السكر.
• ربع كوب من زيت الذرة .
• كوبان من الحليب الدافئ.

طريقة التحضير

• يوضع أربعة أكواب من الدقيق، والخميرة، والملح، والحليب والسكر في وعاء الخلاط، ويتم تثبيت مضرب العجين ونقليب حتى تختلط المكونات جيدًا، ويضاف الزيت والحليب، ويعجن لمدة ثلاث دقائق لتنتج عجينة متماسكة وناعمة ويتم إضافة بقية الدقيق إذا كانت العجينة لينة، وتوضع في طبق مدهون بالزيت ويدهن سطح العجينة بقليل من الزيت وتغطى العجينة بقطعة من النايلون وتوضع في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
• توضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وبنشابة يتم فرد العجينة بسماكة.
• تحضر قطاعة بسكويت مستديرة، ويتم تقطيع العجينة، ووضعها في صينية وتغطى الصينية بقطعة من النايلون وتترك لمدة ثلاثين دقيقة ليتضاعف حجمها.
• تحضر صواني قصيرة الحافة، ويثبت الرف الشبكي في وسط الفرن.
• يسخن الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
• توضع العجينة في الصواني مع ترك مسافة واحد بوصة بين كل قطعة والأخرى.
• يوضع الخبز في الفرن لمدة تتراوح بين 10 إلى 12 دقيقة حتى يصبح لون الخبز ذهبي.
• يقدم الخبز العربي مع الأجبان والمقبلات.

الخبز بالزيتون

المقادير

• ملعقة صغيرة من الملح.
• 284 مل من الحليب.
• ثلاث بيضات.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• اثنتا عشرة حبة من الزيتون الأخضر منزوع النواة والمفروم.
• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.
• ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور.
• 200 غرام من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع الدقيق والملح والبايكنغ باودر والحليب والبيض والزيت في الخلاط الكهربائي، ويعجن هذا الخليط جيدًا.
• يضاف الزيتون وإكليل الجبل وملعقة من الجبنة إلى الخليط، مع الاستمرار في العجن.
• يسكب الخليط في صينية الخبز، وتضاف الكمية المتبقية من البارميزان، ويخبز لمدة خمسين دقيقة، ثم يبرد، ويقدم.

الخبز بالحليب

المقادير

للوجه

• بيضة مخفوقة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من الماء.
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة ونصف كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• ينخل الدقيق، والحليب والملح في وعاء، ويضاف البيض وتخلط المكونات جيدًا حتى تتداخل.
• يوضع في وعاء صغيرالخميرة، والسكر، والزبدة وماء الورد.
• يسخن الماء في قدر على النار حتى يصبح دافئًا ثم يسكب فوق المكونات مع الخلط بسرعة حتى نحصل على مزيج متجانس، ويغطى ويترك جانبًا حتى تتفاعل المكونات.
• يضاف مزيج الخميرة إلى خليط الدقيق ثم تخلط المكونات من جديد حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• تدهن العجينة بالقليل من زيت الزيتون ثم تغطى وتترك جانبًا لمدة ثلاثين دقيقة حتى تتخمر.
• تقسم العجينة إلى كرات متساوية، وتدهن بالقليل من الزيت ثم تصفى في صينية وتترك مرة أخرى لحوالي ثلاثين دقيقة إضافية حتى يتضاعف حجمها.
• تدهن كرات العجين بعدها بالبيض المخفوق ثم توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• تترك الصينية في الفرن لنضج كرات العجين وتصبح ذهبية اللون.

الخبز المقلي

المقادير

• نصف كوب من الدقيق الأسمر.
• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• بيضة.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• ربع كوب من الزبادي.
• كوب من الماء.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق الأسمر وكوبان ونصف من الدقيق الأبيض وعاء الخلاط، ويضاف السكر، والخميرة، والملح، والهيل، وحبة البركة، ويثبت مضرب العجين، ويشغل الخلاط على سرعة بطيئة لعدة ثواني لتختلط المواد جيدًا، ويضاف البيض، والسمن، والزبادي والماء، ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء، ويضاف بقية الدقيق إذا كانت العجينة لينة جدًا.
• يشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة خمس دقائق حتى تصبح العجينة ملساء ومطاطية القوام.
• تشكل العجينة لقرص، ويحضر طبق عميق، ويوضع القليل من الدقيق في الطبق.
• توضع العجينة في الطبق وينثر القليل من الدقيق على سطح العجينة، وتغطى العجينة بقطعة من النايلون، وتوضع العجينة في مكان دافئ لمدة أربعين إلى خمسين دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
• تقطع العجينة على شكل كرات أو حسب حجم الرغيف الذي يفضل، ولا تعجن العجينة أثناء التقطيع، وتوضع كرات العجينة في صينية واسعة، وينثر المزيد من الدقيق على كرات العجينة، وتغلف كرات العجينة بقطعة من النايلون وتترك لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى يتضاعف حجمها ثانية.
• توضع كرة من العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، وتمد العجينة بإستعمال النشابة حتى تصبح العجينة رغيفًا.
• يوضع الرغيف على قطعة من ورق الزبدة في صينية واسعة وتوضع قطعة ثانية من ورق الزبدة، على سطح مرشوش بالدقيق وتمد كرة ثانية من العجينة إلى رغيف، ويوضع على قطعة ورق الزبدة وتكررالخطوات حتى تنتهي كرات العجينة مع الاستمرار بوضع قطع من ورق الزبدة بين الأرغفة، وتغلف الأرغفة بفوطة قطنية نظيفة وتترك في مكان دافئ لمدة عشر دقائق.
• يوضع الزيت في مقلاة عميقة ويكون الزيت بإرتفاع إثنان بوصة تقريبًا.
• يقطع كل رغيف إلى أربع قطع متساوية بقطاعة البيتزا المزخرفة.
• تقلى الأرغفة في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون.
• يخرج الخبز بإستعمال ملعقة ذات ثقوب ويوضع على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• يقدم الخبز المقلي مباشرةً أو دافئًا.

خبز البرجر

المقادير

• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذوبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم.

طريقة التحضير

• يخلط الماء والسكر والطحين والزبدة والملح والخميرة والبيضة، ويعجن باليد، أو بالعجانة الكهربائية، وذلك حتى تصبح العجينة متماسكة وناعمة وقابلة للتشكل.
• يغطى الوعاء بورق بلاستيك ويترك في مكان دافئ من ساعة إلى ساعتين حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
• تقطع العجينة إلى ثمانية أقسام وتشكل على شكل كرات وتوضع في صينية مدهونة بالزيت وتغطى الصينية وتترك لمدة ساعة أيضًا حتى يكتمل تخميرها.
• يدهن وجه العجين بالزبدة المذوبة ورشة سمسم ويوضع في الفرن إلى حرارة 375 درجة مئوية لمدة 18 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون وثم يخرج من الفرن ويدهن مرة أخرى بالزبدة ويترك ليبرد.