كيف تصنع القطايف

القطايف

القطايف خليط سائل مكونة من الطحين، والحليب، وغيرها، والقطايف من الحلويات المحشوة بالمكسرات؛ كالفستق، واللوز، والجوز، والشوكلاتة، والقشطة، والقرفة، والأجبان وغيرها حسب رغبة كلّ شخص، وتقدم مع الشيرة أو القطر، وتعدّ القطايف من الحلويات المميزة والمشهورة في العالم العربي بكثرة، ويكثر تناولها في شهر رمضان المبارك، وتعدّ من الطقوس الرمضانيّة للكثيرين في العالم العربي وتؤكل عادةً بعد وجبة الإفطار مع العائلة أو الأصدقاء، فهي مصدر للسعادة في هذا الشهر الكريم، والقطايف من العجائن سهلة الصنع في المنزل، ويمكن شراؤها من المتاجر الخاصة ببيعها.

كيف تصنع القطايف

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• كوبان ونصف من الماء.
• نصف ملعقة من الملح.

طريقة التحضير

• نضع الخميرة، والملح، والدقيق، والسكر، والبيكنج باودر في وعاء ونخلطهم جيدًا.
• نضيف الماء إلى الوعاء ونخلط المكونات جيدًا لنحصل على قوام سلس، ثم نترك الخليط مغطى جانبًا لمدة نصف ساعة.
• نسخن مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة.
• ًنسكب مقدار ملعقة كبيرة من خليط القطايف على المقلاة المسخنة جيدًا.
• نترك قرص القطايف في المقلاة حتى نرى خروج فقاعات من القرص، وحين نرى لون قاع القرص أصبح بني إلى ذهبي، نضع القرص جانبًا وهكذا حتى انتهاء مزيج القطايف ثم يصبح جاهز للحشوة.

القطايف المحشوة بالقشطة والمكسرات

المقادير

لعجينة القطايف

• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من مسحوق السميد الناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

للقطشة

• كوب ونصف من الحليب السائل.
• ربع كوب من الدقيق الناعم.
• ربع كوب من النشا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• كوب من الكريمة السائلة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

لحشوة القطايف

• نصف كوب من الجوز المجروش.
• نصف كوب من جوز الهند المبشور ناعم.
• نصف كوب من الزبيب.
• ملعقة كبيرة منة القرفة.

للقلي

• كوبان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نضع الدقيق، والسكر، والخميرة، والسميد، والبيكنج باودر، والملح، والماء، وماء الزهر في وعاء الخلاط الكهربائي، ونخفق المكونات على سرعة عالية حتى نحصل على قوام سائل.
• نترك العجينة في مكان دافئ لمدة ثلاث ساعات مع التقليب من حين لآخر.
• نحضر صينية كبيرة ونضع عليها فوطة قطنية نظيفة.
• نسخن مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة حتى تسخن المقلاة جيدًا.
• نسكب ملعقة كبيرة من مزيج القطايف على المقلاة، ونحركها بشكل دائري لنحصل على قرص دائري صغير الحجم، ونترك العجينة حتى نرى فقاعات على سطح القرص، ونتركه حتى يجف السطح تمامًا.
• نزيل قرص القطايف برفق من المقلاة، ونضعه على الصينية المجهزة بالفوطة القطينة، وهكذا حتى انتهاء خليط القطايف ثم نغطي الأقراص بالفوطة لحين استخدامها.
• نضع الحليب، والكريمة، والدقيق، والسكر، والنشا في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة مع الاستمرار في التحريك حتى ذوبان النشا والسكر إلى حين غليان القشطة لمدة دقيقتين ثم نضع القشطة جانبًا لتبرد.
• نضع الجوز، والزبيب، والقرفة، وجوز الهند في وعاء ونخلطهم جيدًا.
• نضع مقدار ملعقة كبيرة من القشطة والمكسرات في قرص من القطايف، ونقفل جوانب القطايف على الحشوة وهكذا حتى انتهاء الحشوة.
• نضع الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ونترك الزيت ليسخن جيدًا، ثم نضع القطايف المحشوة في الزيت ونقلبها على كلا الجهتين حتى يصبح لونها ذهبي قليلًا ثم نخرج القطايف، ونضعها في القطر ثم نصفيها ونقدمها في طبق التقديم.

