مقادير عجينة زنود الست العراقية

زنود الست

زنود الست هي نوع من الحلويات المعروفة في سوريا والعراق، تتكون من عجينة البقلاوة محشوة بالقشطة أو المهلبية ألمطبوخة بيتياً، ثم يرش عليها القليل من القطر أوالشيرة المخلوط بربع كوب من ماء الورد أو القليل من الهيل، ويتم تزيينها بالفستق الحلبي المبروش، كما تعود أصول حلويات زنود الست إلى مدينة كركوك بالعراق، وتعرف بأسماء أخرى في مختلف مناطق الشرق الأوسط، مثل أصابع زينب في بلاد الشام ومصر، عجينة أو عجينة البقلاوة.

وصفة زنود الست العراقية

المقادير

• علبة من عجينة البقلاوة الجاهزه أو الجلاش.
• كوبان من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقة كبيرة من الكاسترد.
• علبة من كريمة الخفق.
• سكر حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• كوبان من شيرة حلويات أو قطر.
• كوب من الفستق الحلبي المطحون، للتزيين.

طريقة التحضير

لتحضير القشطة الكذابة

• للحشو/ يوضع الحليب والسكر والنشا و الكاسترد معآ على نار متوسطة في قدر، وتخلط حتى يسمك قوام الخليط *يرفع القدر عن النار، ويضاف القليل من ماء الزهر للخليط ثم يترك حتى يبرد.
• تضاف علبة كريمة الخفق، ويوضع الخليط في الثلاجة لحين البدء بعمل الزنود.

لتحضير الشيرة

• يخلط كوبان من السكر مع كوب من الماء، ويترك الخليط يغلي لمدة دقيقة، بعدها تخفف الحرارة (نار هادئة جدآ) ويضاف ماء الزهر وعصير نصف ليمونة، ثم يترك الخليط يغلي لمدة سبع دقائق قبل رفعه عن النار.

لتحضيرخليط اللصق

• يخلط قليل من الطحين مع قليل من الحليب، ويكون سمك قوام الخليط حسب الرغبة.
• تقطع عجينة البقلاوة (الجلاش) طوليا إلى أربعة أقسام متساوية.
• يؤخذ قطعتان من العجينة ويصنع منها شكل حرف (T)
• يوضع قليل من القشطة الكذابة على طرف العجينة من فوق وتقفل العجينة عليها جيدآ بخليط اللصق.
• تكرر الخطوات لغاية الانتهاء من كامل العجينة.
• يسخن زيت للقلي، وتسقط قطع الزنود في الزيت وتقلب على الجهتين حتى تتحمر.
• ترتب في صينة الفرن المدهونة بالزيت، وتخبز بالفرن لمدة عشرة دقائق، على درجة حرارة 200 مئوي.
• تشرب بالشيرة الباردة بعد خروجها من الفرن.

طريقة عمل زنود الست سواريه

المقادير

• باكيت من عجينة البقلاوة.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• علبة من القشطة.
• كوبان من الحليب.
• ربع كوب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• نصف كوب من القيمر(قشطة)
• للقلي، زيت ذرة.

للتزين

• نصف كوب من الفستق الحلبي الناعم.

للتقديم

• كوب من القطر( شيرة، شربات)

طريقة التحضير

• تخرج العجينة من الثلاجة (الفريزر) وتترك حتى تصبح في درجة حرارة الغرفة.
• يوضع قليل من الزيت في طبق صغير وعميق، وتجهز فرشاة مطبخ عريضة.

خليط اللصق

• يوضع مقدار ملعقة كبيرة من الدقيق في طبق صغير، مع قليل من الماء وتقلب جيدا حتى تتكون عجينة سائلة أو خليط سائل.

القشطة

• يوضع ماء الزهر، الحليب، السكر، والدقيق، في قدر متوسط الحجم، ويسخن على النار.
• يقلب خليط الحليب في القدر على نار متوسطة، باستعمال مضرب شبك يدوي حتى يختلط جيدا بالدقيق، ثم باستعمال ملعقة خشبية، يقلب الحليب حتى يغلي ويثخن قوامه.
• يسكب الخليط في طبق واسع ويترك حتى يبرد تماما.
• تقلب القشطة باستعمال ملعقة خشبية مع خليط الحليب، حتى يصبح المزيج قشطة ناعمة.
• تفرد رقاقة من العجينة على الطاولة، وباستعمال الفرشاة تدهن الرقاقة بالزيت، ثم تطوى على نفسها مرة واحدة، وتقطع إلى أشرطة بعرض بوصتين باستعمال قطاعة البيتزا أو سكين حادة.
• يوضع شريط على الطاولة، ويوضع شريط ثاني عليه بشكل معاكس بحيث يصبح على شكل حرف T.
• يوضع القليل من القشطة في وسط العجينة، باستعمال ملعقة صغيرة.
• يطوى طرف العجينة على الحشو ثم تلف حتى تصبح لفافة صغيرة.
• يدهن طرف اللفافة بقليل من خليط اللصق بطرف الأصبع، ويثبت الطرف جيدا.
• يكرر تشكيل بقية العجينة إلى لفافات متناسقة ومتساوية في الحجم.
• يوضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، بحيث يكون بارتفاع بوصتين تقريبا.
• توضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت جيدا، وتقلى زنود الست حتى تصبح ذهبية اللون.
• توضع كمية كافية من القطر في طبق عميق.
• تخرج زنود الست من الزيت باستعمال ملعقة ذات ثقوب، وتسقط مباشرة في القطر.
• تقلب في القطر لعدة ثواني، ثم تقدم.

