كيف أطبخ اللبن دون ان يفرط

اللبن

يُعد اللبن أو الزبادي أو الروب من الأطعمة الغنية بالفيتامينات والمفيدة جداً للجسم، فهو يحتوي على كميات كبيرة من الكالسيوم والبروتين والزنك وحامض اللبنيك والبوتاسيوم وغيرها، كان العرب هم أول من صنع الزبادي وذلك عن طريق الصدفة، حيث كانوا يستعملون معدة الأغنام في تخزين وحفظ الحليب والتي تحتوي على الخمائر، ومع حرارة الصحراء تحول الحليب إلى زبادي، ومنذ ذلك الحين عُرف الزبادي في بلاد الشام والجزيرة العربية وانتقل إلى دول العالم، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة طبخ اللبن بالإضافة إلى مجموعة من الأطعمة المطبوخة باللبن.

اللبن المطبوخ

المقادير

• كيلو من اللبن.
• ملعقة صغيرة من الفلفل والملح.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع كل من اللبن والملح والفلفل في إناء كبير.
• يذويب النشا في مقدارمن الماء، ويضاف إلى اللبن.
• يوضع اللبن على النار، مع الاستمرار في التحريك باتجاه واحد حتى يبدأ اللبن بالغليان لمدة عشر دقائق.
• يترك اللبن يغلي لمدة تُقدر بحوالي عشر دقائق أخرى، مع التوقف عن التحريك.
• تقديم اللبن المطبوخ مع الدجاج أو الأرز.

كبة باللبن

المقادير

• عجينة الكبة:
• كيلو من البرغل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبة كبيرة من البصل المقطع.
• 500 غرام من اللحم قطع متوسطة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من المردقوش المجفف.

الحشو

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• خمسمائة غرام من اللحم المفروم.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• لتران من اللبن.
• حبة كبيرة من البيض.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.

للتزيين

• ربع كوب من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

• ينقع البرغل في ماء لمدة تُقدر بحوالي 10 دقائق ثم يصفى.
• تثبيت الشفرة الناعمة في مفرمة اللحم، ثم يوضع كل من المردقوش، الفلفل، الكمون، البرغل، اللحم، البصل، الملح، ويفرم المزيج مرتين.

الحشو

• في إناء سميك القاعدة، يسخن الزيت، ويضاف إليه اللحم مع التحريك حتى يجف، ثم يضاف البصل مع الاستمرار في التحريك حتى يذبل، ثم يضاف كل من الهيل والفلفل والملح والقرفة والبهار.
• تؤخذ كمية صغير من مزيج اللحم والبرغل تُقدر بحجم بيضة صغيرة، يوضع في داخلها ملعقة صغير من الحشو ثم يشكل القرص بشكل بيضاوي.
• في قدر عميق، توضع كمية من الماء، ويوضع القدر على النار حتى يغلي الماء، ثم توضع أقراص الكبة وتترك تغلي على نار هادئة لمدة تُقدر بحوالي 10 دقائق.
• في قدر سميك، يوضع كل من اللبن والنشا والبيض، ويوضع على نار متوسطة درجة الحرارة مع التحريك المستمر إلى أن يغلي اللبن ويصبح سميكاً.
• إخراج أقراص الكبة من الماء، وتوضع فوراً في اللبن ويترك اللبن يغلي بهدوء لمدة تُقدر بحوالي 10 دقائق.
• تقديم الكبه مع الصنوبر.

الشاكرية

المقادير

• اثنان كيلو من اللبن الرائب.
• ثلاث حبات من البصل المقطع لشرائح.
• ملعقتان من نشاء الذرة.
• كوبان من ماء سلق اللحم.
• كيلو من لحم الخروف المقطع لمكعبات، أو لحم بعظمه مسلوق جيداً ومضاف له البهارات المنكهة (ورق غار-فلفل اسود حب-هيل).
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• نصف كوب من الحليب.

للتزيين

• صنوبر محمص

طريقة التحضير

• يذوب النشا في الحليب، ويضاف إلى اللبن على البارد وتخلط المكونات مع بعضها البعض جيداً.
• يوضع اللبن على النار مع التحريك باستمرار حتى يصل لدرجة الغليان.
• يضاف ماء سلق اللحم إلى اللبن.
• تُضبط ملوحة اللبن، و يضاف كل من اللحم المسلوق والبصل ويترك اللبن يغلي لمدة تُقدر بحوالي 10 دقائق.
• تسكب الشاكرية في طبق التقديم، وتزيين بالصنوبر المحمص وتقدم مع طبق أرز.

