كيف عمل حمص بطحينة مثل المطاعم

الحمص بالطحينة

يعتبر الحمص بالطحينة من المقبلات الرئيسية التي تشتهر بها بلاد الشام ، فالمطبخ العربي غني بالعديد من المقبلات الشهية والتي من الضروري تواجدها على كل مائدة في معظم الاكلات، حيت يتم تقديم الحمص مع المشاوي والأطعمة الدهنية أو في الصباح الى جانب الفلافل والفول، فهو طبق صحي متكامل غني بالبروتين ،لكن لكل منطقة طريقتها في عمل الحمص بالطحينة إلّا أنّه في جميع الطرق شهي ولذيذ، لذا خلال السطور القادمة يقدم لكم موقع صحة وهنا طريقة عمل الحمص بالطحينة بطرق سهلة.

حمص بالطحينة مثل المطاعم

المقادير

• نصف كيلو من الحمّص المسلوق.
• نصف فنجان من الطحينة.
• فصان من الثوم غير المقشر اختياري.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلث فنجان من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

• يخلط الحمص و الثوم في خلاط الكهربائي، حتى يصبح على شكل هريس.
• يوضع الكمون، الطحينة، الملح والليمون في وعاء، وتخلط المكنوات بشكل جيد، ويسكب ربع كوب من الماء البارد.
• يضاف خليط الطحينة الى الحمص، مع الاستمرار في الخلط حتى يتشكل مزيج ناعم.
• ينزل الزيت تدريجياً مع الخلط المستمر.
• توضع مكعبات الثلج اذا كان المزيج سميكاً، مع متابعة الخلط للوصول الى السماكة المطلوبة.

حمص فلسطيني بطريقة شهية

المقادير

• فص من الثوم المهروس.
• نصف كيلو من الحمص المسلوق.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ربع كوب من الطحينة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• رشة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يهرس الحمص المسلوق مع الماء في خلاط الطعام، مع الاستمرار في الخلط للحصول على خليط ناعم القوام.
• يوضع الثوم، عصير الليمون الحامض والطحينة في وعاء متوسط الحجم.
• ترش على الخليط البابريكا والملح، وتخلط المكونات جيداً للحصول على مزيج متجانس.
• يوضع الحمص فوق المكونات، مع تفليب المكونات من جديد حتى يتشكل خليط حمص متماسك القوام.
• يسكب الحمص في طبق، ويوضع زيت الزيتون على الوجه، وبالعافية.

حمص بلاد الشام الشهير

المقادير

للتزيين
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

• ملعقة كبيرة من الحمص المسلوق.
• كوب ونصف من الحمص المنقوع في الماء لليلة كاملة، مع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة فصوص من الثوم .
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص المنقوع في قدر على النار مع رشة ملح، ليسلق مدة ساعة.
• يخلط الحمص بعد أن يسلق، في الخلاط الكهربائي مع الثوم، الطحينة، عصير الليمون الحامض والملح.
• يسكب الحمص في طبق التقديم، ويرش زيت الزيتون فوقه والفلفل الأسود، ويزيّن بحبوب الحمص والبقدونس.

حمص لبناني مثل المطاعم

المقادير

• أربع ملاعق من البقدونس المفروم.
• ملعقتان من البندورة المقطعة.
• كيلو حمص مسلوق.
• ست حبات من مخلل الخيار.
• حبتان من طالبندورة المقطعة.
• أربع فصوص من الثوم.
• 100 غراما من الطحينة.
• رشة من الملح.
• القليل من الفلفل.
• 100 غراما من الثلج.
• ملعقة بقدونس للتزيين.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• ثماني ملاعق من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص المسلوق، في وعاء الخلاط ، ويضاف الثلج ويخلط جيدًا.
• ينزل تدريجا”عصير الليمون، الملح، الطحينة والفلفل على خليط الحمص.
• يسكب الخليط في طبق التقديم ويضاف البقدونس والبندورة والمخلل ويقلب جيدًا.
• يرش على وجه ملعقة من البقدونس المفروم، وبالبندورة المقطعة.

