حلويات اللوز المغربية

حلويات اللوز

يُعد فصل الصيف فصل المناسبات و الأعراس وموسم استقبال الضيوف والأهل والأحباب لذلك نحتاج إلى وصفات حلويات جديدة ومتنوعة لتقديمها لضيوفنا في المناسبات والزيارات، ويُعد اللوز أحد المكونات الرئيسية التي تدخل في إعداد وصفات الحلويات عمومًا، وفي هذا المقال سنعرض عددًا من وصفات حلويات اللوز المغربية التي تُقدّم في مختلف المناسبات والأفراح المغربية بطريقة سهلة ومبسطة وملائمة للمبتدئين في مجال إعداد الحلويات.

حلويات كعب الغزال

المقادير

• ثلاثة أرباع الكوب من اللوز المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• علبة من الحليب المكثف المحلى.

طريقة التحضير

• يُخلط اللوز المطحون مع ماء الورد والحليب المكثّف المحلّى حتى تتشكل عجينة طريّة.
• تؤخذ قطعة صغيرة من العجينة وتُدحرج بواسطة اليد لتشكل كرة صغيرة.
• تُجهز أشكال كعب الغزال لتأخذ شكل الهلال وتوضع في صينية الفرن وتُخبز في فرن ساخن مسبقًا على درجة حرارة 140 درجة مئوية لفترة تتراوح بين ست وتسع دقائق.

حلويات اللوز المغربية

المقادير

• 500 غرام من الطحين.
• 100 غرام من الزبدة.
• صفار بيضة.
• ملعقة كبيرة من السكر البودرة.
• مُغلفان من الفانيلا.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• 500 غرام من اللوز المطحون.
• 250 غرامًا من السكر للحشوة.
• بيضتان.
• عشر حبات من اللوزغير المقشر للتزيين.
• القليل من العسل.
• بياض بيضة.

طريقة التحضير

• يُخلَط كل من الطحين، صفار البيضة، الزبدة، السكرالبودرة، مغلف من الفانيلا، ورشة الملح جيدًا، ثم يُضاف ماء الزهر تدريجيًا حتى تتشكل عجينة طرية ومتماسكة.
• تُحَضرالحشوة بِخَلط اللوز المطحون، السكر، البيضتان، الفانيلا، والقليل من العسل.
• تُفرَد العجينة وتُقطّع بقالب التشكيل.
• تُفرَد كذلك الحشوة باستخدام الشوبك وتُقطّع بنفس القالب المُستخدم لتقطيع العجينة وتوضع بين قطعتين من العجين وتُزين بحبة من اللوز توضع في وسط القطعة وتُزخرف بالمنقاش وتُدهن ببياض البيض.
• تُرص قطع الحلو في صينية الفرن وتوضع في الفرن دون أن تتحمر لمدة سبع إلى عشر دقائق على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

حلوى باللوز ثلاثة في واحد

المقادير

• 300 غرام من اللوز المطحون خشنًا.
• 250 غرامًا من السكر.
• 50 غرامًا من البطاطا المسلوقة والمطحونة.
• برش ليمونة.
• بياض بيضة.
• 50 غرامًا من جوز الهند.
• 50 غرامًا من زبدة البندق.
• ثلاث حبات من البندق.
• 50 غرامًا من رقائق اللوز.
• بيضة.

طريقة التحضير

• يُطحن السكر جيدًا ويُضاف له البطاطا وبرش الليمونة وبياض البيضة.
• تُخلَط المكونات جيدًا ويُضاف اللوز وتُغطى العجينة جيدًا بنايلون تغليف الأطعمة وتوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة تقريبًا.
• تُقسم العجينة إلى ثلاثة أقسام ويُضاف إلى القسم الأول القليل من جوز الهند، ويُضاف إلى القسم الثاني زبدة البندق، ويُترك القسم الثالث كما هو دون أي إضافة وبهذه الإضافات نَحصل على عجينة مختلفة المذاق من نفس المكونات.
• يؤخذ القسم الأول من العجينة ويُعجن جيدًا مع جوز الهند ثمَّ تؤخذ قطع صغيرة من العجينة وتُدحرج براحة اليد حتى تأخذ شكل الكرة وتُغطى بجوز الهند.
• يؤخذ القسم الثاني من العجينة ويُخلط جيدًا مع زبدة البندق ثمَّ تؤخذ قطع صغيرة من العجينة وتُدحرج براحة اليد حتى تأخذ شكل الكرة ويوضع في وسط الكرة حبة من البندق ويُدهن وجهها بزبدة الكاكاو.
• يؤخذ القسم الثالث ويُقسم إلى قطع صغيرة وتُدهن القطع بالبيض وتُغَطس في رقائق اللوز.
• تؤخذ قطع العجين المُشَكّلة من الأقسام الثلاثة وتُرَص في صينية الفرن وتوضع في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تأخذ اللون الذهبي.