الشيشبرك

المقادير

الحشو

• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم (كفته).
• ملعقتان صغيرتان من البقدونس.
• حبة من البصل المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة، قرفة، فلفل أسود، فلفل الحلو، هال، و جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

العجين

• ثلاثة أكواب من الطحين المنخول.
• كوب وربع من الحليب.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

مقادير الصلصة الأولى

• كيلو غرام من اللبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• أربعو أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.
• ملح حسب الرغبة.

مقادير الصلصة الثانية

• ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من النعناع، أوراق مجففة.

طريقة التحضير

• تُعجن مكونات العجين جيداً، ثم تغطى وتترك لترتاح لمدة تُقدر بحوالي ساعة.
• تُمزج مكونات الحشو جيداً بواسطة الأيدي.
• يُقطع العجين إلى كرات صغيرة الحجم يُقدر قطرها بحوالي 3 سم.
• تُفرد قطع العجين بواسطة الشوبك إلى دوائر رقيقة.
• يوضع مقدار ملعقة صغيرة حشو في المنتصف.
• يُثنى العجين وتغلق الأطراف بالأصبع ( نصف دائرة ).
• يُلف الطرفان من الزاويتين ويُلصقا ببعضهما البعض حتى تتكون قبعة صغيرة.
• تُوضع القطع المحشية على صينية مرشوشة بكمية قليلة من الطحين.
• تُحمر في زيت نباتي غزير بالتدريج حتى تصبح ذهبية اللون وتُصفى على ورق المطبخ.
• يُمزج اللبن الزبادي مع النشا ويحُرك جيداً ثم يوضع في إناء كبير مع المرق على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يبدأ بالغليان.
• تضاف قطع الشيشبرك وتُحرك بلطف ويُترك على نار هادئة لمدة تُقدر بحوالي 30 دقيقة مع التحريك المستمر.
• يُحمر الثوم في زيت الزيتون ويضاف إلى الإناء.
• يُزين الشيشبرك بأوراق النعناع المجفف.

كوسا باللبن

المقادير

الحشو

• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 200 غرام من اللحم المفروم.
• كوب من الأرز المصري.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• كيلو من الكوسا.

خليط اللبن

• ثلاثة أكواب من روب الزبادي.
• ربع كوب من الطحينية.
• ثلاثة فصوص من الثوم الصحيح.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة ونصف صغيرة من الكزبرة الناعمة
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يُحفر الكوسا بأداة الحفر، ويوضع اللب جانباً.
• في إناء عميق، توضع كمية من الماء وملعقة كبيرة من الملح، ثم توضع حبات الكوسات في الماء المالح لبضع دقائق، ثم توضع في المصفاة لتخلص من الماء.

الحشو

• يغسل الأرز أكثر من مرة، ثم يُنقع لمدة تُقدر بحوالي 30 دقيقة.
• يُصفى الأرز ويوضع في وعاء عميق، ثم يضاف إليه كل من البصل، اللحم، الثوم، السمن، البهار، الكركم، القرفة، والملح، ثم تُقلب المكونات بأطراف الأصابع لتختلط جيداً.
• تملئ حبات الكوسا بمزيج الحشو مع الحرص على ترك مسافة تُقدر بنصف بوصة من طرف حبات الكوسا بدون حشو.
• في إناء عميق، يوضع كمية من الماء ويوضع الإناء على نار متوسطة إلى أن يصل الماء لدرجة الغليان، ثم يضاف ملعقة كبيرة من الملح ثم تضاف حبات الكوسا المحشوة إلى الماء المغلي وتترك لبضع دقائق فقط، لا يجب طهو الكوسا تماماً.

خليط اللبن

• في وعاء الخلاط، يوضع كل من النشا، الروب، الكزبرة، الماء، الملح، الثوم، و الطحينة، يشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة تُقدر بحوالي دقيقة.
• في إناء سميك القاعدة، يوضع مزيج اللبن، ويوضع الإناء على نار متوسطة، وبواسطة ملعقة خشبية يُحرك اللبن باستمرار إلى أن يغلي ويتماسك.
• إخراج حبات الكوسا من ماء السلق بواسطة ملقط الطعام، ووضعها فوراً في اللبن المغلي.
• يترك الكوسا يُطهى في اللبن لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة إلى أن تنضج تماماً.
• يسكب الكويا باللبن في طبق التقديم هال الحافة.
• يزيين الطبق بالكزبرة المفرومة، ويقدم الطبق مباشرةً.

المراجع

https://www.almrsal.com/post/480723

http://www.yumyume.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B7%D8%A8%D9%88%D8%AE?ref=related

https://www.manalonline.com/recipes/%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/%D8%B7%D8%A8%D8%AE/166-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%83%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%B3%D9%8A%D8%AF%D8%A9-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA

https://www.fatafeat.com/recipe/2560/%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%8A%D8%B4%D8%A8%D8%B1%D9%83

https://www.manalonline.com/recipes/%D9%83%D9%88%D8%B3%D9%89-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86