حمص بالطحينة وعصير الليمون

المقادير

• أربعة أكواب من الحمص الناشف.
• ملعقة من الكمون المطحون.
• ست فصوص من الثوم.
• كوب ونصف من الطحينية.
• أربع ملاعق من الملح.
• كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص في وعاء مملوء بالماء، وينقع لمدة ليلة كاملة.
• ينقع الحمص في وعاء مملوء بالماء بعد غسله جيدًا ، ويوضع معه القليل من الكمون.
• يغطى الوعاء، ويدخل إلى الفرن لمدة ربع ساعة، ثم يخرج من الفرن ويقلب.
• يعاد الوعاء مرة أخرى في الفرن لمدة 45 دقيقة تقريبًا، ويضاف الماء إذا نقص.
• يترك الحمص حتى يصبح ناضجا”، ثم يصفى من الماء، مع الاحتفاظ بكوبين من الماء.
• يخلط في وعاء المضرب الكهربائي الملح، الحمص، الثوم، الليمون والطحينة، مع الاستمرار في الخلط حتى تصبح متجانسة.
• يضاف كوبان من ماء الحمص الذي تم الاحتفاظ بها حتى يصبح الخليط سميك.
• يصب الحمص في طبق التقديم، ويزيين بالفلفل الأحمر وزيت الزيتون.

حمص بالشمندر ودبس الرمان

المقادير

• ثلاث ملاعق من عصير الليمون.
• حبتان مقطعتان من الشمندر القطع.
• علبة من الحمص.
• ملعقتان من دبس الرمان.
• ملعقة من الكمون.
• رشة من الفلفل والملح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي الشمندر، الثوم، الحمص، دبس الرمان، الكمون وعصير الليمون.
• يضاف للخلاط الملح والفلفل وتضرب جميع المكونات في الخلاط جيدًا.
• يسكب خليط الحمص والشمندر في طبق التقديم ويزيين بالطريقة المرغوب فيها وبالعافية.

حمص بالطحينة مزين بالفلفل الحلبي

المقادير

• عصير خمس حبات من الليمون.
• كيلو من الحمص المسلوق.
• 300 غرامًا من الطحينة.
• 400 غرامًا من الثلج.
• أربع فصوص من الثوم.
• ثماني ملاعق من زيت الزيتون.
• رشة من الملح حسب الرغبة.

للتقديم

• أربع ملاعق من الفلفل الأحمر الحلبي.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• أربعة أكواب من الحمص المسلوق.
• نصف كوب من الطحينية.
• أربع ملاعق من البقدونس.
• أربع ملاعق من الكمون.

طريقة التحضير

• يخلط الحمص والثلج حتى يتكون الخليط مثل الهريس.
• توضع على الخليط المهروس الطحينة، الملح، عصير الليمون، زيت الزيتون وتخلط جيدًا حتى يصبح الخليط متجانس.
• يسكب الحمص في أطباق، مع ضرورة عمل حفرة في كل طبق.
• يوضع الحمص الحب في المنتصف وتزيين الأطباق بالطحينة، عصير الليمون، زيت الزيتون، الفلفل الحلبي الأحمر، البقدونس والكمون.

فتة الحمص على الطريقة الشامية

المقادير

• نصف ربطة من البقدونسٍ المفروم.
• عصير حبتان من الليمون.
• كيلو من اللبن.
• خمسة أرغفة من الخبز.
• كيلو من الحمص المسلوق.
• ربع كوبٍ من اللوز المقلي.
• رشة من الملح حسب الرّغبة.
• نصف ملعقة من الكمون المطحون.
• فصان من الثوم المهروس.
• رشة من البقدونس المفروم للتزيين.
• ربع كوب من الحُمص الحب للتزيين.

طريقة التحضير

• يمزج الثوم، الملح، اللبن، عصير الليمون، الطحينة، البقدونس والكمون في وعاء.
• يوزع الحمص المطحون ومرقة الحمص فوق الخبز، ويترك الخبز ليشرب المرقة.
• تصب كمية من خليط اللبن إلى الخبز، وتضاف كمية أخرى من المرق، بالتناوب مع خليط اللبن.
• يوزع الحمص في طبق التقديم ، ويزين باللوز المقلي والبقدونس المفروم.