عمل حلاوة الجبن السورية

‘);
}

المكونات

العجين

• 500 غرام جبن عكاوي.
• كوب سميد ناعم.
• ملعقة صغيرة ماء زهر.
• نصف كوب قطر.

الحشوة

• كوب قشطة.
• كوب حليب مجفف.
• ثلاث ملاعق كبيرة نشا.
• كوبا ماء.
• ملعقة صغيرة ماء زهر.

الزينة

• فستق حلبي مبشور.
• كرات من البوظة العربية بنكهات مختلفة.
• جوز هند أبيض.

طريقة التحضير

الحشوة

• تُخلط في قدر متوسط الحجم كمية الحليب والماء وماء الورد.
• تُضاف للخليط الممزوج كميّة النشا بالتدريج مع التحكريك المستمر إلى أن توضع كميّة النشا كاملة وبذلك لا تتكتل.
• يحرك المزيج على نار متوسطة الحرارة إلى أن يصبح المزيج كثيفاً.

العجين

• يجهز القطر قبل البدء بصنع حلاوة الجبن، ويوضع في الثلاجة ليبرد.
• يغلى الماء والسكر معاً ثم تضاف إليه الجبنة العكاوية والسميد بالتدريج ويحرك جيداً ليختلط مع بعضه البعض.
• بعد أن يبرد الخليط ويصبح متماسكاً كالعجينة نقطّعها إلى مربعات ونفردها بين ورقتي نشاف ونفردها جيداً لتصبح رقيقة السُّـمك.
• تُحشى العجين بحشوة الحليب المحضرة مسبقاً وتزيّن بمواد التزيين حسب الرغبة.
• يُسكب القطر البارد على العجين بعد الانتهاء من التزيين وبذلك يصبح الطبق جاهزاً للتقديم.

القطر

المكونات

• كوب ونصف ماء.
• كوبا سكر.
• ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض.

طريقة التحضير

• يُسكب السكر والماء في قدر على النار ونحرك حتى يذوب السكر ويبدأ المزيج بالغليان.
• عندما يغلي المزيج يضاف عصير الليمون الحامض.
• يترك المزيج يغلي على نار هادئة حتى يكثف.

حلاوة الجبن

المكونات

العجينة

• كيلو غرام من جبنة العكّاوي٬ المُقطّعة إلى شرائح رقيقة.
• كوب ونصف من السميد الناعم.
• ثلاثة أكواب من القطر.

الحشوة

• ثلاثة أكواب من الماء.
• علبة من الحليب المكثف المحلى.
• ثلاثة أرباع الكوب من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• تُنقع الجبنة في الماء حتى ننزع الملح منها تماماً.
• يوضع الحليب المكثف المحلى والماء، والنشا في قدر كبيرة، ويغلى الخليط مع التحريك المستمرّ حتى يتكاثف.
• يُضاف ماء الزهر ونستمر بالتحريك ونضعها جانباً حتى تبرد.
• توضع الجبنة العكاوية في وعاء فوق ماء يغلي وتُحرّك الجبنة حتّى تذوب.
• يُضاف السميد لخليط الجبنة ويُحرّك حتى يختلط جيداً.
• يرشّ ربع كوب من القطر الدافئ على طاولة المطبخ وتوضع عجينة الجبنة فوقها.
• يوضع ربع كوب من القطر على الوجه وتُرقّ العجينة بالشوبك حتى تُصبح طبقة رقيقة تُقطّع بعدها حسب الرغبة.
• يُخلط مزيج الحشوة حتى يصبح ناعماً وتُسكب فوق كلّ قطعة من العجين وتُلفّ.
• تُقدّم حلاوة الجبن مع القطر والفستق الحلبي ومربى زهر الليمون.

نصائح

• يمكنك التحكم بشكل وحجم حلاوة الجبن.
• يمكنك استخدام جبنة المازوريلا بدلاً من العكاوية.
• يمكنك استخدام القشطة البلدية بدلاً من تحضيرها لاختصار الوقت.

فيديو طريقة عمل حلاوة الجبن

للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل حلاوة الجبن شاهد الفيديو.