أفضل طريقة لعمل الملوخية

أفضل طريقة لعمل الملوخية

الملوخية نبتة خضراء تعود بأصولها إلى الصين والهند قبل أن تشتهر في الشرق الأوسط بأكمله والمطبخ المصري خاصّة، تحضّر الملوخية، بعدّة طرق فمنها يحضّر باللحم ومنها يحضّر بالدجاج، وقد تكون جافة أو طازجة، وتساعد الملوخية على محاربة مرض السرطان، الوقاية من السكري والكوليستيرول العالي في الدم، ويذكر أيضاً أن الملوخية الناشفة لها فائدة أكثر للجسم من الطازجة لأنها تحتوي على كمية أكبر من البروتينات والألياف وكميّة أدنى من الدهون، والملوخية تحتوي على كمية كبيرة من فيتامين A وبالتالي تساعد على الاسترخاء وتهدئة الأعصاب.

طريقة عمل ملوخية ورق مميزة وسهلة

المقادير

• دجاجة .
• كيلو غرام من الملوخية.
• عودان من الكزبرة الخضراء.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم (اختياري).
• رأس من الثوم مقسم الى شرائح.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• ثلاثة اكواب من مرق الدجاج.
• اربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة اليابسة.

للقدحة

• ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.

طريقة التحضير

• تغسل الدجاجة جيدا وتسلق ثم تقسم لشرائح.
• تغسل الملوخية وتصفى ثم تقلى.
• يوضع الزيت النباتي مع الثوم الشرائح وقرن الفلفل المفروم وعودان الكزبرة الخضراء في قدر على النار وتقلب لدقيقتين حتى يتغير لونهم.
• تضاف الملوخية الورق المقلية وتحرك.
• يصبّ مرق الدجاج ويرش الملح والفلفل الأسود والكزبرة الناشفة ويحرك قليلاً.
• تضاف شرائح الدجاج المسلوقة وتحرك كي تتوزع شرائح الدجاج بين الملوخية.
• يقدح القليل من الزيت النباتي في مقلاة على النار مع الثوم المهروس مع الكزبرة الناشفة ثم تضاف فوق الملوخية وتحرك لدقيقة ثم تقدم ساخنة مع الأرز الأبيض.

طريقة عمل الملوخية باللحم

المقادير

مقادير الملوخية

• كيلو غرام من الملوخية المفرومة ناعماً.
• ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
• فص من الثوم المفروم ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير التقلية

• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ستة فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.

مقادير عمل اللحم

• نصف كيلو من مكعبات اللحم.
• بصلة كبيرة الحجم.
• سبعة فصوص من الحبهان (هيل).
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاثة ارباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• فى حالة استعمال الملوخية الطازجة، تغسل أوراق الملوخية بالماء جيدا ثم تصفى، وتترك فى الهواء حتى تجف تماماً.
• تفرم أوراق الملوخية فى الكبة أو بالمخرطة اليدوية حتى تُفرم ناعماً جداَ.
• تضاف نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة وفص الثوم المفروم والملح إلى المرق، ويقلب ويترك على النار لدقائق.
• تضاف مكعبات اللحم المسلوق إلى المرق.
• تضاف الملوخية المفرومة إلى المرق وتقلب به جيداً، ثم يغطى الاناء وتترك لتغلى على النار لمدة عشر دقائق.
• يسخن السمن فى مقلاة صغيرة، ويضاف إليه الثوم المفروم والكزبرة، ويقلب الخليط حتى يمتزج ببعضه جيداً وتظهر رائحته بشدة.
• يسكب خليط الثوم فى اناء الملوخية، ويغطى الاناء فوراً وتترك على النار لمدة دقيقتين ثم ترفع من على النار.
• تسكب الملوخية فى صحن تقديم عميق، وتقدم مع الأرز بالشعرية أو الخبز.

شوربة الملوخية باللحم المفروم

المقادير

• علبتان من الملوخية المجمدة.
• 300 غرام من لحم الغنم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
• رأس من الثوم مهروس ناعماً.
• ضمة من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على النار ثم يضاف اللحم المفروم ويحرك جيداً ثم يضاف البهار ويوضع جانباً.
• في نفس القدر يوضع الثوم ويحمر قليلًا ثم تضاف الكزبرة وتحرك ثم الملوخية وماء مغلي ويترك حتى تغلي الشوربة مرة أخرى.
• يضاف اللحم المفروم وتترك ربع ساعة تغلي على نار هادئة.

الملوخية المصرية بالدجاج

المقادير

• 500 غرام من الملوخية الخضراء الطازجة.
• نصف ملعقة من الكزبرة المطحونة.
• ستة فصوص من الثوم.