القطايف المحشوة بالجبنة وجوز الهند والزبيب

المقادير

لعجينة القطايف

• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من المحلب.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ثلاثة أكواب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

لحشوة القطايف

• كوب من جوز الهند المبشور ناعم.
• نصف كوب من الزبيب.
• كوبان من الجبن المحلى.

للقطر

• كوب من السكر الأبيض.
• كوبان من الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

للقلي

• كوبان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نضع السكر والماء في قدر صغيرة الحجم على نار متوسطة الحرارة، ونترك القطر حتى ذوبان السكر وغليان الماء لمدة نصف ساعة ثم نضيف عصير الليمون، ونترك القطر حتى يصبح قوامه ثقيل قليلًا ونضعه جانبًا.
• نضع الدقيق، والسكر، والخميرة، والسميد، والمحلب، والملح، وبيكربونات الصودا، والماء الدافئ، وماء الزهر في وعاء الخلاط الكهربائي ونخفق المكونات على سرعة عالية حتى نحصل على قوام سائل.
• نترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل مع التقليب من حين لآخر ثم نخلطها قليلًا حتى نحصل على قوام سائل ويمكن إضافة الماء اذا كانت العجينة سميكة قليلًا.
• نحضر صينية كبيرة ونضع عليها فوطة قطنية نظيفة.
• نسخن مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة حتى تسخن المقلاة جيدًا.
• نسكب ملعقة كبيرة من مزيج القطايف على المقلاة ونحركها بشكل دائري لنحصل على قرص دائري صغير الحجم، ونترك العجينة حتى نرى فقاعات على سطح القرص ونتركه ليجف السطح تمامًا.
• نزيل قرص القطايف برفق من المقلاة، ونضعه على الصينية المجهزة بالفوطة القطينة وهكذا حتى انتهاء خليط القطايف ثم نغطي الأقراص بالفوطة لحين استخدامها.
• نضع الجبن المفتت، والزبيب، وجوز الهند المبشور في وعاء ونخلطهم جيدًا.
• نضع مقدار ملعقة كبيرة من خليط الجبنة في قرص من القطايف، ونقفل جوانب القطايف على الحشوة وهكذا حتى انتهاء الحشوة.
• نضع الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ونترك الزيت ليسخن جيدًا ثم نضع القطايف المحشوة في الزيت ونقلبها على كلا الجهتين حتى يصبح لونها ذهبي قليلًا ثم نخرج القطايف ونضعها في القطر المسخن ثم نصفها ونقدمها في طبق التقديم.

كيف تصنع القطايف باللبن

المقادير

لعجينة القطايف

• أربع كوب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من اللبن.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• أربع أكواب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

طريقة التحضير

• نضع الدقيق، والسكر، والبيكنج باودر، والخميرة، واللبن، والماء الدافئ في وعاء الخلاط الكهربائي، ونخفق المكونات على سرعة عالية حتى نحصل على قوام سائل.
• نترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل مع التقليب من حين لآخر ثم نخلطها قليلًا حتى نحصل على قوام سائل ويمكن إضافة الماء إذا كانت العجينة سميكة قليلًا.
• نصفي العجينة من خلال وضع مصفاة في وعاء وسكب العجينة فيها وتصفيتها من الكتل.
• نحضر صينية كبيرة ونضع عليها فوطة قطنية نظيفة.
• نسخن مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة حتّى تسخن المقلاة جيدًا.
• نسكب ملعقة كبيرة من مزيج القطايف على المقلاة ونحركها بشكل دائري لنحصل على قرص دائري صغير الحجم ونترك العجينة حتى نرى فقاعات على سطح القرص ونتركه ليجف السطح تمامًا.
• نزيل قرص القطايف برفق من المقلاة، ونضعه على الصينية المجهزة بالفوطة القطينة وهكذا حتى انتهاء خليط القطايف ثم نغطي الأقراص بالفوطة لحين استخدامها.