كيفية تحضير العدس بالطريقة المغربية

كيفية تحضير العدس بالطريقة المغربية

يعدّ العدس من أفضل البقوليات الضروريّة للجسم والمفيدة والمغذية إذ تمد جسم الإنسان بالطاقة اللازمة لإكمال يومه والفيتامينات والمعادن الضروريّة، ويعدّ طبق العدس أكلة شتوية غالبًا ما تعدّ في فصل الشتاء بعدة طرق منها شوربة العدس وشورية العدس مع الخضار أو الدجاج، ويعد أكلة الفقراء، فهو طبق غير مكلف ويمكن إعداده بأقل التكاليف وسريع التحضير.

العدس المغربي

المقادير

• 250 غرام من العدس.
• حبة متوسطة من البصل.
• حبة من الطماطم.
• أربع فصوص من الثوم مفروم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم أو مركز الطماطم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيره من الفلفل الأسود.
• رشة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيره من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس.
• ملعقة من الملح.
• ماء للطهي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• ينقى العدس ثم يغسل ويصفى جيدًا.
• يوضع العدس في وعاء الطبخ ويقلب مع البصل قليلًا.
• تضاف الطماطم ثم الثوم المفروم ومعجون الطماطم وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود، والزعفران والكمون والماء، وتقلب جميع المكونات جيدًا.
• يطبخ المزيج على نار متوسطة لكي ينضج تماما.
• تضاف الكزبرة والبقدونس المفروم إلى مزيج العدس.
• يرفع الوعاء عن النار ثم يسكب في طبق التقديم.

عدس مغربي بالطماطم

المقادير

• 400 غرام من العدس البني أو الأحمر.
• حبة من البصل متوسطة مفرومة.
• ثلاث فصوص من الثوم مفرومة.
• حبتان من الطماطم مفرومة.
• ملعقة من معجون الطماطم.
• ثلاث ملاعق طعام من زيت الزيتون.
• ملعقة من البقدونس مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون مطحون.
• ربع ملعقة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• لتر من الماء.

طريقة التحضير

• ينظف العدس وينقى ثم يوضع في طنجرة الضغط حتى يطهى.
• يضاف البصل الى العدس ويقلب.
• يضاف الثوم والطماطم والمعجون ثم تقلب المكونات.
• يضاف الكمون وزيت الزيتون و الملح والفلفل الأسود مع التقليب.
• يضاف الماء ثم تغلق طنجرة الضغط جيدًا وتوضع على نار متوسطة حتى تتضج المكونات مدة 30 دقيقة.
• يضاف البقدونس في آخر مرحلة ثم يرفع القدر عن النار.
• يصب مزيج العدس في طبق مناسب للتقديم، ثم يقدم ساخنًا.

العدس الهندي الحار

المقادير

• كوبان من العدس الأحمر.
• حبة كبيرة من البصل مقطّعة إلى مكعبات صغيرة
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي .
• ملعقة كبيرة من الكاري البودرة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار بودرة .
• ملعقة صغيرة من السكر.
• رشّة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل مهروس .
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• 400 غرام من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

• ينقى العدس الأحمر وبغسل بالماء البارد جيدا.
• يوضع في وعاء على النار ويسلق .
• يحمر البصل في الزيت الساخن في مقلاةٍ على النار ويقلب حتى يأخذ لونًا.
• يخلط معجون الكاري مع بودرة الكاري و الكركم و الكمون و الفلفل الحارّ و الملح و السكر والثوم والزنجبيل في وعاء جيّدًا حتى تمتزج المكونات.
• يضاف خليط الكاري الى البصل بعد ان ينضج ويقلب على النار جيّدًا مدّة دقيقتين.
• يضاف إلى المزيج معجون الطماطم ويحرك.
• تترك المكوّنات حتى تغلي جيدا على نارٍ خفيفة.
• يقلب العدس حتّى ينضج ويسلق تمامًا.
• يسكب العدس في طبق مناسب للتقديم ثن توزع فوقه الصلصة
• يقدم الطبق ساخنًا.

شوربة العدس الاصفر

المقادير

• كوب من العدس الأصفر.
• خمس أكواب من الماء.
• حبة من الجزر صغيرة مقطّعًة مربّعات.
• حبة من البطاطا صغيرة مقطّعًة مربّعات.
• حبة من البندورة صغيرة مقطّعًة مربّعات.
• رشة من الملح.
• رشة من الكمون.
• حبة من البصل صغيرة مقطّعًة مربّعات.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• رغيفان من الخبز الإفرنجي محمر للتقديم.
• عصير حبة من الليمون للتقديم.