طريقة عمل حلى زنود الست الشهي

المقادير

• نصف كيلو من القشطة الجاهزة.
• علبة من عجينة البقلاوة أي عجين فيلو مجلّد.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• زيت نباتي للقلي، حسب الحاجة.

للتزيين

• زهر الليمون، حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المطحون.

للتقديم

• كوبان من القطر الجاهز.

طريقة التحضير

• تخرج عجينة الفيلو ( عجينة البقلاوة) من الفريزر، وتترك لتذوب، ويخلط الماء مع الدقيق في وعاء.
• يقطّع العجين إلى شرائط بطول خمسة سنتمترات، لكل شريط.
• يوضع شريط من العجين بشكل أفقي على سطح صلب، ثمّ يعاكسه في وسطه شريطاً آخر بشكل عامودي.
• توضع ملعقة كبيرة من القشطة فوق القسم الأفقي من العجين بعيدا عن الأطراف.
• يطوى طرفي الشريط الأفقي للداخل لمنع القشطة من التسرّب أثناء القلي، ثمّ تلفّ العجينة بشكل أسطواني من الأسفل نحو الأعلى.
• يغلق طرف القطع جيداً بواسطة خليط الماء والدقيق.
• يسخن الزيت في قدر، وتقلى قطع زنود الست على مراحل، وتترك حتى تصبح ذهبية اللون.
• توضع على محارم ورقية لامتصاص الزيت الفائض، وتترك حتى تبرد.
• تزيّن بالفستق الحلبي المطحون وزهر الليمون، ثم يقدّم القطر إلى جانبها.

طريقة عمل زنود الست

المقادير

• باكيت من عجينة البقلاوة.
• نصف كوب كبير من زيت الذرة.
• اربع ملاعق كبيرة من الدقيق للصق العجين.
• ماء فاتر، حسب الحاجة.

مقادير القشطة

• كوبان كبيران من الحليب السائل.
• ربع كوب كبير من الدقيق الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• نصف كوب كبير من القشطة.
• لتر من الزيت النباتي للقلي.
• نصف لتر من القطر.
• نصف كوب من الفستق الحلبي، للتزيين.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء صغير، ثم يسكب عليه الماء مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط لزجا ومتماسكاً قليلاً، ثم يترك جانباً لحين الإستعمال.
• يخلط الحليب السائل في وعاء عميق، ثم يضاف إليه السكر والدقيق، حيث تحرك المواد جيدا حتى يذوب الدقيق مع الحليب، ثم يوضع الوعاء على النار مع التحريك المستمر حتى يبدأ الخليط بالغليان.
• يضاف ماء الزهر مع التحريك، ويترك حتى يغلي لمدة دقيقتين ثم يسكب الخليط في وعاء واسع ويترك جانبا حتى يبرد تماماً.
• تضاف القشطة وتحرك حتى تندمج مع الخليط السابق.
• يوضع الزيت في وعاء صغير ويترك جانباً لدهن عجينة البقلاوة فيه لاحقاً.
• تترك عجينة البقلاوة حتى تصبح بحرارة الغرفة، ثم تقطع بشكل طولي بعرض أربعة سنتمتر.
• تفرد قطعة من العجينة، وتدهن بالزيت، ثم تلف بشكل إسطواني، بحيث تكون طبقة واحدة، مع مراعاة ترك جزء منها للصق العجينة ببعضها البعض.
• تقطع العجينة الإسطوانية بطول الأصبع تقريباً ثم تحشى بخليط القشطة ويلصق طرفي العجينة ببعضها البعض، بخليط الدقيق، حتى تتكون عجينة دائرية تشبه كعك العيد.
• تكرر خطوات الحشو مع باقي كمية العجينة حتى تنتهي كامل الكمية، ثم يوضع الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ويترك حتى يسخن.
• تقلى زنود الست على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبياً.

طريقة تقديم زنود الست

• تصفى زنود الست من الزيت الزائد، ثم تغمس بالقطر وترص في وعاء واسع.
• تزين بالفستق الحلبي وتقدم كطبق تحلية شهي.