مقادير الشوربة

• دجاجة كاملة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• حبتان من المستكة.
• حبتان من الهيل.
• طماطم.

مقادير التقلية

• ملعقة كبيرة من السمن.
• ستة فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يُغلى الماء وتوضع المستكة والهيل والفلفل والملح والبصل والبندورة وعندما يغلي توضع الدجاجة.
• تقطف الأوراق فقط ثم تغسل جيداً وتترك حتى تجف.
• تفرم الملوخية فرماً ناعماً.
• يوضع كوبين من الشوربة وفي وعاءٍ عميقٍ على النار ثم تضاف الملوخية وتترك على النار حتى تنضج لمدة عشردقائق حتى تمتزج الشوربة مع الملوخية.
• لتحضير التقلية :توضع ملعقة سمن ثم الثوم المفروم مع الكزبرة والملح في مقلاةٍ ساخنةٍ مع التقليب حتى يصبح لون الثوم ذهبياً.
• ترفع من على النار، وتوضع على الملوخية مع التقليب جيدًا.

الملوخية علي الطريقة السورية

المقادير

• كيلو غرام من صدور الدجاج.
• كيلو غرام من الملوخية الخضراء.
• اربع ملاعق من السمنة أو الزبدة.
• ستة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.
• عصير ليمون طبيعي.
• رشة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تغسل الملوخية جيداً للتخلص من الأتربة، ثم توضع جانباً حتى تجف.
• يسلق الدجاج، ثم يقطع الى قطع صغيرة ريثما تجف الملوخية.
• توضع ملعقة من السمنة او الزبدة في قدر واسع، وحين تذوب توضع الملوخية في القدر شيئاً فشيئاً الى ان تصبح كل الكمية في القدر.
• تحرك الملوخية جيداً مع السمنة او الزبدة الى ان تذبل، ويصبح لونها أخضر غامق.
• يضاف الدجاج المقطع والمسلوق مع الملوخية، مع الاستمرار بالتحريك والملوخية على النار الى ان تصبح الملوخية طريةً جداً.
• يسكب مقدار لتر كامل من الماء الساخن في اللقدر مباشرةً.
• يوضع الملح وملح الليمون مع التحريك جيداً.
• يغطى القدر ويترك على نار متوسطة لمدة ثلاثين الى اربعين دقيقة.
• توضع ملعقة من السمنة أة الزبدة في مقلاة، ويوضع فيها الكزبرة اليابسة، والثوم وتحرك باستمرار، وبعد أن تسخن جيداً تفرغ في القدر مباشرةً.

طريقة تحضير الملوخية التونسية

المقادير

• 150 غراما من ال‏ملوخية البودرة.
• كوب من زيت الزيتون.
• ماء ساخن حسب الحاجة.
• ثلاث ورقات من ورق الغار.
• 450 غراما من ‏لحم البقر.
• ثمانية فصوص من الثوم.
• أربع حبات من ال‏فلفل الأحمر الجاف.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من مزيج البهارات ( رأس الحانوت ).
• ملعقة كبيرة من ال‏كركم.
• رشة من الملح حسب الحاجة .
• ملعقة صغيرة ‏من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يسخن الماء جيداً في قدرحتى الغليان.
• توضع في قدر أخرى أوراق الغار وتضاف الملوخية البودرة والزيت وتخلط جيداً حتى تتجانس الملوخية مع الزيت ويوضع الكل على النار.
• يضاف الماء المغلي مباشرة إلى القدر وهي على النار وتترك على نار قوية حتى تغلي مدة ربع ساعة، ثم تخفف النار ونغطيها ونتركها لمدة ثلاث ساعات.
• يفرم الثوم مع الفلفل الأحمر المنقوع مسبقاً في الماء الساخن في آلة الفرم فرماً ناعماً، ثم يضاف لهم معجون الطماطم ومقدار كوب ماء ساخن جداً وتخلط.
• تضاف البهارات كاملة ( كركم، فلفل أسود، راس الحانوت، وكمية قليلة من الملح) وتخلط ويضاف لهم اللحم ويخلط جيداً.
• بعدما نضجت قدر الملوخية على النار مدة ثلاث ساعات ويضاف لها اللحم مع الخليط السابق وتعاد القدر على نار هادئة.
• تغطى وتترك مدة ساعة على النار حتى يعلو الزيت على سطحها وبهذا يتم التأكد من نضجها.
• يضاف لها قرن فلفل ثم يتم اطفاء النار عليها وبهذا تكون جاهزة للتقديم.