غريبة اللوز

المقادير

• بيضة.
• صفار ثلاث بيضات.
• بياض بيضة.
• 500 غرام من اللوز.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• القليل من المستكة.
• ملعقة صغيرة من البكينج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من برش الليمون.
• 250 غرامًا من السكر البودرة.

طريقة التحضير

• يُسلَق اللوز ويُطحن جيدًا بالمطحنة الكهربائية.
• يُضاف له الزبدة، البكينج باودر، المستكة المدقوقة، بيضة، صفار ثلاث بيضات، السكر البودرة، وبرش الليمون، تُخلط جميع المكونات جيدًا.
• تُشكل كرات صغيرة من الخليط، وتُدهن ببياض البيض ثم تُرَش بالسكر البودرة.
• تُرص قطع الغريبة في صينية مدهونة بقليل من الزبدة ومرشوشة بالطحين وتوضع في الفرن المسخن على درجة حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي.

كعك اللوز المغربي

المقادير

• 250 غرامًا من اللوز المطحون.
• 125 غرامًا من السكر البودرة.
• بياض بيضة.
• القليل من الملح.
• برش ليمونة أو برتقالة.
• ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال.
• نصف كوب من السكر البودرة للزينة.
• ست حبات من اللوز الكامل للزينة.

طريقة التحضير

• يوضع مسحوق اللوز في وعاء عميق، ثم يُضاف له السكر البودرة، القليل من الملح، برش الليمون أو البرتقال، بياض البيض، وماء زهرالبرتقال.
• تُخلط المكونات جيدًا لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى تصبح عجينة اللوز ناعمة ومتماسكة وفي حال كانت العجينة جافة يُضاف لها القليل من ماء زهر البرتقال.
• تُغلف العجينة بقطعة من نايلون تغليف الأطعمة، ثم توضع في الثلاجة لمدة 1 ساعة.
• تُخرج العجينة من الثلاجة بعد مضي الوقت المحدد، وتُشكّل عجينة اللوز على شكل كرات صغيرة مع الضغط عليها قليلًا لتصبح مسطحة، ثم تُغلف بالسكر البودرة.
• تُحضر صينية الفرن بدهنها بالقليل من الزبدة ورشها بالطحين أوفرشها بورق الزبدة.
• تُضاف حبة من اللوز الكامل في منتصف كل قطعة من الكعك.
• تُرص كرات اللوز في صينية الفرن وتوضع في الفرن المسخن مسبقًا لمدة خمس عشرة دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

النصائح

• يمكن استبدال ماء زهر البرتقال بماء الورد أو الفانيلا.

حلوى بقلاوة دائرية

المقادير

• 250 غرامًا من اللوز المقلي المطحون.
• 250 غرامًا من الجوز المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• 100 غرام من السكر البودرة.
• نصف كوب من الزبدة.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
• 250 غرامًا من عجينة الكُلاج.
• قطر ساخن حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع كل من اللوز المطحون، الجوز المطحون، القرفة، السكر البودرة، الزبدة، وماء الزهر في وعاء عميق وتُخلط المكونات جيدًا.
• تُفرد عجينة الكُلاج.
• يُشكّل من الخليط قضيب حسب الحجم المرغوب به ويوضع وسط العجين للحصول على شكل إسطواني.
• توضع في الثلاجة حتى تتماسك، ثم تُقطع لدوائر وتدهن بالزبدة وتوضع في فرن متوسط الحرارة حتى تتحمر، ثم تُسقى بالقطر.

الشباكية او القريوش المغربي

المقادير

• كيلو من الدقيق.
• كوب صغير من زيت الزيتون.
• كوب صغير من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.
• ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الهيل ناعم.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوب صغير من اللوز المحمص المطحون.
• رشة صغيرة من الملح.
• ملعقة من السكر.
• أربع ملاعق كبيرة من السمسم المحمص.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• كوب من الماء الدافئ.
• كوبان من الشيرة.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• يُضاف البيكنج باودر إلى الدقيق ويُنخلان في وعاء عميق ويُضاف لهما اللوز المطحون، القرفة، الزنجبيل، الهيل، رشة من الملح، الزبدة ، زيت الزيتون، وماء زهر البرتقال، ثم تُذَوَب الخميرة الفورية مع ملعقة من السكر وكوب من الماء الدافئ وتُضاف للطحين وتُعجن المكونات جميعها مع بعضها البعض.
• تُقسّم العجينة إلى كرات بالحجم المرغوب به وتُغطى بقطعة من القماش أو نايلون تغليف الأطعمة.
• تُفرَد كرات العجين بالشوبك حتى تكون رقيقة وتُشكل على شكل ورقة شجر وتُرسم خطوط من جنب واحد باستخدام السكين حتى تكون مزخرفة من جهة والجهة الأخرى بلا زخرفة.
• يوضع الزيت على النار حتى يَسخُن جيدًا وتُقلّى به قطع العجين حتى تصبح ذهبية اللون وتُصفّى من الزيت وتُغطّس بالشيرة مباشرةً لمدة دقيقتين، وتُصفّى من الشيرة، وتُرَص في طبق التقديم، وتُرش بالسمسم المحمص.