طريقة التحضير

• يُغسل العدس ويصفى جيدًا من الماء.
• يُضاف الماء الى العدس ويوضع في وعاء على نار متوسّطة.
• يحرك ويترك حتى يبدأ الماء بالغليان
• تضاف الخضار إلى الوعاء الجزر والبطاطا والبندورة وتحرك .
• يترك الخليط حتى تتضج الخضار مع العدس على النار مدة ساعة على الأقل.
• يرفع الخليط عن النار ثم يُصفّى ويوضع في وعاء آخر ويترك على نارٍ هادئة.
• يضاف الى المزيج الملح والكمّون ويحرك.
• يوضع البصل مع زيت الزيتون ويقلى في المقلاة حتى يذبل ويأخذ اللون الأشقر.
• تخفق الشوربة بالخلاط ثم تُرجع على النار حتى تسخن قليلًا.
• تُزيّن الشوربة بعد أن تسخن بالبصل المقلي.
• تسكب الشوربة في الطبق وتقدّم إلى جانب الخبز الإفرنجي المحمّروعصير الليمون الحامض.

شوربة عدس بالخضار

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• حبة من البصل مفرومة ناعم.
• فص من الثوم االمهروس.
• حبة من البطاطا متوسطة مقطعة مكعبات.
• حبتان متوسطتان من الجرز مقطع مكعبات.
• كوب كبير من العدس الأحمر.
• حبة كبيرة من الطماطم مقطعة مكبعات.
• ست أكواب كبيرة من الماء الفاتر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• يوضع القليل من الزيت في وعاء ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب مع الزيت.
• يضاف الثوم المهروس إلى البصل ويقلب باستمرار حتى ياخذ الخليط لونًا ذهبيًا.
• تضاف البطاطس ومكعبات الجزر والعدس الأحمر ومكعبات الطماطم الى الخليط وتقلب المكونات جميعها مع بعض حتى تمتزج.
• يضاف الماء ويترك على نارهادئة بعد أن يغلي مدة نصف ساعة لتنضج الخضار.
• يخفق الخليط في الخفاق الكهربائي حتى يتكون مزيج ناعم.
• يرجع الخليط بعد خفقه إلى النار مرة ثانية.
• تضاف المنكهات الكمون والملح والفلفل الأسود المطحون وقليل من الماء حسب الرغبة.
• تترك حتى تتسبك مدة 10 دقائق ثم ترفع عن النار.
• يسكب المزيج في طبق التقديم ويقدم ساخنا مع الليمون والخبز.

شوربة عدس بالبطاطس والجزر

المقادير

• ربع كوب كبير من الزيت.
• حبة من البصل كبيرة مفرومة ناعم.
• فصان من الثوم المفروم.
• حبة متوسطة من الفليفلة مفرومة.
• حبة من البطاطا متوسطة مقطعة مكعبات.
• حبة من الجزر كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات.
• مكعبان من الماجي.
• لتر من الماء.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.

طريقة التحضير

• يوضع البصل والثوم مع الزيت في وعاء ويقلب حتى تذبل المكونات.
• تضاف الخضار البطاطا والجزر والفليفلة المفرومة والعدس المنقوع وتقلب جيدًا.
• يضاف مقدار الماء ثم الكركم والكمون المطحون وتقلب.
• يترك الخليط حتى تنضج تمامًا العدس مع الخضار.
• يضاف الملح الى الخليط و مكعب الماجي ويحرك ثم يترك مدة ربع ساعة على النار لينضج.
• تسكب الشوربة في أطباق مناسبة للتقديم.
• تقدم شوربة العدس إلى جانب عصير الليمون والبصل الأخضر.

شوربة العدس بالدجاج

المقادير

• ملعقة من زيت الزيتون.
• حبة من البصل مقطعة.
• ثلاث أكواب من الماء.
• كوب من الطماطم مقطعة.
• كوب من العدس الأحمر.
• ملعقتان من الأوريغانو.
• فص من الثوم مفروم.
• قطعتان من صدرالدجاج مقطع شرائح.
• ثلاث ملاعق من البقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• يقلى البصل في الزيت مع الثوم حتى يتغيراللون.
• يضاف الماء إلى خليط البصل ويحرك.
• تضاف الطماطم و العدس والأوريغانو وتقلب *يغطّى الوعاء ثم يترك حتى يغلي على نار متوسطة .
• تضاف شرائح الدجاج إلى الخليط ثم تترك حتى تنضج على النار مدة 10 دقائق .
• تزين الشوربة بالبقدونس ثم تقدم في طبق التقديم.